卤牛肉需要哪些辛香料？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的精盐，本人在拉面和卤肉的制作上是专业级别的，所以咱们就从专业的角度说说，卤牛肉需要哪些香辛料？卤牛肉又有哪些技巧？卤牛肉的香料配方又是什么？相信看完我的文章大家会有所收获的。

卤肉的制作一般根据不同的肉类食材，所选用的香辛料也有很大不同，注意一点我说的是香料种类的不同呦，一定要和用量区分开。

这是因为卤肉的香料食用主要可以分为3类，分别是：赋香，去异，增色

增色：指的就是具有上色功能的香料，像是红曲米，姜黄，紫草等，像是这些上色香料，对于卤肉的使用没有具体要求，主要都是因人而异，有些地区喜欢颜色鲜艳的卤肉，就会上色，有些喜欢原色的，认为颜色鲜艳的肉不健康，那就不需要用。

赋香：指的就是能够提升肉类食材香味的香料，赋予卤肉一定的香料味。而这也是卤肉的关键点，很多新手小白认为卤肉的香料配方很深奥，其实并非这样，当你做的时间足够久，做的卤肉种类接触的配方足够多时，你会发现，卤肉技术就是一层纸老虎，我敢说几乎所有的卤肉配方，所用的具有增香的香料种类几乎都差不多，都是以八角，桂皮，花椒，花椒，丁香这五香为基础，然后根据肉类食材在搭配其它香料，通过增减每种香料的用量，改变卤肉整体的味型。

去异：指的就是具有去除肉类食材异味作用的香料，像是胡椒，山奈，良姜，姜皮，草寇，草果，白扣，花椒等等。

而这就是卤肉配方出现最多不同的地方，因为要根据具体食材的种类，以及食材的新鲜度，以及卤制方法等等因素决定，选择使用具有去异味的香料。

举个简单的例子：猪肉的腥味就用花椒和草寇去除效果好，牛肉的膻味则是用草果和胡椒，鸡肉骚味则是用白芷和良姜。

所以卤牛肉需要用到的香料有很多，但是必不可少的香料则是3种具有去除异味作用的香料，分别是：草果，胡椒，小茴香

技巧一：软烂不柴的秘诀

牛肉是最考验师傅水平的一种食材，外行人卤的牛肉口感老硬，内行人则是软烂多汁，所以卤牛肉要想精通，首先必须要过火候这一关。

因为牛肉的肉质纤维比较粗，所以本身比较老的肉质，就需要控制火候，技巧就是大火烧烤，小火焖煮。

技术解析：牛肉口感老柴主要是煮牛肉的过程中，牛肉内部的水分流失过多导致的，而很多人认为用大火炖煮会让牛肉软烂得更快，而大火会加速牛肉的水分流失，所以好心办坏事，相反小火炖煮牛肉可以减少牛肉水分流失，所以即省燃气，牛肉又软烂多汁，关键出肉率还高。

技巧二：牛肉入味的秘诀

很多人卤肉，炖肉盐味都只是停留在肉的表层，内部根本没味道，所以十分影响整体的味道，出现这种问题的主要原因还是很多人认为，牛肉入味不入味是靠炖煮。

而实际上正好相反，甭管什么肉，想要入味都是靠泡入味，也就是在肉煮软烂后，在放到锅中焖泡一段时间，肉才会入味。

原料：6斤牛腱肉

香料配方：

桂皮5克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5克、砂仁4个、陈皮5克、草果4个、肉豆蔻2个、小茴香10克、白芷1克、当归1克、高良姜5克、白胡椒10克

酱料配方：

水10斤、油150克、老姜2片、黄豆酱120克、冰糖25克、黄酒10克、盐、味精、胡椒适量

做法步骤：

1、原材料处理：牛肉洗干净后用适量的盐、料酒、辣椒、花椒，腌制12个小时

2、制作卤汤：香料用水冲干净，泡20分钟后滤干，锅里给油，先把香料炒干炒香，然后加入黄豆酱炒香后，加入水，冰糖，黄酒、盐。味精、胡椒、姜片，烧开后小火煮60分钟即可

