怎样做杂粮馒头？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，杂粮馒头的制作方法其实和普通馒头的做法大同小异，两者间最大的区别就在于和面的配比有很大不同，因为杂粮馒头的配料中有很多杂粮，而一些杂粮粉是无法有效发酵的，所以在我们制作杂粮馒头的时候，就需要适当的加入一些小麦面粉，而小麦面粉在杂粮馒头中的作用主要就是扮演着发酵的作用，所以我们在使用酵母的时候，注意其用量是根据能够有效发酵的小麦面粉的用量计算酵母的用量，下面咱们就分享一些各式各样的杂粮馒头的做法。

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1.五谷杂粮全麦馒头

燕麦粉50克，玉米粉50克，全麦粉带麸皮50克，小米粉50克，小麦面粉350克，酵母5克，橄榄油20克，白糖10克，盐5克，水310克。

2.三色杂粮馒头

紫薯馒头：紫薯130克，中筋面粉300克，温水95克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克

南瓜馒头：南瓜130克，面粉300克，温水55克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克

黑米馒头：面粉100克，黑米粉10克，白糖10克，温水55克，酵母粉1克，食用油3克

3.杂粮馒头

玉米面50克，面粉300克，荞麦面50克，各种杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克

4.杂粮黑米馒头

面粉200克，黑米粉50克，细砂糖10-20克，耐高糖酵母3克，水15克

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全麦馒头做法

1.准备好所有原材料，有些杂粮粉较粗的话，需要用料理机打成细粉。

2.酵母用温水化开，加入白糖搅拌静置10分钟，然后将所有不同的粉倒在一起。

3.面粉中加入酵母水，盐，再加入清水。20克橄榄油加入，然后按照一个方向搅拌面粉，面粉与水结合后会从面絮状慢慢变为面团状【提示：水最好分批次加入，不要一次性倒入】。

4.将已经成型的面团揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好放在温暖处发酵至体积两倍大。

5.案板上撒些干面粉，然后取出醒发好的面团，再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】

6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子，一次揉成馒头胚子，然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟，最后冷水入锅，水开后上汽蒸15分钟左右，关火在焖3分钟即可。

三色杂粮馒头的做法

1.南瓜和紫薯切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个盆中，晾到温热不烫手就可以加入白糖，酵母粉，炼乳搅拌均匀。

2.盆中加入温水，加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团，盆中分别加入10克食用油，继续揉面团，直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】

3.揉好的面团，用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉，取出发酵好的面团，揉搓排气。

4.然后将面团搓成条状，分成大小均匀的面剂子，再将其揉成馒头胚子。

5.馒头胚子醒面40分钟，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，蒸好焖5分钟后再开锅盖即可。

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1.普通的小麦馒头制作大多是和好面团后发酵一次，然后揉成馒头胚子再发酵一次，而杂粮馒头在两次发酵的基础上，不同的是发酵时间整体略长一些，主要原因就是杂粮馒头内能够有效发酵的只有小麦面粉，所以夹杂的一些杂粮或多或少的阻碍了小麦面粉的发酵，从而我们需要更长的时间来发酵。

2.有些发酵好的杂粮面团体积并不会像普通面粉那样，一般普通面粉都是发酵至原体积两倍大左右，而杂粮馒头一般小于2倍体积，主要原因也是杂粮粉影响的，所以在我们判断杂粮面团是否充分发酵时，可以用手指轻轻按压发酵好的面团，如果面团不塌陷有回弹，且体积明显变大时即可。

3.杂粮馒头最好选择冷水下锅蒸，因为随着凉水加热的过程中，成品馒头的口感会更加的松软，热水蒸出来的发皱且干瘪。

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怎样做杂粮馒头？

为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头

不知从何时起，我国俨然成为了糖尿病第一大国；而且发病率竟然达到了惊人的10%，这是一个多么让人触目惊心的数字。这主要原因有三个：一是随着人们生活水平的提高，人们摄入的能量过剩，而消耗过少。二是生活节奏变快，人们活动、运动、锻炼的时间越来越少，“久坐族”、“办公族”、“游戏族”越来越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。总之，可以归纳为两点：“管不住嘴”、“迈不开腿”！

