你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，因为对于各种面食的情有独钟，所以有机会就会跑到全国各地，只为品尝当地有名的各种面条，本人第一次吃热干面并不是在武汉，之后去襄阳品尝当地有名的襄阳牛肉面的时候，就特意跑到武汉吃了一次热干面，总体来说对于武汉热干面的印象较为深刻，因为我并没有觉得很好吃，大家是不是觉得我这样说很奇怪，别着急咱们慢慢说下我的个人看法。

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个人感觉武汉热干面是十分具有代表性的一种地域特色美食，因为其口味迎合了当地人的口味，而然这样极具有地方特色的美食，一般很少有能做到全国各地的，原因无外乎一个，就是其味道并不适合大众，虽然这样说可能有些极端，但是兰州拉面开到全国各地，而热干面的身影却很少见，这足以说明一个问题，就是武汉的热干面的味道问题。

武汉热干面的味道特点可以高度概括为4个字“咸辣酸香”，其中咸辣酸也就是咸香味，酸味，辣味，而最后的香味则是麻酱的香味，热干面是一种干拌面，除了主要用麻酱调味以外，还会加入很多的小配菜，像是酸豆角，卤水汁，生抽，醋，蒜子，萝卜丁，香油，红油等。从一碗面的组成上其实大家就可以分析出其味道究竟如何，这也正是我为啥说热干面的味道并不是适合大众口味的原因。

热干面在味道上的欠缺点

1.对于那些不喜欢吃麻酱的人来说，热干面的主体风味是很难让人接受的，而我就是典型不太喜欢麻酱味道的人。

2.热干面的口感过于“干燥”，热干面中因为加入了较多的麻酱，所以在拌面吃的时候，会让人感觉有一种很黏口干燥的感觉，虽然武汉热干面的根据客人的饮食习惯，选择加入一些汤汁让热干面吃起来更加的丝滑，但是还是不如汤面吃的舒服。

3.热干面就是调料面，如果说前两个问题并不算是真正的问题的话，那么热干面的最大问题就是其做法就是用各种调料做出的调料味道。热干面的香味仅仅是麻酱和各种调料的香味，并没有肉香味和骨汤的醇香味，而调料面虽然可以将味道做到一定的层次感，但是无永远无法做到肉汤面的厚重感，而缺失了厚重感的面，在回味上就显然不尽如人意。

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信阳热干面本就是在武汉热干面的基础上改良演变而来，所以在味道上，大体和武汉热干面差不多，同样是利用各种调料调味，自然也少不了热干面的灵魂麻酱了，但是信阳的热干面不同的是，其口味鲜味较为突出，因为在其制作的过程中会加入鲜味较足的鲜辣味粉之类的调料。

除此之外，信阳的热干面在配菜上也有些许不同，会加入一些信阳人比较喜欢的小配菜，像是千张豆腐，肉末，豆芽之类的配菜，个人感觉是加入了肉末的热干面，在味道上整体的风味更加的好，但是像是有很多人认为，一碗热干面中加入了豆芽，千张豆腐之类的配菜可以大幅度提升热干面的风味，本人并不赞成这种说法。

信阳热干面除了在味道上有所改变以外，还有一点不得不提，就是所用的面条，虽然同样是碱水面，但是信阳热干面的面条在口感上要比武汉热干面的面条好很多，这主要是因为信阳热干面在选料上十分的讲究，制作面条所用的面粉主要是用郑州以北加工的精面粉，这种面粉做成的面条有弹性，且不容易煮烂，所以在口感上还是比较不错的。

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如果说两地的热干面哪个正宗，那么绝对是武汉的热干面，因为热干面的发源地就是武汉，而信阳的热干面虽然也是在当地比较有名的小吃，但却是源于武汉的热干面。所以如果要吃正宗的热干面，那么首选去武汉吃。

但是除了正不正宗这一点以外，如果从味道上考虑，那么武汉热干面和信阳热干面各有各的特点，如果你是那种不喜欢麻酱味道的人，那么两地的热干面都可以忽略掉，因为并不会给你太多的经验之处。

如果从面条口感来说，个人感觉信阳热干面的面条口感更好一些，而武汉热干面的面条口感不够劲道，如果从整体来说，我个人认为我更喜欢信阳热干面的味道多一点，至于武汉热干面，虽然是正宗的，但是在口味上个人感觉还是名过其实了。

