泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食和卤菜的制作是专业级别的，泡椒凤爪是一款被包装成休闲食品的特色卤味，很多卤菜店都会做些泡椒凤爪售卖，其制作方法特别简单，想要泡椒凤爪做得好吃，其实主要就两点，一个是如何去除鸡爪的腥味，异味，另一个就是如何调制泡椒汁，而这个泡椒汁才是真正的商业机密，下面我就分享下商业版的泡椒凤爪的做法，看到了就是赚到了，记得收藏。

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泡椒汁配方：

1.纯净水1000克，2.酸辣鲜露200克【家乐】，3.糟卤100克【宝鼎】，4.白醋20克【歧山天缘】，5.白糖20克，6.味精12克，7.东古一品鲜50克，8.鲜味宝15克，9.泡椒300克【湘君府】，10.食用盐50克，青红杭椒段适量。

以上就是某网红泡椒凤爪的商业版泡椒汁的配方，凡是商业版的配方，在所使用的关键性调料方面都是具体到品牌，因为不同品牌的调味做出的味道有很大区别，以上所有调料按照比例调和好后，放入冰箱冷藏一下，然后就可以泡鸡爪了，除此之外像是这样的泡椒汁还可以根据当地的饮食口味调整其味道。

像是有很多地区的泡椒凤爪会加入一些柠檬，或者将泡椒汁调制成酸甜口的，配方是死的，人是活的，所以在这个配方的基础上，适当的调整白醋，白糖的比例就可以呈现出另一种不同的泡椒口味。

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一般卤菜店制作的泡椒凤爪，以及超市中售卖的泡椒凤爪所选的原料，也就是鸡爪，其实都是冷冻货，而肉类食材的冷冻货存在一个很大的问题，就是因为冷冻时间较长时，肉类食材会有很重的异味，所以要想泡椒凤爪做得好吃，主要原料鸡爪的处理也是十分重要的。下面我就讲解些如何正确的处理冷冻鸡爪。

鸡爪的泡水处理

首先将购买回来的冷冻鸡爪放入清水中解冻，等到鸡爪完全解冻后，用流水将其冲洗干净，然后修剪鸡爪的指甲，以及将鸡爪剪成段。

然后将修剪好的鸡爪，再放入清水中浸泡4个小时，水要没过鸡爪，然后水中加入适量小苏打，小苏打能够很好地去除鸡爪的异味，鸡爪泡水的主要目的就是去除鸡爪中存在的血水，因为血水是鸡爪异味的主要来源。在浸泡鸡爪期间，如果水变红了，就需要换下水。浸泡4个小时的鸡爪，再用流水反复冲洗干净，然后就可以进行下一步了。

鸡爪的焯水处理

将洗净的鸡爪放入冷水锅中，然后加入些料酒，大葱，生姜，大火烧开，将鸡爪中残留的血水煮出来，然后捞出鸡爪后，放入事先准备好的冰水中淘洗干净，留着备用。

提示：焯过水的鸡爪，我们需要立刻放到冰水中，因为冰水可以提升鸡爪脆脆的口感。

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鸡爪的初步卤制

上面我们已经对鸡爪进行了焯水，然后我们还需要彻底将鸡爪煮熟，这次煮鸡爪的目的主要是将未完全煮熟的鸡爪煮熟，其次就是通过二次煮制鸡爪，得到我们一个想要的鸡爪口感。

将清洗干净的鸡爪，放入冷水锅中，然后加入适量盐，料酒，大葱，生姜，八角适量，花椒适量，然后大火烧开，打去血沫子，煮至鸡爪熟烂。

最后将煮熟的鸡爪捞出，立刻倒入冰水中浸泡，提升鸡爪的脆脆口感。

提示：这次煮的鸡爪中所放的所有调料，盐，料酒，葱姜，八角，花椒的用量，不需要具体用量，因为这些调料食材的添加，都是一个作用和目的，就是去除鸡爪中未被去除掉的异味，所以适量放一些就可以。