所以说，饮食控制、适量锻炼对于糖尿病人来说，是重中之重。那糖尿病人应该吃什么呢？这首先还得要说一说人体糖分的主要来源。水果、甜品、糕点、糖类都含有丰富的糖分，进入人体后，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米饭、馒头、面条等面食所含的淀粉，是长链的大分子糖类，吸收入人体后，1-2小时内也会转变为葡萄糖供给人体能量。还有就是蛋白质、脂肪类物质，通过复杂途径，缓慢异生为葡萄糖供能。

这就说明了，水果、甜品、糕点、糖类等天然糖分丰富的食材，是要严格禁止的。米饭、馒头、面条等面食，因富含淀粉，是必须要控制减量的。蛋白质的主要成分为氨基酸，是可以适当食用的。可能有朋友要问，这也不行、那也不行，那糖尿病人应该吃什么样的主食？“民以食为天”，吃饭是天大的事，何况一个人几十年的饮食习惯，也不是说改就能改的。怎么办？调整主食中各种营养成分的配比，减低主食中淀粉的含量，适当增加蛋白质丰富的杂粮，做出更适合糖尿病人食用的主食。

为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。糖尿病人本来胃肠负担就较重，这种经过发酵的馒头类主食，更适合其食用。面粉中淀粉含量丰富，小米面淀粉含量较面粉低，豆面因富含蛋白质成分，淀粉含量相对较少。杂粮馒头也绝对不是外面那种，一大盆面，抓一小把黑豆面的那种。那种馒头顶多充其量为风味馒头，是绝对不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的杂粮馒头要有严格的配比，还要兼顾风味与口感，还不能加重胃肠负担，好消化。这个有点难！

因家中有糖尿病人，我也精心研制了多种配比，最后总结出了堪称为黄金配比的一款杂粮馒头，无私奉献给广大朋友们。把面粉、小米面、黄豆面、黑豆面按着4：4：1：1这个比例，调配蒸出来的杂粮馒头，既减少了淀粉含量，又保证了风味与口感。此外，还添加了两种神秘杂粮，那就是燕麦片与三色藜麦。燕麦含有丰富的蛋白质，是面粉的2倍。组成蛋白质的氨基酸种类达18种之多，人体8种必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易于被人体吸收，是一种优质蛋白质来源。

燕麦所含的脂肪成分80%为单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，可减少血管内的脂类成分。此外，燕麦还含有多种维生素及钙、铁、磷、镁、锌、硒等微量元素，特别是钙、硒含量均高于大米、小麦。燕麦含有丰富的膳食纤维素，可延缓餐后糖分的吸收，这对于糖尿病人有着举足轻重的作用。藜麦又被称为“走失的营养软黄金”，蛋白质含量与牛肉相当，比其他肉类、奶类高出数倍。与燕麦一样，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，人体8种必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量极低，多为不饱和脂肪酸，是一种真正意义上的低脂低卡高蛋白杂粮。

主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克

配料：燕麦片50克、藜麦50克、清水650克

干酵母：12克（标准西点勺2.5ml/3勺）

1、称取燕麦片50克、三色藜麦50克，用清水淘洗干净，倒入适量清水，浸泡至少2小时。

2、准备面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克，倒入发酵盆内，盛取3小勺干酵母，一起混合均匀。

3、根据自家面粉的吸水性不同，倒入约650克清水，水量酌情增减15克左右，和成均匀的面团，软硬度控制在“鼻尖”硬度。因为豆面、小米面含有较丰富的蛋白质，黏性较强，太软了根本无法操作。

4、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，保持发酵所需的温度与湿度，防止表面风干。根据室温高低，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。用手轻轻按压，没有弹性，便发酵好了。

5、把发酵完成的杂粮面团移至案板，浸泡好的燕麦片、藜麦沥净水分，放入面团揉匀。分成大约150克/个的面剂子，揉成光滑的馒头胚，均距摆入蒸笼，注意留有足够的间距。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后停火，把蒸笼上锅。借助于锅内冒上来的热气，形成天然的“发酵箱”，保持发酵所需的温度与温度。盖上蒸笼盖，二次醒发15-20分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，杂粮馒头就蒸好了。为糖尿病人精心打造，加入2种神秘食材，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。温馨提示：这种杂粮馒头只是增加了蛋白质含量，减低了淀粉成分，适合糖尿病人食用。但并不是可以敞开吃，也要严格按照科学的食用量，保持人体内糖分的稳定。

