馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验和专业度，馅饼的面怎样和面，才能做出又软又薄的馅饼，下面我就从专业的角度去说明一下问题的答案。看完你会对面食制作的各种原理有着更为透彻的理解。

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很多人看到这个问题，能够理解到的仅仅是表面的字面意思，根本联想不到面食制作背后的关联性，很简单的一句话其实透漏出了很大的信息量。

第一：馅饼的软代表的具体含义

想要制作出的馅饼口感偏软，那么首先就要保证和出的面团就比较软，而面团的软硬，其实是由和面时水的用量决定的，也就是说，馅饼的软硬口感，实际上是由水的用量决定的，所以我们和面时只需要多用些水和出比较软的面团就可以做出口感偏软的馅饼。

那么具体和面时，水和面粉的比例是多少呢？

以500克面粉为标准，水的用量应该控制在350-400克之间最合适，很多人好奇为啥水的用量是浮动的，原因很简单，面食的制作，水的用量都是没有具体标准的，原因就是不同的面粉含水量不同，新面粉和陈面粉的含水量也不同，不同品牌面粉含水量也不同，同品牌面粉不同产地的含水量还不同，就是家里用的同一袋子面粉，不同时间段使用时其含水量也会有差别，这主要跟小麦，以及面粉储存的外界环境的干湿度，温度有关系，所以使用面粉时，水的用量也会发生变化。

第二，馅饼的薄代表的具体含义

想要制作出薄如纸的馅饼，首先就要保证面团具有一定的延伸性，因为只有拥有较高延伸性的面团，才能够用擀面杖将其擀开，而擀面的这一过程，其实就是相当于在拉扯面团，当面团在被拉扯时，而不发生断裂，撕裂等情况，那么就说明面团的延伸性一定要高，而面团的延伸性是和面团的柔韧性成正比的。

也就是说柔韧性越高的面团，其延伸性越好，而面团的柔韧性是和面团的筋性有关，面团的筋性又是由面粉的筋度决定的，面粉的筋度又是取决于面粉中的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉其柔韧性越好，所以我们最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的。

一个拥有较高柔韧性的面团，在其被擀成很薄时，是可以被吹成气球的，之前就有个所谓的面点大师表演过类似的节目，但是实际上做到这点并不难，我也能做出来。

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除了面粉本身的筋度以外，还有一个非常重要的因素是可以影响面团延伸性的，就是面团的醒面时间以及醒面的温度。当面团醒面的时间越长，其延伸性就会越高，面团就会变软，而醒面的过程以及时长，用专业的术语解释就是：

面团醒面的过程其实就是粉相与水相充分融合的过程，也就是面粉颗粒充分吸收水的过程，醒面时间越长水渗透到面粉颗粒内部的深度就会越深，而当面粉颗粒充分地吸收水后，面团就会表现出光滑细腻，而此时面粉中所含的蛋白质也就与水充分融合，才能够形成优质的面筋，而优质的面筋越多，面团的柔韧性越高，延伸性也就越好。

那么醒面的时间是多少合适呢？

一般25摄氏度左右的环境中醒面时间为40分钟左右即可，而醒面的时间并不是固定的，温度决定一切，温度越高对应的醒面时间就越短，温度越低醒面的时间就越长。

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馅饼的和面比例：

高筋面粉500克，温水350-400克，盐3克，植物油适量

做法步骤：

1.面粉中加入3克食用盐，然后温水分三次添加，并且每次加水的过程最好是边淋入边搅拌面粉

2.第一次加水，面粉搅拌过后会变成面疙瘩状，然后在加第二遍水，搅拌过后，面疙瘩就会变为面絮状，直到第三次水加完。

3.此时面团已经十分柔软，而且会不成型，如果此时你发现面团内有疙瘩块状，说明和面时没有将面粉搅拌均匀，如果是这样，解决方法很简单，只需要多醒面一会就可以。

4.面团和好后，密封醒面40分钟后，盆中加入适量植物油，植物油主要的目的就是防止面团黏手，其次植物油也能够增加面团的韧性。

5.然后我们将面团揉制光滑细腻后，将面团再次揉成长条，分割成一个个均匀的面剂子，然后在揉成球形后，压成饼状即可打馅，捏合后封口后，再次轻轻的压成饼状即可。

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馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。

馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。

下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。

【所用食材】： 面粉250克 温水175克 猪肉馅适量 大葱适量 生姜适量 盐 十三香 料酒 鸡精 味极鲜 蚝油 香油

【制作流程】

1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。

3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。

4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。

5.把平底锅烧热，拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。

1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。

2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。

3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。

4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。

5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。

如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。

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馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

馅饼皮薄馅多，味道鲜美，鲜嫩可口，可以根据自己的喜好做成各种馅的，肉馅、鸡蛋馅、酸菜馅等，都非常的好吃，想要做出来的馅饼又软又薄，用温水和面，加入酵母粉发酵，这样做出来的馅饼香软好吃。

馅饼对于我这个北方人来说，一点都不陌生，经常会吃，我们北方人就喜欢用面粉做成各种好吃的面食，馅饼就是其中的一种，皮薄馅多，鲜嫩多汁，柔软好吃，可以做成各种馅的，大人孩子都喜欢吃，我就经常自己在家做馅饼，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄。

1、馅饼我也是经常会在家做，我们这边做馅饼，一般分为两种，一种是死面馅饼，还有一种是发面馅饼，死面就是不用发面，优点就是省时间，缺点就是放凉了会硬，发面就是要加入发酵粉发酵，缺点时间长，有点更柔软，放凉了都不会硬，不同的做法和面方法也不一样。

2、我们常见的和面方法也有好几种，凉水和面、温水和面、全烫面、半烫面，不同的和面方法，做出来的馅饼口感也不同，想要馅饼做出来又软又薄，就用温水和面，加入发酵粉发酵，这样做出来的馅饼又软又薄，放凉了还不会硬。

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪肉、韭菜、盐、香油、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、葱姜水、十三香

2、盆里放入面粉，加入白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，馅饼的面要和的稍微软一点，盖上盖子，醒发至两倍大。

3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，韭菜摘好洗干净，晾干水分，肉馅里加入盐、生抽、蚝油、十三香，再打入一个鸡蛋，用葱姜水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。

4、把韭菜切成小段，用香油拌一下加入到肉馅中，搅拌均匀，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

5、把小剂子擀成小圆饼，包上馅料收紧口按扁，全部包好后醒发十分钟开始烙制，平底锅刷油，把饼放进去烙制，饼上面也刷一层油，中火烙制，烙制两面金黄熟透就可以出锅了，又软又薄，皮薄馅多。

总结：馅饼想要做出来又软又薄，主要就是和面，用温水和面，加入酵母粉发酵，也就是我们说的发面馅饼，这样做出来的馅饼又软又薄，香软可口，皮薄馅多，放凉了都不会硬，喜欢吃馅饼的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

你说的这种馅饼，只有北方人才做的好，我们当地就有很多馅饼店，分享给你一个大家都在用的方法。用一句话总结就是“搅和起来就行”

意思就是馅饼想要皮薄，面是不用揉的，拿手能揉的面就已经有点硬了不适合做馅饼。

馅饼的面是最软最软的面。下面分享做法给你，

1.面粉中少加点盐增加筋性，用常温的水，不超过35度，倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，直到之后面团变成比面糊稠一点，又比一般的面团要软的就可以了。用筷子挑起面，十秒后可以自然流平的状态。

2.不需要下手揉，也不用抹什么油，面团醒至少2小时。这里说的是至少，这个过程就是面充分水解，形成面筋网的过程，醒好后就会薄而不破。就跟胶水一样，可以留很长但是不断。

馅饼店一般都是头一天晚上揉面，第二天早上用。醒面基本在半天时间。

3.用的时候依然别揉，直接把它转移到案板上，一定要放到扑面，不然会粘手。揪一块面，用手按扁，包入馅。然后像包包子一样包起来，剂子头揪掉。用双手来回倒让上面的干面粉掉一些。然后直接转移到电饼档里用手把它按扁按成饼。千万不要用擀面杖。

中火烙制，烙过的面再刷油就可以了。

馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

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制作馅饼，决定馅饼口味口感的当然是馅料，但是决定馅饼口感的一定是和面的方法了。题主的问题问的非常经典，其实馅儿饼的制作有很多种和面的方法，比如冷水和面的死面面团，半发面面团或者是半烫面的面团来制作馅饼都可以，每一种都有每一种的特色，吃起来的口感也不同。

