馄饨碗里加的是什么香料粉？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的汤底的制作是专业级别的，混沌的汤底的特点是汤清味鲜，所以很多人好奇，这样味道不错的汤底，肯定是加了什么秘制香料粉，但是事实却并非如此，那么混沌的汤底到底是如何制作的呢？下面我就给大家揭秘一下。

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第一点：混沌不适合用香料粉的原因

凡是用到香料粉调制的汤底，都必须是提前往汤兑入适量香料粉，这是因为香料粉有着极重的香料味，夹杂着药味，尤其是对于一些苦香型的香料或者是果实类香料的籽，都带有苦味，提前往汤中加入香料粉，可以让香料粉中的药味提前挥发，这样汤中就会剩下纯正的香料味。

而混沌的汤底，大多都是现场单独调制的每一碗汤底，所以从这点来讲，混沌的汤底并不适合使用香料粉，尤其是那些10几种以上的复合香料粉。而事实就是大多数混沌的汤底也不用这样的香料粉调汤。

第二点：混沌的底汤并不适合用复合型香料粉

大多数的混沌使用的底汤，其实就是热水，并不是大家想象的骨汤，只有少数地区或者少数商家才会用真正的高汤。而用水调制汤底，并不适合用香料粉，因为水会将香料粉的药味体现得很明显，而用肉类食材熬制的肉汤或者骨汤则不会，因为肉类食材熬制的汤中会有各种异味，像是肉的腥味等，这个原材料的腥味正好能和香料粉的药味互相中和抵消掉。

混沌汤里都会加的一种香料粉

大多数混沌汤里加的所谓的香料粉，其实都是一些用于增加鲜香的调料粉，这样的调料粉可以让水变得厚重，而且鲜香味十足，另外则会单独在加入适量胡椒粉。胡椒粉可以说是汤类制作的必需品，无论什么汤类都可以加胡椒粉，胡椒粉除了能够遮异味，其辛辣味还能增加人的食欲。

很多人会说，混沌汤里的鲜香味，是因为汤中加入了紫菜和虾米，而事实并非如此，不信的可以自己在家做一下，看看你做的好不好喝就完事了，没有胡椒粉的混沌汤，没有灵魂。

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混沌高汤的制作：水50斤，猪棒骨4斤，生姜5片，排骨茶1包

1，骨头用清水浸泡2小时后，然后冷水下锅，大火烧开后，打捞出血沫子。

2.血沫子打干净后，下入准备好的生姜片，然后下入一包排骨茶，小火熬制1-2个小时即可。

提示：排骨茶主要用于高汤的上色，其次就是排骨茶可以去除肉类食材的腥味，异味，增加香味。

混沌汤底调汤的配方

夏天配方：

盐130克，鸡精40克，味精50克，海鲜粉50克，清汤粉80克，白糖50克

冬天配方:

150克，鸡精50克，味精60克，海鲜粉60克，清汤粉100克，白糖60克

混沌馅调制配方

10斤猪肉馅的比例：盐120克，鸡精40克，味精60克，清汤50克，海鲜酱油50克，白糖80克，黑胡椒粉3克，肉精膏2克，清水2.8斤

肉馅选用猪前腿肉，在绞肉馅时，加入10克碱，然后将肉肉抓均匀后，放入绞肉机中绞成最细的肉馅即可，然后在用上述所有调料调馅拌馅即可。拌肉馅大家都会，所以这里就不多讲了。

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上面已经详细说了混沌汤底的制作，另外就是有很多小的混沌店，并不采用高汤，只是单纯地用水，海米，紫菜，胡椒粉，提鲜调料，香油，再用生抽调色，调制一份比较鲜亮的汤底，这种虽然很普通，但是味道也很不错，优点就在于便捷省事，那么像是这样的汤底以及上面讲的商业版混沌汤底的味道，有什么方法可以进一步提升其味道呢？看下面这两个方法。

1.加适量猪大油

汤想要好喝，那么必不可少的就是肉类食材的油脂，尤其是对于北方人来说，冬天较为寒冷，吃得过于清汤寡水是无法抵御严寒的，所以在北方调混沌汤底，最好加些荤油，这样汤喝起来才更吸引人。包括用骨汤的混沌，也可以加荤油。

2.加入适量葱油

因为炼制葱油需要很多不同的食材，所以葱油中含有丰富的香味，适当地加入混沌汤中，可以大幅提升汤底的香味，比较适合南方天气较热的地区。就像是千里香混沌的汤底中就会添加葱油，给汤底增加香味。

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馄饨碗里加的是什么香料粉？

馄饨是很多人的早餐首选，特别是每天清晨一碗香气四溢的馄饨真的让人精神百倍的面对一天的工作。

很多人不禁有疑问，为什么我自己在家清水煮馄饨却没有外面的馄饨店做的好吃，究竟里面加了什么香料才能让一碗馄饨连汤都那么好喝？

其实细尝馄饨，我们也能调制出外面卖的味道，味道差不多，但是汤底却相差很大，这就是一碗馄饨的灵魂了，调制汤底，香料可有可无，仅靠食材也能让汤底香浓。香浓的汤底配上馄饨，自然给人一种放了调料的错觉了。

