肉丸子怎么做又滑又嫩？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，肉丸子怎么做又滑又嫩？只需要记住以下这几个小技巧，人人都可以做出Q弹滑嫩的肉丸子，看完下面我所讲的你就明白了！

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你的苦恼我来解决

肉丸子的制作，很多人都会做，但是做出来的肉丸子的口感很松散，没有一点嚼劲，另外就是好多人做的丸子，在煮制的过程中，就碎的不行，总之以上之类的问题，其实都很好解决。

1.肉馅中加入鸡蛋液好处多多

在我们调制肉馅的时候，多加几个鸡蛋液，做出的丸子能够保证q弹爽滑，关键是肉丸子不会松散开，这是因为鸡蛋液具有一定的黏性，经过高温加热时，鸡蛋液会凝固，从而能够有效的将肉馅紧密地连接在一起，同时鸡蛋液的另一个好处就是，能够有效的锁住肉馅中的水分，所以做出的肉丸子的口感软嫩的很。

2.肉馅中加入淀粉的优点多多

同样是具有增加肉丸子q弹的口感，淀粉和鸡蛋的最大区别就是，鸡蛋调制的肉丸子软嫩度高，而淀粉调制的肉馅，口感则更注重于紧实，所以软嫩度不如鸡蛋调制的肉丸子。

但是淀粉有一个好处就是，可以多加，淀粉加得越多，出来的肉丸子也就越多，而且用淀粉做出的肉丸子能够保存较长时间，其外观也会保存完好。

而制作肉丸子所使用的淀粉，主要就是餐饮常用的那几种，像是玉米淀粉，土豆淀粉或者木薯粉，以上这些淀粉制作出的肉丸子，在口感上会有略微差别，就像是玉米淀粉做出的肉丸子就要比土豆淀粉做出的肉丸子口感偏硬些，木薯粉做出的就要比玉米淀粉做出的口感硬些，而木薯粉做出的丸子q弹的口感要更好些，土豆淀粉做出的滑嫩q弹等口感比较全面适中。

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技巧一：葱姜水给足

在我们调制肉馅的时候，都会加入适量的葱姜水，很多人都知道肉馅绞好后，会有很大的腥味，所以用葱姜水调肉馅可以去异味，但是很多人不知道的是，肉馅中打入葱姜水，也是导致肉丸子口感滑嫩的一个重要原因。

因为肉类食材在煮熟后，口感之所以会又老又柴，是因为肉类食材中的水分流失造成的结果，而解决肉类食材口感的关键就是，提升肉类食材的含水量，所以这就是为啥，我们在烹饪肉类食材前，有时会将肉类食材腌制一下的原因，而制作肉丸子也是同样的道理。

绞好的肉馅，我们边淋入葱姜水，边顺时针搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，肉馅上劲为止即可。

技巧二：煮肉丸子的水温很重

记住煮肉丸子的水千万不要烧至沸腾，原因就是：第一，烧沸腾的水，煮肉丸子很容易将肉丸子煮碎了。第二，沸腾的水煮出的肉丸子会严重影响肉丸子的口感，因为过高的水温会让肉丸子中的水分，短时间内流失严重，所以造成丸子口感又老又硬。

那么我们该如何正确煮肉丸子呢？

“响边水”的时候，就是我们下入肉丸子的时刻，响边水指的就是水快要开，还没开的那个阶段，锅边会有很多小气泡。那个时候的水温煮肉丸子正好。记住一点，我们在下肉丸子的过程中，锅内的水是不能被烧开的，肉丸子全部下入锅中的时候，要等肉丸子全部漂浮上来，才可以调整火候。也就是说煮肉丸其实就是将肉丸子放在热水中泡熟的结果。这样的丸子才够滑嫩。

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食材：后腿肉800克，肥肉200克，盐25克，木薯粉【或者土豆淀粉】15克，胡椒粉5克，冰块240克【特制的冰块】，鸡蛋1个

冰块的制作方法：准备适量葱姜末，少许花椒，然后用240克温水泡制15分钟，然后捞出葱姜花椒后扔掉，待葱姜水冷却后，放入冰箱冷冻成冰块，留着备用即可。

肉丸子的做法步骤：

1.后腿肉切成块，然后绞成肉粒，然后放入冰箱冷冻1小时【肉馅放入冰箱冷冻过后，在调制肉馅时更容易起胶，黏性更加的高，口感更加q弹】

2.冷冻过后的肉馅，然后放入一个鸡蛋，盐，胡椒粉，然后放入绞肉机器内搅均匀，并且肉馅出胶后，加入三分之一的冰块，然后继续绞肉馅，等到肉馅上劲再次出胶后，在次加入三分之一的冰块，继续搅拌肉馅出胶。

3.然后加入准备好的木薯粉，继续绞肉馅，至上劲后，将最后的冰块加入绞至肉馅出胶即可。

4.然后起锅烧水，响边水的时候，我们就用手挤一个个丸子下入锅中，等到肉丸子全部漂浮上来后，盖上盖子煮熟即可。

提示：用冰块和把肉馅放入冰箱冷冻，均可以提升肉丸子的q弹爽滑的口感，这也是一个丸子制作小技巧，如果做的肉丸子量比较大，那么可以加入些碱水，碱水可以让肉丸子口感更加软嫩，并且能够有效的去除肉馅中的异味。

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肉丸子怎么做又滑又嫩？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！

方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

准备材料：

主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】

辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克

调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml

开始制作：

第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。

第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。

第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。

第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。

第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。

第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。

2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。

3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。

5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。

关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？

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肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑嫩的肉丸子看着简单，要想做的好吃，还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起来又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去还爆汁，非常好吃。学会了还能举一反三，可以制作各种味道的肉丸子了。

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

（以上文字均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，图片来自网络，如有侵权，联系删除）

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肉丸子怎么做又滑又嫩？

做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）

2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。

3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）

5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀

6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。

7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。

8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）

11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吴，生活在北方的南方人，热爱生活，热爱美食的宝妈。每天在头条分享家常菜的做法，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的支持。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

看到这个问题，我一定要回答一下，因为在我们地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸汤。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些细节必须要把握好。

首先是在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直插进肉馅不倒即可。

在这里多提一句，在做饺子馅、包子馅、馄饨馅时都是这样的做法。 肉馅搅拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有几种，如果仅是为了做一道肉丸汤，在锅里加入适量清水（切忌不要放油），烧开后转小火，用手攥一把肉馅，然后挤出形状，用勺子刮到锅里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等均可，这样一道清香的肉丸汤就做好了。如果数量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

今天小编教大家一招，学会这1招，肉丸不松散，还很有弹性，快收藏。这1招就是在拌馅时，要按着顺时针的方向搅打，直至有阻力为止。而且在搅打完成后，要用手托起肉馅，反复摔打几次，这样肉丸才有弹性。鲜嫩多汁，简直太好吃了。赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。

BY紫韵千千

• 猪肉馅500克

• 蒜2瓣
• 姜1块
• 小葱1根
• 胡椒粉1/2小勺
• 玉米淀粉6茶匙
• 五香粉1/2茶匙
• 酱油4茶匙
• 香油1小勺
• 盐适量
• 鸡蛋1个