蒸饺怎么和面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，中国热爱吃饺子，而且把饺子做出了花样，其中蒸饺就是比较具有代表性的做法，个人认为蒸饺的口感要比煮的饺子的口感更吸引人，因为蒸饺的口感更加的软糯，那么蒸饺如和面呢？其实蒸饺的和面方法有很多，下面咱们就分享下蒸饺的和面方法。

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说起来蒸饺，那么不得不提的就是十分有名且有特色的水晶蒸饺，这种特色的饺子是广东早茶很常见的点心，因其饺子皮晶莹剔透，q弹爽滑而受到了很多人的喜爱。

同样是饺子，为啥水晶蒸饺晶莹剔透，而普通饺子却是不透明的？

正常的面粉和成的面团，然后擀成的饺子皮的透明度不可能那么高，像是水晶蒸饺的透明度那么高，甚至可以看清里面包裹的食材的饺子皮，其实主要是因为在和面的时候放了澄粉，澄粉也被叫做无筋小麦粉，也叫做小麦淀粉。所以澄粉和一般的淀粉有一个共同的特点，就是遇水加热后会发生糊化，从而外观变成透明的。

水晶虾饺怎么和面？

第一种和面方法：澄面130克，木薯粉30克，盐1克，花生油6克，开水80克

第二种和面方法：澄面250克，土豆淀粉250克，开水250克

问题：水晶虾饺和面时，不用面粉么？

答案：水晶虾饺和面时，可以添加面粉，也可以不添加，添加面粉会降低水晶虾饺的透明度，如果想要较高透明度的饺子皮，那么尽量少添加，一般蒸饺的水与粉的比例就是1：2左右。

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面食的制作即使同样的和面比例，也会做出不一样的口感的面食，而这就是大家所了解的各种和面方式有很大关系，像是大家熟知的：全烫面，半烫面，在烙饼，蒸饺中都会经常遇到，那么两者到底有何区别呢？哪个更好呢？

全烫面蒸饺和面的方法

面粉300克，盐3克，开水180克，豆油5克

全烫面的口感特点：全烫面指的就是和面所用的水为开水，制作出来的面食有口感柔软，易消化等特点。

全烫面面食口感柔软的原因：面粉中的蛋白质，遇热会发生糊化现象，所以使得蛋白质失去了原有的作用，而蛋白质在面食制作中的主要作用就是增筋的，面团中的面筋是由面粉中的蛋白质与水结合后形成的，所以像是我们使用的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都是按照面粉的蛋白质含量的多少而命名的。蛋白质含量越高的面粉筋度越大。

半烫面的和面方法

面粉300克，盐3克，开水80克，凉水80克

半烫面的口感特点：半烫面指的就是和面所用的水，一半是开水，一半是凉水，制作出来的面食的口感柔软且劲道。

半烫面面食口感柔软且劲道的原因：半烫面说白了就是全烫面和死面，两种和面方法的结合体，一半面粉用开水和面，所以就会有柔软的口感，另一半面粉用凉水和面，所以就会有劲道的口感，而将两种面混在一起，所以就出现了既柔软又劲道的口感。凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成，所以自然会劲道。

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死面和面方法：高筋面粉500克，澄粉150克，凉水230克，开水200克，猪油20克，盐1克

特点：按照上面这个和面比例做出来的蒸饺外观白亮，且可以将饺子皮擀得很薄，关键是即使蒸饺放凉了也不会变硬。

和面方法讲解：

1.将面粉和澄粉混合，然后加入食用盐和猪油，然后一般面粉用开水烫面，另一半用凉水搅拌成面絮状。

2.将两种面揉在一起，醒面20分钟后，揉到面团光滑细腻，然后搓成长条，揪出面剂子，然后擀成饺子皮即可。

做饺子皮用高筋面粉好，还是中筋面粉好？

无论是做蒸饺，还是普通的水饺，最后都选择蛋白质含量在12%以上的面粉，因为面粉的筋度直接会影响成品饺子的外观，像是饺子容易破皮，擀不薄，饺子外观发黏，容易坨等等问题，其实都是因为面粉的筋度不够而造成的，如果家里的面粉筋度不够，那么可以通过加少许食用盐，增加面粉的筋度，建议面筋面粉加1-5克，筋度越高的面粉盐加的越少，反之则越多。

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蒸饺怎么和面？

我有靠谱的回答。

为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了。上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜🥒。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家。

首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同样成团。将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感。

醒面的时候，就开始准备馅儿料了。北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧。我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃😋我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错👌馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了。开始要揪剂子了。擀好的面皮。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。包饺子，装锅。冷水装锅，上汽后蒸15-18分钟，成活。鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了。这个面皮柔软，薄皮，还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题。

两人一🐶，两屉。

哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐。

蒸饺怎么和面？

蒸饺怎么和面？

蒸饺在很多早餐店都有出现，在广东的水晶虾饺就更是受欢迎，蒸饺的口感是由饺子皮决定的，而饺子皮是由和面来决定的，只要配方正确，方法正确，就一定能出你想要的效果。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

