为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
事实上，真正的黄豆豆浆磨制的都会有一些发苦涩，是正常的，即便是在早餐店专门卖豆浆的喝起来也是发涩的，当然了，还有一种就是早餐店里主营的不是豆浆，而是其他的 ，豆浆只是搭配，这种，一般都是用豆浆粉 冲泡的， 口感上就不会有发涩的感觉。
下面我从两个方面说一说：
我现在的地理坐标是山东临清，这是一个古县，这个地方别的不怎么样，但这里的豆腐、豆浆都是非常好的，可以说在我去过的所有地方，这里的都将豆腐豆腐都是“一流”的，吃起来的口感，细腻、丝滑、Q弹以及纯正都是很多地方无法比拟的。比如有名的托板豆腐 就是出自这里。除了豆腐，那就是豆浆了，这里的人很会吃，如果谁家的豆浆稀了，质量差了 ，那些长辈们很容易的就会发现，谁谁谁家的豆浆不行， 口感不纯，稀，表面也不起皮，喝起来口感不好等等。
一般来说 ，在这里只要是单纯只卖豆浆油条、豆浆豆腐脑的，那豆浆就一定要纯正才可以，要不然很难生存。
你知道，为什么年轻的孩子们都不喜欢喝纯正的，黄豆浸泡后现磨的豆浆吗，就是因为有着苦涩味，年龄大点的都喜欢，可年轻点的都喜欢加糖再喝，要么就是不爱喝，除非是搭配了其他谷类、种子类等的五谷豆浆才可以满足 他们，因为这样的口感好喝，比如，如果有添加杏仁的、红枣的 、核桃仁 花生仁的，这样就不会喝起来有专门的豆浆味。
那豆浆中的苦涩味是怎么回事？
豆浆的原料为大豆，大豆中除了含有我们熟悉的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆多糖、大豆磷脂、膳食纤维、 维生素e、b族、钙、钾等多种维生素和矿物质外，还含有大豆异黄酮、大豆皂甙等， 大豆皂甙味甙类化合物的一种，属于环类化合物，这个的存在，就是豆浆中引起苦涩味的原因。
另外一种，就是一些快餐店直接用豆浆粉冲泡的 ，这种豆浆 ，有好有坏，质量也不一，主要取决于豆浆粉的质量以及 调配方法，有些豆粉中是添加了香精、糊精等成分的，而且豆粉中的维生素有损伤，质量差一些，但也有一种中强化豆粉，强化了一些损失的营养素，这样相对来水，营养会更加丰富一些。
当然了，从口感上来喝，自磨的纯豆浆，是会有一些苦涩味的，而豆浆粉冲泡的，虽然没有原豆浆的苦涩味，但同时也就失去了原豆浆的纯正味，多了一点顺滑的口感。从营养价值上来说 ，原磨豆浆更优势一点，但是 对于上班族来说，上班时间紧，豆浆粉也算是一种好的选择。但要选择质量好的豆浆粉。
那如何去除豆浆中的苦涩味儿？
其实就是添加一点糖 ，但是豆浆不可添加红糖，白糖就可以 （少吃糖最好），另外自己磨制的豆浆一定要记得煮熟煮透了来喝，因为大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制蛋白酶的消化吸收，煮熟后即可破坏，消化率提高。
你可能忘了，很多喝豆浆不放糖的就跟喝咖啡不放糖是一样的，喝得就是那儿苦味儿！
为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
曾经做过早餐近十年的早餐经营，豆浆是早餐经营的一个主项，所以对这个问题有一些了解，那么就和大家分享一下我做豆浆的经验:
早餐店里豆浆顺滑的原因- 选料
2.挑选、浸泡
以前做早餐磨豆浆的时候，一般都是头天晚上或下午，把黄豆挑选出来。捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。
把选好的黄豆，清洗浸泡去除表面的杂质。然后用清水浸泡6-8小时以上。浸泡到黄豆的表皮，用手轻轻一捏，黄豆的皮就会脱落为好。
3.打磨、熬煮、黄豆与水的比例
浸泡好的黄豆清洗一遍，漂洗去表面的杂质和黄豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆浆机里磨成豆浆。
以前都是用纱布包裹过滤进锅中熬煮，现在很多商用豆浆机都自带过滤功能，所以省去了不少人工。