最后我想说的是，食物定位，适口者珍，很多比较具有地域特色的美食其实本身并没有大家想象的那么绝对的好吃，像是这样的地方美食有很多，那么你还知道哪些名过其实的小吃呢？

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你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

武汉热干面起源于武汉，发展于武汉，壮大于武汉。武汉热干面确实好吃。其他地区的热干面未经武汉授权那才不叫武汉热干面，必须严查。

你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

武汉热干面好吃，信阳热干面好吃。谁比谁好吃，不看地方看面店，在哪都是老店好吃，混生意的大多数不好吃。

热干面的名气也就在说好说不好的争议中扩大，不论好不好吃，知道的人越来越多。

要说武汉的好吃还是信阳的好吃，我有切身体会。我就是信阳光山县人，又曾在信阳市区工作好几年。信阳距离武汉200公里，开车一个多小时。在信阳市区工作期间，经常的去武汉市，吃到两地热干面的机会很多。关键是喜欢热干面那种风味，嚼着弹牙，面的碱味，调和的芝麻味，酱味，还有信阳改良后多出的绿豆芽，不一样的别致味道和口感。

客观的说，武汉热干面和信阳热干面不分昆仲，各具特色。武汉热干面保持着传统风味，信阳热干面有了本土化融合。武汉热干面还是武汉热干面，信阳热干面已经是信阳热干面了，不能叫武汉热干面。

这样说有点绕口，我们先看武汉热干面和信阳热干面各自的特点在哪里。

武汉热干面是怎么来的。

有名的美食都有个美丽的传说，武汉热干面也不例外。只是没有皇帝或名人站台，典型的平民故事，和麻婆豆腐的起源相像。说的是上世纪的三十年代，三镇的汉口长提街关帝庙，有个常年卖凉粉和汤面条，叫做李包的人。一日晚间打烊收摊，把煮好没卖完的面条捞起来沥着。不小心打翻了油壶，里面的香油倒在案板上不少。小本生意舍不得丢了那油，就用沥着水的面条去裹裹，把油都吸到面条上，不至于可惜了香油。第二天早起开市，想着昨晚的剩面条，热来当早饭，吃了好干活。锅里水烧开，放剩面条烫烫捞到碗里，就着凉粉的调汁拌拌。正要吃，摊前来往的游客闻味住步，看他端着一大碗热气腾腾香味四溢的干拌面条，好奇的询问什么面，怎么卖。李包街上混的小生意人，自然敏感生意机会。灵机一动，张口就出：“热干面！”人们尝尝，果然不一样的美味，于是争相购买，一时间李包只能做这一道面食还忙不过来，热干面的名声随之扩散开来。

有了名气就有了市场，有人做大。李包是个小生意人，挣点小钱养家糊口就很满足，根本没想着怎么去做大，能每日忙活都卖完没剩面就阿弥陀佛。但是被一个同行看上，他姓蔡，把自家在中山大道满春路口的面店改了牌子，叫“蔡林记”，专一经营热干面，成了武汉三镇第一家热干面馆。彼时正值抗日战争时期，武汉重要的战略位置，形成了异常的市场繁荣，尤其饮食业很是火爆，因为流动人口实在多。为了符合大武汉概念，蔡老板直接的赋予热干面以全名“武汉热干面”。

从武汉热干面的起源，可以知道武汉热干面的特色在哪里。

1. 材料是剩面条，煮熟的剩面条。
2. 剩面条沥水拌油放着。
3. 剩面烫烫拌凉粉调汁。

这三个特色就是热干面的基因。

武汉热干面是世界第一个快餐食品。

武汉热干面的名声鹊起，得力于抗战时期的市场形式。那时武汉三镇人流量集中，天南地北都有。热干面口味适中，做着简单，价格便宜，典型的中式快餐，极为适合当时纷乱局面。吃过的人忘不了，走到哪里念叨哪里，让武汉热干面的名气大到各地，甚至国外都有知道。要知道那时候全世界还没有“快餐”的概念，著名的麦当劳直到1955年才有第一家店。没准洋快餐是学我们的热干面模式也不一定，只不过人家做大了，我们还是原样。