汤底我经常做的大概分两种，一种是高汤，一种是现调海鲜底。

高汤馄饨汤底

高汤汤底，一般是用鸡汤或大骨汤（排骨汤也可）。

以鸡汤为例，将整只鸡或剁好的鸡肉块泡出血水后，冷水入锅，只放入葱段和姜片去腥，不放任何调料，大火开锅后，小火慢炖2小时左右。

大骨高汤小火炖3小时左右。不放任何调料。

其实我们在家庭制作的时候，不必如此大费干戈，比如前一天家里要炖鸡汤或骨汤等，将汤留出一部分来作为第二天制作的馄饨高汤底即可。

将高汤提前热好，将煮好的馄饨放入高汤内，然后放入胡椒粉、盐、香菜、虾皮等进行调味，只有胡椒粉一种调料的馄饨也会香气四溢，鲜味十足。

海鲜汤底

再来说说海鲜汤底，就是想吃馄饨了，手边没有高汤怎么办？一碗海鲜汤底来拯救你。

里面的一样食材，日本人称为昆布，我们称为海带。

将锅中的水煮开后，放入几片厚海带和脱皮的大虾干，小火炖煮7~8分钟，然后放入紫菜，开锅后关火即可。将煮好的馄饨捞出放入海鲜汤内，再放入香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油进行调味即可。

一碗极鲜的馄饨就完成了。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

馄饨碗里加的是什么香料粉？

大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家。

大家有没发现，在各地学校附近，医院附近，还有菜市场附近很多卖馄饨的小店，老板先是把包好的馄饨在锅里烫一会，然后捞出放入碗中，然后撒入像鸡粉一样的调料粉，然后来一扫汤撒点葱花或者香菜就给你端过去了。汤看上去很清澈，喝一口清香无比，回味悠长。不仅馄饨好吃，最主要的是那个汤也很好喝，看上去很清澈的汤为什么那么好喝呢？核心的东西就是他们在汤里放的那个像鸡粉的香料粉。

今天就给大家分享这个香料粉是如何调制的，学会后就可以自己在家煮馄饨了。

草果10克

孜然14克

香叶4克

当归4克

皮桂20克

花椒8克

八角6克

肉蔻20克

准备好上面的香料，把香料放入打粉机中，记得将草果的籽去掉，避免产生苦味儿，然后打粉30秒钟就可以了，这个粉就是你说的那个香料粉。

下面顺便也把馄饨肉馅的制作配方分享出来吧。

精瘦肉500克

姜末5克

鸡精6克

味精6克

水50克

糖5克

白胡椒2克

生抽10克

盐10克

蛋清一个

在肉馅内放入糖，鸡精，盐，味精，姜末，白胡椒粉，生抽，鸡蛋清，水搅拌均匀，然后加入料理机，打成肉泥，盖上保鲜膜就可以包馄饨了。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区给我留言，看到会第一时间回复你们，谢谢。

馄饨碗里加的是什么香料粉？

馄饨在我们家是比饺子还要常吃的东西，因为有的时候总想吃宵夜，可是吃太多东西又有罪恶感，所以一碗鲜美馄饨就是很棒的选择了。而且汤汤水水的一起吃下去，也没那么容易胖，也很有饱腹感。

其实吧我个人觉得馄饨里的香料粉就是个点缀、提味的作用，用量一定不能多，也不要太复杂。因为我这个人吃馄饨一来是图省事，二来就是喜欢一个清新鲜美的味儿，很多香料的味道都挺霸道的，很容易遮盖住馄饨该有的鲜味。

所以我觉得喜欢简单、清新的人，香料只要适量的胡椒粉就可以了。其他的东西还可以有紫菜和虾米，都是可以提供鲜味的天然食材，鸡精和味精也可以省去了。然后搭点葱花、一点点香油就挺不错的，当然了如果有时间的话汤底用高汤是挺好的，不过很多家庭很少常备着吧。

对于比较喜欢香辛料或者口味比较重的朋友，五香粉就是个不错的选择，然后还可以来点辣椒油。有些人可能喜欢吃个什么东西都要十几种、几十种香料或者中药，觉得大补或者是对身体好，这个事情怎么说呢，没有任何药材是只有好处的，“是药三分毒”不是虚话。

总之个人觉得胡椒粉、香醋、一点生抽、芹菜丁、香葱末、紫菜、虾米就已经很不错了，清新而又鲜香。你吃馄饨时候喜欢加些什么呢？可以评论里分享给我们哦！

馄饨碗里加的是什么香料粉？

一般会有虾皮和胡椒粉，没有的话调不出味儿

我家常做云吞饺子，馅料不定，家里有啥就用啥。上次也说了我家附近有家买云吞饺子皮的店，那皮做得倒也挺嫩滑，每回想吃的时候买上半斤，加点馅料随手一抓，放开水锅里煮熟即可。如果不用鲜虾做馅我都喜欢在汤水里放上虾皮，虾的鲜味也就浸润在汤头里，吃起来特别顺。这次做的是洋葱猪肉馅，洋葱自带甜味，这云吞倒也鲜甜，您也来试试吧~

准备猪肉300克，洋葱一个，胡椒粉5克，盐4克，蚝油20克，料酒15克，淀粉20克，姜末2克，葱花少许，酱油少许，花生油少许，虾皮适量

制作开始：

1，猪肉剁成猪肉糜，我买的是梅头肉，哪里的肉肥瘦相间，做馅最可口

2.洋葱切碎

3，猪肉加入洋葱碎，胡椒粉，盐，料酒，蚝油，淀粉，姜末混合均匀

4，取一块云吞皮

5，放上一小团肉馅

6，捏起收口即可

7.准备半奶锅清水，放入虾皮，盐煮沸

8，倒入少许 酱油和花生油

9，放入云吞煮沸后加入两勺清水

10，再煮沸至浮起即可

撒上葱花即可食用，一口一个好鲜甜

馄饨碗里加的是什么香料粉？

香料粉倒没有根据我的经验就是胡椒粉盐鸡精味精可能有些人会放点五香粉，一般都放紫菜和虾皮增鲜增香，然后葱花香菜榨菜碎滴点香油就这些，没什么特别的只要掌握这些东西的用量你也可以做出来