河南油条的面怎么和？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，专注于分享各种面食做法小吃，废话不多说，下面直接讲解油条的和面方法以及又有哪些注意事项。

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油条在全国各地都有，做法也都大同小异，而在河南很多地区，油条被称作是“油馍头”，意思就是小油条的意思，一般都是吃一些比较特色的胡辣汤搭配这种小油条作为早餐食用。

河南的小油条和面主要是用糯米面和小麦面粉和面，加上酵母粉，泡打粉，水和面，发起来后就可以出胚子炸制，糯米面主要是增加油条的酥脆口感，这种做法和全国各地的油条做法，没有什么太大不同，唯一的区别可能就是添加了糯米面。

油条和面的配方：

特一粉1500克，盐20克，泡打粉20-24克，水1000克，油25克，食用小苏打5克

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油条和面的细节：油条和面一般是在下午或者晚上和面，然后和好的面团放入冰箱冷藏醒发一夜，到了第二天早上再炸油条，这样操作的目的不仅仅是为了早上节省时间，其关键点是在于冷藏醒发好的面团做出的面胚经过油炸后，不易出现过大膨胀的情况出现，同时也可以提升油条的口感，其次很多面粉的熟化程度不够，所以冷藏醒发可以增加面粉的稳定性。

1.先将上述所有和面所用原料混合在一起，然后翻搅均匀，在面粉中间挖个坑，开始加入水。

2.然后开始用手拨面，当面全部拨好后，双手抄底把面搓成棉絮。

3.然后再将面絮反复压紧实，再倒入适量色拉油，让面团与面盆分离。

4.然后用双手上下边翻面团边砸面团，一共砸压三遍，再将面揉成一个大团

5.和好的面团，醒面15-20分钟，然后再将面团放在案板上继续反复揉几下

6.最后将面团整理成枕头形状，用塑料袋包裹严实放入冰箱冷藏一夜即可。

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油条的醒发：包裹好的油条最好的醒发方式，就是放入冰箱冷藏至少8小时的低温发酵。

炸油条

1.冰箱中取出醒发好的面团，取少许干面粉撒在面团上，然后用手压平面团

2.再将面团拉长，用擀面杖制成宽15-18cm的面片，再用刀分割成2-4cm的宽条

3.再用刷子刷去表面的干面粉

4.油锅中加入大豆油加热到180摄氏度左右时，然后用双手抓住油条面胚子的两头，稍微拉长后，放入已预热的油锅中

5.等到油条浮起来后，用长筷子来回翻动，让其受热均匀，直到油条为黄色，即可从油锅中捞出。

提示：炸油条的整个过程大概持续不到1分钟。

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河南油条的面怎么和？

其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖

2. 制作

用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克

和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。

河南油条的面怎么和？

油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。

本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法：

第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰）

简单来说即一盐，二碱，三矾。

500面粉

5g盐

10g碱

15g白矾

由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！

第二种，酵母法

如果你想用来做小油条（油馍头）的话，这种方法最适合，无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话，蓬松度略显单薄！

面粉500g

酵母粉10g

小苏打3g

盐5g

白糖10g

水280g

温水化开酵母和白糖，加入面粉中，再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中，加入剩余的水活成面团，抹油盖盖子醒面15分钟！

15分钟以后，用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央，面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！

上诉步骤每15分钟重复一次，最少三次！

上面案之后，炸之前还要醒面15分钟！

第三种，无铝泡打粉法

面粉500g

小苏打3g

泡打粉5g

白糖10g

盐5g

水280g

活面步骤同第二种方法

第四种，复合油条膨松剂发

面粉500g

复合油条膨松剂10g

水370g

活面方法同第二种方法。

注意：因不同面粉的吸水性，已经冬夏温度差异，用水量有少许出入，建议分次加入！

河南油条的面怎么和？

大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐 7g 泡打粉8g

水 270g （这个油条要合面软一点）

油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。

河南油条的面怎么和？

炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列“乱七八糟”问题！

特点～【家庭版炸油条】健康～卫生～零添加剂！

所需材料：中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g。

第一步、酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35℃—40℃之间）

第二步、把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。）

第三步、和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。

第四步、案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。

第五步、把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。

第六步、起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？

①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。

二、为什么酵母粉要用35℃—40℃温水发酵，凉水或开水不行吗？

①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。

———【炸油条小技巧】———

1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。

2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。

3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

河南油条的面怎么和？

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

　　【主料】

　　面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克

　　【制作方法】

　　1.将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。

　　2.加入36摄氏度左右的温水、和面

　　3.和成面团后加色拉油

　　4.揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油

　　5.盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小

　　6.面板上涂一层油，把发酵好的面团按压成长条形状

　　7.用刀切成2厘米宽的长条

　　8.取两块长条面，上下叠在一块，中间用筷子按压

　　9.再次盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

　　10.把锅里的油加热到五成热度。轻轻地放油条，首先把中间部分放在锅里，然后放两个末端

　　11.调至小火，慢慢煎炸，炸到金黄色就OK了

　　12.炸好的油条放置凉一下，配上两碗豆浆，准备开吃啦

　　【小提示】

　　面团一定要发酵好，发酵好的面团炸起来才会蓬松。

　　油条面剂不能太细太薄，那样会没有膨胀力，不会酥软，还容易炸焦！