为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

只能说你看到的不是真实情况，超市土豆不是不发芽，而是没等发芽呢就被顾客买走了，又补充的新的土豆。并不是你认为的超市一个土豆放半年了还没有卖出去呢！

超市土豆也有发芽的情况，比如，顾客挑来挑去剩下的，时间长了也会生芽，其它蔬菜也会变质腐烂。

我一个亲戚（我老表侄子）开大超市的，有些情况我知道，每年甚至每天都有扔掉的腐败变质的蔬菜等，这都是很正常的事情。顾客挑剩下的，没有人要的，时间长了腐败变质、生芽等，自己也不吃，也吃不完啊，唯有扔掉，或谁唯禽畜食用了。

我的意思是，土豆在一定的温度、湿度、时间等环境条件下下，发芽是很正常的事情，可不论超市或农家。

从现象上看，超市的食品、蔬菜不易腐烂变质、发芽等，也有一点道理和原因。

一是、大超市温度舒适恒温，冬暖夏凉随时控温，蔬菜、土豆、姜、蒜等，达不到它们发芽或腐败的温度。

二是、也是不发芽不产变质的重要原因。超市的蔬菜等销售、进货循环快，周期短。易变质的食物不会放多久，它根本就没有变质的时间和机会，就被人们消费掉完成它的使命了。

咱个人买几斤土豆，或其它食物，数天或者十天半个月吃不完，尤其是夏季、秋季高温季节时，很难做到恒温储存，食物、蔬菜等不变坏那才叫不正常呢！

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

土豆发芽需要具备好几点：1. 光线。土豆在散射光照条件下最容易发芽。即使不种在土壤中，放在地面上，接触阳光照射后也会很快发芽。2. 湿润环境。土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，相反，如果空气干燥的环境中，土豆就会很快萎缩，但时间长了也会发芽，但会发芽很慢。3. 温度。土豆的适宜温度在15至30℃，符合这个温度区间，土豆发芽就很迅速。当土豆拿回家，不管是放在阴凉处，还是在土豆上覆盖保鲜膜，7-10天都会发芽，而且一般土豆买回来都会放在厨房中，厨房的温湿度一般都比较高，符合土豆适合的发芽条件，所以一般在5-7天就回发芽。超市中存放的土豆，无论是湿度、温度和光照都达不到快速发芽的条件。土豆发芽后，在其表皮和胚芽中会含有一种龙葵物质，这种物质是土豆中的有毒物质，在茄子和未熟的西红柿中也含有，这是一种糖苷生物碱。人食用后胃部会感到不适，吃多了会呕吐中毒。所以发芽的土豆不宜食用，如果确实食用，先将发芽部分挖除或者放于水中浸泡一会，等沥干后再进行烹调。

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

肯定是储存的方式不一样啦！

• 土豆在有阳光、温度适宜、湿度适宜的条件下容易发芽；

• 超市每天结业的时候都会将剩余的土豆用黑色或者不透明的袋子装起来放到冰箱或比较冷不见阳光的地方储存；

• 而我们将土豆拿回家后会放到厨房也就是室温环境下，如果再有光照很快就会使土豆发芽的。

• 土豆发芽会提高土豆中毒素的含量。

• 土豆中的这种有毒物质叫龙葵素，摄入过多会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。

• 如果发芽的面积不大，可以将发芽部分削去，深深地挖去芽眼儿，仍是可以的；

• 如果发芽的面积比较大，建议扔掉好了，不要再吃了，如果不舍得可以栽到地里自己种土豆。

• 龙葵素不会溶解于水，所以水洗不会清除龙葵素；

• 龙葵素在酸性条件下才能被溶解出来，所以炒土豆的时候可以放点醋，既能破坏龙葵素还能改善菜肴口味。

• 吃了发芽的土豆如果在24小时内没有出现中毒反应，那么以后也不会因为毒素累积而影响健康。

• 据研究表面，龙葵素多吃是毒，少吃是药。它具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。

所以，只要保证储存条件，土豆是不容易发芽的，即使是发了芽也不用大惊小怪的，只要烹调方法得当同样可以享受到土豆的营养和美味。

作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

首先给大家科普一下土豆发芽的四要素：

①休眠期结束：土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。

②光照: 休眠期后，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。

③温度: 温度高于5℃,土豆容易发芽。

④湿度：湿度大于85％时，土豆就易发芽。

那为什么超市的土豆就不发芽，它们一般会将土豆放入冷库并控制湿度，这样就使得土豆发芽的四要素不全，因此超市的土豆不发芽。

买回家的土豆，大家一般不会将土豆这种耐存储的食品放入冰箱。在厨房光照、湿度、温度都适宜的情况下土豆发芽是正常的事情。

大家就会问了怎样存储土豆才能延长它的发芽时间呢，方法如下:

