番茄牛腩汤怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的各种做法有着丰富的实战经验，番茄牛腩汤一共有两种做法，但是大多数人只会做一种清汤的番茄牛腩汤，下面我就说下我所知道的两种做法！汤香肉烂又开胃！

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特点：汤汁浓稠爽口

食材：新鲜的牛腩肉，西红柿，葱花，姜片，香菜

调料：蕃茄酱，鸡精，味精，盐

牛腩的前期处理：

新鲜的牛腩买回来后，切成大小适中的块，放入清水中浸泡2小时，然后用流水冲洗干净，沥干水分留着备用！

西红柿的前期处理：

西红柿买回来后洗净，然后烧开一壶水，用开水烫一下西红柿，然后就可以将西红柿的皮扒掉，做汤只用去皮的西红柿！再将西红柿分割成小块即可！

问题：为什么要给西红柿去皮？

去皮的西红柿，能够获得一个更好的口感，而且对于做汤来说，类似这种带皮的蔬菜最好都去掉，以免在品尝汤汁的时候，喝到脱落的皮会严重影响用餐体验！

番茄牛腩汤的做法步骤：商业版做法可以大批量制作的方法！

1.将新鲜的牛腩放入冷水锅中，大火烧开，然后打去血沫子。

2.打完血沫子后，如果是个人在家做，就可以直接倒入高压锅内压煮牛肉，缩短牛肉汤的熬制时间，如果没有高压锅，那么就可以转为小火熬制牛腩汤，量大熬制3个小时左右牛腩即可软烂，量小熬制2个小时左右即可！

3.起锅烧油，少许植物油即可，然后加入葱姜末，炒香后，加入适量番茄酱，炒制一下，然后加入准备好的西红柿，煸炒断生即可！

4.牛腩汤和炒制的番茄汁准备好后，就可以直接调制番茄牛肉汤了，去适量牛肉汤加入锅中和番茄汁混合后，大火烧开在熬制15～30分钟

5.熬好的番茄牛肉汤，在出锅前调味，加入适量鸡精，味精，盐以及香菜末即可！

问题：蕃茄酱为什么要炒制一下？

答案：现在市面上很多品牌的蕃茄酱的酸味较高，如果不经过炒制，直接放入汤中，会导致番茄牛肉汤的酸味锅中，会影响牛肉的香味，一般餐饮店用的蕃茄酱都要经过炒制一下，做去酸处理！

提示：上面的番茄牛肉汤其实就是面馆常用番茄牛肉汤底的制作方法，省时省力高效快捷，只需要一次性熬出足够多的牛肉汤，然后保存，然后再单独调制每一份番茄牛腩汤底，只需要单独炒制一个番茄汁加入牛肉汤即可！

总结：如果是个人家制作少量的番茄牛肉汤，那么做法就更简单了，只需要将切好的牛腩块焯水5分钟，然后冲洗干净，热锅凉后，加入牛肉煸炒，然后葱姜末，蕃茄酱，西红柿加入，翻炒一下，一次性加入足够的水，大火烧开后，转小火熬制牛肉软烂即可，出锅前调味，加香菜就完成了！

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食材：牛腩，西红柿，葱姜，香菜，鸡精，味精，盐，白胡椒粉，香油

做法步骤：

1牛腩清洗好后，焯水5分钟捞出洗净留着备用！西红柿去皮切好备用！

2.起锅烧油，加入牛腩炒制肉，然后加入适量清水，大火烧开，转小火熬制牛肉软烂！

3.牛肉煮至软烂后，加入西红柿块，然后继续小火熬至30分钟左右，让西红柿的味道进入汤中即可！

4.调味，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，香菜，香油少许加入汤中即可出锅！

技术总结：番茄牛肉清汤的做法的重点就在于熬汤过程中，全程用小火熬汤，这样煮出来的牛肉口感软烂，汤底清澈见底，并且西红柿在小火的汤中会保留完整的形状，并且西红柿的味道则会溶于汤中，整体看着比较清淡，但是味道却鲜香味美，另外香油可以根据个人喜好，选择性添加，白胡椒粉是必加的！

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1.牛肉咬不动，又硬又柴，是因为煮牛肉时的火候大了！

2.在制作番茄牛肉汤时，用牛棒骨加牛肉熬出的汤底最好，汤底香味浓郁度高！

3.不用牛肉熬汤也不需要牛肉同样可以做出好喝的番茄牛肉汤，只需要买些牛肉粉和番茄汁加水熬煮开即可，这也是很多面馆做番茄牛肉面的方法，只不过在熬好的汤底上加些熟的牛肉片即可！

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番茄牛腩汤怎么做？

西红柿炖牛腩，牛腩要炖得软烂，番茄的酸甜味要刚刚好沁入到牛肉里，肉当然要好吃，汤也得好喝，而且不腻，这是我做西红柿牛腩的基本要求，如果你也喜欢吃这种类型的，可以参考下面这个方子：

