鳕鱼为什么卖的都没有头？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，是一个喜欢科普各种跟美食有关冷知识的博主，“鳕鱼为什么卖的都没有头？”

关于这个问题的说法，主要是有两种大家比较认可的说法：

一种是说鳕鱼没头是因为国外没有吃鱼头的习惯，所以捕捞上来的鳕鱼都去掉头，加工处理好，能卖上更高的价格。

另一种说法是“鳕鱼头有毒”，所以捕捞上来后就会将鱼头去掉。但是实际上并非如此，上面的两种说法并不正确，为什么这样讲，看完我下面的科普，保证让你看得明明白白的。

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我们经常会在超市中见到冷冻得无头鱼，这种无头鱼肉质鲜美且鱼刺很少，而且营养物质比较丰富，很多人都管这种无头鱼叫做鳕鱼，但是实际上，这种无头鱼并非是真正的鳕鱼。

真正的鳕鱼都很贵，而且数量较少

从严格的生物学分类来讲，鳕鱼属于硬骨鱼纲形目，鳕科鳕属的海洋鱼类，而鳕鱼这个名词并非是指某一具体鱼类，而是一个统称，全球差不多有40多种鳕鱼。

而真正的鳕鱼是指：鳕形目，鳕科，鳕属的鱼类。

真正的鳕鱼只生活在大西洋不靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，主要有大西洋鳕鱼，格林兰真鳕鱼，太平洋真鳕鱼。因为真正的鳕鱼生长的海洋温度较低，所以导致其生长比较缓慢，所以其肉质很鲜美且富有营养，而因为生长缓慢所以数量比较少，因为真正的鳕鱼价格比较高，物以稀为贵说的就是这个道理。

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上面讲过了真鳕鱼指的是：鳕形目，鳕科，鳕属的鱼类。

而我们平时能够购买到的无头鱼，也就是黄线狭鳕鱼属于：鳕形目，鳕科，狭鳕属下的黄线狭鳕。

所以严格的从生物学分类来讲，咱们平时购买的所谓的“无头鳕鱼”并非是真正的鳕鱼。

并且无头鳕鱼和真鳕鱼的分布范围也不同，黄线狭鳕主要生活在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸，鄂霍次克海，白令海等边缘海域，所以黄线狭鳕在韩国和朝鲜是一种常见的食材。其次黄线狭鳕主要栖息在海平面以下30-400米的海域，所以其生长速度比较快，所以其数量也比较庞大，价格也就十分的便宜。

黄线狭窄鳕与真正的鳕鱼类亲缘较近，所以也被归类到鳕科鳕属，但是和真正的鳕鱼相比，在外形上有很大的区别，真正的鳕鱼头部的下颌部位比上颌部位长一些，其次是黄线狭鳕的体型也比真正的鳕鱼小很多。

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第一种说法：外国人没有吃鱼头的习惯，加工处理好的鳕鱼可以卖高价。

这种说法显然是经不起任何推敲的，首先我们平时在超市或者市场购买的“无头鳕鱼”本身在价格上就比较便宜，而且在我国吃鱼头是一件很常见的事，所以上面的这种说法和事实正好相反，肯定是不对的，尤其是在价格上来讲，真正的鳕鱼本身价格就比价高产量少，而我们平时买的鳕鱼都十分便宜，这就可以说明“无头鳕鱼”并不是真正的鳕鱼，虽然我们上面讲了是无线狭鳕。

第二种说法：“无头鳕鱼”的头有毒

首先黄线狭鳕的鱼头并没有毒，为什么这么说，因为黄线狭鳕还有一个名称：明太鱼

这样大家就明白了吧，“无头鳕鱼”其实就是明太鱼，而明太鱼的鱼头是没有毒的，也没有寄生虫。

“无头鳕鱼”没有鱼头的真正原因

第一个原因：“无头鳕鱼”在捕捞的时候，经过一条生产线的加工处理，不仅将鱼头去掉，鱼的内脏也会被去掉，然后剔除下来的鱼头和内脏并非直接扔掉，而是还有用处的，可以做成鱼粉和鱼油，这样就充分利用了其价值，本来黄线狭鳕的鱼头就没什么肉，所以做成鱼粉属于废物利用。

第二个原因：“无头鳕鱼”在大量捕捞后，需要经过冷冻，储存，运输，而鱼头和内脏在这段期间内就比较容易腐烂变质，所以为了避免整条鱼变质，所以在捕捞后会现将鱼头和内脏去掉，从而延长保存时间。

总结：“无头鳕鱼”没有头，是因为鱼头有毒的这种说法纯属谣言。

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鳕鱼为什么卖的都没有头？

我是远洋渔船船员，我来解答这个问题。

我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个：

以下简要解释：

鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。

而其加工成的产品，一般有以下几种：

• 原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。

• 三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。

• 鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。

• 鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。

每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。

在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。

很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。

即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。

另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。

新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。

而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。

总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。

鳕鱼为什么卖的都没有头？

鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。

在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。

对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。

另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。

▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片

▲鳕鱼的捕捞现场

据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。

后来，狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。

▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海

然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。

放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。

在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。

在2008年前后，烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右，每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料，最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。