武汉热干面是中国十大名面第一。

全国解放后，在我们面食文化中，武汉热干面始终占据着重要的位置，排五大名面之列。并在2013年6月由商务部、中国饭店协会举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，荣列十大名面之首。

信阳热干面父本是武汉热干面，母本是信阳风味，二者合一的产物，很受信阳人喜爱。

上世纪八十年代，市场开放走上快车道的时间段，根据当时以饮食产业带动经济发展的思路，信阳市政府组织引进武汉特色美食，热干面首选，也是落地成功的典型。在当时信阳传统早点已很丰富，油条、豆浆、胡辣汤、方便面等等。热干面的进入算上个奇迹，一个外来的小吃，还干糙糙的，汤都不带，不合信阳人的吃法。但也正是这种干糙糙的面，引起人们的好奇心，拿出吃卤面的态度去吃热干面，果然吃出了味道。要知道卤面做起来很慢，等不及。不如热干面，立马烫了立马吃。

于是擅长美食的信阳人开始对武汉热干面作了基因修改。

三大基因不变，只在调料内容上作了小的调整，出来的效果完全不一样味道，深得信阳人点赞。

这个修改其实非常简单，就是把武汉热干面添加了配菜。有了绿豆芽的热干面，不再是全面，面条的爽滑韧劲加上豆芽的脆嫩，面味、麻酱味加豆芽味，味道更丰富，吃着更爽口。

为了说明白武汉热干面与信阳热干面的区别，分享信阳热干面的做法。注意，只多了绿豆芽，其他都一模一样。

1. 热干面专用面条煮熟，过凉水降温，上油放置。
2. 一碗面条放笊篱热水烫了，倒进碗里。
3. 绿豆芽放笊篱热水烫了，倒进面碗里。
4. 往面碗里放如下调味料：芝麻酱、小磨油、辣椒油、胡椒粉、榨菜粒、葱花、生抽、香醋。
5. 拌匀了开吃。

按这个步骤在家里很好做吧？

你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

武汉热干面传到信阳市已经三四十年了，由当年信阳饮食服务公司去武汉学回来的，三样小吃:热干面，豆皮，发糕，后俩样由于不太和信阳人口味逐渐消失，但热干面在信阳是遍地开花，不断的改良，从加绿豆芽，加海带，加高汤，加肉，各种味型，各种姿势，现在大多倆派，一，红油热干面，二，加芝麻酱的热干面，总体来说信阳热干面比武汉热干面做的精致，我曾经去过武汉吃过热干面，辣椒面直接是水泡的，也在协和医院食堂吃过好吃的，放的是黑胡椒，没提纯的芝麻酱，我又添的店家提供的辣椒油水，当然我撇的是上面的辣椒油，哈哈，连吃了三碗，香，本人是个厨子，又是门里师，所以不用质疑我的评论，综上所述，我个人觉得还是信阳热干面做的比较好，再信阳地区不要提正宗二字，因为任何正宗的饮食来了信阳都要被改良，因为信阳人好吃，会吃，并且会做的人也多，改良已经成了习惯。

你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

作为一个在信阳的湖北人，公正地说，信阳的热干面做的更精致，味道更丰富。什么事情不能比较，一比较自然见高下。热干面也就是一味小吃，武汉人信阳人都把它作为早餐的一个主打种类来经营。信阳的经营者可谓是用心至极，就这么一味小吃，硬是被信阳人做出了百种味道，各家各味，以至于让人百吃不厌。武汉的热干面太过单一，用料对成本的考虑可能多了些。虽然是一道小吃，也要做到色香味俱佳，才可能拿的出手吧。

你认为湖北武汉热干面好吃，还是河南信阳的热干面好吃，说说你喜欢的理由，味道口感吧？

本人没吃过信阳热干面，不知道什么味，但我想应该是武汉热干面比较好吃吧！

我们家就是湖北的，做早餐面条很多年了，每天早上都会吃一碗热干面，已经习惯了这浓浓的芝麻酱味，其实热干面也没有那么的复杂，面条烫好，加一大勺调制好的芝麻酱，一点酱菜，卤水，酱油，喜欢吃辣的可以加点辣椒，搅拌的时候就有浓浓的芝麻酱味，忍不住就咽口水，在加一碗蛋酒，那真的是满足。