熬煮豆浆的时候，锅边一定不能离人，否则豆浆沸腾后很容易扑锅。在豆浆熬开后，从锅里舀一勺浇在锅里，这就是“扬汤止沸”的由来吧？
那时候熬豆浆有时候会添加点糖精，这样豆浆甜甜的也很顺滑。不过估计现在有更好的替代品了。
家里做的豆浆为什么没有早餐店里的顺滑家中熬豆浆现在一般都是选用豆浆机、破壁机，可能挑选过滤没有做好，导致熬好的豆浆有渣滓，所以口感不是太好。
告诉大家一个在家里一样可以做出顺滑豆浆的小窍门:
- 黄豆选用颗粒饱满的，因为家里制作量小，可以浸泡后去皮。
- 做豆浆时加一点香米，不用浸泡直接和泡好的黄豆入豆浆机中，按“五谷豆浆”的键即可。这样做出来的豆浆，有米香在里面也很顺滑。
- 家里做豆浆，用最细的网过滤，然后静置一会再喝。把渣滓沉淀到底部，这样喝起来也很顺滑。
为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
当你每次出去吃早饭喝店里的豆浆时都会感觉比家里的榨的豆浆好喝无数倍，一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面的好喝？下面就来揭秘一下。
我的一个豆浆世家的朋友可以说一下。从我记事起家里就一直做豆浆，可以说是远近闻名，周围镇子上的人也会来买。说实话在家自己做的豆浆根本不能算作豆浆，浆是水字旁，是液体，豆浆机做出来的叫“糊”，是半固体物质。豆浆机磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黄豆是带壳磨得。
之前我在某阳上过班，老实讲豆浆机，其实不是很好。给大家说说外面是怎么做的：黄豆泡一晚上，取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是这样。
曾经也一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面买的好喝，自从在学校食堂的豆浆窗口兼职以后，就明白了老板的窗台上永远用筛子晾着，两大筐用高压锅煮好的豆子豆浆机，用的是过早摊子上随处可见的塑料的那种，随时磨出来随时喝。
现在市面上的豆浆都基本分两类，一种是现磨豆浆，一种是成品豆浆，第一种是黄豆提前弄熟，磨完后过滤之后就成豆浆了。这种豆浆主要是细腻，味道浓厚，放冷之后会有豆皮。这种豆浆一般早市买早餐的摊位都有售卖。第二种成品豆浆就是豆浆粉冲泡而成，都是一些小饭店水壶装的，用来招待客人，只能当做解渴的水来喝，没有现磨豆浆的香。
说实话，做豆浆是一门手艺、艺术，不是一台机器能代替的，想一想深夜在一个街边摊喝着热气腾腾的豆浆，一口微烫的豆浆，咽下去穿过喉咙直滑到肚子里的感觉，在家用机器是做不出来的。
为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第285篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
本文会详细介绍豆浆店的豆浆制法，包括原材料制作方法以及各种材料的配比！配方为商用配比！然后与家庭豆浆制作方法对比，具体原因一目了然！
不知道从什么时候起，我们喝的豆浆和小时候比起来，感觉差了很多！
记忆中的豆浆都是石磨加工，滤去豆渣后柴火熬煮，特别是小时候过年妈妈做豆腐的时候，豆汁煮开后舀出来就是豆浆了！
加了石膏静置后就是豆花，压制成形就是豆腐！水多就是嫩豆腐，水少就是老豆腐，臭了就是臭豆腐！反正这东西没有扔的，就算豆渣也可以做成霉豆渣，或者用青菜炒豆渣！当然大多数时候还是喂了二师兄猪悟静！
今天的问题是早餐店的豆浆为什么好喝？而家里打的豆浆有点涩？先说简单的的问题：为什么自己在家打的豆浆会涩？我们大家现在家里打豆浆，一般分为三步！
1泡黄豆、2加水放进豆浆机粉碎、3滤渣！
事实上并不是所有人打的豆浆都会有涩味，我自己在家打的豆浆就很香，并没有出现很涩的情况！
分解开这几个步骤，我们会发现，只有第二步大家有差异！
打豆子粉碎这一步骤！我用家里的豆浆机，整个过程持续20分钟！其中加热时间占15分钟！
