陈皮怎么吃？

大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于陈皮的使用有着丰富的经验，因为在卤菜的制作和面馆汤底的制作中，会用到大量的陈皮，陈皮是典型的一种食药同源的食材，其本身带有的清香味可以提升肉类食材的香味，同时陈皮还具有一些解油腻去异味的作用，所以下面咱们就分享下陈皮常见的一些吃法用法。

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陈皮的入菜，使用较为广泛，像是卤，煮，炒，炖，煨汤等等，都能用到陈皮，而针对这些不同的烹饪方法，陈皮都会和一些其它的香料搭配使用，下面咱们就分享几种陈皮吃法的搭配。

1.炒鸡

鸡肉本身腥臊味较重，而陈皮具有去异味同时能够起到和味效果，所以一般炒鸡料中都会有大量陈皮，其常见的搭配如下：

陈皮5克，白芷3克，花椒10克，草果皮1个，八角2克，小茴香3克，香叶1克，良姜2克

2.卤肉

陈皮在卤肉的时候，主要扮演的是“佐使料”的角色，起着和味的作用，所以一般用量较小，但是却必不可少。常见的卤肉搭配如下：

陈皮3克，丁香1克，香叶2克，甘草2克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，良姜10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈5克，白扣3克，小茴香10克

3.煮肉熬汤

一般煮肉熬汤所用香料和卤肉所用香料有很大区别，因为煮肉熬汤侧重的是最大程度还原肉类食材的肉香味，所以不需要太多的香料修饰，所以这个时候陈皮就有着极大作用，因为陈皮的清香味并不霸道，并且能够去除汤的异味，所以熬汤也少不了用陈皮，具体搭配如下：

陈皮5克，小茴香5克，花椒10克，草果皮2个，白扣3克，姜皮3克

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陈皮的清香味可以跟很多茶类一起冲泡，从而增加味道的温和与陈香，也可以单独冲泡陈皮，像是用于冲泡茶饮的陈皮，最好是选择5年以上的陈皮，因为在口感上更加的香醇。

陈皮茶：陈皮10克，花茶3克，用250ml的开水冲泡后饮用，这种茶具有一定的养生效果，像是可以理气调中，燥湿化痰等。

陈皮+白茶：陈皮和白茶煮着喝，两者的香味非常的搭配，白茶醇厚，陈皮清香，白茶清心润肺，陈皮健脾理气，非常适合久坐办公室，抽烟喝酒的人，在养生方面效果不错。

陈皮红豆莲子粥：红豆1杯，陈皮3片，砂糖适量，水四分之一杯，莲子适量

做法步骤：1.红豆浸泡12个小时，陈皮清洗干净，温水浸泡30分钟【泡陈皮的水留着备用】，然后将陈皮撕成小块，将红豆与陈皮放入电饭煲中，加入陈皮水，然后加入清水没过红豆3厘米左右，大货煮20-30分钟，直到豆子开花，然后在把清洗好的莲子放进去一起煮30分钟后，搅拌10分钟，加入冰糖即可。

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第一种：青皮

采摘时间为立秋至寒露之间，这时的果子未成熟，外表青褐色，内表光洁雪白。皮硬，味苦，气味芳香，青皮药用价值非常大，气虚者慎用。【青皮一般不用于食疗上】

第二种：二红皮

采摘时间为寒露到小雪，果子仍未成熟，外表为褐黄色，内表雪白，皮较硬，味苦中带甘。【市面上最常见的就是二红皮，主要用于食疗上，各种烹饪，煲汤，泡茶等】

第三种：大红皮

采摘时间为小雪至小寒间，果子已经成熟，外表棕红色，内皮雪白，淡黄。皮软，味辛中带香。【大红皮和二红皮的用途基本一样，但是大红皮的价值更高，并且大红皮中的糖分较高，所以增加了储存难度，所以一般大红皮的价格较高，所以在市面上很少见，市面上的大红皮大多是经过人工干预的】

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陈皮怎么吃？

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今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。

陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。

菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。

原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）

制作方法：煮壶煎煮约10分钟

▲陈皮

▲菊花

▲白牡丹茶包

如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。

以上材料的重量，只是这次实验的具体分量，亲们在实际制作时，可以根据自己的喜好，适当调整比例。不过要注意，陈皮经过煎煮，汤水的滋味比较重，如果不希望味道太浓，可以适当减量哦！

▲煮好后的茶汤

关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。

山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。

我们这次实验选用的是三年陈的白茶包（两三年以上的白茶即可），其实不一定是白茶，普洱茶或红茶也是可以的。只不过，白茶性清凉，更适合夏天煮。

另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。

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陈皮怎么吃？

首先，我们来了解一下陈皮这种食物。

陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。

但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。

在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——

一、大枣陈皮汤

将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。

二、蜂蜜陈皮茶

将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。

三、陈皮油爆虾

将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21

陈皮怎么吃？

陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。

陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。

《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：

1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。

2.准备好冰糖、姜片、老抽。

3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。

4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。

5.将鸭捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干鸭子表面水份，用老抽擦一遍上色。然后用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把擦过紧皮水的鸭子，放在通风地方自然风干。用风干的效果，可以把鸭子里的油份吹出来，鸭肉更紧更香。