泡椒汁和鸡爪的腌制比例

一般商业版的腌制比例都是为了节省泡椒汁，所以都会用最少的泡椒汁尽可能多的腌制鸡爪，如果是个人家，最好是泡椒汁淹没鸡爪，如果是商业版做法，600克泡椒汁可以腌制500-800克的鸡爪，腌制鸡爪的时间为6-8个小时左右。

提示：腌制鸡爪的时候，需要用保鲜膜密封容器，最好是放到冰箱冷藏浸泡。

以上就是商业版泡椒凤爪的制作方法，建议点赞，收藏，留着备用。不然你找不到我的。

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泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食网问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

老妈爱吃泡椒凤爪那是出了名的，看电视剧时吃、吃饭的时候也吃，就连前几天出去春游的时候，都让我给她提前腌制了一些，春游那天，晚上回家，非常开心，老妈说：她的那些老同事特别爱吃她带去的泡椒凤爪和卤鸡蛋，其中有一位阿姨和老妈的关系最要好，相当于现在的闺蜜，无话不说的那种，将剩下的少许泡椒凤爪和5-6个卤鸡蛋，打包带回家，说是要给她家的媳妇和儿子尝尝鲜；

但是老妈好像憋着什么话，没说，晚上我照常的做饭，收拾碗筷，打扫卫生等，没有太在意老妈的话外之音，到了晚上看电视的时候，老妈估计是实在憋不住了，问我，做泡椒凤爪，难不难？好不好学啊？

我说：妈，您问这个干嘛？您要想吃，我给您做，非常简单的事，不要怕我辛苦；

老妈说：3-4月阳光明媚，天气也非常好，所以这些老同事都想在夏天来临之前，多聚聚，多出来玩玩，白天和同事吹了牛的，现在担心自己说不清楚，不是怕你辛苦；

我说：妈，您担心什么说不清楚？是不是哪里不舒服？您别吓我，不舒服，我们要赶快去医院；

老妈说：不是吹牛了嘛，过几天聚会，我要给大家说说泡椒凤爪的做法，这不是担心自己说不清楚嘛，问题是你妈也不会做啊；

原来如此，我紧绷的神经一下就放松下来，只要老妈身体没事，其他都不是事，我告诉老妈，这个简单，晚上我将做法写下来，发个链接给您，您那天聚会的时候，群发给您的那些同事就可以了；

不过有件事您要提前准备，您要想您的那些同事做的泡椒凤爪的味道，基本或大致和我们家做的一样，您需要给大家一人带一瓶这种瓶装的野山椒才行，要不大家去超市购买，味道各异，泡出来的凤爪的味道就会有很大差别；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

下面我就来给大家具体说说，其实这泡椒凤爪要做的好吃，最重要的还是泡椒水该如何调制？同时，我将这篇问答写好，我妈也对她的同事有了交代，这一举两得的事情，该有多好，不过还是先感谢一下长久支持我们的这些网友，谢谢大家啦；

【泡椒凤爪的泡椒水的具体做法】：

1、超市中都是有瓶装的野山椒销售的，我们需要在做泡椒凤爪之前，购买一瓶，您回家后最好试试，这野山椒的味道您是否喜欢？因为这野山椒是我们做泡椒凤爪的泡椒水最重要的调料之一；

2、顺带也好给大家介绍一下，如何处理鸡爪？超市购买的新鲜鸡爪，回家后首先剪去鸡爪的指甲，之后将鸡爪改刀，一个鸡爪大约改刀成3-4小块；

3、鸡爪有很重的肉腥味，所以我们需要将鸡爪放入清水锅中焯一下水，放入料酒、姜片、花椒粒、八角大火煮沸后焯一下水，多煮一下煮熟后捞出清洗干净，放入冰水中浸泡，这样处理后的鸡爪，腌制后口感更加软韧；

4、下面进入正题，来说一下这泡椒凤爪的泡椒水的做法，首先将冰水浸泡后的鸡爪放入腌制的玻璃瓶中；

2、放入少量的萝卜条和切成小段的小米辣，红萝卜条不需要太多，几根即可，主要是用来调一下味，腌制好后，这红萝卜条也会非常的爽脆；

3、往腌制的玻璃瓶中放入大约3勺的白砂糖，2勺的食盐；

4、用筷子从野山椒的瓶中夹出7-8根野山椒放入腌制鸡爪的瓶中，之后，将野山椒瓶中的汁水，倒入腌制鸡爪的瓶中，大约要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；