3、卤制

把腌制好的牛肉放入酱卤中，大火烧开转小火煮60分钟，然后关火，浸泡一晚即可食用

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卤牛肉需要哪些辛香料？

卤牛肉香味浓郁，又香又入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤牛肉，自己在家做，好吃实惠，卤牛肉都会放八角、草果、花椒、小茴香、白芷等香料，只不过每个人的配方都不一样，比例要掌握好。

牛肉也是我们生活中经常吃的肉类， 营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，不过我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，入味好吃，外面买不实惠，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做酱牛肉，下面就来分享一下卤牛肉需要哪些辛香料。

1、准备食材：牛腱子6斤、高汤10斤、八角5克、小茴香10克、草果7克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒12克、砂仁4克、白芷8克、盐、白酒、糖色

2、把牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面。

3、盖上保鲜膜，腌制五个小时以上，接下来制作卤水，锅里加入高汤烧开，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。

4、腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，加入盐、白酒、糖色，用小火卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。

1、卤牛肉每个人的配方都不一样，根据自己的喜好口味放香料，比例要掌握好，卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的卤牛肉口感更好。

2、牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃，卤牛肉卤水很重要，卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉味道更好更好吃。

3、卤牛肉卤制时间火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，做出来的卤牛肉软糯入味不发柴，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。

总结：卤牛肉就走好了，肉质紧实，酥烂不发柴，肉香味浓郁，看着就有食欲，做法也是很简单，卤牛肉每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家就可以做出好吃的卤牛肉，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

卤牛肉需要哪些辛香料？

卤牛肉最简单的做法，这样卤制出来的牛肉味更加浓郁，我以前也是和别人一样加许多香料但香料的味道掩盖了牛肉本来的香味，于是我慢慢摸索改变了以前的卤法。具体现在的操作是这样的。

第一步，牛肉泡去血水，放入锅中，有条件的可以焯一下开水，如果图省事也可以直接下锅，不过后期血沫会多。锅中加水以稍淹过牛肉为宜，放入适量的盐丶鸡精丶味精LG粉（5一呈味核苷酸）丶肉味乙基麦芽酚6008号，然后加糯米优黄酒丶生姜丶孜然。

黄酒与生姜配合可以产生一种特别的香味，孜然可以增加牛肉原香味，此三种结合卤出来的牛肉比其他中草药卤出来的牛肉香味明显不同。

卤牛肉需要哪些辛香料？

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

食材：

牛腱子肉2斤，葱姜各20克，八角5克，肉蔻3克，香叶2克，桂皮一小块，草果一个，干山楂片10克，陈皮3克，小茴香3克，花椒5克，料酒20克，生抽15克，食用盐20克，冰糖5克，老抽5克

步骤：

1、牛腱子肉用水清洗干净。再将牛肉改刀切大块放盆里，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

2、准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。把卤牛肉所用到的全部香料用水清洗一下，然后装入料包中备用。

3、起锅倒入适量的清水，把泡好的牛肉捞出来冷水下入锅中，倒入适量的料酒，少许葱段，姜片，然后开大火煮开锅。

4、将牛肉焯水3分钟左右，这样可以更好地把血水煮出来。

5、牛肉焯水后捞出，用冷水多冲洗几下，这样可以让肉质变得更紧实一些，煮熟后的牛肉也不会散。

6、起锅倒入适量的食用油，油热后下入葱姜片炒出香味来，然后添加适量的清水，先开大火将水烧开，等水开后再将牛肉放入锅中煮制。

7、放入香料包，葱姜片，调入适量的料酒，生抽，老抽，冰糖，盖上锅盖小火卤一个小时。

8、牛肉卤制八成熟时，再调入适量的食用盐调味，继续卤制20分钟。牛肉煮到用竹签能轻松扎透后，就可以关火了。

9、关火后不要着急将牛肉捞出锅，浸泡6个小时以后再出锅，这样能使牛肉更加的入味好吃。

10、捞出卤制好的牛肉，待牛肉凉透以后就可以改刀切片了，把切好的牛肉片摆入盘中，搭配料汁一起食用即可。多做的卤牛肉，可以放在冰箱冷藏，想吃的时候，取出即可。

阿远每次做完卤牛肉，

都可以吃上好几天。

吃卤牛肉的时候，

总觉得非常满足，

不过，吃肉的时候，

搭配有利于消化的桂花酸梅汤，

我们就会感觉更舒服哦~

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~