熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食的制作有着丰富的实战经验，猪皮冻很多人都会做，但是想要做的好，却不容易，那么熬制猪皮冻的食材比例是多少，又如何熬制q弹呢？下面我就分享下如何制作晶莹剔透的猪皮冻。保证让你看得明明白白的。

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大家有没有发现，我们经常吃的猪皮冻的颜色最常见的有两种类型，一种是跟水一样透明的猪皮冻，看着晶莹剔透，另一种是我们在家自己熬制的猪皮冻，通常是一种浑浊且颜色偏白的猪皮冻？而且还有最关键一点就是，晶莹剔透的猪皮冻，往往口感更加q弹，那么猪皮冻的两种不同颜色究竟是如何产生的呢？下面咱们就给大家揭秘下其中的原理。

第一个问题：猪皮冻的颜色和什么有关？

答案就是：胶原蛋白，脂肪

猪皮冻熬好后，颜色之所以会产生差异，主要的原因就是猪皮中含有的两种成分，一个就是胶原蛋白，一个就是脂肪，晶莹剔透的猪皮冻，往往含有的胶原蛋白含量更多且更纯【杂质少熬出的皮冻就越加晶莹剔透】，而看着比较浑浊的猪皮冻往往是含有较多的脂肪，这主要是我们在前期处理猪皮的时候，没有将猪皮上的那层脂肪油刮干净导致的。

第二个问题：没有挂干净脂肪的猪皮熬制皮冻为啥会呈现白色？

答案是：猪皮上的那层脂肪油脂，经过高温熬化后就会呈现白色，这和熬制奶白色的高汤是一个原理，就是脂肪乳化后的结果。

第三个问题：猪皮冻q弹的口感和什么有关？

答案是：能够影响猪皮冻q弹口感的主要因素就是胶原蛋白的含量，猪皮冻中含有的胶原蛋白越多，其在冷却放凉后口感就越加q弹，同样的道理其透明度就越高，猪皮冻之所以能成冻主要是胶原蛋白是一种胶质，高温呈现液态，低温就会变成固态。

第四个问题：为什么有些人在家熬制的猪皮冻不成型，很容易散开？

答案：两个因素造成的，一个就是猪皮冻中的胶原蛋白浓度低，水相对较多，另一个原因就是温度也会改变猪皮冻的状态，一般猪皮冻熬制好后，需要放在温度较低的地方存放。

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原料：猪皮2斤，清水6斤，花椒5克，盐10克，鸡精10克，八角1个，桂皮1小块，料酒适量，干辣椒适量

做法步骤：

1.猪皮冷水下锅，下入适量花椒，料酒和葱姜，然后大火烧开，转为中火煮5分钟，将猪皮煮熟，煮到用筷子能够插头猪皮的手即可关火。

2.然后捞出煮熟的猪皮，放入凉水中放凉，然后取出猪皮，用刀刮去猪皮表面的猪毛，然后再用刀倾斜45度角刮掉猪皮内侧多余的脂肪，然后将猪皮切成条。

3.将切成条的猪皮放入盆中，加入适量小苏打，盐，陈醋，然后多揉搓几遍，然后再次倒入清水反复清洗个几遍，直到洗到水是清澈的即可。

4.然后将猪皮倒入锅中，加入6斤清水，然后在下入花椒，八角，桂皮和料酒，干辣椒，大火煮开，打去浮沫，然后改为小火煮1个小时左右。

5.捞出花椒，八角，桂皮，干辣椒，然后加入盐和鸡精，搅拌均匀后，将熬制好的猪皮冻液体倒入盆中，放凉后就会变成晶莹剔透的猪皮冻了。

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除了上面讲的熬制的猪皮冻以外，其实还有一种做猪皮冻的方法，就是用蒸的方法做皮冻，蒸猪皮冻和熬猪皮冻两种做法最大的区别就是，蒸猪皮冻的原料比例一般为1：2，也就是1斤猪皮搭配2斤水。然后其它操作步骤和熬猪皮冻一模一样，蒸猪皮冻需要小火蒸90分钟。

提示：蒸出来的猪皮冻得透明度要略高于熬出来的猪皮冻。

熬制猪皮冻的疑难杂症讲解：

1.猪皮的腥味如何去除？

通过适当地使用花椒，八角，桂皮，以及葱姜和料酒等调料去除腥味，同时猪皮上的猪毛刮干净腥味就会很少了。

2.焯水的猪皮，使用小苏打，盐和陈醋的作用是什么？

小苏打主要有两个作用，一个是可以去除猪皮的异味，另一个就是用小苏打揉搓猪皮可以起到软化猪皮的作用，这样在熬制猪皮的时候，猪皮的胶质就更容易析出。而陈醋的主要作用也是软化猪皮。而用盐揉搓猪皮的时候，也可以破坏猪皮的表皮，所以也是变相起到软化猪皮的作用。

