卤大肠怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食和卤菜的制作是专业级别的，大肠可以说是卤菜制作中，最出力不讨好的一种菜品，原因就是大肠的异味重，并且难清理，处理不好做出的大肠就会有臭味，让人难以下咽，关键是价格还比较高，所以一般卤菜店即使有卤大肠，备货也不会很多，但是在个人家中，却又很多人喜欢做着吃，那么卤大肠该如何制作呢？下面我就以自己多年的卤菜经验，来说下该如何制作卤大肠。

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一提到卤菜，很多人第一个想的就是，香料配方，但是我可以负责任地告诉你，卤大肠的做法的关键不在于香料配方。

卤大肠想要好吃，首先就要保证大肠没有任何异味臭味，只要保证大肠没有异味，那么大肠本身的肉香味，就足够吸引一批吃货的胃。这也是卤大肠的难点之一。

卤大肠的难点二就是：如何平衡大肠的香味和香料的香味。很多人最愚蠢的一种做法就是，下很重的香料，然后利用香料的去异味作用以及香料本身带有的香料香味，掩盖大肠的臭味异味，而这种做法虽然能够掩盖大肠的异味，但是却同时压住了大肠的香味，这样卤出来的大肠会带有药味。

总结：所以我们想要做出好吃的卤大肠，最好是在前期处理上，将大肠的异味臭味去除掉，这样我们在卤大肠的时候，香料的使用才会得心应手，也不用亡羊补牢了。

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首先，我们需要将大肠中的肠油去除掉，因为肠油上会附着很多脏东西，并且肠油也是臭烘烘的，所以我们把肠子翻过来，摘掉肠油。

提示：如果你是非常喜欢吃大肠的，而且经常吃，那么建议是肠油不要去得太干净，因为一些爱吃大肠的人，就喜欢稍微带点臭味的大肠，感觉这样吃着才香。

然后，导致大肠有异味的第二个因素就是，附着在大肠内外的粘液，这个粘液异味十分大，所以我们清理掉它，就可以保证大肠的异味降到最低。方法有两种：

第一种去除大肠粘液的方法

白醋+面粉+水，将大肠放到清水中，然后加入适量白醋和面粉，然后反复搓洗大肠，这样反复清洗几遍，再用流水冲洗几遍，就可以将大肠的粘液去除掉。

第二种去除大肠粘液的方法

食用碱+面粉+清水【食用碱也可以换成小苏打】，大肠的处理方法同上。

提示：白醋，食用碱，小苏打，类似这样的酸碱食材，都可以有效地去除肉类食材上的异味，而面粉的主要作用就是可以将粘液带下来。

最后一步：

清洗好的大肠，我们在放到锅中，加入适量清水，然后放入生姜，大葱，料酒，然后大火烧开煮沸，焯水的过程中，大肠的异味也会最大程度上得到挥发，所以也可以去除大肠上的异味。

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香料配方：

八角20克，花椒30克，桂皮20克，香叶10克，小茴香15克，白芷15克，白扣10克，良姜20克，草果6个，砂仁5克

高汤卤水配方：

60斤水，猪棒骨15斤，鸡骨架6斤

卤水调汤配方：

盐300克，味精150克，鸡精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，白酒200克，冰糖1斤加热水三斤炒成糖色，胡椒粉20克

卤水调制方法

调制卤水其实非常简单，我们先熬出60斤高汤，用上面高汤的配比，大火烧开熬制3个小时即可，然后熬好的高汤捞出所有食材和渣子，然后香料用清水浸泡40分钟，用纱布包起来放入高汤中，然后将所有调料倒入锅中，在将焯过水的大肠放入卤水中，大火烧开，转为小火煮至大肠软烂，在让大肠在卤水中浸泡40分钟即可出锅。

注意事项：

1.熬制高汤时，切不可加入葱姜，蒜和料酒等调料，因为加入了这些调料的汤不易保存，容易变质，其次高汤只要食材足够新鲜，是不会有很大异味的，一点小异味根本不用处理，因为调制卤水的时候会加入大量的香料，所以异味自然消失。

2.调制卤水时，加入调料后，需要用手勺搅动锅底，直到锅内所有调料全部融合方可停止搅动锅底，如果不搅动锅底，那么这些调料会沉入锅底，在加热的过程中会出现粘锅，糊锅等情况。

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卤大肠怎么做？

大肠相信很多人都喜欢吃，大肠的吃法也是有很多种，爆炒大肠、红烧大肠、卤大肠等，都非常的好吃，卤大肠就是用大肠加上各种香料卤制而成，香味浓郁，满口爆汁，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃卤大肠。