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怎样做杂粮馒头？

我公婆和丈夫都是三甲医院的医生，我嫁到他们家之前，我丈夫说他从小没吃过白面馒头和白米饭。我嫁到到他们家十几年，也没吃过白面馒头白米饭。起初我对公婆家的饮食是有点困惑的，但逐渐了解了杂粮对健康的益处，不但不反感吃杂粮，还掌握了一手蒸杂粮馒头做杂粮饭的好功夫。

起初我也不太理解公婆家为何把简单的事情搞复杂，蒸一次馒头又磨又兑地弄好几种粮食、做米饭提前泡n种杂粮，瓶瓶罐罐像药瓶那样贴着标签。

后来弄明白了杂粮对健康的益处，不但不反感吃杂粮，反而成为最积极响应吃杂粮馒头杂粮饭的那个家庭成员：

粗杂粮富含维生素B1和膳食纤维，维生素B1是水溶性维生素，可以作为辅酶参加碳水化合物的代谢；膳食纤维不但降糖降脂通便，还对减肥有效（升糖慢、吸收慢，饱腹感强）；最重要的一点是杂粮基本都是偏碱性的，做成杂粮馒头可以中和人体酸性环境，有助于缓解疲劳，增强体能。

我分享一款我们家最常做的杂粮馒头：芹菜、毛豆、玉米面、荞麦面、白面三合面杂粮馒头，和两款杂粮饼、玉米面、荞麦面、芹菜、蚕豆杂粮饼。

300克毛豆或蚕豆（超市有剥好的，料理机打45秒）、300克芹菜（料理机打45秒）、300克荞麦面、200克玉米面、200克馒头粉，用400毫升温水化开8克酵母，缓慢注入如有配料揉匀。

醒发后再揉一次、二次醒发后做成面剂（应该另外一个字，没找到），然后揉成馒头胚，放到蒸锅里，静置醒发到面胚的两倍大，开火，蒸28分钟，关火静置3分钟。

ok，一锅健康的杂粮馒头蒸好啦。

粗粮馒头虽然外形有点丑，颜色有点怪，但正是因为这样的颜色，才是杂粮馒头最有健康价值的地方。

蒸28分钟，关火静置3分钟再打开锅盖。

杂粮馒头的外表没有白面馒头可爱，但更具有健康价值。

看起来一般，吃起来很松软可口，有一股芹菜和毛豆、玉米面和混合香气。

我家今天早餐的主食就是杂粮馒头，昨天晚上蒸的。

杂粮饼的做法也是一样。

我喜欢吃芹菜的，所以放的芹菜比较多，促进肠蠕动，不长痘痘。

刚烤出来，又松又软又香，不就任何东西，一口气能吃两个。

一口气整俩小意思[大笑]。

这是玉米面、蚕豆、芹菜饼，做法同样。

把蚕豆煮烂（去豆腥气），料理机打45秒。和玉米面、馒头粉一起蒸。蚕豆对预防帕金森有益处哦。

玉米面、荞麦面粉烙饼。

烙一锅，7个，吃两顿。

酥松多孔，香喷喷。

荞麦面、玉米面、馒头粉各三分之一杂粮花卷。

馒头虽小，爱心无限。愿大家通过自己勤劳的双手，获得健康无限[祈祷][玫瑰][呲牙]。

怎样做杂粮馒头？

感谢邀请。现在人们的生活水平提高了，所以经常会吃到白面，就会想加入一些杂粮去调配一下口味，另外也增加一些营养物质的摄入，毕竟不同的杂粮面里面含有的营养物质是不同的，这样能够提高人体的抵抗力，补充更多的微量元素，能够使人的身体更加强健。杂粮面有很多，市面上常见的有玉米粉，荞麦粉，黄豆面，还有燕麦等等。杂粮馒头是以面粉为主要佐料，然后加入自己喜欢的杂粮去制作出来，这样蒸出的馒头营养非常丰富，口味独特，特别受人的喜欢。我平时比较喜欢吃玉米粉和黄豆粉的，接下来我就以玉米粉，黄豆粉为例，做杂粮馒头的制作过程说一下，希望对你有所帮助。