一、食材准备：番茄、牛腩各适量，喜欢吃番茄就多加一两个，但是一定要熟番茄才好吃，不要半生不熟的那种。调料就是油盐、香叶、葱、姜蒜、料酒和八角。

二、食材处理：牛腩用清水冲洗一遍，然后改刀成小块，准备一锅水，放葱姜和少许料酒，冷水放入切好的牛腩焯水，捞起，再洗净。

然后在压力锅里加适量水，放焯好水的牛腩，以及拍扁的姜蒜、打成结的葱。放料酒、香叶和八角、盐巴搅开，然后盖上锅盖，煮40分钟左右（视自家压力锅大小、食材多少来调节时间，水要放够）。

三、烫番茄：洗干净番茄，在顶部开十字刀，刀面朝下，放入开水锅里烫一下翻面，然后起锅去皮（这属于个人喜好，也可以不去皮），切块。

四、炒番茄“酱”：炒锅内加油烧热，把番茄翻炒出汁水，再改小火略微收汁，放盐巴调味。静待牛腩出锅。

五、牛腩炖好以后，捞出八角、葱姜蒜等配料不用，把牛腩连汤整锅倒进炒好的番茄酱锅里，先拌匀，然后大火烧开，再调小火，慢炖十分钟左右入味即可尝味开吃！

这样做法，加的调料很少，原汁原味，牛肉烂，番茄汁酸甜，汤醇，拌饭拌面吃，都超级棒！

想吃就试试吧！

番茄牛腩汤怎么做？

这样炖出来的西红柿牛腩汤，汁浓味美，一出锅就满屋飘香，十分诱人，牛腩软烂鲜香，汤汁酸甜可口，我家隔三差五就炖一锅，营养又美味，全家人都喜欢，下面我把做法分享给大家。

准备材料：牛腩600克 土豆1个 西红柿4个 洋葱1个 冰糖30克 香菜（适量）

西红柿从顶部划十字。

淋入开水浸泡3分钟。

西红柿剥去外皮。

洋葱切掉两头，再切成小块。

土豆去皮，切成2厘米大小的方块。

西红柿切掉蒂部，然后切成小块。

牛腩切成块状。（最好选有些筋筋攀攀的牛腩，炖出来的肉又软烂又好吃）

牛腩冷水下锅焯水，便于煮出血水。

开锅后煮5分钟，撇去浮沫。

捞起牛腩，沥干水分。

取净锅，热锅放油，下入洋葱煸炒出香味。

下入一半西红柿，炒出茄汁。

下入牛腩翻炒均匀。

加入1勺料酒。

几滴老抽，1勺生抽。

翻炒均匀。

把牛腩倒入电压力锅里。

倒入开水，没过肉块即可。

按压肉/鸡档压30分钟。（家里有老人和小朋友的，可以压40分钟，更软烂更适合老年人吃）

30分钟后，待压力锅气阀落下，下入土豆。

加入剩下的一半西红柿。

加入20克冰糖。

6克盐。

适量胡椒粉，拌匀。

按压大火收汁，煮10分钟。

再盖上盖子焖5分钟。

起锅，装盘。

放入香菜，美美的，开吃吧！

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番茄牛腩汤怎么做？

主料

牛腩400g

番茄3个

土豆1个

生姜适量

老抽2g

盐1g

番茄牛腩煲的做法步骤

1. 番茄屁股划十字，热水浸泡5分钟。

2. 揭下烫开的皮，切成小丁。 番茄尽量切小丁，便于出汁。

3. 土豆洗净削皮，切小块。 不需要切太小，以免煮碎成渣渣影响成品。当然也不要切太大块，中间不容易熟。

4. 泡清水里防止氧化。 也可以等快要放土豆时再切，就不必担心氧化变色问题。

5. 牛腩登场，洗干净后切片。 牛腩是牛腹带有筋、肉、油花的肉块，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，用来炖菜真的是人间极品。牛腩可以切片或者切小方块。如果是切片的话，就要注意逆着纹路切，入口才能软嫩易嚼。

