酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，做馒头一斤面粉是用3克酵母还是5克酵母，为什么酵母用量会不一样呢？答案是：这两种用量其实都可以，下面咱们就详细讲解下酵母与面粉之间的用量关系，保证让各位看得明明白白！
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初级解答篇：能够导致酵母用法用量变化的因素对于有一些面食常识的人都知道的一件事，酵母是有活性的，而这就是造成一斤面粉出现不同用量的关键原因，而造成酵母用量变化的也就是能够影响酵母活性的几个因素。所以大家只要弄明白核心一点，酵母活性的变化是直接决定酵母的用量多少，活性越低酵母用量越多。
能够影响酵母活性的几大常见因素：
1.温湿度【不是温度】
大多数酵母适宜的发酵温度为30-36摄氏度，过高或者过低的温度都会影响酵母的活性，而这个温度实际指的是两个温度，一个是和面所用的水温，另一个是面团醒发环境的温度，一般和面的水温在30摄氏度左右是比较好的。
其次除了温度以外，湿度对于酵母的活性影响也很重要，而这个湿度是指面团的软硬度上，一般和面所用的水越多，面团内部湿度越大，所以发面的速度就越快，其次就是指外界环境的湿度，一般是在75%-85%，所以侧面反映酵母在湿度较高的条件下，其活性较高。
提示：大家一定要记住，很多人错误地认为酵母的活性只受温度影响，实际上应该是“温湿度”，不是温度。
2.营养基
酵母蓬松面团主要是通过微生物的不断繁殖发酵，而这些不断繁殖的菌种在工作的时候，就需要一定的营养所以才能产出足够的气体蓬松面团，所以一般在和面的时候适当的加入一些糖一类的辅料，有助于提高酵母的活性。而酵母又分为高糖酵母和低糖酵母，一般做中式面食，像是馒头，包子等一类的都选用低糖酵母，而面包等一类西式面食才用高糖酵母。
低糖酵母和高糖酵母的分界线就是面团的含糖量8%，一般低糖酵母加糖的量控制在8%以下，而高糖酵母一般在8%以上。
3.酵母本身的活性
酵母本身就是自带活性的，但是其本身的活性并不是固定的，即使没拆包装的酵母，也会因为存放的时间越长，其活性越低，而拆封的酵母活性也会随着时间的加长而降低，所以在我们平时使用时，首先要选购最近日期的酵母，其次打开包装尽快用完，否则你会发现酵母用量越来越大，而发酵的面团效果越来越不理想。
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中级解答篇：实操过程中，你会发现能够左右酵母活性的是这些原因！1.和面辅料越多，酵母用量越大
发酵类面食在和面的时候，会用到很多的辅料，即使做馒头也可以添加很多辅料，像是各种油脂类辅料，牛奶，奶油，油，糖，蜂蜜等，这类辅料在影响酵母活性方面，主要体现在两方面，一方面是油脂在面团起到间隔，所以面团内部无法有效紧密连接，酵母用量自然变大，另一方面，像是糖一类的辅料，并不是加的越多越好，一旦超范围使用，高糖的环境会破坏酵母微生活的细胞壁，所以会“杀死”酵母，活性自然也就降低。
2.发酵方式的不同，酵母的用量也不同
一般人家做发酵类面食，都是采用的一次发酵方法，而很多面食店都是采用多次发酵法，像是一般馒头包子，一次发酵和二次发酵用的最多，而发酵次数越多的方法所使用的酵母用量就越少，所以那些不发酵或者一次发酵的使用的酵母用量是比较多的，而3次发酵使用的酵母是最少的。
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高级解答篇：蛋白质含量不同的面粉，酵母用量也不同很多人都忽视的一点就是，酵母发酵使得面团体积蓬松至原体积的2倍大左右，也就是酵母发酵产出的气体导致的，而不同的面粉的蛋白质含量不同，蛋白质是决定面粉筋度的，筋度越高的面团韧性就越强，所以同样是蓬松至原体积2倍大的时候，蛋白质含量多的高筋面粉所用的酵母量越多。
因为面团筋度大，这就好比是吹气球，同样多的气体吹入气球内，气球体积有明显变化，而吹入热水袋中，热水袋体积则无明显变化，气球相当于筋度较低面粉，热水袋相当于高筋面粉。所以从这里大家就明白了，500克面粉所用的酵母量并不是固定的，放3克或者5克都行。
一般酵母粉与面粉的比例为1：100，但是实际使用中，会在这个比例上下增减。
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酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第352条原创回答，今天我们就来聊一聊“为什么大家蒸馒头加酵母比例都不一样？”。最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些美食的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做美食，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一美食的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