5、放入大约1勺的白酒，这个可以根据个人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在腌制时能够进一步去除鸡爪的肉腥味；

6、白醋，一定是需要的，大约的量我放了小半盘的白醋，主要是给泡椒凤爪在腌制时提供足够的酸味；

7、再次放入2-3勺的食盐，够咸在腌制的时候才能让鸡爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以腌制时酸甜的味道应该是足够的，食盐可以多放，主要是入味，如果瓶中腌制的汁水，还没有一满瓶，可以放入少量纯净水，将瓶中的汁水填满即可；

最后就是用保鲜膜密封，盖上盖子，放入冰箱中冷藏保存24小时即可，是冷藏不是冷冻哦，之后就可以了试吃，一瓶够味的泡椒凤爪就做好了；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

写到最后，我还想啰嗦几句，腌制鸡爪的泡椒水，我是在腌制过程中，直接调制的，没有单独先将腌制的泡椒水调制好，我一根筋的认为，往瓶中逐一放入调料，这才是腌制，事先将汁水调制好后，倒入腌制的瓶中，我老感觉好像差点什么，我知道其实是我的心里作用，但是我没有办法改变自己的习惯，所以还望大家多多包容；

您喜欢吃泡椒凤爪吗？如果您也在家经常腌制，那就麻烦您在评论区给我们留言，大家一起互动，聊一聊各自的腌制泡椒凤爪的心得，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，酸辣爽口，皮韧肉香，开胃好吃，泡椒鸡爪的泡椒水就是用泡椒加入料汁泡制而成，制作很简单，泡椒水还可以制作很多的美食，都非常的好吃，我家孩子就很喜欢吃泡椒凤爪。

泡椒凤爪酸辣爽口，脆爽开胃，非常的好吃，我和我家孩子都很喜欢吃泡椒凤爪，泡椒凤爪想要好吃，泡椒水很重要，泡椒水的制作也是很简单，自己在家做，制作简单，泡椒水还可以做很多的美食，都非常的好吃，我们家每年都会泡上一罐泡椒，炒菜做泡菜都非常的好吃，下面就来分享一下泡椒凤爪的泡椒水怎么做。

1、准备食材：青小米辣500克、八角适量、花椒适量、冰糖50克、盐50克、姜、蒜、水、白酒

2、把买回来的青小米辣坏的、软的挑出来，辣椒蒂不要去掉，把青小米辣洗干净，放在漏筐里晾干水分，姜、蒜洗干净，晾干水分。

3、锅里加入适量的水，锅不能有油，放入八角、花椒、盐、冰糖大火烧开，烧开后煮几分钟，把香料的香味煮出来就可以了，关火放凉。

4、把姜蒜切片，准备一个干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一遍，青小米辣晾干水分后把蒂去掉，放进容器里，加入蒜片、姜片。

5、把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过青小米辣，再加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，酸爽开胃，用来炒菜做泡菜都非常的好吃。

1、准备食材：鸡爪2000克、姜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮、醋、白糖、生抽、盐、味精、小米辣

2、做泡椒鸡爪要选择新鲜的鸡爪，把鸡爪用水浸泡一下，洗干净，剪掉指甲，把鸡爪凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开把浮沫撇去，转小火煮15分钟。

3、准备一点冰水，鸡爪煮好后捞出来放进冰水里，这样口感更劲道脆爽，把鸡爪洗干净，对半切开，这样做出来更入味。

4、锅里加入一点水，放入香叶、八角、桂皮大火煮开，煮十分钟，煮好后倒出来放凉，碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀。

5、把姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切片放进鸡爪里，小米辣洗干净切段放进去，加入100克泡椒水，也可以放几片柠檬片。

6、再把调好的料汁和放凉的香料水倒进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制一晚上，中途可以翻拌几次，这样入味更均匀，开胃脆爽，非常好吃。

