脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

鲩鱼（草鱼）必须要喂蚕豆（胡豆）才能成为脆肉鲩。给鲩鱼长期投喂蚕豆，让鱼肉的蛋白质及矿物质含量提高，使肉质更为爽脆，所以称为脆肉鲩。

关于脆肉鲩的诞生原理，早就有了科学研究。珠江水产研究所的谢骏研究团队的研究成果“Proteomic signature of muscle fibre hyperplasia in response to faba bean intake in grass carp（草鱼摄食蚕豆后肌纤维增生的蛋白质组学特征）”揭示了草鱼肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制。

用蚕豆把普通鲩鱼喂成脆肉鲩的原理简单来说就是：蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫作“肌纤维结构蛋白变化”。

这就是脆肉鲩的诞生原理。

脆肉鲩的诞生有一个故事，上世纪70年代中山长江水库（水库名称，与长江无关）缺乏草鱼饲料，仓库里只有蚕豆，于是只好把蚕豆浸泡后喂食草鱼。后来他们把草鱼捞上来一尝，发现草鱼肉质结实，弹性强，吃起来非常爽脆。于是就有人专门用蚕豆去养草鱼，脆肉鲩由此形成产业。

到2018年，被称为“脆肉鲩之乡”的中山东升镇，脆肉鲩养殖面积达16309亩，占全镇水产养殖总面积60%，脆肉鲩年产值约9亿元，占全镇农业总产值的70%。中山脆肉鲩已得到国家“地理标志产品”保护，还远销东南亚、欧美多国。但在2017年9月发生了一场乌龙，湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，消费者不了解脆肉鲩，买回家发现煮不烂，以为是橡胶鱼，导致大批退货。

看到这，可能就会有人问了，“草鱼吃蚕豆可以变脆肉鲩，那其他鱼吃蚕豆肉质也会变脆吗？”

这个问题已经有了答案，珠江水产研究所的研究表明，改造鱼肉的质构的方式不再局限于全蚕豆，而且改造对象不再局限于草鱼。不用再全部投喂蚕豆了，食用和蚕豆相同的有效成分也可以达到想要的脆度。而且根据研究出来的ROS调节机制，几乎所有的养殖鱼类都能进行鱼肉质构调整，市面上已经出现了脆罗非，就是用脆化饲料养殖出来的。肉食性鱼类投喂脆化饲料也可以成为脆肉鱼。

脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

脆肉鲩其实就是草鱼，只是通过特殊的饲养方式，使其肉质有别于普通草鱼。它跟鹅肥肝差不多，都是人类自私，残忍的杰作。要想了解你的问题，就让我们先了解一下脆肉皖吧。

脆肉皖是广东中山的地理标志产品，其外表与普通草鱼无异，但它的肉质却与普通草鱼大不相同，其肌肉的蛋白含量比普通草鱼高出12%，而蛋白质的构成也不同，脆肉皖蛋白中的基质蛋白，肌原纤维蛋白，胶原蛋白的含量比普通草鱼分别高出60%，19%，37%，看来都是蛋白质惹的祸。那这根喂蚕豆又有什么关系呢？

其实脆肉鲩的发现纯属偶然。据说上个世纪，经济困难时期，广东中山某养殖场，缺乏草鱼饲料，然而仓库里只有蚕豆，所以有人就把蚕豆浸泡后投喂草鱼。到了后来，发现喂这种蚕豆的草鱼肉质结实，韧性强。吃起来软滑，爽脆别有风味。于是就有人试着用蚕豆去喂养，脆肉皖由此产生。

鹅肥肝是通过强制填肥，使鹅的肝脏脂肪化，由此得到鹅肥肝。脆肉皖的原理基本上相同。就是投喂蛋白含量高的蚕豆(且饲料单一)，通过其消化吸收，使其肌肉中的脂肪，水分降低，蛋白质含量增高。来达到脆肉的效果。看来都是变态饲养的结果。