鳕鱼头不怎么值钱，这和鱼头的营养价值也有很大关系。

国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析，结果显示，鱼头的含水量高达75.34%，粗脂肪含量为6.72%，粗蛋白含量则为13.7%。整体来看，鳕鱼鱼头绝大多数都是水分，营养价值相对较低——因此相应地，经济价值也很低。

在国外的超市中，鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装，价格不菲。在欧美各国，几乎没有人会吃鳕鱼头，即便是在韩国和朝鲜，鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑”。

按照欧美人的饮食习惯，无刺的白鱼鱼片是最受欢迎的食材。在2010年之前，鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品，到了2010年，亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场，逐渐成为了美国最常见的鱼类产品，市场价格低，极具竞争力。和鳕鱼一样，罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装，肉质的纹理和三文鱼有几分相似。

在国内，鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等，其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的，并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨，给了不良商家可乘之机，不少消费者也因此交了“智商税”。

另外，不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异，所归属的食材等级大有不同，因此价格差异也很大。

一般而言，国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼），这种鱼肉质紧实，味道鲜甜，还有一种淡淡的奶油香气，用来香煎再合适不过了。不过，这并不是真正意义上的“鳕鱼”，而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。

▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）

▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似，两者都是货真价实的高档货

在分类学上，真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕，而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类，比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说，很有可能花了大价钱最后却买到了假货。

鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾”，这是为了便于保鲜和食用，同时也是为了获取最大的经济利润。

然而，断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度，市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼，当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时，孰真孰假确实难以分辨。

国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控，可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益，这对普通老百姓来说比什么都实在。

鳕鱼为什么卖的都没有头？

因为，鳕鱼的头部和内脏都有毒素，所以在原产地，人们就已经把头和内脏处理掉了，但是没有头部，并不影响其美味，所以我们看到的鳕鱼都没有头部！

鳕鱼为什么卖的都没有头？

我从小到大都生活在北方的海滨城市，我们这里就以盛产优质的海鲜而驰名全国。

鳕鱼我们这里的海域也有出产，我们这里管鳕鱼叫“大头”，每年的冬季都有专门的钓鳕鱼船组织钓鱼爱好者去出海垂钓。

“大头鳕鱼”的重量很大，一般钓到十多斤重都很常见，而且鳕鱼的市场售价不高，一般也就几块钱一斤。因为鳕鱼的含水量大，而且味道也很一般，所以鳕鱼大多是作为水产深加工的鱼类。比如我们常吃的烤鱼片、香鱼片这些，基本都是用鳕鱼加工制作的。

鳕鱼的种类很多，其中最贵的就是进口的银鳕鱼，这个在超市里几块的包装就能卖到上百元。不过我们常见的大多数鳕鱼价钱都不高，尤其是用来加工制作“明太鱼”的狭鳕鱼，因为在俄罗斯海域产量巨大，所以价钱都很便宜。

无头鳕鱼大多是进口的，不带头售卖的主要原因是:

• 现在市场上售卖的无头鳕鱼基本都是进口的鳕鱼，便宜的基本都是俄罗斯进口的狭鳕鱼。

• 远洋渔船在出海捕捞的时候，因为船要海上持续作业很长时间，捕捞上来的鱼都会进行急冻保存。而渔船的载重量有限，鱼头无肉也不值钱，所以把鱼头粉碎成鱼粉，鱼肉冷冻保存可以提高渔船的载货量。

• 鳕鱼因为都是进口而来，物流和冷链保存的成本也很高，所以去头后运输不光能够卖上好价钱，还能够节省费用。
• 国外是没有食用鱼头习惯的，所以我们市面上看见的进口碟鱼头很多，以前这些鱼头价钱并不高，不过因为这几年餐饮需求量大，碟鱼头的价格才水涨船高起来。
• 鳕鱼的品种有很多，一般的消费者是很难分辨的，尤其是去头切块的鳕鱼，这里面也不排除不法商贩以次充好的原因。

鳕鱼为什么卖的都没有头？

鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。肉中但被指比三文鱼，鲳鱼都高，而且肉中所含脂肪和鲨鱼抑郁症那个只有0.5%，而且还含有多种维生素。因此外国人都将他成为餐桌上的营养师。 鳕鱼价格怎么差别那么大？ 由于鳕鱼的营养价值非常的珍贵，许多妈妈都喜欢买一些回家给小孩子加菜，补充营养。但是在市场上看一圈之后，鳕鱼价格不同，从几十块到几百块不等。价格差别大真是原因则是市场上的鳕鱼有假！而有一种名叫油鱼的经常被拿来冒充鳕鱼。而油鱼含有大部分的蜡质，容易造成腹泻，会导致排出很多油脂。所以油鱼一般是禁止出售的，消费者在购买时一定要注意。 鳕鱼为什么卖的都没有头？ 市场上卖的鳕鱼很多都没有头，一部分是由于一些无良商家用其他种类的鱼冒充鳕鱼，去掉头以后就不太容易辨别鳕鱼的真假。另一方面则是由一鳕鱼身上的肉里也有很多的寄生虫，只不过腮边的寄生虫更加的恐怖。一般的欧美人都不怎么吃鱼头，所以市场上又很多的都没有鱼头。