事实上家庭的豆浆机在这个步骤并不仅仅是粉碎！它还有加热的作用！这个过程相当于老式方法的熬豆汁。
那些说豆浆有涩味的朋友，刨开豆子的因素之外，最大的可能应该是加热不够充分！
解决办法就是滤好渣后，放在火上烧开就可以了。当然这样简单制作出来的豆浆依然没有专业店铺的好喝！
豆浆机的品质不同，因为加热时间的不同，分类也会更加详细！如下图↓↓↓↓↓↓
接下来说说早餐店的豆浆为什么那样的香浓可口？早餐店铺的豆浆，也有很多种！比如有些用传统做法的，依然是小时候的味道！这里就不细说了。
还有一些店铺的豆浆是改良后的最新式做法，这种豆浆喝起来香浓可口，还没有渣！简直是奶茶的另类版本！很多的品牌豆浆都是这样做的！
下面我把这种豆浆的做法分享给大家，有条件的可以自己在家做豆浆，安全放心，还要更好喝！
材料准备：
1：热水1000克。
2：植脂末10克。（它还有另一个名字叫做“奶精”)
3：豆浆香精0.5克。
4：烤香去皮的花生米10克！（可以在购物网站搜“烤香去皮花生”，实际上网上大多为花生碎，多用于西点里面）
花生米制作方法：最佳选择是红皮花生米，烤箱温度上下各140度，烤2小时后关火，焖1小时后取出放凉，把花生的表皮搓掉即可。这样的花生也可以直接打花生浆，非常的香！
5：酥黄豆60克！需要用烤箱烤干烤香烤酥！家庭制作这玩意有很大的难度！建议购买成品。直接在购物网站搜索“低温烘焙熟黄豆”，可自己选择对比！如下图所示！↓↓
制作方法非常简单！
把上述材料按比例，放入豆浆机中，高速粉碎3分钟左右即可！
因为这里面的豆子本身就不多，所以大家在喝豆浆的时候很难感觉到有渣！而这就是无渣豆浆的真实做法！
相对于大多数家庭来说，专业早餐店的豆浆它从原材料上面就拉开了差距！不管是豆子还是花生，还是香精等，它们的作用都是为了一个目的：“让豆浆口感更好”！
市场上还有一部分店铺，他们会提前一天把黄豆泡好煮熟！第二天加开水研磨过滤，这样做的豆浆口感真不太好！而且非常的浪费材料！现在这种老实人比较少了，绝大多数都是买的豆浆粉，冲泡而成！
最后还是说句题外话：如果有那精力，建议大家还是买材料，自己在家做豆浆吧！奶精和香精之类的，想放多少都行！
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我做早餐的。去渣的豆浆也卖过。现在卖的是不去渣的。以前去渣的。是一种石磨机器。去渣以后需要煮两开。第一开煮开以后把上面的泡沫去掉。晾一会再煮一开。那样没有豆腥味。现在卖的是那种一边打一边卖的那种。不用去渣的。豆子头天晚上泡好。第二天早上高压锅压熟。压到豆子一捏就粉的那种。然后沥干水分。然后放红枣。芝麻。花生米。打出来的豆浆特别香。至于别人说放什么添加剂。我家没有。如果不相信。自己在家里也可以打出来一样的
为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
做错这一步，我们打出来的豆浆差十倍我们常常会纳闷，为什么外面卖的豆浆那么好喝，那么顺滑，而我们自己打出来的豆浆更加真材实料，可是还没有外面卖的好喝。
是不是外面卖的豆浆添加了香精或者添味剂呢？其实并不是这样，外面早餐店卖的豆浆浓度可能会淡一些，但是不至于添加香精和添味剂。原因是相比外面卖的豆浆，我们的制作过程做错了一步。
回想下我们的制作过程是不是这样的：将黄豆提前一晚浸泡，——>第二天放入豆浆机打碎研磨——>煮开后食用。
外面店里的制作过程是这样的：将黄豆提前一晚浸泡——>第二天用水将黄豆煮开——>研磨后食用。
所以我们找到原因了，我们相比外面卖的豆浆，少了一个提前煮豆子的过程，我们在家大部分是生黄豆研磨的豆浆，而外面店里卖的豆浆是熟黄豆制作的豆浆。
我们在家制作豆浆的时候，不防尝试将黄豆煮熟后再做豆浆，在煮豆子的时候，注意尽量多放点水，将豆子煮烂一点，并且去除和捞出黄豆表皮，然后再拿去打豆浆（煮黄豆的水不能用来打豆浆），这样打出的豆浆豆渣更细，喝起来也更顺滑。
按照这个改变，你不妨也试试看。
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