怎样炖瘦肉水？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类汤水的制作有着丰富的实战经验，瘦肉水是广东地区对于猪肉类食材的一种烹饪方法，主要是用来补身子的一种汤水，下面咱们就说说瘦肉水的做法以及这种汤为啥那么清澈！

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瘦肉水之所以被称作是“水”，而不是汤的原因，完全是根据其外观状态而命名的，因其汤汁清澈见底所以叫做瘦肉水！

揭秘：瘦肉水清澈见底的原因

凡是肉类食材熬制的汤，其外观状态主要受到：熬汤火候，食材选择两方面影响！而瘦肉水这种汤汁的制作则多出一种不同，就是烹饪方式！

瘦肉水清澈见底的原因一：食材选择的不同

一般用肉类食材熬汤，都是选择脂肪，蛋白质含量较丰富的部位，因为这些物质决定的汤的香味和汤的颜色，脂肪和蛋白质含量越高，汤的香味就越高，而这样的食材也就越容易熬出白汤！

但是瘦肉水却反其道而行之，选择的是脂肪含量很低的猪里脊，也就是纯瘦肉部分！所以用这样的食材熬汤，首先从颜色上就很容易熬制出清澈透明的汤汁！

而瘦肉水这种做法的食材选择是有一定原因的：因为瘦肉水本身就是作为一种食补的食物，用于给那些体虚的老人和小孩补充营养的，所以针对这类人群并不适合食用太油腻的食物！

瘦肉水清澈见底的原因二：火候和烹饪方式的不同！

瘦肉水有两种做法：一种是用煨煮的方式，一种则是用蒸的方式！

煨煮的方式：主要就是用小火，这也是瘦肉水清澈见底的原因！

蒸煮的方式：也是同样的道理，而且蒸煮一点好处就是可以减少水分的流失！

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清汤属于汤汁分类的一种，其定义并不仅仅是汤的清澈度，能被称作是清汤必须要满足一个重要因素，那就是汤汁的鲜美度较高，其次是汤的透明度！

虽然瘦肉水满足了清汤上面的两个因素，但是还是和清汤有一定区别，原因就是清汤虽然透明清澈，但是却有着一定的浓度，而瘦肉水除了清澈透明以外，并无任何浓度黏稠度！而这就跟食材的选择和熬汤的时长有很大关系！

决定汤汁黏稠度的主要因素就是食材中的胶原蛋白含量，胶原蛋白丰富的食材像是猪蹄这类带肉皮的食材！当这类食材经过长时间熬煮时就会融化析出溶于汤中形成类似明胶的溶出物，所以可以提升汤汁的黏稠度，而类似明胶的溶出物也是透明的！

所以这就是“瘦肉水”为啥被称作是水而不是汤的原因！除此之外，清汤的熬制时间大多是在4小时左右，而瘦肉水的蒸煮时间大概在50分钟左右，从时间上来讲，瘦肉水也并不满足清汤的制作需求！

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食材：新鲜猪里脊肉，姜片，盐

做法步骤：

1.瘦肉洗干净，切片或者切末，然后装入容器中，倒入适量清水，然后加一片生姜，浸泡40分钟左右！

2.然后就可以上蒸锅蒸制50分钟即可出锅，如果家里没有蒸锅，可以用电饭锅，电饭锅里加入少量水，然后放入一个不锈钢支架，再将装有瘦肉水的容器放到支架上，然后蒸50分钟即可！

3.最后瘦肉水只需要加少许精盐即可食用！

提示：瘦肉水本身就是用于体虚之人作为食补的一种小方法，所以制作时不要乱加任何其它食材是最好的！

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怎样炖瘦肉水？

相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧。

其实按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点。

瘦肉水的做法并不困难，其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片先浸泡再小火炖煮之后得到的。这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段，在人不想吃东西（或者不能吃），尤其不想吃肉类的时候，用这样的小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里。这个汤水可以在肠胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。

下面我们就来分享一下瘦肉水的做法，后面会详细解答一些细节，以及其他疑惑。

【准备材料】：猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片。

【制作步骤】：

①首先把猪肉表面冲洗干净，然后剁碎成馅状；

②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里，慢慢加入清水，浸泡备用；

③大约浸泡了1小时左右再开火，水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可；

④取出之后可以根据自己口味加一点点盐，然后就可以饮用了。

【技巧总结】：

1. 只能用瘦肉，不然的话会很油腻。
2. 加水的时候不要太急，如果肉馅完全被冲击散了，炖煮的汤色就不那么清亮。
3. 姜不能太多，不然味道会很冲，不喜欢姜可以用一点葱白之类的。
4. 浸泡之后直接炖（不要换水），最好不要开大火，不然可能会得到一锅脏兮兮的糊糊。