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熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！

猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。

熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。

熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。

》【主料】：猪皮500克，清水1.5升

》【辅料】：生姜、花椒、小苏打

——制作步骤——

1. 首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；—— （不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）
2. 煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；—— （这些步骤都很重要，后面会解答）
3. 切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；—— （花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）
4. 大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）
5. 猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。

1、为什么要用小苏打搓猪皮？

答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。

2、猪皮一定要先水煮熟吗？

答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。

3、为什么生姜和花椒要包起来？

答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。

4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？

答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。

5、猪皮上面的印章不会有影响吗？

答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。

⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。

⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。

⑷皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品：食盐、料酒

步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）

步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）

步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）

步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。

购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。

处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。

肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

猪皮冻这道菜很受大家的欢迎，因其胶原蛋白丰富，口感Q弹爽滑，成为老百姓饭桌上的常菜，甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。猪皮冻的熬制方法有三种方式，一种是在锅里小火慢熬，一种是用高压锅直接压到时间，还有一种是上锅蒸出来的。【后面会给予详细的说明】

猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；一个是熬制的时间，让胶原蛋白成分溶解；再一个就是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。

猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。

想要皮冻Q弹，熬制的时间要够，需要熬制一个小时左右；肉皮要足，水和肉皮比例缩小就会更有弹性。所以想要嫩一点，水就多放一点，想要老一点很Q弹就少放点水。

先说一下什么是清冻？就是看起来清亮透明的皮冻，可以很清楚的看见里面的猪皮，也叫水晶皮冻，是大家比较常见常吃的一种，这里面是不加任何调料的，带颜色的调味品就更不能添加了。

什么是浑冻呢？就是加入了带颜色的调料，如酱油、生抽、老抽熬制的皮冻，做好的猪皮冻颜色呈酱红色，皮冻里面通常要加入盐和味精等调味。浑冻口味更香浓，口感更丰富。

还有一种就是猪皮冻里加入了适量的猪瘦肉或肘子肉，或者青豆、黄豆、火腿等其它食材，叫老北京豆酱，也有叫焖子。

猪皮冻中的清冻过于常见，今天就分享一款浑冻的做法，来看看它有啥不一样的地方。

需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉200克、清水4000克

需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、大料4颗、姜片4片、十三香2克

——制作过程——

一、猪皮改成大块，入开水锅里汆烫两分钟后捞出，剔除猪皮里的肥油。

二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒烧开，撇去浮沫，煮四五分钟左右将肉皮捞出，稍微凉一点后，再次刮去猪皮里面的油脂，用镊子拔除未去除的猪毛，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。为什么要焯两次水呢？后面给予解释。

三、将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，用盐抓洗一下，去除异味，然后清水冲洗干净。切成小碎块也可以，看个人习惯。为什么用盐抓一下呢？后面解释。

四、猪瘦肉切成三厘米大小的块，清水洗净，入清水锅里焯水去除血沫，再煮两三分钟后捞出，清水洗净表面浮沫，放入高压锅，放入酱油、十三香、大料、葱姜片、料酒，将猪肉用高压锅压十分钟左右关火，放气后将猪肉捞出。

五、不锈钢锅上火倒入4000克清水，放入猪肉皮和猪瘦肉，放入一小勺料酒，放入姜片和大料，放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香进行调味，放入老抽调色。如果拿捏不准的话，可以尝一下汤汁适当调整咸度。

六、先大火烧开锅后转小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要将大料和姜片撇除，把小火再调整为微火，汤面不能有沸腾的状态，火力似灭非灭的感觉，开盖熬制一个半小时，清水剩余一半左右的时候，皮冻就熬好了，即可关火。这是饭店的做法，在家里做，水少放点，熬1个小时左右，肉皮软烂就可以了。

七、用筷子夹去大料和姜片，倒入不锈钢托盘或者不锈钢盆里，放到阴凉的地方，自然冷却后即可。

原创出品图

问：为什么要焯两次水呢？

答：第一次焯水让肉皮和油脂软化，是为了方便去除猪皮里面的油脂，利用热胀冷缩的原理来初步处理肉皮的油脂。第二次焯水是为了猪皮煮软煮透，便于切成小块。如果不焯水煮猪皮，它会非常硬，而且容易打卷，不好切不便于加工处理。煮软之后，没有去干净的猪毛根部分也会特别明显露出来，方便剔除猪毛，还有一个作用是去除异味，猪皮上的一股异味要用加料酒焯水的方式加热去除。