蒸饺皮和水饺皮的做法是有区别的，它们最大的区别就在于水饺用的是凉水和面，而蒸饺是用开水和面，其它的就和水饺的和面方法都差不多。下面我们来说两种蒸饺的和面方法，今天的标题是和面，所以我们就之说和面的方法，关于馅料的部分我们就一笔带过不细说了。

1、做烫面蒸饺的面粉用的是中筋面粉，下面我们以500克面粉为例，在我们和面之前要准备好一个开水，一般每500克面粉中我们要加入230克100度沸腾的开水（烫面的水温度越高，烫出来的面才会有透明感，吃起来的口感也越好），把开水均匀地倒在面粉上，边倒边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把开水加完后，面粉也搅拌成絮状了，然后先放一边等它凉一些能下手的时候开始揉面。

2、面絮的温度降下来不烫手的时候，我们就可以开始搓面，用手掌压着面絮往前搓，因为面粉的产地和品牌不同，所以吸水量也会不一样，如果感觉面粉中的水量少量，感觉还比较硬，可以在手上沾点水然后再来搓面，这样就可以均匀地把水打进面粉中去，先把面絮揉成面团后稍微摊开后放一旁，摊开的目的就是要让面团里面的水汽挥发掉，这样处理的面团做成饺子皮后才更不会出现粘牙的现象。

3、等面团的温度降到35度以下我们就可以开始揉面，把面团揉到细腻光滑就可以，然后用一块湿纱布盖住，或者用保鲜膜包一下让面团松弛一会。一般经过开水烫制的面粉揉出来的面经过松弛后会越醒越软。松弛发后的面团会比较光滑，所以就不需要再揉面。直接把面团搓成长条，再揪成12克左右一个的面剂子，把剂子用手掌压扁些，再用擀面杖擀成边上薄，中间稍微厚一点点（这样蒸的时候更不会破）的饺子皮即可。

1、用开水（最少要80度以上的开水）烫面，可以把面粉中的面筋烫掉，这样可以让面团更软糯。

2、种样烫面的方法蒸出来的饺子皮是白白的颜色，还带有点半透明的效果。

3、一般蒸饺的馅料可以和水饺的馅料一样，也可以是你喜欢的任何馅料，这里我就不再啰嗦了。

1、大碗中加入250克的小麦淀粉（也叫澄粉或者澄面），250克马铃薯淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以），先把2种淀粉搅拌均匀后加入250克刚烧开的开水，边加开水边搅拌，把淀粉搅拌成无干粉的面絮。搅拌好后先放一旁晾一下（一定不能晾太久再开始揉面，晾到能下手就要开始揉面，要趁着有一定的温度揉面，这样揉出来的面团才不容易产生生粉），等可以下手的时候就把面絮揉成面团，再把面团光滑细腻的面团，这样做出来的饺子皮才筋道。

2、把揉好的面团放案板上，再用盘子盖住开始醒面，醒面的时候不用太久，大概有10-15分钟左右就足够了，把醒好的面团直接揉成长条再分成大小均匀的面剂子（一般面剂子的重量在10-15克之间），最后再擀成边上薄一些，中间稍微厚一点点的饺子皮就可以了。这样做出来的饺子皮蒸好后是透明的，非常漂亮。

1、加完开水，搅拌好后稍微晾凉一下，但是千万不要等完全晾凉了再揉，只要不烫手就要下手开始揉面，要趁还有一定的温度就要开始揉面，这样揉出来的的面团才不容易产生生粉。

2、家里如果有有猪油的，更加柔软，放凉了也不会发硬，上面说的第一种和面的方法同样也可以加猪油进去，也是一样可以出这样的效果。

3、在擀面皮的时候如果感觉不好擀的话，可以撒点生粉（马铃薯淀粉或者玉米淀粉）。广东擀水饺面皮不是用擀面杖，而是用刀。

4、一般水晶蒸饺的馅料都是比较鲜艳的，这样透过透明的饺子皮看起来就更加的漂亮，更加地有食欲。

蒸饺一定是蒸锅的水大开的时候上蒸锅，而且最好是一笼一笼来蒸这样蒸出来的效果会比较好（如果几笼叠起来蒸，上面的会有冷热空气交叠，这样就会形成水珠往下掉，这样对下面的饺子就是一种破坏），这样蒸汽足，温度高，就能快速地把饺子蒸熟而不会软烂。一般蒸好一笼饺子大火6-12分钟（具体时间要看包的什么馅料和饺子的大小来定）就可以蒸熟。

其实我们也可以去买现成的饺子皮来做蒸饺，只不过饺子蒸好后要趁热吃，如果用普通的水饺皮做的蒸饺稍微放凉后饺子皮就会变得非常硬。说句实话蒸饺的和面方法比普通水饺的和面稍微麻烦一点点，但总的来说还是很简单的。

看到这里，相信你也对于蒸饺怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

蒸饺怎么和面？

蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。

150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。

把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。

擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。

蒸饺怎么和面？

我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。

首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用。

我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。

第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。

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蒸饺怎么和面？

蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃。下面分享一下如何和面及制作。一、和面：

方法一

300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。方法二

300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90～100度)，边倒边用筷子搅拌，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉光滑，松弛几分钟，即可使用。

方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅：1、200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。

调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。

4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。

三、包制、蒸制：

电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。