蒸馒头为什么要加酵母？不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
影响发面的几个因素。- 酵母菌的数量
温度
养分
酵母菌的生长，主要就是依赖面粉中的糖类物质作为养分的。“吃饱了”才会有力气干活，用在酵母菌上也很适用。给酵母菌提供足够的养分，能使酵母菌吃饱，比较活跃，“生孩子”也比较乐意。酵母菌生长繁殖的够多，我们用的发面团就能更快达到发好的效果。我们在和面的时候加入适量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快面团的发酵速度。
以上这三点是影响酵母菌生长繁殖的主要原因，也是能左右面团发酵速率的关键因素。其他一些简单的原因我们就不介绍了，对面团发酵有影响，但是影响不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。知道了影响面团发酵速率的主要因素，我们很容易就能知道为什么不同的人发面的时候加不同量的酵母的原因了。
温度、时间、养分几个因素互相影响，一起作用，就能导致发面的时候加酵母量的不同。
温度
一般来说，冬季发面，酵母可以多放一些；夏季发面，酵母可以少放一点。因为夏季天热，酵母菌活跃，发面速度会快一些。反之，冬天发面，天气较冷，酵母菌比较懒，发面速度就会变慢。北方朋友家里冬天有暖气，影响不大。想让面团发酵快一点，就多放酵母，想让面团发酵慢一点，就少放酵母。
时间
养分
有的人喜欢发面的时候加点糖，既能增加发酵速率，又可以带来甜甜的口感。有的人不喜欢吃太甜的馒头，觉得加糖的馒头不好吃，所以不放糖。面团中加了糖，酵母可以少放一点，面团中不加糖，酵母可以多放一点。
放酵母的量，完全根据自己的喜好和个人需求酌情加减，本身就没有一个特定的比例，毕竟影响面团发酵速率的不单单是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
面团发酵是否达到制作的程度，该怎么判断？大家在看一些蒸馒头、蒸包子的全发面食物的做法教程的时候，酵母的比例不是关键，关键之处是“面团发酵至两倍大”这句。
面团发酵至原先体积两倍大是判断面团是否发酵好最直观，最简单的标准。也就是说，不管发酵的时间长短、酵母用量多少、温度如何、是否加了糖，只要面团发酵至两倍大小，我们就可以开始制作了~！
面团发酵至两倍大，是使制作出来的成品蓬松宣软的最佳效果，制作出来的食物既不会太死板，不宣软，也不会发酵过头、太虚、容易塌陷。
发面过程中我们该注意些什么呢？1、酵母发面，时间不宜太长，过长的时间，面团会发酸，还得加碱，多此一举，不如用老面发面。
2、合理调整温度、时间、酵母用量以及糖分的关系。
3、多做、多看，记住“面团发酵两倍大”这个判断标准。
4、1斤面粉加5克酵母、5克糖，在25℃的温度发酵，差不多1个半小时，就能达到合适的效果。
5、有的人在蒸馒头的时候会加一点泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以适当减少。
6、蒸馒头的时候要进行二次发酵，也是馒头宣软的一个比较重要的原因，一般二次发酵15分钟即可。
好了，关于蒸馒头面团发酵放多少酵母粉，我们就讲到这里，希望能帮到你~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@小厨阿骞
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酵母馒头为什么有说一斤面放三克酵母的有说一斤面放五克的，都不一样呢？
我承认我这么说过，并且也也是这么做的。不仅一斤面粉有加五克酵母、三克酵母，还有加七克酵母的时候。下面我仔细的分析一下什么情况下加五克酵母，什么情况下加三克酵母，什么情况下需要加七克酵母。
1.什么情况下加三克酵母？三克酵母的用量适合在夏季高温时发面，因为夏季室内温度很高，酵母菌繁殖的很快，所以发酵时间短，可以少加两克酵母，以免发酵过头。
2.什么情况下加五克酵母？五克酵母最适合初秋和春末的季节发面，因为这两个季节的温度不是一年中最高的也不是最低的，发酵过程也是不长不短刚刚好，所以建议加五克酵母。
3.什么情况下加七克酵母？寒冷的冬季发面需要加七克酵母，冬季温度过低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加两克来促进发酵。
由于季节不同，温度不同，所以酵母的用量也根据季节的变化而变化，这样可以更好的掌握发面的状态，不会因为酵母太少发不起来，也不会因为酵母太多而发过头。最适宜酵母发酵的温度是25度—35度之间，发酵时间约为四十分钟至七十分钟左右。
以上酵母的用量是我个人在不同季节发面时总结出来的，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
你好，我是旭日生活一点通，地地道道的北方人，发酵面食是我们的主食，我从事面食工作尽30年了，就你提出的问题发表一下我的看法，让我们来共同商讨。
关于I斤面粉加多少酵母的问题，3g也对，5g也不错，看是怎么用法，是什么季节。