问：猪皮焯水后为什么用盐抓一下呢？

答：猪皮焯水后放盐抓洗一下肉皮，利用盐的颗粒和作用，进一步去除异味和表面油脂。小苏打属于碱性，不建议在抓洗肉皮时使用，按照以上方法操作就完全没有异味产生了。

问：猪皮冻的三种熬制方式有什么区别吗？

答：一种在锅里小火慢熬的，盖盖子熬制的清冻不够清撤，用锅盖焖住，汤汁会比较浑浊，不会出来清澈透亮的清冻，但是胶原成分释放得很彻底，皮冻会非常有弹性。一种用高压锅直接压到火候，制作时间短，方便快捷，但是高压锅制作的皮冻汤汁更浑浊，适合做浑冻。并且要注意水量不能多，口感是一样Q弹。第三种是蒸的方法制作出来的皮冻最为晶莹剔透，弹性十足，爽滑鲜嫩。

下图是蒸出来的清冻出品图

一、猪肉皮要选用大张的猪皮，小块的猪皮多半都是剔猪肉的边角料下来的，一个是上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪贩子会将肉皮的猪毛去除得很干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算也不出数。

二、猪皮在焯水的时候要进行两到三次的操作。第一次焯水是为了方便去除多余的油脂，第二次焯水的时间要稍微长一点，将猪肉皮煮软煮透，是为了切的时候更好切一些，要不然猪肉皮太硬很容易将手磨出泡来。所以把猪皮煮到软透的程度，这样可以方便我们切成条。

三、猪皮冻熬制多长时间才成形，如果熬制时间短，猪皮的胶原蛋白释放得不充分，猪皮冻不凝固或者凝固得不结实，没有Q弹的口感。如果用不锈钢锅直接熬制的话，需要的时间要将近两个小时，你这样熬出来的皮冻才会出现特别Q弹爽滑，猪皮的胶原蛋白才会充分的溶解到汤里。猪皮冻才能达到弹性十足，按压一下会有弹手的感觉，如果熬得时间不够，皮冻较脆，弹性不足，猪皮用手轻轻一掐，特别软烂，这个时候就可以去凝固了。

四、猪皮冻Q弹的基础是肉皮够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。按照以上的方法熬制的皮冻，摔到地上几乎都不会碎掉，如果只是熬了半个小时，猪皮还没有软烂，没有完全释放胶原的状态，即使猪皮冻成形也比较嫩，切不成形。

五、做浑冻要将咸淡味调整合适，因为里面放入了猪瘦肉，如果没有酱油和其它调味料，反而不好吃，所以浑冻的口味要保证有底味。倒入托盘时，汤汁要抹过猪肉，不能有猪肉裸露在外的情况。

我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，也可以查看我的其它文章，感觉有用的请点赞评论转发，有任何好的建议或方法也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励！🙏

【原创首发】

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

猪皮冻，制做过程。

民间普通人家与饭店做法因炊具不同而不同，

现在饭店的炊具比较理想，有各色不同容量高压锅，效率高，省时省力，同时降低成本。

具体操作流程基本相同，只是肉皮和水的比例不同。

先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。其中因炊具不同，火力时间不同加水比例不同。

高压锅火力可控，时间短，水分蒸发不多，肉皮与水比例1比2点5。先大火上汽后，中小火，半小时左右。

传统燃气灶普通锅，火力可控，肉皮与水比例，1比3至4，先大火，再中火或小火，1个半小时左右。

过去普通锅(煤或木柴)火力

不好控，时间长，水分蒸发较多，肉皮与水比例1/5，1至2个小时。

肉皮因猪龄大小含胶成分不同，所以比例只当参考，可适量增减，火力也不能标准量化，时间也要随之调整。

水比相对越小，时间相对长些，皮冻越硬实。

在熬制要好时，用筷子或其它工具挑起肉皮，呈瘫软垂直坠下即可。绞成粒的手感发粘。

亲，这是我三十多年实践操作经验，有感兴趣的可留言探讨！

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

看到这个问题，就突然想起小时候的场景，大冬天的，妈妈会熬上一锅猪皮，热气腾腾的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的猪皮冻了。关键是那个时候穷啊，猪肉平时还真舍不得吃，猪皮便宜啊，买来之后做成皮冻，那是真解馋啊。

