凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？内行人：不用看，一猜就是问题出现在这3方面！

很多人在家喜欢做点凉皮吃，简单又美味，但是经常会有些人在家做的凉皮不成形或者是口感很差，还容易裂开，这是怎么回事呢？听听内行人咋说，原来是你这3点做错了。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，做出来的凉皮没有筋道口感是怎么回事？保证大家看得明明白白，学不会算数。

凉皮的制作，主要有两种不同的方法，这两种方法分别是用不同的原料制作出来的凉皮，虽然都是凉皮，但是在口感上有很大的不同。

凉皮用料一：面粉

在家做凉皮，想要简单又方便，最好就是用面粉做凉皮，不需要进行繁琐的洗面筋的过程，只需要将面粉用清水调制成面糊状，然后直接放入蒸锅上蒸就可以，这种方法做出来的凉皮中是有面筋的，而面筋就是筋道口感的来源，所以如果大家用的是这种方法做出的凉皮也没有筋道的口感，那么问题无外乎是以下几种情况。

原因1：面粉筋度不够

我们家里用的面粉大多是中筋面粉，也就是蛋白质含量在9-11%的面粉，蛋白质是生成面筋的物质，而面筋又是决定筋道口感的物质，所以面粉中的蛋白质越多，做出的凉皮口感就会越筋道，所以我们在家做凉皮的时候，想要口感筋道，最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。

原因2：和面只会加水

有些人做凉皮只会加水，虽然用的是高筋面粉，但是蛋白质比较差，所以也会导致做出的凉皮口感不筋道，这种情况我们最好在和面的水中加些盐或者碱，辅助提升面筋的筋力，从而提升凉皮口感。但是要记住，加碱或造成凉皮颜色发黄，如果在意颜色，是可以不放碱的。

凉皮用料二：小麦淀粉

另外一种凉皮的做法就是用无筋的小麦粉，也就是小麦淀粉，也叫做澄粉。这种小麦淀粉市场上有卖的，但是自己在家也可以用家里的面粉制作，方法也非常简单，就是用水和面成团，然后放入的放入清水中清洗，直到洗面的水变得清澈后，剩下的就是面筋，而类似牛奶状的洗面水里就是小麦淀粉。

做凉皮用的就是这个淀粉水，所以问题也出现在这个淀粉水里。

第一点：淀粉的黏稠度

用澄粉做成的凉皮是没有筋道口感的，因为淀粉中不含有蛋白质，很多人吃到的凉皮所谓的“筋道口感”实际上是q弹的口感，就像是果冻一样，而这个弹性的口感是由淀粉的黏性决定的，而淀粉的黏性又和淀粉与水的比例有很大关系，淀粉水越稀释，黏性就会越差，弹性的口感就会越差。

所以用澄粉做凉皮，口感不够q弹，主要就是淀粉水的比例不对，我们洗面筋剩下的水先用过滤几遍，放置一段时间等它分层后，将上面清澈的水倒掉，然后淀粉上留大概1cm左右的水最好，然后在将淀粉和水搅拌均匀。然后就可以取一勺淀粉水放入锅中蒸了。

第二点：淀粉水没有搅拌均匀

我们做凉皮的时候，每次取淀粉水的时候，都需要将其再次搅拌均匀，不然他就会沉淀导致淀粉水的黏稠度降低，从而影响凉皮的q弹口感，这也是很多人容易忽视的细节。造成凉皮口感不好的原因。

凉皮的口感和蒸制的方法有很大关系，很多人不知道凉皮怎么才算蒸熟了，有时候锅里的凉皮还没有完全熟透后就拿出来，这种情况凉皮的口感也会出现不筋道，没有弹性。

一般用小麦淀粉蒸凉皮，凉皮起大泡时，才算蒸好了，取出来的凉皮，不要自然放凉，而是要放入冰水中快速浸凉，这样能够使得凉皮韧性更强。口感更好。

而用面粉做的凉皮在蒸的时候，有气泡出现的时候，才是蒸熟了，用面粉蒸的凉皮是不需要用冰水浸凉的，因为这种凉皮中含有面筋，口感肯定筋道。

还有一种情况就是，我们用的小麦淀粉的品质不好，淀粉糊化后的黏性低对口感的影响很大，这种是不可避免，也很难解决的，毕竟不同的面粉价格都有贵的和便宜的区别，品质肯定不同。

