牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的制作和烹饪，有着丰富的实战经验，牛尾汤怎么做，一看到问题，我就知道提问者是一个非常会吃的人，为啥这么说呢，看完我下面的讲解你就明白了！

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如果说牛身上最有营养，肉质口感最鲜美的是哪个部分，那么牛尾则是当之无愧的。因为牛尾上的肉都是活肉，活动最频繁的部位，所以肉质的口感非常鲜美！

牛尾吧的形状从粗到细，所以肉质也是从厚到薄，并且外面有一层筋膜，肉质十分紧实，牛尾不仅仅是瘦肉，还分布着筋质和脂肪，所以吃起来不仅香味十足，口感也不会像纯瘦肉那样比较老和柴，因为牛尾有着独有的松软和嫩滑口感，所以可以满足不同年龄段的口味！

牛尾有什么营养价值？

1.丰富的蛋白质，维生素和脂肪等成分！

2.丰富的胶质，多筋骨，胶原蛋白含量很高，多食用富含胶原蛋白的食材，对人的皮肤有好处！

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食材：新鲜牛尾，葱段，姜片，新一代辣椒3个，胡萝卜，香菜

香料：草果皮半个，白胡椒10粒，白扣1个

做法步骤：

1.新鲜的牛尾切段后，放入清水中浸泡2个小时左右，期间多次换水！

提示：凡是肉类食材都会有腥味异味，牛尾也不例外，而对于牛尾这样富含胶质，筋膜，脂肪，并且肉薄的食材来说，煲汤时绝对不要选择将牛尾焯水去异味，因为会导致牛尾的肉香味大量流失！所以我们只需要用泡血水的方法去异味即可！

2.泡过血水的牛尾用流水冲洗干净，然后放到砂锅中，加入适量的清水，大火烧开，撇去血末子！

3.捞干净血末子后，加入葱姜，干辣椒和香料，然后转小火熬制半小时后，捞出锅内葱姜和香料，然后继续小火熬制3个小时左右！

提示：葱姜和香料都是为了去除牛尾熬制过程中，出现的异味，所以不要让这些食材一直在汤中熬制，否则会影响汤汁的纯正口味！另外葱姜和香料在熬制30分钟后基本都可以去掉汤中的异味，若未去除干净可延长10分钟再捞出即可！

4.小火熬制牛尾汤汁浓郁，肉质软烂时，将切好的胡萝卜放入汤中继续熬煮20分钟左右即可出锅！

提示：胡萝卜不仅能够丰富汤的味道，增加营养，而且最关键一点就是，胡萝卜对于各类肉汤中的异味有着极好的去除效果，因为胡萝卜在熬煮的过程中可以吸附肉类食材的异味和油脂，提升汤汁的鲜美味，降低汤汁的油腻感！

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无论是哪种肉类食材，熬汤的过程中是不添加任何调料的，都是在汤熬好后再调味，一份好喝的肉汤，应该是最大程度上保留原汁原味，所以我们调味只需要加入些鸡精，味精，盐，胡椒粉，然后搭配些香菜即可！

汤类冷知识：牛尾汤好喝的原因

肉类食材的脂肪：决定着汤的香度，也就是指油香味够不够！

肉类食材的筋，皮等：决定着汤的黏稠度，也就是胶质含量丰富的食材在熬煮过程中会分解荣誉汤中，增加汤汁的黏稠度！同时能够增加香味！

肉类食材的瘦肉：决定着汤的肉香味，瘦肉多汤中的肉香味就足，所以骨汤中只含有骨髓的油香不含肉香味！

所以看了上面关于肉类食材熬汤的冷知识后，你就会发现牛尾为什么会是煲汤的上等食材了吧，因为决定汤味的几个因素，牛尾全都有！

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牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

煲汤是一种很好的烹饪方式，少油、少辛辣，食材的营养成分还不易流失，能很好的补充人体所需的水分和营养，特别是在寒冷的天气，喝上一口营养美味的热汤，真的是暖胃又暖心，全身舒坦。