那么养殖脆肉皖需要注意些什么呢？其实跟饲养其他草鱼没有什么大的不同。需要注意以下几点。

①养殖的场地水质要清新，溶氧充足，不太适合小型水体。水库，溪河等更为优越，因为宽阔的水环境能增加其运动量，使其肌肉更加有弹性，韧性。

②鱼种一定要选健康，均匀，体形好的大规格鱼种，一般1.5一2Kg为适。鱼种的培养跟普通草鱼一样，不需要喂蚕豆。

③进入脆肉鲩的成鱼养殖时，投喂的饲料就要改变了，这时就应以蚕豆为主，投喂量占其体重的3%左右，视情况改变。最重的是投喂的蚕豆，一定要进行浸泡催芽处理。

总之，脆肉皖是一种肌肉蛋白质含量，高于普通草鱼的品种，为了达到这种效果，所以就靠投喂蛋白含量高的蚕豆来完成。脆肉皖其实就是草鱼蛋白过剩吧。谢谢大家阅读。

脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

脆肉鲩一定要喂蚕豆，不喂蚕豆的话养出来的就是普通的草鱼，肉质和营养价值都会大打折扣，市场价格上也不占优势。

蚕豆的作用就是改变草鱼的肉质、营养价值以及风味，蚕豆投喂量的高低还会影响肉质的弹性、韧性。

真正的行家们很会吃脆肉鲩，在打边炉时只要尝一尝肉质就能够知道养殖户们有没有偷工减料——因为如果蚕豆的投喂量少了，脆肉鲩肉质的脆性就达不到，吃起来相对较软。

说起脆肉鲩，最出名的当数广东省中山市的脆肉鲩，是国家著名的地理标志产品，招牌在那搁着，市场竞争力和品牌知名度自然也就非同小可。

细心的朋友们可能也都发现了，市场上出售的普通草鱼个头一般都比较小，体重大多在2~4斤左右，而脆肉鲩的个头就明显更大了，动不动就是8-10斤，有些大的甚至能达到20斤左右。

脆肉鲩的个头大，意味着养殖周期也更长。事实上也确实如此，普通的草鱼养殖周期一般不会超过两年，第2年年底就能长到5~6斤。而脆肉鲩一般要养殖3年才能上市，其中前2年的养殖方式和普通草鱼无异，到了第3年开始大量投喂蚕豆，实现肉质的脆化。

有些养殖户为了确保能够脆化成功，甚至不惜下狠功夫，在养殖的全程都投喂蚕豆，当然这样的成本肯定更高。为了降低生产成本，绝大多数养殖户的做法都都相对比较“保守”，在养殖中后期才开始投喂蚕豆。

目前，国内脆肉鲩的养殖已经形成了一套完整的技术体系和管理体系，亩产量也从原先的1500斤提升到了现在的3500~4000斤左右。脆肉鲩在养殖过程中最重要的环节就是脆化，脆化的程度与水温、气候有密切的关系，从往年的经验来看，每年的7~10月份是脆化的黄金时期。

在7~10月集中投喂发酵后的蚕豆，其余的时间再搭配投喂青饲料、配合饲料等，投喂量根据水温和摄食情况灵活调整。投喂蚕豆的时间一般需要持续120天左右，水温最好保持在22~25℃之间，这样脆化的效果最好。

脆化成功后，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白含量会显著升高，对女性朋友来说是美容养颜的天然食材。脆肉鲩的吃法有很多，可以用来做水煮鱼片、麻辣鱼片，也可以在油炸后煸炒，还可以打边炉（吃火锅）。有些地方甚至还直接用来做生鱼片，不过我本人并不推荐这种吃法，毕竟淡水鱼的寄生虫风险还是不能忽视的。

▲▲脆肉鲩的肉质特点

▲▲用脆肉鲩打边炉，味道是一绝

脆肉鲩的价格相对较高，但也不至于贵到吃不起的程度，最关键的是味道确实没得说，偶尔买一条好好尝尝鲜还是相当不错的选择！

如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论。

脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

鲩鱼比较通俗的叫法是草鱼，青，草（鲩）鲢，鳙被称为中国的四大家鱼，养殖历史悠久，珠江水系，长江水系由于水量充沛，江河密布，水温高，是淡水养殖的比较发达地区，像广州，中山，无锡，苏州等淡水养鱼都很有名…