卤大肠就是用大肠加上香料卤制而成，香味浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，不过也有很多人不喜欢吃卤大肠，受不了大肠的味道，我还是很喜欢吃卤大肠的，现在大肠也不好买到，正好过年，我们这里很多人都要杀猪，不喜欢吃大肠的都会把大肠卖掉，我都会买上一点来做卤大肠，下面就来分享一下卤大肠的做法。

1、准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖

2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。

3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。

4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。

5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。

6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。

1、做卤大肠要选择新鲜的猪大肠，做出来口感更好，猪大肠一定要清洗干净，这样味道才会更好，一定要多搓洗几遍，没有异味为止，凉水下锅焯水。

2、卤大肠每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，香料要用水浸泡一下。

3、卤大肠火候也很重要，要用小火焖煮，卤制好之后，不要着急捞出来，让大肠在卤水中浸泡一个小时以上，浸泡的时间越长就会越入味好吃。

总结：香味浓郁，软香味浓，入味好吃的卤大肠就做好了，咬上一口，满口爆汁，真的是太香太过瘾了，我是非常的喜欢吃卤大肠，自己在家做，制作简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，可以根据自己的喜好口味放香料。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

卤大肠怎么做？

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

卤大肠在我老家叫卤肥肠，基本上是每个烧腊摊上的主菜，到了晚上，买上几两卤肥肠，回到家里，在小酌二两白酒，弄上一碟花生，那日子快活似神仙。

肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。

肥肠的制作难点不在于怎么做，而是在于怎么洗，洗得好全村去你家吃饭，洗的不好你只能去全村吃饭了。

下面分享一下制作方法：

1.首先把买回来的新鲜肥肠用白醋和盐拌匀，反复搓洗，把大肠反过来，一边洗一边扯掉上面的油，实在洗不掉还可以撒一点面粉。反复洗上两三遍，基本上就没什么味道了。

2.锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟以后捞起，冲洗干净备用。

3.准备熬制卤水，锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包（用布袋装入八角，沙姜片，桂皮，香叶，丁香，回想，白芷，草果，香草，甘草，陈皮），再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。

4.卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。

首先将卤肥肠用滚刀切成段，装盘

1.味碟内装入干辣椒粉，干花椒粉，盐，味精，白糖，拌匀沾着吃

2.味碟内放酱油，辣椒油，醋，白糖，盐，味精，葱花，拌匀沾着吃

3.味碟内放酱油，芥末

4.卤肥肠炒青辣椒

1.最重要的是洗，一定要洗干净，洗到没有异味为止

2.卤制的时间不重要，重要的是肥肠要煮到软硬适中，嚼在嘴里有弹性，但是也要能咬断就刚刚好

今天的分享就到这里，希望朋友们喜欢这道菜，想要了解更多美食，请关注我，每天分享。谢谢！

卤大肠怎么做？

卤大肠 卤肥肠的做法：

主料肥肠 1500克。辅料1面粉 150克1盐 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜葱各100克、根据自己口味）2花椒 10克 干辣椒30克、冰糖10克，盐5克，适量2酱油 3勺2生抽 2勺2生姜 1块2大葱 半根2料酒 1勺2油 50mL干卤料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香叶10克茴香20克、草果10克等）肥肠清洗关键、一般买回先用清水洗净在加面粉和米醋反复搓洗后在用清水浸泡洗净！加工时锅中放入色拉油待热后下入大葱姜和香料一起爆香捞出沥干装料包袋里面、锅中放入开水烧开后放入以上调味品调和均匀味道下入香料包、最侯下入肥肠盖上锅盖煮15分钟后在开盖把上面的肥肠反面在煮15分钟左右熟透捞出即可！

卤大肠怎么做？

只需要四五种香料即可，良姜，白芷，桂皮，八角，丁香。按54321比例调好就可以。试一试不会让你失望的。

卤大肠怎么做？

卤水大肠做法：

1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。

2、锅内放入水，加入白醋和料酒烧开，放入大肠煮10分钟，中间要不断撇去浮末！捞出冲洗干净。

3、制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！

4.放入大肠开中小火卤至熟即可！

5.大料：八角、桂皮、香叶，香茅草、白芷、草果、陈皮、花椒、干辣椒

6.糖色熬制：

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

起锅烧油适量，随后加入冰糖用手勺不停搅拌，锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，放入提前备好的热水即成糖色（倒水时小心溅伤）

仅供参考！