1·避光:大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子装土豆，发在阴凉处。

2·控温:大家保存土豆时切忌用密实的塑料袋，那会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。可以在塑料袋上留几个通风口。

3·控湿度:放在阴凉处，通风良好的地方。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。

4·土豆上面带的泥土最好不要去掉。泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。

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为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

我是乡村眼镜姐，很高兴来回答这个问题。

土豆在成熟后，人们把它从土里挖出来之后，它会进入一个休眠期，休眠期时间不定，有的可能一个月就结束了，有的可能长达三、四个月之久，在这期间它的新陈代谢程度会降低，抗性增强，这期间它是不会发芽的。等过了休眠期，土豆就活跃起来了。

当条件适宜的时候，它就会开始发芽。一般适宜土豆发芽的条件有：温度要高于5摄氏度，15到25摄氏度最佳；湿度要在百分之八十五左右；需要空气和阳光的照射。有了这些条件土豆就会开始慢慢发芽了。

1、超市里的土豆有可能是新鲜出土的，还在休眠期。

2、超市的蔬菜一般都会存放在冷藏柜中，里面的温度不适合土豆发芽。

3、超市里有的蔬菜会被保鲜膜包裹起来，这样就被密封了，隔绝了空气，而且一般在超市里，蔬菜存放的地方都不会被太阳照射到。

1、将土豆装在黑色塑料袋中。将买回来的土豆装进黑色塑料袋中，这个办法可以隔绝阳光的照射。同样的也可以装进不透明的麻袋里，或者还可以用报纸将土豆包起来，装好之后放在干燥的地方。

2、将土豆装在纸箱里。找一个纸箱或者木箱，可以放在悬空的地方，防止地底的湿气，然后在箱子里边底部铺上一些报纸，再加入一些小苏打，最后把箱子封装打包好就可以了。

3、将土豆放在冰箱里。现阶段，几乎大部分家里都会有一个或大或小的冰箱，冰箱是储存土豆的良好选择，既方便又实用，不过要保证冰箱里温度不能高于5摄氏度。

4、将土豆放在地窖里。在农村有的人家里就有地窖，在城里如果有条件可以自己挖一个小点的地窖，可以用来储存一些蔬菜等。地窖里要保证温度适当，每隔几天就要通风，这样可以让土豆保存几个月不会发芽。

5、加一两个苹果。不论你要把土豆装在黑色塑料袋里还是装在箱子里，在封装之前放一两个苹果，这样也可以延缓土豆的发芽。因为熟了的苹果会释放一种名为依稀的激素，这种激素可以抑制土豆的发芽。

6、保持干燥。这个也同样适用于上边所有的保存方法。在选择置放位置的时候，最好选择干燥的并且不会被阳光直射的地方，有条件的话，最好将底部悬空，防止接触地面，因为地面会有湿气。

以上就是我的所有回答了。最后说一下，当土豆的芽还很小的时候，经过一定的处理还是可以食用的。

因为毒素是因为发芽形成的，会以芽根为中心一点点往外扩散，当芽还是很小的时候，毒素还没有扩散开来，所以只要将发芽的那一块都挖掉就可以了。不过如果芽已经很大有很多了，建议还是不要食用了，重新购买新鲜食材更健康。

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

土豆也叫马铃薯、洋山芋或山药蛋，是和水稻、小麦、玉米以及燕麦被称之为世界五大粮食作物，甚至在有些国家是以土豆作为主要食物。因为土豆富含多种营养元素，对人体健康有益，所以深受人们的青睐，在我国土豆是一种家常菜，一般都是以蒸煮炖炒等手法来烹饪。但是我们经常买回来的土豆放不了几天就会出现发芽的情况，这是为什么呢？又该如何防止土豆发芽呢？

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

首先我们来了解一下土豆为什么会发芽？一般情况下，土豆要具备以下几种情况才会发芽。

1、休眠期的影响

一般出土的土豆都要经过2-3个月的的休眠期，在这个时间段，土豆会停止一切的生长活动，进入休眠状态，而在这个时间内不管在什么环境，什么状态下土豆都不会发芽。但是过了这个休眠期后，土豆就开始恢复正常的新陈代谢，只要有合适的条件就会开始生长发芽。而土豆出土后没多久就到了超市的仓库里，抛开土豆的发芽条件来说，在土豆的休眠期内是不会发芽的。