春秋季节，一般是500g面粉用5g的酵母，用36℃的温水化开酵母，用36℃的温水和面。发酵2个半小时基本就可以。如果是用对面，头天晚上加入3g的酵母，用凉水化开酵母，把面搅成糊状加盖发酵，第二天加面和成面团自接做馒头，蒸包，做好后直接醒成品，这时用的面团要硬一些，500g面粉加250g的水。
夏季，一般500g面粉用3g的酵母，用凉水和面。我一般夏天用对面做面食，这样做的好吃，方便操作。
冬季和面一般用500g面粉加5g的酵母，没有暖气的地方还要多加一些酵母。
特别说明一下，我一般都是用对面的方法做面食，我认为这样要等面团发酵了再做，还要醒馒头，包子，用对面省去了醒面团的时间。
不知道我的回答你是否满意，希望我们共同商讨一下。
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
过年到现在我家里用了50斤面粉，10多袋酵母（5克包装的）。因为本身就是北方人爱吃面食，加上最近都宅在家里，所以尽情的享受玩面团的过程。
为什么酵母蒸馒头有说一斤面放3克的有说一斤面放5克的，都不一样一，酵母发面的原理
- 酵母是一种单细胞真菌，遇到合适的温度（25°—28°）会变得活跃起来，通过吸收面粉中的糖分，呼出二氧化碳使面团膨胀起来。所以糖是酵母的好朋友，很多发面教程里都会添加白糖，这样可以使面团发酵的更充分。
- 一般家里发面都要放在温度比较高的地方，让酵母变得活跃，面团发酵的也就快一些。这就是为什么夏天我们发面会快，而冬季发面时间要长一些的原因。
- 我们在夏天温度高的时候，酵母菌也是非常活跃的，这时候发面面会很快发起来，所以为了防止面团发酵过头，可以减少酵母的使用量。
- 冬季气温比较低，面团发酵时间会变长，所以为了让面团尽快发酵，可以多加一些酵母。因为我们买的酵母大部分都是5克小包装的，所以一般人都是直接一袋放进去。这样可以让面团尽快发酵。
- 很多教大家发面的教程里都会在和面的时候添加白糖，添加白糖和面以后可以酌量减少酵母的用量。因为酵母喜欢吃糖，糖分越多酵母菌的生长繁殖越快，所以面团的发酵速度也会越快。这样可以少放酵母，也会把面团发酵的很好。
- 发酵的温度:如果发酵的温度始终保持在25°以上，那么酵母的用量可以相应的减少。
- 和面添加的食材:如果和面时我们添加了白糖或者牛奶，那么面团的发酵速度也会加快，酵母的用量也可以适当的减少。
- 现在家里的发面温度不论什么季节，都可以保证25°以上，冬季可以放在阳光下或者蒙上棉被保温。
- 酵母使用的过多，面团虽然发酵的快也比较膨胀，但是酵母的味道太重，影响馒头的口味。
- 一般现在市面上销售的酵母，都有使用说明。正常情况下都是1kg面粉加5克的酵母，500克面粉加5克酵母属实有些多了。我家里反复做过多次，即使1kg面粉用3克左右酵母也发酵的很好。
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
大家好我是厨房里的面点师，发面是一个看似简单却有一定难度的主食，为什么这么说呢？
比如发面配方基本都是，
面粉一斤，
酵母3克至8克左右
泡打粉3克至5克左右
糖10克至50克左右
水250克左右
就这么简单的配方，但为什么除了面粉其他配料都是不固定的？
那是因为根据室内不同的温度，或者你需要的时间，所放的酵母，泡打粉，糖，水，就不一样，所以面点师接下来给大家把各种配料都讲解一下
酵母的那些事
酵母是一种有益菌，所以他是生物，它对于环境是有要求的，他们的活跃度是20度到四十度之间，所以你不着急去做，那么室内温度高你就放三克或者五克之间的酵母，
如果你室内温度比较低，而且你还比较着急，那么你就多放一些酵母让他提高发酵时间
泡打粉的那些事
泡打粉属于一种添加剂，因为它含铝超标所以一度被人们认为是一种有害物，
但现在有一种无铝泡打粉，符合国家食品卫生标准，所以只要不超标可以放心使用
(但双甜泡打粉绝对禁止使用)
泡打粉的作用不在于发酵，发酵是酵母的工作，而他的作用是在酵母发酵好了，放入蒸锅中遇到热气的情况下可以突然让馒头包子膨胀一倍，
大家可以想象一下，你本来感觉已经发的很大的馒头又突然膨胀一倍，能不松软吗？
所以这就是为什么有时候我们自己做的馒头或者大碱馒头不如人家卖的哪种馒头蓬松的原因
糖
糖的那点事
糖的作用主要在于调味，喜欢甜的就多放一点比如一斤面50克糖是面点师最喜欢的甜度
如果不喜欢吃糖那就放10克
可能有人会问不放可不可以？
可以不过糖的作用不止是调味，他还有促进酵母发酵的作用，可以加快醒发的过程
水的那点事
水放多放少全都在于面上(当然也根据你的习惯)
一般的一斤面粉放250克的水软硬都差不多够用了，
但是面粉的筋度不同，产地不同，季节或者存放的时间长短不同，都会影响面粉的吸水度，所以你要用水去摸，摸到手里感觉这个手感(不粘不硬)很舒服就可以了
结语:
以上就是面点师给大家简单对发面做个介绍，
总之呢做点心就像交女朋友一样，
要去了解她，懂得她的喜怒哀乐(酵母泡打粉糖水的作用)
要去呵护她，(醒发的湿度温度中的过程)
要去宠她，(在没蒸熟之前不要让他受到任何磕磕碰碰)
爱她(不喜欢吃你做它干什么？)
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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