牛尾肉质细嫩，营养丰富而又富含胶质，是很适合煲汤的一种食材。但是牛尾的腥膻味较重，特别是做为煲汤的材料，一定要注重去腥的工作。

牛尾由一节一节的骨节组成，在把牛尾砍成块时，只需从关节处切开即可，这样切出的牛尾骨不会有碎骨，煲汤是最好不过。

蕃茄牛尾汤是一道比较经典的牛尾汤做法，鲜美的牛尾汤混合着蕃茄独特的酸味，整道汤品咸酸鲜美、风味独特，特别的开胃下饭。

材料：牛尾1根、蕃茄2个

佐料：盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、味精

——制作方法：

1. 牛尾放入容器中，加入足够的清水，在水中加入一些白酒浸泡两小时左右。
2. 蕃茄上划十字花刀，用开水烫一下把皮去掉，然后切成小块备用；大葱洗净切节；老姜洗净切片。
3. 牛尾浸泡好以后捞出，顺着关节处切成节。
4. 锅中加入清水，放入切好的牛尾，再加入葱、姜、料酒，开大火烧开，撇去浮沫后继续煮几分钟捞出。
5. 炒锅放入适量食用油，油温四成热放入葱姜，小火炒出香味，然后下入牛尾节，翻炒至牛尾节表面收干微微发黄，再淋入料酒，翻炒均匀后倒入蕃茄块进行翻炒，把蕃茄的水分炒出来后加入足量的开水，调大火把水烧开，加入盐、胡椒粉调味，然后把食材连汤一起转入砂锅，小火慢煮三小时左右。
6. 煮至牛尾节上的肉软烂，加入味精拌匀即可盛出。

问：平时煲汤并不需要煎炒，为什么煲蕃茄牛尾汤时牛尾和蕃茄都需要煎炒？

答：平时在煲汤的时候，把焯过水的食材和辅料直接放入锅中，加水煮至软烂即可，这样煲汤也没有什么不对，并且这样煲出的汤比较清淡爽口。

煲蕃茄牛尾汤，因为牛尾的腥膻味比较重，而番茄的酸味比较浓烈，所以在制作时会把牛尾和蕃茄进行煎炒，煎炒过的牛尾能更彻底的去除腥膻味，并且香味更醇厚；而蕃茄经过煎炒，酸味更柔和，并且酸味和牛尾香味融合的更好。

1. 牛尾除了浸泡、焯水去除腥膻味，进行煸炒也是去除腥味必不可少的步骤，经过煸炒再煲汤，煲出的汤不仅没有腥膻味，而且香味更醇厚。
2. 用蕃茄搭配牛尾煲汤，蕃茄要炒一下，这样煲出的汤酸味更柔和，并且和牛尾的香味融合得更加完美。如果蕃茄不炒直接加入汤里，煲出的汤酸味很浓烈，会掩盖牛尾的香味。
3. 食材炒好后，转入砂锅小火慢煮三小时左右，为了省时间，也可以转入高压锅压四十分钟左右，但一定要充分考虑使用不同的锅，所使用的时间和水量不一样，尽量避免中途加水，以免影响汤品的风味。
4. 如果是带皮牛尾，要把牛尾先烧一下并刮洗干净再进行后面的制作。

蕃茄牛尾汤制作方法简单，所需材料也不多，只要前期牛尾的去腥做好，在煲汤前把牛尾节和蕃茄块都进行煸炒，就能做出一道营养又美味的蕃茄牛尾汤。

牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

要说这牛尾真的是营养价值极高，特别适合儿童和青少年食用，因为他们在长身体，还非常适合手术后的人食用，因为体虚，也适合老年人食用，因为肉质软嫩。

这营养价值嘛，含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸、蛋白质和脂肪。

新鲜的牛尾最好是趁着新鲜的时候制作食用，如果是短期保存的话，可把牛尾放入开水中焯掉血水，捞出控干水分，加入少许料酒或者黄酒放入保鲜盒中，冰箱冷藏，如果是长期的话用保鲜膜或者保鲜袋包裹，放入冰箱冷冻。个人建议最好是新鲜的时候食用。