6.坐锅入油，将风干的鸭子放入油锅，煎至两面金黄色，然后将煎好的鸭子用清水冲去多余油份。

7.再将鸭子放回锅中，加入老抽、冰糖、陈皮，倒入清水沒过鸭子。

8.大火烧开后转小火闷煮一小时左右，中途需要翻转一下，以防糊锅。焖至水分差不多时取出，晾凉后斩件，装盘即可。

陈皮怎么吃？

九制陈皮你吃过了吗，酸甜开胃，这种零食到现在我还是喜欢吃，不过做菜还是第一次，当然并不是用外卖零食那种做的，因为那东西不耐煮，添加剂也多，其实做零售陈皮用的是卤肉那种香料，所以九制陈皮骨就是用生晒的陈皮、香料、香醋等做出来，口感酸甜，特别是那些陈皮丝吸收了肉味， 非常芳香开胃好吃，也下饭，老公小孩还特意挑陈皮吃呢

BY 火镀红叶

• 排骨600克
• 陈皮1个
• 姜10克
• 花椒3克
• 小茴香3克
• 桂皮5克
• 八角2个
• 香菜3克

• 老抽10
• 盐2克
• 冰糖20克
• 酱油10克
• 香醋30克

各材料，排骨选的是肉较多的部位，陈皮泡水待用

排骨泡水，尽量除掉血水

陈皮切丝泡着水待用（泡陈皮的水留着煮排骨用，不要倒了）

煮沸一锅水，把排骨焯至转白色，捞起，滤去水分，待用

烧热锅，下油把姜、花椒、八角、桂皮、小茴香爆出香味

把焯好的肉排放锅内煸炒一会

把调味料（盐除外）倒入锅内，加入陈皮丝与泡陈皮的水

开大火把材料煮沸15分钟，再转小火焖煮40分钟左右

把汁收至8成干后，下盐调味，稍微煮 一会后，就可以关火

盛出九制陈皮骨，把香菜用手扭细碎，撒入排骨上（装饰用的，也可以不放），即可食用

陈皮怎么吃？

我有靠谱答案。

我记得我在新会的时候，看到整筐整筐剥了皮的橘子，扔掉，实在心疼的不得了。后来我就问剥橘子的阿姨，这个卖不卖？他说你要这个干嘛？想吃的就拿去吃这橘子又不好吃…结果我给他们几位，每个人买了一大瓶水。后来一满筐橘子就回去了。然后吃到吐，从那以后看到橘子就冒酸水。

也就是这个时候，认识陈皮的。在广东吃的最多的就是陈皮骨了。后来，在澳门的时候正赶上舌尖上的中国，在说陈皮鸭。我就专门跑了一趟去吃，发现超级不对我的胃口。太咸了，陈皮味还不够。可能比较适应当地人的舌头吧。本来听说这是蔡澜先生最喜欢的，那就恍然大悟了，因为蔡澜先生推荐的，我也吃过几样，没有一样觉得合胃口…

陈皮自带口感回甜，北方菜以咸鲜为主，与用途不多，我拿回洛阳后，绞尽脑汁想的几道菜，口感还不错，现在拿出来给大家分享。

洛阳，夏天吃烧烤的时候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一个甜口的花生来下酒。后来实验了一次，大家都非常喜欢吃，做法也非常简单。

准备话梅糖，咸话梅，陈皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入锅中，加清水，大火煮开转小火煮半个小时，不完全吧，各种香料的味道煮出来，另外汤的甜咸味重一点，这样才能把花生泡入味。

把清洗干净的花生放入，如果是带壳花生的话，要先把花生捏开。然后放入汤中，大火烧10分钟，转小火煮25分钟后，关火浸泡。一般过夜就可以吃了。

这个花生，酸甜微咸，陈皮话梅味道浓厚，特别适合下酒，而且特别受女孩子的欢迎。

他做起来稍微有点麻烦，但是，做过一次以后，家里面便点明年夜菜，一定要有。

猪脚，洗干净后，从中间一劈两片。然后放入清水中浸泡，去掉血水后捞出下锅中加清水，姜片，料酒，花椒，大火烧开后焯水5分钟，捞出清洗干净。

猪脚重新下锅。把姜片，料酒，大火烧开后撇沫，小火炖20~30分钟左右捞出冲凉。

起油锅，7成热是把擦干水分的猪脚涂上一层从唐江下锅炸到金黄捞出。

锅内放油，下姜片炒香。倒入清水，陈皮，盐，生抽少许蚝油，大火烧开后，将猪脚放入，转小火炖一个小时左右，猪脚完全酥烂就可以了。

吃腻了糖醋鱼。就想着换一下口味。所以就想出来，用陈皮的甜味来取代单独的糖醋味。结果做出来也非常好吃感觉洛阳人还是能吃吃点甜的。

做法也非常简单，先把草鱼剁成块。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然后控干水分，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。

陈皮切碎，葱姜蒜切片，另准备一些冰糖和番茄酱注意啊，是新疆番茄酱，不是番茄沙司。

锅内放多点油，先把腌制好的鱼片下锅煎到两面金黄。捞起控油。

锅内留底油，先下葱姜蒜片，炒香，然后下番茄酱，炒到香味出来后，加盐生抽，冰糖。倒入清水烧开，放入鱼块，陈皮末，大火烧开三分钟，转小火炖20~25分钟到汤汁浓稠就可以了。