葱花饼怎么做才更暄软？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验，葱花饼怎么做才更喧软？很多人或许都能说出自己的办法，但是却讲不明白其中的缘由，下面咱们就从专业的角度去讲解下能够做出喧软的葱花饼的技巧方法。

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很多人会做面食，但是不一定会吃面食，为什么这么说，原因就是很多人分不清面食的口感的变化的具体差别，就拿这个葱花饼的口感变化来讲，饼的软硬，劲道与否，大多数人是常常将这两种面食的口感混淆的，很多人口中常说的面食的劲道其实就是指的“硬”。而事实是截然相反，那么如何正确地判断出面食口感的软硬与劲道呢？方法如下：

面食的软硬口感：决定面食软硬的因素主要是由水的添加量决定的，我们和面时水的添加量越多，做出的成品面食的口感就会越软，相反和面时用水较少做出的成品面食口感就比较硬，而这个硬硬的口感很容易分辨，就是在咀嚼的时候会比较费力，像是有种“硌牙”的感觉，而迟到胃里则是不容易消化的，拥有此类特点的面食都是口感硬的面食。

面食的劲道口感：决定面食劲道的因素主要是由面粉的蛋白质含量决定的，面粉中的蛋白质是生成面筋的，所以蛋白质含量越多的面粉，其做成的成品面食口感就越劲道，而劲道的成品面食如何分辨呢？同样是通过咀嚼的时候，面食有种“弹牙”的q弹口感，这样的面食才是劲道的。

所以很多人用“有嚼劲”来形容一种面食并不能准确地说明这款面食的口感就是劲道的，因为硬面的口感也比较有嚼劲。

总结：所以我们要想做的葱花饼比较喧软，那么最简单的方法就是在和面时多加些水，把面团和得软一些就可以得到口感喧软的葱花饼。

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上面我们已经讲了只要多用点水和面 ，就可以得到喧软口感的葱花饼，但是这样做的饼的口感并不是一成不变的，一般在热的时候口感都会比较柔软，但是放凉后就会慢慢变硬，那么如何做出放凉也不会变硬的葱花饼呢？这就涉及到面食制作的另一个知识点：

烫面面食

烫面是面食制作中的一个名词，其具体含义就是指用开水和面的方法，而在烫面的做法中，又分为全烫面和半烫面，全烫面就是指和面时所用的水都是开水，而半烫面就是指一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面。

而无论是哪种烫面的方法，所制作出来的面食口感都是比较软糯的，而这是为什么呢？原因就在于烫面所涉及到的面食制作原理：是利用了开水的高温去破坏面粉中的蛋白质，面粉中的蛋白质有个特点就是遇高温会发生糊化现象，所以糊化了的蛋白质与水结合是无法生成良好的面筋。

而成品面食放凉后会变硬的主要原因就是面筋，和成品面食的脱水情况，而脱水情况我们可以通过和面时多加些水，或者密封保存等方法解决，而面筋则是由开水和面这个方法解决。

所以要想做出放凉后口感依旧软糯的葱花饼的最好方法就是用烫面或者半烫面的和面方式，而在这两种方式中，全烫面的方式做出的成品面食口感更加的软糯，半烫面则是相对柔软且同时保留一部分劲道口感。

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1.和面比例

300克面粉，3克盐，180克开水，10克豆油

做法步骤：面粉中加入盐和油搅拌均匀，然后慢慢地淋入开水，用筷子搅拌面粉至面絮状，直到水加完后，将面絮按压成块，在揉成面团，然后醒面20分钟，醒好的面揉光滑后，搓成长条，然后在切成几个剂子，再将剂子擀成饼胚，撒上葱花，然后饼胚切成“大风车形状”，再将四圈向中间折叠，然后再次将饼胚擀成大小适合的饼即可。

最后就可以上锅烙饼了。

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葱花饼怎么做才更暄软？

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个发面葱花饼的做法。这个葱花饼非常简单，不用揉面，不用擀面，筷子搅一搅，早餐15分钟解决，凉了也不会硬！我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：350毫升

小葱：几根

盐： 1勺

【步骤】

1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促进发酵）。分次加入37度左右的温水，边加边搅拌。最后搅拌成粘稠的面糊。

2.盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚。醒发好的面团取出排气。放入葱花、盐搅拌均匀。

3.面板和手上抹油，把搅拌好的面糊放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜松弛5分钟。

4.平底锅刷少许油把松弛好的饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。烙至两面金黄即可出锅。

这样做出来的葱花饼非常的蓬松柔软，凉了也不硬，单独吃或者卷东西吃都很好，喜欢的就赶紧试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

