满汉全席是真是假？

1995年时，由徐克执导的《满汉全席》在中国大陆上映，在张国荣、袁咏仪等人的精彩演绎下，这部影片引起了巨大的轰动。片中，对于“满汉全席”的形成和发展过程，尤其是制作过程进行了生动的刻画。

最近十几年间，随着德云社在相声界的崛起，许多经典的相声段子被他们重新带活。比如，郭德纲和于谦的《满汉全席》就非常火爆，顺带又一次将这个著名的饮食文化重新展现:

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……。

那么，问题就来了，“满汉全席”究竟是怎样的饮食文化？

作为关外生存的少数民族，满人的饮食历来就非常的简单，他们通常都是露天驻营，狩猎烧烤，席地而餐。据《满文档案》记载:

和硕贝勒济尔哈朗娶察哈尔林丹汗之妻苏泰太后， 杀马、牛、羊共八十一，列筵一百二十，举大宴。

面对济尔哈朗这样的大贝勒，而且还事关满蒙联盟这样的大婚，满人在设宴时尚不设桌案，统统都是席地而坐，只用刀具解牛、羊、猪等兽类之肉而食。可见，直到此时，满人别说是“满汉全席”了，甚至就连“满席”都谈不上。

等到满人初步拥有一些“满席”的规制，或者初步具有宴席文化时，最早也得要追溯到他们入关统治中原以后。

顺治时期，满人仿效汉制设立了专门掌管宫廷饮宴的机构，初步具有了满席和汉席的区别。其中，满席可以分为六等，汉席可以分为五等，满席与汉席并立但不共现，这种情势直到康熙晚期才出现了改变。

到了乾隆时期，所谓的“满汉全席”才初步形成。据《啸亭续录》记载:

怀柔郝氏，膏腴万顷，纯庙尝驻跸其家。敬奉上水陆珍馐百余品，王公近侍及舆抬奴隶，皆供食馔，一日之餐，费至十余万。

而李斗在《扬州画舫录》中，第一次有了对于“满汉全席”的明确记载:

燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤……，所谓“满汉席”也。

不过，由于乾隆帝的好大喜功和铺张浪费，在“满汉全席”出现后，宫廷和官场的宴请开始越发的变味。这种奢靡的风气流传到民间后，就逐渐演变成了百姓口口相传的“满汉全席”。

到了清末，再加上慈禧太后的奢靡无度，“满汉全席”变得更加著名了。

满汉全席是真是假？

“满汉全席”弥天大谎；没有任何史料支持。

现在唯一能够称得上“证据”的不过是乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中的一份满汉全席食单；不过这成了“孤证”；可信度不高；正史中没有任何记载。

众所周知，满族人的祖先是游牧民族；清朝入关以前，王公贵族的宴席其实非常简单——不过是露天的地上铺上一块兽皮，大家席地而坐；

据《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。” 吃些什么呢？就是“火锅”以及配菜比如炖猪肉、牛羊肉或者兽肉等等；

所谓皇帝摆下的国宴，菜还是这几样；只不过规模更大一些罢了。餐具主要还是以“解食刀”为主。

入关以后，满族人的生活习惯渐渐受到中原汉族，特别是“淮阳菜系”的影响；满汉饮食习惯开始合流；这些都是乾隆多次下江南的结果；

于是，有一种“满汉席”开始应运而生；满汉席与“满汉全席”一字之差；但是意义却相差了十万八千里——满汉席，不过是分别摆下“满族人”风味和汉族人喜欢的两种菜肴；以便参加宴请的贵客可以根据自己的口味有个选择而已。

另外，清朝皇家设宴，对每桌菜品的开销都有详细的规定；比如，一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵......

换句话说，满席与汉席在宫廷宴请时是分别摆设的，哪里有什么“满汉全席”？

那么，无风不起浪，满汉全席的来历到底有没有呢？当然有了。

“满汉全席”的说法，其实源于一段相声；上个世纪20年代的著名相声演员“万人迷“为了吸引观众而编了一段“贯口”词，罗列大量菜名；其表演方式深受欢迎；

其后，这个段子就有了自己的名字，叫做“报菜名”；经过几代相声演员的演绎与传承，报菜名成了保留节目；满汉全席的菜品不断完善，最后成了108道满汉各式菜品；

再加上后来香港电影的演绎，满汉全席闪亮登场；竟然还出现了各种菜品的烹制方法，编成了教科书! 不过，对历史有所了解的朋友应该很容易看出破绽，因为满汉人都有不同的饮食禁忌，完全没有可能“吃遍”满汉全席。