2、光照的影响

土豆属于喜光的农作物，在整个生长期间对于光照的要求比较高，因为光照更有利于光合作用，更利于叶绿素的生长需要，有人会说，光照有抑制土豆发芽的作用，是的，这句话没错，在充足的光线下土豆的发的速度长得慢，但会变粗，这也是对于种植土豆的农民来说是件好事，因为这是高产的先决条件。总的来说土豆只有在有足够的光照下才会发芽，如果说土豆在没有光照的情况下会不会发芽呢？答案是会发芽，但是发芽的几率是很低很低的。

3、温度和湿度的影响

土豆发芽离不开一个合适的温度和湿度，一般在温度高于5摄氏度的情况下，土豆就会慢慢苏醒并开始发芽，换言之，如果温度在0-5摄氏度的话，湿度在90%左右，那么土豆发芽的几率就非常的低了。

综上所诉，土豆要发芽所要达到的条件在超市好像都不满足，第一条，超市进来的土豆都是第一手货源，基本都是处于休眠期的，第二和第三条在超市也是完全可以避免的，因为超市一般都会有冷库，在这样的储存条件下，土豆想要发芽是有很大的难度。但是以上这几点对于我们家庭而言就正好相反，所以就会出现土豆在超市不发芽，拿回家没几天就发芽了。

要想土豆拿回家后不发芽，有没有办法呢？当然是有的，我们针对土豆发芽所要具备的条件进行应对就完全可以避免。

一般土豆出土上市后，就会通过层层周转，等到了我们手上以后，土豆的休眠期就已经过了。也就是说只要有发芽的条件就会开始萌发新芽。那么我们在光照和温度以及湿度上严格控制，切断土豆发芽的条件，我们也是可以轻松做到的。

1、用黑色的袋子来装

我们可以把土豆放在颜色比较深的袋子里，比如黑色的袋子，这样就能避免和阳光接触。在装入土豆前我们要在袋子上轧上几个小孔，这样在扎紧袋口后，土豆释放出来的二氧化碳就能从小孔中排放出来，袋内的温度就不会因此升高，然后放在比较阴凉和通风的地方存放即可。

2、用盐水浸泡后晾干

我们可以把买回来的土豆放在盐水中浸泡10分钟左右，盐可以把土豆表皮的水分控干，并且还可以起到保鲜的效果，浸泡后再摊开把表面的水分晾干、最后把晾干的土豆放在纸箱里即可。

3、放苹果

在放土豆的袋子或者箱子里放1-2个苹果进去，苹果释放出来的乙烯可以有效地抑制土豆发芽，在存放的过程中，苹果并不会受到任何影响，这个方法比较方便，值得一试。

4、放冰箱

把土豆装好后放冰箱冷藏，冰箱冷藏室的温度一般都在3-5度，可以说这个温度是不适合土豆生长发芽的，所以放冰箱冷藏是可以延长土豆的保存时间，但是一般家里的冰箱空间有限，长久用来保存土豆可以说是一种浪费。

如果土豆放置了比较长的时间，而且有足够的光照和合适的温度和湿度的环境下，土豆就会发芽，变青的情况出现。土豆发芽后，在芽周围的龙葵碱含量就会大幅地增加。我们都知道龙葵碱是一种神经毒素，当人体摄入过多时就会引发人体各种不适的中毒现象出现。另外土豆发芽后，土豆中所含的大量营养元素都会供新芽的生长，所以土豆的营养元素也就会大量地被消耗，这样的土豆也就不会有什么营养了。所以当土豆发芽后我们尽量不要去食用，因为这样的土豆不但有毒，而且也没什么营养了。

看到这里你心中对土豆发芽的疑虑应该有了比较清晰的认知了吧！买回来的土豆只要稍作处理就能解发芽之忧。还有土豆一旦发芽我们就一定弃之，不要去食用，因为发芽的土豆不但有毒，而且还没什么营养，用发了芽的土豆来烹饪就是浪费油盐，最后如同吃了个寂寞而得不偿失。好了！关于土豆发芽的那点事就说到这里，各位看官辛苦了，希望本文对你有所帮助。

看到这里，相信你也对于土豆发芽的那点事有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！