山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

自从黄帝战胜蚩尤以来，中原一带便和齐鲁一带连接了起来。

民以食为天，两地之间的交流，物产的丰饶也让鲁菜迅速的兴盛了起来。最早的书籍《周礼·考工记》便是记载了齐国人用烹饪器皿和火候。这便是鲁菜的雏形。

讲到鲁菜，便不得不讲讲德州扒鸡。这德州，不是美国的德克萨斯州，是我们自家的山东省德州市。

这德州扒鸡的来历，据说是元末明初，一家卖烧鸡的店伙计，在做烧鸡的时候，不小心睡着了，结果煮过火了。这样的鸡肯定不能在店里卖了，会坏了招牌。于是就拿到大街上摆地摊卖。结果大家一吃，发现这鸡不仅肉烂味美，连骨头嚼起来也是又酥又香。

店铺掌柜于是照此做法做出了一道新的菜品，为了宣传，请临街的秀才前来品鸡。秀才吃完鸡，当即作诗一首：热中一抖骨肉分，异响扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。诗成唱罢，脱口而出一句：“好一个脱骨五香扒鸡！”。从此，销路大开，名声大振！

据传说，康熙南巡，路过德州，去看望退休的田雯。田雯派家仆去买来刚刚出炉的德州扒鸡招待康熙。康熙看见一只又香又鲜的卧凤在盘，闻得异香扑鼻，吃的津津有味。龙颜大悦的康熙夸赞到：“真乃神州一奇也！”并传旨要求州官每年将德州扒鸡作为贡品进贡。

据说乾隆下江南时，还将一个德州八鸡的手艺人招至御膳房，伺候皇室。

现在德州被冠以“凤都”和“扒鸡故乡”的美名，或许就是受此影响。

山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

谢谢邀请，这还真不了解。抱歉，

山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

山东鲁菜品种有很多，

据传它为我国八大菜之首。

鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粵等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。

山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

要看哪些菜名

山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

鲁菜作为八大菜系之首，它与中国的历史一样都有着五千年的悠久历史，所以鲁菜是八大菜系中烹饪技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系！

自从涿鹿之战黄帝战胜蚩尤以来，东夷、九黎等部族融入了炎黄部族，中原一带便和蛮夷的齐鲁连接起来了。民以食为天，随着两地之间饮食文化交流，物产的丰饶也让鲁菜在后期迅速的繁盛起来。鲁菜结合了孔子儒家学派对中华饮食注重精细、中和、健康的审美取向，同时在各种烹饪手法的运用下将齐鲁大地的特色食材加工处理成美味佳肴。

《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”的十七种中式烹调技法。明清时期鲁菜进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

《周礼·考工记》中就记载了齐国人使用各种器皿和运用火候来烹饪，这应该就是鲁菜的雏形。

在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。著名政治家“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”，“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”， 这种对鸡蛋的雕刻不仅是世界上最早的食品雕刻加工记录。管仲在其著作中详细阐述了上菜顺序等饮食礼仪问题，“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。”摆放陈列各种饭食酱料时，不可违反餐桌礼仪。凡是要上桌的菜品，鸟兽鱼鳖等动物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间排放，肉肴摆在酱的前面，席面摆设成正方形。饭在最后上，左侧放置酒水; 右侧放置漱口用的米浆。在春秋时期山东人士极为重视餐桌礼仪和上菜顺序，并且将这样的鲜明特点一直延续至今。

齐桓公称霸时期，因国力殷实，对饮食也十分讲究，对烹饪技艺的追求也很高。出了很多名厨。王充在《论衡遣告篇》中曾记载：“狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。水火相变易，故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。”这里的狄牙是当时最著名的厨师，也就是那个为齐桓公烹子的易牙。这个齐鲁厨子还号称厨师的祖师爷。

起源于山东的儒家是中国传统文化的重要组成部分，也是中国人饮食文化启蒙者。儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。孔子这位伟大思想家、教育家兼美食家，他在《论语·乡党篇》系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。明清之际史学家张岱在《老饕集序》对：“中古之世，知味推孔子，食不厌精，脍不厌细。‘精细’二字，已得饮食之微。至熟食，则概之失饪不食;蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也”，可以看出孔子对饮食很讲究，主张的饮食原则是“食不厌精，脍不厌细”，这样的饮食观奠定了未来两千多年中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。

山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？

鲁菜一把盐，煮煮就算玩。不值一提。