所以如果自己在家如果用小麦淀粉做凉皮，建议往淀粉水里加些魔芋胶，可以大幅度提升凉皮的q弹口感。

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凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

要想知道凉皮蒸出来没筋道错在哪里，就得先知道凉皮的正确做法。大家好，我是黎明后的东升，用心写好每一篇回答，用我的生活经验告诉您真实的答案。希望对您有所帮助，了解更多美食小知识、小技巧，欢迎点击红色加号关注我。谢谢阅读。

我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。以下我主要讲解“面皮”的几种制作方法。绝对有用，喜欢赶紧收藏了~

凉皮分为很多种，比如面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。

接下来我介绍的这种方法跟别人的方法不一样，最大的特点就是不用洗面，话不多说，我们赶紧做起来吧~

在制作凉皮之前，你要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。

第一步：和面，在盆中放入适量面粉，按一斤面粉5克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然容易有面疙瘩。水没法定量，因为温度不一样，水的用量有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。

注意：不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。

第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水备用。

第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。

注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。

第四步：将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡说明蒸好了。

第五步：这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。

注意：如果没有冷却，太心急拿出来，凉皮就会容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点很重要。

如果您买的面粉不是高筋面粉，或者您喜欢吃更筋道的凉皮，您可以买些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉1:1的比例混合，还要按一斤混合面粉5克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。其实洗面就是为了取小麦淀粉，所以我们直接买就行了，不用麻烦的洗面了。

如果您不喜欢吃太硬的，减少小麦淀粉的比例即可，这样软硬都由自己控制了。

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮不筋道的原因，我们来分享一下：

1、选择面粉要选有点筋性的面粉，比如市场上的富强粉，饺子粉都可以，全麦粉不能用。

2、和面时加少许盐可以让面粉更筋道，其次是和成的面团要软硬适中，然后一定要醒面半个小时以上。

3、要分次加入凉水洗面，要充分揉搓，切忌暴力。洗面水浑浊了就换一盆清水，直到洗面水变清，只揉剩面筋才行。

4、把洗面的水放入盆中静置最少四个小时以上，然后到处清水，剩下洗好的面粉搅成稀糊状。

5、面粉糊只要铺满模具底部即可，不能过厚，迅速放入开水锅中煮熟，可以冲一点凉水揭下做好的凉皮。

6、这样做出来的凉皮筋道爽滑，保证你吃不够。

7、夏季马上到了，来一碗凉皮消消暑，开胃健脾。

原创作品，仅供参考，请勿抄袭！

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凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

看陕西人妹子怎么做筋道凉皮[比心]

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮是一道很美味的小吃，好吃又挡饱，拌上黄瓜丝、花生米和麻酱蒜泥汁和辣子，筋道入味，非常开胃。有时候中午不想做饭了就会买一份，价格很实惠，通常是五块钱一份，一个人吃完全够了。其实凉皮的制作方法并不难，但是我们在家庭制作的时候会发现，有时候在家制作出来的凉皮没有外面卖的那么筋道，口感很软，而且非常容易断开，自然口感就会受到一些影响，也会觉得没有筋道的凉皮好吃。

其实做凉皮的步骤都大致差不多，但是要想做出筋道的口感，还是有小窍门的，在这里跟大家分享一下：

1、制作凉皮用的面粉。

通常我们会用最普通的面粉，也就是超市里面非常容易买到的面粉，这基本上是属于中筋面粉，由于我们在家庭制作中不放添加剂，所以，选择高筋度的面粉会让制作出来的凉皮口感更筋道一些。就是说，要使用高筋粉，通常也会被叫做：面包粉。假如觉得筋度太高，也可以把中筋粉和高筋粉掺着用，也能提高凉皮的筋道口感。