其实猪皮冻做得好不好，有三个标准：一是颜色是不是晶莹透亮；二是口感是不是爽滑有弹性，也就是问题中说到的“Q弹”；三是味道是不是咸香。下面就结合这三点，把制作猪皮冻的方法讲解一下，现在天气逐渐转冷，大家提前学会了，到时候就能自己动手做皮冻了。多说一句哈，猪皮冻美容养颜，花钱还少，建议大家都来学习一下。

一，猪皮冻想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是4∶1

这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。

二，猪皮冻想要口感爽滑、有弹性，猪皮要选对

有些人做猪皮冻，做好后感觉不仅是颜色发浑，最关键的是口感不对，感觉软塌塌的，要说熬制的时间也不是很长，冻的时间也不短，就是感觉发软，有时候甚至都切不成型，用筷子都夹不起来，更别说有什么弹性了，主要原因就是猪皮选错了。

猪皮，一定要选择猪脊皮，也就是猪背上的皮，这块皮材质紧致、胶质多、猪油少；最忌讳的就是用猪腹部的皮，皮软、油多，别管怎么熬，到最后都会熬出来一锅浓汤，并且很难成型，最后即使成型了，口感也没弹性。买的时候告诉老板一声就行，就说要“猪背上的皮”。

三，猪皮选好了，要学会前期处理

1，两次刮油，一次焯水

买来的猪脊皮，先改刀成大块，然后将猪皮翻过来，用菜刀刮去背面的猪油，这个猪肥油，是最影响猪皮冻的色泽和口感的，刮完这层肥油之后，放在锅里焯一下水，然后拿出来，再刮一次肥油，目的就是要把肥油去除得更彻底，最后再用手反复揉搓一下，放在冷水里浸泡片刻，以使猪皮后期的口感更筋道。

2，一定要用火烧一下猪皮表面，这是去腥的关键

有人认为，给猪皮焯水了，就没有什么腥味了，其实这个认识是错误的。猪皮虽然和猪肉有很大的区别，就是里面没有血水，按说不应该有腥味，但是恰恰相反，猪皮表面的汗腺，它的腥味比血水里的腥味还要大，所以一定要将猪皮的表面，在炉灶上烧一下，烧的就是汗腺。

我之前也说过去腥的问题，比如说做红烧肉的时候，带皮的五花肉，就一定要用火烧一下猪皮，不然腥味就会很重。猪皮经过上面的刮油、焯水、火烧、浸泡，就算正式处理好了，这个时候就可以切成条备用了。这个时候的猪皮，已经处理得很干净了，颜色透亮，并且非常有弹性。

四，猪皮冻要的味道，就是咸香，盐和八角必不可少

猪皮这种食材，虽然口感可以做得很筋道，但是它本身没有什么味道，所以要想做出咸、香口的味道，盐和八角是少不了的。盐号称“百味之王”，八角号称“香料之王”，对于猪皮这样的食材，这两种调味料是最合适不过的了。盐出咸味，这是最主要的味道，八角出香味，制作猪皮冻，有这两种调味料就足够了。

锅中添水，上面也说了，水和猪皮的比例是4∶1，猪皮下入锅中，顺便可以加点葱段和姜块去腥，最好再加点生抽，既能调色，又能给猪皮冻增加鲜味，另外加八角适量。大火烧开，然后转小火，小火慢炖一个半小时即可。盐在前期不要放，容易使猪皮收缩，不易出胶质，关火前10多分钟放就行。

五，还有一点补充，炖猪皮的时候，可以加点青豆和花生米

猪皮冻美容养颜，容易咀嚼，很适合老人、孩子、妇女吃，但是还有一点，猪皮冻也是很多酒友都喜欢的下酒菜，熬制的时候，里面放点青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q弹的猪皮冻，再配上有嚼头的青豆和花生米，绝对是一道正宗的下酒菜。

熬好的猪皮，装在容器里密封起来，放在冰箱的冷藏里，静置一夜就成了猪皮冻了，最开始的时候也说了，现在天气慢慢变冷，也可以直接放在屋外，放上一夜就好了，天气越冷，冻出来的猪皮冻越好吃。

最后的总结

为了便于大家记忆和理解，再做一下最后的总结：1，猪皮要选用猪背上的皮，最忌讳用腹部的皮，买的时候给肉摊老板说下就行；2，要注意一次焯水，两次刮油；3，水和猪皮的比例，4∶1最合适；4，不要忘了烧一下猪皮表面的汗腺，不然腥味重；5，猪皮冻以咸香味为主，有盐和八角两种调味料就足够了，盐要在最后放；6，里面再放点青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做猪皮冻花钱少，还能美容养颜，最适合在冷天做。希望上面介绍的，能够帮助到大家。