葱花饼怎么做才更暄软？

葱花饼一直都是我的最爱，每次回家都要吃妈妈做的葱花饼，外焦里嫩，暄软可口，又香又软又好吃，想要葱花饼更暄软，和面非常重要，面粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃妈妈烙的葱花饼。

我们小的时候，家里穷没什么零食吃，能吃上油条或者葱油饼就能高兴半天，我妈妈做的葱油可是非常的好吃，吃过的人都夸好，现在也是，每次回家妈妈都会做葱油饼给我们吃，我也是跟着妈妈学的，现在做出来的葱油饼也很好吃，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下葱花饼怎么做才更暄软。

1、想要葱花饼做出来暄软，和面很重要，要用半烫面的方式和面，和面的种类有很多，半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等，但是想要做出来的葱花饼暄软，就要用半烫面的方式和面，一半开水，一半凉水和面，这样烙出来的葱花饼才暄软。

2、面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。

3、葱花饼又分为死面和发面两种，死面不用长时间醒面，醒发好后不能长时间揉面，如果是发面，面就一定要醒发好，醒发好后要多揉一会面，这样烙出来的饼才暄软。

4、葱花饼想要暄软，烙饼时的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉，饼就会发硬，烙制的时间也不能太长，也会使饼发硬。

1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱

2、盆里加入面粉，用筷子把面粉分成两半，一般用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合均匀，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时，使面和水充分融合。

3、葱洗干净切成葱花，家里有猪油的，可以用猪油来做葱花饼，做出来会更香，没有就要制作油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐和十三香，锅里烧油，油烧热加入面粉中，搅拌均匀油酥就制作好了。

4、面粉醒发好后，把面团放在案板上，撒上干面粉防粘，稍微揉一下，用擀面装擀成薄一点的大饼，均匀的抹上油酥，再均匀地撒上一层葱花，用一头卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子。

5、把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼，擀的时候两面都擀一下，平底锅刷油，把饼放进去，用中小火烙制，烙制一面金黄翻面，烙制两面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，喧软好吃。

总结：葱花饼就做好了，是不是很简单，关键是外焦里嫩，喧软好吃，葱香味浓郁，我家小孩都很喜欢吃我烙的葱花饼，只要掌握好上面的技巧，做出来的葱花饼喧软好吃，外焦里嫩，喜欢吃葱花饼的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

葱花饼怎么做才更暄软？

葱花饼怎么做才更暄软？

大家好，我是小董，我的回答是：平时我们在吃早餐时，如果家里煮上一锅粥，一般要做一些饼来配着吃。不少朋友都会去那些饼铺中购买，要说味道不错的饼，那必须少不了葱花饼，香软可口的饼子，再加上上面喷香的葱花，不光是早餐吃很适合，就是当做主食也是个不错的选择。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以葱花饼店铺也开了很多，吸引来了不少顾客。

小董朋友之前也正是看到了这个商机，再加上自己平时也在家烙饼子吃。所以就在小区附近开了一家饼子铺，专门主打葱花饼，可是做了之后才发现，在家那种家常做法，做出来的葱花饼太过普通，不少顾客吃过了之后，表示饼子比较硬，没有办法最后只能请一个熟人老师傅指点，最后在他的指导下才知道，主要是自己对于面的把握不够清晰，所以导致饼的味道不太好。

1.制作葱花饼的面怎么处理？

答：葱花饼要保证口感比较松软，所以我们要用中筋粉比较合适，我们将面粉准备好之后，再将盆中加入食盐，以及少量酵母粉，加水时要记得用温水，我们需要一边加水，同时不停搅拌，为了让面团发酵时不产生酸味，需要加入一些食用碱。当我们将面粉搅拌成糊状之后，就可以用手开始搅拌揉搓，揉搓时力度大一些，保证将面团定型。只要面团成型且较为光滑后，我们给面团上盖一个薄膜，进行醒面过程。

2.醒好的面团怎么处理？

答：我们将面板上撒一些干面粉，然后在将做好的面团放在上面，然后用擀面杖将面团给擀成厚度比较合适的饼状。再然后我们将面饼上刷一层菜油，然后在上面撒上葱花，调料我们不需要加入过多，一般只需要加入一些椒盐就可以。处理好之后，我们将面饼卷起一个桶状，然后切成一个个小剂子。我们将剂子再次按压成饼状，然后再次盖上保鲜膜，一般需要发半个小时。

3.烙葱花饼的过程要求？

答：我们将剂子给发好之后，先将平底锅中烧热，然后倒入一些食用油，涂抹均匀之后将饼摊在锅中。先开成小火煎两分钟左右，然后再翻一下面。这样可以保证面饼的两端能够提前充分受热不会很快焦糊，之后盖上锅盖焖煎，大约经过五分钟后翻面，最后再煎五六分钟，只要葱花饼的两面金黄香脆之后，我们就可以出锅了。