2、盐必须要加。

盐的加入会让做好的凉皮口感更筋道一些，用量是：500克的面粉加4克盐，大家根据自己的面粉量进行一下换算即可。食用碱也可以增加凉皮筋道的口感，也会增加一些特殊的风味，但加入食用碱后会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降，所以我在做凉皮的过程中都是不加的，用盐和替换高筋粉也可以达到口感筋道的目的。

3、洗面后面水静置时间为4小时左右。

在制作凉皮的过程中有一步是洗面，留下面水，这个面水不是直接就上锅蒸的，而是要静置4小时左右，这个时候会发现有沉淀，上面漂着一层比较清的水，把这层水轻轻撇出后，加入比浮水量少的清水，搅拌均匀后就可以倒入盘中直接蒸了。这样减少了一定比例的水分后，面水密度会变大，吃起来口感也会更硬更筋道一些。沉淀的时间假如少于4小时可能沉淀出来的水比较浑浊。

这三个小窍门你学会了吗？快去制作一份你喜欢的口味的凉皮吧！芝麻酱、蒜泥、辣子、面筋、花生米、黄瓜丝，一样都不要少哦！

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凉皮蒸出来没有筋道的原因有很多种，常见的问题主要有以下几个方面。一是选择的原材料不正确：大米凉皮通常会选择凉皮专用米或者质量较好的早籼米；面筋凉皮则会选择质量较好的中高筋面粉，这些大家都知道。但是，有些大米或面粉在加工保管过程中会发生受旱或受潮的情况（经过二次处理后肉眼很难识别），这种米或面无论如何操作，蒸出来的凉皮都会糟烂不筋；还有一种情况，就是当年的新米或者新麦面加工出来的凉皮，也会出现软糯不筋而且还会发粘。这主要是因为新米或者新麦中所含的糖分和水分偏重，在短时间内没有得到自然挥发，所以加工出来的凉皮虽然带有淡淡的米香或麦香味儿，可是就是没嚼劲，容易断截，而且还粘糊糊的。解决方法：多闻多看，受旱或受潮的米面都有一股霉烂味儿，用手搓，米发糟易碎，面发涩不光；新米新面潮气重，细细闻米无糠粕味，用力捏面起团不散，所以要尽量避免采购出现这几种情况的米或面。最理想的是两年或三年的稻谷或小麦加工的米和面，蒸出来的凉皮绝对筋道又有弹性。

二是加工制作的方法不当：大米凉皮有可能是大米浸泡时候短，磨出的米浆不够细腻；面皮则有可能是面没有和好饧到，在清洗过程中把面团洗散把面水洗糊了，捣致最后的面浆中杂质过多；还有一种情况就是兑浆时加水过多致使浆糊过稀；第三种情况就是在蒸凉皮时速度过慢，火力控制不当，蒸出来的凉皮出现皱折或是龟裂以及夹生或熟透。这三种情况的出现是造成凉皮不筋道的最主要的原因。解决方法：大米至少要浸泡四个小时以上，上磨磨浆时水不要开的过大，磨好的米浆最好再饧一二十分钟再兑水；面粉盘团时稍微要硬一些，水和面要拌匀揉光，先饧半小时以后再浸泡半小时，然后再洗。洗面时不要性急，掌握住一松（面团松驰不再紧致）二散（面团散开成坨）三糊（面团成糊状）四清（面水浑浊但不糊）五净（面水清淡面筋成形）这五步，通常都能获得好面水。洗好的面水至少要沉淀五六个小时，当分层明显后再倒出上面多余的水。如果面浆沉淀不稳定，可以分两次三次沥出水份，尽量使面浆浓稠一些。米浆或面浆兑水时，根据浓稠度分多次适量加水，可以边试作边兑水。兑好浆糊后最好再放置一二十分钟，让水和糊溶解的更彻底一些，然后再上笼蒸。

蒸凉皮时速度一定要快，舀浆上笼屉后要迅速摇平划展，基本稳定后快速加盖。加盖之后先小火五至十秒钟定型，然后再中火两分钟蒸熟，关火后再捂五至十秒钟然后再揭盖。凉皮不筋道的原因是方方面面的，只要多做多练多总结，等到熟能生巧时，你会发现做一份又软又筋的凉皮其实也很简单。你说是吗？