我今天介绍的这种馅饼面的用的是半烫面的方法来制作馅儿饼。

半烫面更加适合制作馅饼的原理：面粉中的面筋是决定面团最终制作出来之后的任性和弹性的关键因素。但是如果面筋含量过高，那就会出现成品较硬、不够柔软的情况。

如何改善这种问题呢？

解决方案：一种方法是使用中低筋粉来混合和面，这样可以有效的降低面团的筋量，使面团可以擀的比较大延展性更好，但是无法改善面团柔软的问题。并且现在超市卖的面粉大部分都是高筋粉，不太好买到中筋粉或者低筋粉，那么采用混合面粉的方法就相对不那么方便了。所以就采用另一种方法，用60度水和面的半烫面和面法。烫面最大的特点是高温度的水在和面的过程中，让面粉中的面筋不再发挥最大的作用，所以是使用水的温度去除了一部分面筋的特点。

高筋粉1000克，使用600毫升60度的水搅拌，和成面团。

和成面团之后醒面一小时

一小时之后把面团拿出来揉光滑，半烫面的可塑性更强。

把揉好的面团切成剂子，擀成皮，就可以包馅儿饼了，这种半烫面的面团可以擀的很薄，包住大大的馅儿料做成包子的样子，然后用手按扁，放在饼铛之中烙熟就可以了。

半烫面面团包的馅儿饼，无论是热着吃还是放凉了，都是柔软的口感，非常美味。

馅儿饼的面团和面方法就分享到这里啦，希望你会喜欢。

馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

二明私厨：大家好，我是二明！

又软又薄的馅饼怎么做？馅饼相信大家一定非常熟悉，对于我一个北方人来说，馅饼更是熟悉之极！馅饼的馅料多种多样，每个人都可以根据自己的喜好选择！就像题主所问做馅饼最大的问题就是在做好之后发现皮特别厚，吃起来特硬！

对于馅饼来说，其做法比北方标志主食饺子或者烙饼来说较简单，所以在家中一般吃馅饼的时候较多！而且只要掌握了馅饼的做法，做出来的馅饼又香又软，对于小孩子和老人也非常适合吃！那么究竟怎么做出皮薄馅大的馅饼呢？

这次二明就向您推荐这道北方家庭常见的美食“韭菜馅饼”

一：食材

1. 面粉 600克
2. 温水 450克
3. 韭菜 500克
4. 龙口粉丝 500克
5. 虾皮 50克
6. 鸡蛋 4个
7. 生抽 适量
8. 香油 少许
9. 鸡精 少许
10. 食盐 少许

• 面粉倒入面盆中，加入一小勺食盐！
• 拿一双筷子搅动干面粉，边搅动边加入温水！
• 慢慢用筷子搅拌！
• 搅拌到没有干面时，然后用手揉成软面团！
• 揉面的时候会非常粘手，可以在手上不断的沾点水，继续揉！
• 活好的面团用油将面的表面涂一层！
• 盖上保鲜膜至少醒发一个小时以上！
• 把鸡蛋磕到碗里，加入一点食盐，充分的搅拌均匀。起锅热油，将鸡蛋倒入锅中！
• 待其稍稍凝固，用筷子将鸡蛋搅散！
• 盛到盘子里放凉备用！
• 龙口粉丝烧水煮软，捞出放到凉水里，然后捞出沥干水分切段备用！
• 将虾皮用温水泡软，洗净沥干水分！
• 将韭菜择出，清洗干净，切成丁！
• 韭菜丁加入一些香油拌匀！
• 先将粉丝，鸡蛋和虾皮拌匀！
• 然后加入到韭菜里！
• 倒适量食盐！
• 加入少许生抽！
• 再加入一丢丢鸡精拌匀即可！
• 重点来了，醒发好的面团不要再揉了，揉起面筋后口感会很差！
• 手上抹油，用手撕一个小面团！
• 在案板上用手摊成一个圆饼状！
• 放入适量馅料！
• 像包包子一样包好！
• 接口捏紧后朝下！
• 虎口处收紧口，多余的面可以揪掉！
• 轻轻的按成薄薄的面饼生胚，案板上刷油防止发沾！
• 电饼铛预热，抹上一些食用油，放入饼胚！
• 盖上电饼铛！
• 两面烙至金黄色即可！
• 出锅盛出即可！皮薄馅大，咬一口简直要醉了！

1. 在韭菜丁中加些香油，这样不会出水！
2. 如果家中没有电饼铛，也可以用平底锅，中小火烙熟即可！

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！