6. 冷水入锅，加生姜。 如果牛腩买得比较多的话，可以多放点姜葱，或者加料酒去腥。

7. 水开后撇去浮沫，稍稍沥干水后，转入砂锅待用。

8. 热锅少油，倒入一半番茄丁翻炒。

9. 中火炒至番茄出汁。 可以借助铲子按压番茄，加快出汁儿。

10. 把炒好的番茄也倒入砂锅中，加入老抽。 老抽上色后成品会更漂亮，也可以不加。

11. 加入适量温水，没过食材。 尽量用温水，清水的话会刺激焯水后的肉质收缩变硬，煮出来的牛腩就不够软嫩了。

12. 水开后转中小火，炖煮90分钟。

13. 加入剩余番茄。

14. 把土豆也加进去。 家里有胡萝卜的，也可以加一点，味道会更加浓郁。

15. 加盖继续炖煮约15分钟，煮至用筷子轻易戳透牛腩的程度。

16. 熬到酱汁鼓泡泡了，加一点盐调味，就可以关火出锅啦。

17. 这道菜的最佳吃法，是先舀几勺汤汁淋入米饭里，再慢慢品尝里面的土豆和牛腩，最后把剩余的番茄汤汁统统喝光，那暖乎乎的酸甜滋味，真的好想让人拥抱冬天。

以上内容由豆果美食优质用户拾味爸爸编写

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番茄牛腩汤怎么做？

西红柿牛腩汤是我的拿手菜之一，儿子非常肯定我的制作，称赞这是一道即营养又美味的汤，是他最喜欢喝的汤。 我们常见的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的牛肉块，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，也可称为牛腩，另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也称作牛腩，这几个部位的牛腩肉特别适合炖煮、煲汤或是红烧。西红柿牛腩汤比较营养和美味的做法呢就是清炖。

主要原材料自然就是西红柿、牛腩、茄汁黄豆。

1、 将牛腩切成块状，冷水下锅，煮开撇去血水浮沫，同时高压锅加适量的开水。

2、 将经过煮出血沫的牛腩肉捞入高压锅中，时间调为 15—20分钟。高压锅自然冷却后备用。

3、 起锅放入少量的食用油，将西红柿切块进行煸炒，西红柿炒出汁水后放入茄汁黄豆继续煸炒均匀。

4、 将高压锅内牛腩汤放到锅内煮开后调入适量的盐即可。

这道菜的菜品特色是做法简单，营养丰富，小白级即可操作，由于牛腩的脂肪含量较高，高压锅煮熟后汤厚味浓，无需加入过多的调料就可保正汤品浓香十足。制作这道汤时，西红柿要选择熟果，不但因为熟果西红柿含有丰富的维生素C，以及大量的具有抗氧化作用的番茄红素，还因为熟果西红柿具有芬芳的硫化物，以及异常丰富的甘味谷氨酸。谷氨酸和硫质香气较常见于肉品中，在果实中很少见，因此西红柿先天适合用来为肉品增添风味，甚至取代肉的滋味，而且还能帮助酱汁及其他综合配料提升味觉层次和复杂的风味。 赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

番茄牛腩汤怎么做？

其实蕃茄炖牛腩是从西餐转化而来的，西式的炖牛肉几乎都会用到蕃茄酱，而且还会加入芹菜，洋葱，胡萝卜等增香之物，这样炖出来的牛腩全更入味，味道会更醇厚，下面我们就来说一下如何做

主料：牛腩1000克

辅料：胡萝卜 洋葱 芹菜 大蒜三瓣 西红柿两个

调料： 白胡椒粉3克 黄酒15克 盐6克 白糖10克 香叶三片 桂皮一节 葱姜适量 番茄酱少许

胡萝卜洗净切滚刀块，芹菜切段，洋葱切块，大蒜切成两半备用牛腩买回来先用清水泡一小时，去掉多余的血水，这样可以去掉更多的腥膻之气，接着切成大块，放冷水锅中烧开后撇浮沫，焯牛肉一定要冷水下锅，这样可以让牛肉中的血水更多的析出，以减少异味，很关键的一点哦，焯完牛肉后捞出，汤留着备用。我用黄油代替植物油，做出来香气更浓郁，黄油放锅中烧化，将胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜放进去煸炒出香气，用中火就可以了再焯过的牛腩放下去炒一会儿，然后倒入牛肉汤，如果汤不够再加一些开水，千万不要加冷水，接着放盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火慢煮一个半小时，至牛腩接近软烂。

西红柿去皮，用开水烫一下或者在火上烤一下都可以去皮，然后切碎备用炒锅烧热，再放少许黄油烧化，把西红柿碎放下去大火炒一分钟左右，让西红柿的香气炒出来然后把炒过的西红柿倒入炖牛肉的汤中再烧十五分钟左右，这样就可以了，这时候胡萝卜，洋葱和芹菜都已经烂在锅里，和汤融为一体了，味道特别好，比单独用水炖出来的不知道好吃多少倍。记得不要放太多香料，这样会把牛肉和蔬菜的味道抢跑，弄巧成拙，记得西红柿一定要等牛肉炖的差不多的时候再放，可不能一开始就和牛肉一下炖两个小时，那么西红柿的味道早就挥发的差不多了，吃的时候就没有味道了。

最后要说的就是，特别好吃，用浓稠的汤汁来拌包，完胜外边饭馆里那些所谓的蕃茄炖牛肉！

希望能帮到您