【瘦肉水的答疑解惑】：

1、问：食材的使用就是这么简单的吗？

答：瘦肉水的本质并不能算是一道菜，所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单，要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了。不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西，比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行，也可以适量加一点点盐提味，但是鸡精、味精之类的就别加了，不然前面的浸泡炖煮就没意义了，对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行，不然的会不好下咽哦，而且不要带有肥肉部分。

2、问：瘦肉水有什么作用呢？能补血吗？

答：瘦肉水的主要作用我们前面已经说了，它能在人们无法进食肉类或者不想进食肉类的时候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白质以这个形态才能被我们充分吸收利用）。但如果要说补血这个事情的话，说实话是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因为一般我们饮食能做到的“补血”其实就是应对缺铁性贫血，但是猪肉中的铁元素几乎是没办法溶解到汤里去的，所以就算用再好的猪肉、炖再久的汤也没用，铁元素几乎还都在肉里面，无法溶解到汤水中。

最后还有一个提示：

虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养，但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友，还是要谨慎一些，瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们。

那么以上就是这次关于瘦肉水的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

怎样炖瘦肉水？

人在广东已经漂泊十年，有时也怀念当初在一起做的“瘦肉水”。清甜到极致，淡淡的肉香却沁人心脾，这才是记忆中该有的景象；

精品瘦肉水，表面会有一层肉糜，这汤取的就是瘦肉中的浓缩蛋白精华；一剁二浸三蒸，也是看一遍就会的靓汤。

老一辈的广东妈妈，会用最传统的老式陶土砂锅炖煮，想喝一碗好汤，不难，这得用心思。

成品的瘦肉汤水，汤清味鲜，清澈透明，不燥不热，清补滋润；更容易被人体完美吸收。

它一定是日常食疗保健汤品，如果家里有人大病初愈，或者特别需要营养的人，这道“瘦肉水”更是必不可少。

——①准备食材——

主 材：猪瘦肉300g

辅 材：姜片、枸杞5粒、红枣2颗

调 料：细盐少许、冰糖1小块

——②做法详解——

⑴从市场购买新鲜的纯瘦“猪里脊肉”，也叫猪扒肉，这块肉没有脂肪，肉质细腻，清甜而不渣；

⑵温水清洗干净，用菜刀慢慢的剁成肉沫；

⑶在小炖锅中加凉开水，3片姜与猪肉沫浸泡2小时，直到瘦肉变成白色；

⑷随后咱们加入枸杞，红枣。上到蒸锅里，进行开中火隔水，大概清炖煮2小时；

⑸加1小块冰糖，少许细盐，就做好了。

——③美食美佳总结——

咱们一定要选择纯瘦肉，这样炖煮出来的瘦肉汤，表面便不会有肥油珠，才适合所有体质的人。姜乃煲汤之“魂”，不要忘了加它。

瘦肉水最好是隔水炖煮，或者清蒸，这样水分的损耗才会更少，若是直接用锅炖煮，这个水一定要多加，防止烧干。

泡肉的水直接拿来煮，因为这里面可是精华，若是换水煮，营养效果可就减半了。

怎样炖瘦肉水？

清炖瘦肉汤

夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选。

用料

纯净水

1200克

猪里脊

300克

盐

3克

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做法

1.猪里脊肉洗净剁碎

2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时。

3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟

4.添入少许盐即可，一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）

怎样炖瘦肉水？

你好，瘦肉水做法：

主料

猪肉200克

调料

水500毫升、姜2片

瘦肉水步骤1

瘦肉水的做法大全

猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟

步骤2

瘦肉水的家常做法

隔水炖45分钟，隔渣喝水 烹饪技巧

剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。猪肝水和牛肉茶的做法相同。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。

1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻的肉。

2.对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛

怎样炖瘦肉水？

瘦肉水？是不是听着怪怪的，是什么来着？该不会是瘦肉汤吧！

不是的，广东（广府人）就是这么叫的。而且做法与炖瘦肉汤有区别，与其说是炖，不如说是浸或蒸，更为恰当！因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。汤色微黄，口感有着不言而喻的美妙！带有独特的鲜香，入口先是清甜，过后则回甘，甚是解渴化腻。

这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上，更多是存在于家庭家常菜中。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！

老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！

下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异，更偏向饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑，肉香味足，不油不腻。

食材用料非常简单，只需要里脊肉半斤，姜一小片，少许食用盐，香菜（可不选）。

——制作过程——

1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用，尽量剁得细小些备用。

2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子。

这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的，肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的啊！

我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃，减少腥味。

3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多，一片足够，太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味。

4、水烧开后，放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上少许香菜末即可，不喜欢香菜的气味可不放。

①、主料最好是选择里脊肉，脂肪含量少，喝着不腻。

②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样。二是减少蒸制的时间。

③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可，无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味。

④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等。

瘦肉水的制作简单，营养丰富（前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉中，无法融入到汤中）。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜。

佘小厨（完）