1.为了口感的松软不硌牙，葱花饼制作最好用中筋面。

2.葱花饼的面团最好醒面两次，这样可以保证面团制作出来的饼口感更佳。

3. 葱花饼起锅的调料中，撒入椒盐口味会好一些,其他的调料不要过多加入。

大家对于家常版的葱花饼有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

葱花饼怎么做才更暄软？

　　葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可，平时我们在外面买的葱油饼没有自己在家做的宣软，所以喜欢吃比油条还宣软的朋友可以自己在家做葱油饼。　　宣软葱油饼　　

1、首先准备一个大碗，碗中放入300克的普通面粉，加入2克食盐、3克酵母粉、170毫升温水，一边加水一边搅拌。　　

2、将面粉搅拌成絮状以后，再用手充分的揉一下，揉成软硬适中的光滑面团。　　

3、面板上撒上少许的干面粉，把揉好的面团放在面板上，用擀面杖将面团直接擀成长方形的薄饼。　　

4、在擀好的面饼上均匀的刷上一层熟油，再均匀的撒上一层葱花（喜欢吃葱的可以多放一点），再均匀的撒上一层椒盐。　　

5、撒均匀以后，把面饼从一边卷起，卷成筒装以后上面撒上一层干面粉，切成若干个大小均匀的剂子。　　

6、把剂子整理一下，整理成圆形以后再撒上少许的干面粉，用手轻轻的按压剂子，把剂子压成饼状，盖上保鲜膜饧发半个小时。　　

7、半个小时以后饼胚饧发好了，电饼铛预热，锅热之后倒入少许食用油，涂抹均匀以后放入饧发好的饼胚。　　

8、放入饼胚以后开小火煎2分钟，2分钟以后将饼胚翻一下面，盖上锅盖焖2分钟，2分钟以后打开盖子，反复翻面煎至两面金黄熟透以后出锅。　　

葱花饼怎么做才更暄软？

葱花饼怎么做才能更暄软，其实这个问题是每个喜欢吃烙饼的人都曾经遇到过的问题，葱花饼做法和烙饼差不多，多的就是葱花了。但这些都不是问题的关键，问题的关键就在于如何才能让葱花饼烙出来的饼更加暄软。

其实根据我个人烙饼的经验来判断的话，要让烙出来的饼更加的暄软并不是一件很难的事情，如果你烙出来的饼吃起来比较硬，不软不暄其实是没有掌握一个小窍门或者说是小技巧。

下面我就把自己制作葱花饼的一个小窍门分享给读者朋友。

葱花饼之所以能够做到软暄，真正关键的环节就是和面。掌握了和面的技巧，葱花饼软暄的办法也自然的掌握了。

烙饼的面一定要软，这是第一个需要注意的关键点，只有烙饼的面做到足够的软，才能为后面烙出暄软的葱花饼打下了一个坚实的基础。

其次，在烙饼之前的和面环节上还需要注意一个很关键的问题，那就是在明确了和软面的前提之后一定要用温水和面。这一点至关重要。和面的温水水温在35度-45度为最佳。怎样判断和和面水的温度呢？

一般我们以手触摸水时，略感烫手为最佳，水温太低达不到温水和面的效果，水温太高，超过了手的耐受极限，根本就没办法和面。

那么面和到多软为好，如何判断呢？和好的面团拿在手里，能够自行不断拉长、下垂，却不断裂为最好。

面和好了之后就进入了正式烙饼的阶段了，接下来我就讲讲如何烙葱花饼。

准备面粉、食盐、大葱、十三香。

取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的小剂子，取一个小剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。

取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的剂子，取一个剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。取一个盆或者大碗，在里面刷上一层油，把压好的面饼放在里面，在饼的上面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，让它饧发一个小时，这时把大葱切成小一点葱花，切好之后放在盘子里面。这个过程其实就是一个醒面的过程。醒面一个小时左右，取出发好的面饼放在面板上，用擀面杖把它擀成长方形的薄饼，在上面撒上一层葱花，撒一点十三香，食盐，再把它折起来以后，从一头把它卷起来按扁。电饼铛预热以后里面刷上一层油，把做好的饼坯放在电饼铛里面，用中、大火给它烙制两分钟，之后翻一下面，再烙三分钟左右，就可以取出装盘开吃了。要记住，用温水和面不是发面，这两个概念一定要搞清楚，另外总结一下先，葱花饼软暄的窍门就是温水和面，尽量将面和的软一些。