近几十年来，水煮鱼风糜全国，水煮鱼一般都首选草鱼，切成鱼片，当然肉脆一些的好，于是出现了脆肉鲩这个名词，其实这只是一种地方叫法，我们这里一般称草鱼为草梭子，草根子…

草鱼嘛草鱼，它食性就是只吃草～水草，陆生植物！和杂食性的鲤，鲫不同，也和滤食性的鲢鳙不同，更不同于肉食性的黑鱼狗鱼…记得在某个良种场养过草鱼的亲鱼（繁殖的种鱼），天天去割草，去市场成车买便宜的小油菜，还用麦子发成麦芽喂…养鱼术语叫喂青料！

草鱼吃得是草，长得是鱼肉，本质怎么整也少不了蛋白质，不同的草蛋白质含量不同，有的很低，豆科植物蛋白质含量高些，一般的配合饲料都选用大豆为植物蛋白的来源！这个脆肉鲩得吃青料，就地取材，应该是长江以南地区，蚕豆多，像我们北方，人都吃不到少年闺土煮的蚕豆，听的社戏，养草鱼就会选择大豆没成熟时的毛豆…

总结一下，草鱼挑食，只吃青料，要草鱼快速生长需要喂含蛋白多一些的青料，而蚕豆应该是当地多年的经验选择！至于喂蚕豆草鱼肉是否能更脆一些？仁者见仁，智者见智吧！

脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

鲩鱼喂蚕豆，这不是什么秘密。其实，不仅鲩鱼喂养蚕豆，其它鱼像鲤鱼、草鱼等，也是可喂养的，只是鲩鱼喂蚕豆更常见而已。其实这鲩鱼是什么鱼？请继续往下看，是有秘密的。

鲩鱼喂蚕豆不是从小就喂的，而是当鲩鱼长至3~4斤时才喂。蚕豆喂鱼的好处是，肉质更加细嫩、脆爽，生长速度更快。因为蚕豆能帮助鱼的消化，促进鱼的新陈代谢，利于鱼类快速生长，长得快、肉质好、嫩且滑、有嚼劲，养殖户当然愿意。

其实，用蚕豆喂养鲩鱼，只是一次偶然的机缘发现。据说在广东中山一个养鱼场的老板，养殖了一塘草鱼，因故而未备齐鱼饲料，仓库里只有蚕豆，没办法只好将蚕豆处理一下临时代替饲料。不料经蚕豆喂养的草鱼，肉质细嫩爽滑、吃着很有嚼劲。这是一个意外收获，之后就当作了发财秘诀被保留了下来。

世间没有不透风的墙，也没有能永远保住的秘密。这个老板用蚕豆养鱼的“妙方”被人知晓，纷纷效仿开来。用蚕豆喂养的草鱼肉好价贵，为区别于普通草鱼，于是取名为鲩鱼。所以大家明白了吧？鲩鱼其实就是草鱼，草鱼因喂养蚕豆而变成了鲩鱼。

只要以草、饲料为食的鱼，都是可以喂养蚕豆的，不仅仅是草鱼可喂蚕豆。经过这么多年的养殖实践，蚕豆喂养草鱼成鲩鱼的秘密已经不是秘密了，喂养其它草饲料鱼类的朋友也是可以试试的。一般草鱼喂至3~4斤时喂蚕豆，一条鱼得喂5~7.5斤蚕豆，差不多喂养120天左右效果好。所以，你可算算成本以及市场鱼价，喂什么鱼可试？