总结：泡椒凤爪酸辣脆爽，开胃好吃，制作也是很简单，泡椒凤爪想要好吃泡椒水很重要，泡椒水自己在家做，制作简单又好吃，做好的泡椒用来炒菜、做泡菜都非常的好吃，喜欢吃泡椒的都可以泡上一点，非常的简单。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友关注我一下哦

说起这个泡椒凤爪的做法，我可以这么说，我经常做这道菜，而且客人反映良好，下面我就把这个做法说一下，大家看一下

首先把买来的鸡爪切开，一般的话是一切二就行，切开好锅里烧水加葱姜白醋，然后下入鸡爪，烧开后小伙烧3分钟捞出来冲凉。加白醋的目的是为了不然鸡爪变黑，去腥味的作用

，冲凉是为了把鸡爪里的脂肪冲干净，这样鸡爪就不会凝固

然后开始调制泡椒水，这一步很关键，直接影响到你的味道是好吃。

1. 准备一个盒子或者坛子，倒入小米椒的水和少许小米椒

2. 加入胡萝卜条和西芹条

3. 白醋和水的比例是1；1

4. 放入食盐和味精，搅拌化

5. 也可以加点花椒粒.少放一点

6. 加西芹和胡萝卜是因为点缀，而且吃的时候还是脆脆的.

7. 把冲好水的鸡爪放在水里泡12小时就可以食用了

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

泡椒凤爪想必大家已经非常熟悉，这是一道可口又开胃的风味食品，无论大人小孩子都喜欢吃泡椒凤爪，但是市面上卖的泡椒凤爪难免会担心有添加剂、防腐剂等，所以在家制作的泡椒凤爪才是吃起来最放心的，那么如何在家制作泡椒凤爪呢？

制作泡椒凤爪，光做泡椒水是不够的，鸡爪也要好好处理一番才行，首先将凤爪洗净，然后切成大小适合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，让凤爪的每个部位都沾上白酒和白醋，静置五分钟后将凤爪洗净，这时候就能发现凤爪已经变成白色，比没处理过的凤爪还要白很多、很明显。

然后将水烧开，锅中放花椒、八角和高度白酒主要是为了将鸡爪去腥。接着调小火力，慢慢熬炖鸡爪，直到鸡爪用筷子一戳能露骨为最好。凤爪做好后，放入冰箱冷藏一下口感更好。

然后取一个大碗，碗里放泡椒、葱段、姜片、蒜、白醋、白酒、盐、糖预备。然后另起一口锅，锅里放入清水，泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶煮开，将煮开的水倒进大碗中即可。

等泡椒水晾凉以后把鸡爪放进碗里，盖上保鲜膜放进冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。

如果喜欢吃泡椒味浓一些的泡椒凤爪，可以放一层泡椒、放一层鸡爪、再放一层泡椒、放一层鸡爪，依次类推，泡椒凤爪的泡椒味就会更浓。

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

泡椒凤爪味道好不好，正如大家所知道的关键在与泡椒水的滋味美不美。

泡椒凤爪，它以酸辣爽口著称，深受全国百姓的喜爱。它最早起源于重庆的民间，对于这个说法，大家是比较认可的，没有较大的争议。那么我们先去四川地区寻找泡椒吧！

泡椒的产地以四川地区出产的口感最佳，在超市占着比重非常大，几乎占了50%以上的货架。这与它的生长气候有着相当大的关系，四川、重庆等地十分适合种植各种辣椒、花椒，等等辛辣的食材。

获得质量上乘的干辣椒，再腌制出来泡椒质量就有了保证。做法：罐中放入蒜头、生姜、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注满凉开水，盖上盖子，存放在阴凉处，放上个把月就能食用，存储的时间越久越有味道。

泡椒水的用途极广，泡椒凤爪中用到的只是其中一种，它还可以用来烹饪各种菜肴，比如水煮鱼就非得放上它，否则食之无味！

以500克的泡爪为标准，配制出来泡椒凤爪水：

白醋（陈醋）50克、凉白开（或者直接用矿泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。

温馨提醒：泡爪洗干净，煮的时间是5分钟（冷水效果，锅开开始计算时间），如果超过时间做出来的泡椒凤爪，吃起来口感太软没有韧性。