面粉400克，黄豆粉50克，玉米粉100克，酵母3克，温水适量。

1. 首先把面粉，玉米粉，黄豆粉放在一起，然后搅拌均匀。
2. 把酵母放入温水中融化，化开以后要继续放置两三分钟，这样能够使酵母充分的溶解，充分化开以后放入杂粮粉中，用手搅拌均匀。
3. 另外准备一些温水，往杂粮面里面倒温水，一边倒一边搅拌，把所有的面粉都活成一个面疙瘩形状，然后用手揉成均匀的面团。
4. 揉好的面团就放在温暖的地方，盖上锅盖型到1.5倍大。
5. 醒好的面里面呈现蜂窝状。取出撒一些干面粉放在案板上，揉成光滑的面团，把里面的空气排空一下。
6. 然后把它搓成一个长条，切成大小均匀的剂子，每一个剂子再揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意用力一些揉的彻底，多揉几遍，这样才能够做出来的馒头暄软好吃，而且比较有筋道。
7. 揉好的馒头再放到案板上盖上保鲜膜，或者盖上一层湿的网纱布，让它继续醒发，二次醒发的过程需要15分钟。
8. 等到体积明显变大，就可以放到蒸笼中，蒸笼里面铺上一层网纱布，锅里放入凉水，把蒸笼放入，盖上锅盖。
9. 大火把水先烧开，然后转为小火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以开盖出锅。

揉面的过程要比较用力一些，揉馒头是比较麻烦的，每一个小面剂都要单独揉一下，如果觉得麻烦，可以把整个的面团给彻底的揉均匀，然后搓成长条以后切成长方形的馒头，这样做出来也非常好吃，而且简单方便。

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怎样做杂粮馒头？

大家好！我是边境四哥，很高兴能为大家解答问题。

我们都知道，多吃粗食杂粮对人的身体是有好处的。所以，杂粮馒头就经常出现在我们的食谱里。那么，杂粮馒头是怎么做的呢？

我们先准备好食材：玉米面粉，普通面粉，酵母，白糖，清水。做法：1:将200克玉米面放入盘中，把烧开的400克开水倒入玉米面进行烫面，这样做吃起来口感会更好。搅拌后放凉。

2:在玉米面中5克酵母，放入两勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的发酵。之后倒入约400克左右的普通面粉搅拌均匀。和成光滑的面团，盖上包鲜膜醒发至两倍大，

3:在案板上撤上干面粉，拿出面团揉匀排气。搓成长条，摘出大小相同的剂子，再揉匀做成馒头的形状。

4:做好馒头形状后，进行二次醒发。同时我们起锅烧水，等到冒气后再把醒好的馒头胚子放在笼屉里蒸20分钟左右，关火，再闷5分钟。

5:揭开盖子，香喷喷的杂粮馒头就做好了。

我是边境四哥，希望我的分享能够帮助到大家。谢谢🙏。

怎样做杂粮馒头？

谢邀。

杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要的杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，口感和全小麦面粉相比会有一定的差别，但是杂粮馒头的营养价值比全小麦面要高很多。

今天给大家分享一下玉米杂粮馒头的做法，香甜可口，松软适度。

食材

全麦面粉250g、细腻的玉米粉50g、牛奶两瓶、耐低糖酵母五克

做法

1. 牛奶用温水热一下，然后倒入酵母粉拌匀，放一边备用。

2. 把全麦面粉和玉米粉倒在一个盆里面，然后把放有酵母粉的牛奶倒入混合面粉中。一边倒奶，一边搅拌成絮状，搓揉成光滑的面团之后，盖上一层保鲜膜或者湿布放置在温暖的地方发酵。

3. 等面团发酵至原来的两倍大就可以揉面。用手掌反复揉搓面团，使面团内的气体全部排出。

4. 将面团揉至表面光滑后搓成长条，平分成大小合适的面团。

5. 将小面团揉搓成馒头状，放置30分钟左右进行二次醒面。

6. 锅中放入适量的水，放入二次醒好的面团，大火烧开后转中火，20分钟后关火，焖5分钟即可开锅盖食用。

玉米面的杂粮馒头，做法简单，口感香甜，面粉和杂粮的比例是5:1。大家还可以根据这个配方做其他种类的杂粮馒头。大家可以试着尝试一下哦。