那么牛尾汤怎么做呢？我给你和大家分享一下我的做法，也是家常做法中最常用的。

制作的过程：

1. 选择新鲜的牛尾2斤，买来时让商家给切成段；

2. 牛尾表面加少许盐反复揉搓，可去掉脏东西，然后冲洗干净后再放入清水中浸泡一个小时以上，可去除大部分血水，也可适当放一些料酒或者黄酒去腥；

3. 辅料和调料准备：番茄2个，胡萝卜一根，圆葱一个，姜蒜适量，适量枸杞，大料2个，香叶3片，蚝油两勺，生抽两勺，番茄酱适量，盐适量，食用油少量；

4. 将圆葱切丝切丁均可，胡萝卜切丁，番茄用开水烫一下，去皮去蒂切块；

5. 烧一锅开水，将牛尾焯一下，一定要煮5分钟左右，基本牛尾的腥味都可去除；

6. 炒锅中放入少量食用油，油温五成热时放入圆葱，姜蒜，大料和香叶小火煸炒爆香；

7. 做牛尾汤最好是在砂锅中炖，如果没有可用大点的蒸锅炖；

8. 将牛尾放入电砂锅中，倒入煸炒的料，适量枸杞和适量清水，焖煮一个半小时以上；

9. 炖好的牛尾汤倒入炒锅中，中大火，然后放入切好的胡萝卜炖至断生再放番茄炖熟，放入番茄的同时，把蚝油两勺，生抽两勺，适量盐调味，依据口味酸咸度适当在放入番茄酱即可；

10. 出锅后撒入一些香菜末；

牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

煲牛尾汤需要的时间是比较长的。

1. 先把一块一块的牛尾用冷水泡，泡出血水，一次泡半小时，泡个5 6次就差不多了。
2. 牛尾放料酒姜片焯水 。
3. 焯水同时，高压锅放水，加葱姜蒜花椒香叶加热 。
4. 焯水后牛尾直接捞进高压锅，盖盖子，喷气20分钟。
5. 将牛尾捞出放入锅中， 煮过牛尾的汤汁滤入锅里。
6. 满满的一锅汤，大火煮开后，转小火慢炖2-3小时。
7. 当看见汤变得很白很香很浓郁。把牛尾夹出来，放盐，这样之后汤就还是白色的，也可以放酱油，汤色会变深。和麻油，白胡椒。象征性腌下，丢回锅里，大火烧开。还可以切两根胡萝卜，和半个洋葱切碎放进去用小火煮至透明。
8. 烧开后关火，香菜碎，黑胡椒，往锅里一丢，就可以吃了。

牛尾营养丰富，含大量维生素B1B2B12、烟酸、叶酸 补气养血，强筋益肾，关键是炖汤特别鲜美

牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

我在广州和佛山工作过2年，说起牛尾汤那可是广东的名菜，我也品尝过，没有想象中的腥臊味，营养价值也很高，有补中益气，健脾益胃，润肺补肾的功效，男士可以多来点

最常见的做法就是煲汤，广东人普遍爱喝汤，尤其是有滋补功效的基本顿顿都有，工作之余我也曾试做过两回，因为我本身就是美食爱好者，相信味道不会差的，下面我就分享给大家，记住时间充裕才可以做这个汤，比较耗时间，不行就用高压锅吧，呵呵

买回来的牛尾洗净切段泡水1个小时，再准备点牛肉口味更好，牛尾和肉凉水下锅焯水，放点姜葱料酒，水开撇去浮沫，10分钟就可以捞出，另起锅加水放牛尾和肉葱姜料酒，水开转小火炖煮2个小时

时间到放白萝卜，胡椒粉，枸杞和盐继续炖煮20分钟，出锅前调整口味（盐味精），撒入香菜葱花美食完成，有兴趣的朋友可以关注嘉宝美食生活我会持续更新内容，谢谢大家

牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？

牛尾巴有什么营养？怎么煲汤？牛尾巴的营养价值特高，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物。它含有维生素和比较丰富的矿物质钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素，牛尾巴营养美味又滋养，宜炖食。下面介绍"牛尾巴汤煲"的制作方法：首先选购肉淡红有光泽、脂肪洁白或淡黄色、有弹性、干爽不黏手的黄牛或水牛尾巴一根。烫毛洗净斩断4、5公分长的段，放在清水里泡半天(最好先用淘米水浸泡，效果会更好)，中途换2到3次水，目的是将血水泡出来。捞出焯水备用。锅烧开水下牛尾巴煮一会儿，下葱、蒜调小火煮3小时，并打去表面的油和泡沫。煮出汤来，牛尾肉烂时捞出，并用盐、胡椒粉`葱、蒜、清酱调味后，汤放凉后漂去上面的油，再放进汤锅中继续熬煮。牛尾汤快熬成之前，也可加西芹、洋葱、月桂树叶煮熟捞出，这样做是为了去牛尾味提香，还可增加营养成份。最后下鸡精盛于容器中即成。此汤浓郁清香，非常美味可口。你会了吗？谢谢你的邀请！