脆肉鲩为什么要喂蚕豆？

脆肉鲩(huan读四声)，就是鲩鱼的一种，鲩鱼也就是我们平时俗称的草鱼。

人们在养殖草鱼的过程中，尝试通过不同的养殖方式改善草鱼的肉质口感，最早的脆肉鲩是广东中山人培育出来的，最初中山人是在利用水库排水渠长流水养殖草鱼，经过试验发现使用经过水浸泡透的蚕豆喂食草鱼，吃蚕豆长大的草鱼鱼身呈微金黄色，最主要的是草鱼的肉质发生了惊人的改变，鱼身肌肉坚韧富有弹性。

这种草鱼切成薄片的鱼肉，可以炒可以火锅或者煮汤，经过这些方法烹制的鱼片仍然坚韧不烂，吃起来爽脆可口，具有独特的风味。

广东人爱打鱼片火锅，普通的鱼片较为容易煮烂，脆肉鲩能保证鱼片不烂又坚韧富有弹性，逐渐在广东地区流传开来，后来把这种草鱼称为“脆肉鲩”。

这其中使普通草鱼变成“脆肉鲩”的重要因素就是因为给草鱼喂食了蚕豆。

脆肉鲩为什么要喂食蚕豆呢？因为肉脆的鲩鱼才贵，不喂蚕豆鲩鱼的肉就是普通鲩鱼的肉了，普通鲩鱼的肉一般是15到20块钱左右，但是经过喂食蚕豆脆化的鲩鱼，形成脆肉鲩，价格就飙升到了50元一斤。

详细的草鱼养殖技术我们就先不介绍了，我们先简单了解下草鱼变成脆肉鲩的主要过程。脆肉鲩我们知道了是需要经过喂食蚕豆才能把普通草鱼肉进行脆化，但是这种草鱼肉也不是从鱼苗就开始进行喂食蚕豆来脆化的，那样成本就比较高昂了。

如今的渔民们，都是通过喂食其他草料和饲料，把草鱼从鱼苗养大到4到5斤左右的重量，然后再转入水质和水温都控制好的专用鱼池，进行改喂主要有蚕豆制成的鱼饲料。在投喂蚕豆饲料上，所需要的时间一般要120天以上，只有经过120天以上喂食蚕豆脆化的鲩鱼，才拿到市场上进行出售。

脆肉鲩的鱼肉，按我个人来说不是很喜欢，我吃过不少次脆肉鲩，炒制的，或者鱼片火锅，对于我个人来说，这种经过脆化的草鱼肉，少了那种天然鱼肉的鲜美味道。各有各的爱好吧，脆肉鲩还是有他特定的喜欢人群的，要不也不会卖到几十块的昂贵价格了。

这个想法估计不是我第一个想，我也不知道谁第一个想出来，但是现在真的是有人行动了，而且是把另一个品种的鱼类的鱼肉脆化成功了。

这次还是广东中山人，估计还是因为广东人喜欢吃鱼片，特别是鱼片火锅吧，这次广东中山人把目光投向了产量是食用量都比较多的“罗非鱼”。

经过几年的研究尝试，广东中山一家水产养殖业公司，成功把罗非鱼的肉质进行了脆化，达到了和脆肉鲩一样的久煮不烂，脆口弹牙的肉质，最终让“脆肉罗非鱼”上了人们的餐桌。

脆肉罗非鱼的养殖，仍然是使用1公斤左右大的普通罗非鱼进行改喂特制的蚕豆为主的脆肉饲料，喂养一个周期为4个月，也就是120天以上，才能形成脆肉罗非鱼。

普通罗非鱼经过脆化之后的脆肉罗非鱼，价格当然也是翻了一番以上。

蚕豆其实我以前挺爱吃的，要是几个小伙伴在一起喝啤酒，都会吃不少蚕豆下酒。我们想吃蚕豆要去买蚕豆的话，都会叫买东西的人记得带点“天蚕神功”回来，他就知道是要买蚕豆下酒了。

知道蚕豆喂鱼能把鱼肉都变得脆化坚韧了，我们人吃多了蚕豆，肌肉会不会更结实呢？问下大家，你们平时有经常吃蚕豆的吗？