排骨汤怎么炖好喝？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年的，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，排骨汤怎么炖好喝？我看了很多的相关回答的做法，按照他们的做法，没有一种能够做出好喝的排骨汤，这是为什么呢，看看我下面讲的东西你就明白了！

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无论是哪种肉类食材熬制的汤，想要汤好喝，必须满足以下几点要求：食材的油脂足够丰富，食材味道有足够特点！

像是很多牛肉清汤，羊肉清汤以及鱼汤，鸡汤，均可以熬制成清汤，因为以上肉类食材本身就带有比较鲜明的味道，牛羊肉独有的膻味香味，鸡肉鱼肉则是不同的鲜味，反看猪肉类食材，除了在香度油腻上足够以外，并无特殊吸引人的味道，再加上用肋排熬汤，所以切记不要熬制清汤，否则汤味会十分平淡，没有一点可取之处，因为肋排瘦肉占比较大，无法提供充足的油脂香味！

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所以想要用肋排熬汤，个人建议做成重口味菜汤，而不是清汤寡水的清汤！很多人看到肋排熬汤，首先想到的就是加水熬制成清汤，然后加上点青菜，这样清淡的做法，如果你是南方人，当然可以接受这样淡口味的做法，但是如果是北方人，那么建议你还是打消这种做法的念头，因为不会有啥滋味！

像是有很多制作排骨汤都会加入些其他食材，青菜，玉米，白萝卜等，会丰富一下汤的味道，但是好不好喝就另当别论了！

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食材：猪肋排，宽豆角，葱姜，干辣椒，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，花椒10粒，陈皮一小块

排骨的提前处理方法：

将新鲜的排骨放入清水中浸泡2小时后，泡出血水，然后用流水冲洗干净，留着备用！

所有香辛料放入温水中浸泡10分钟，沥干水分留着备用！

排骨汤做法：

1.热锅凉油，加入准备好的排骨，炒出水分出香后，加入所有香料和葱姜干辣椒，炒出香味后，锅边淋入少许高度白酒！然后加入少许黄豆酱油。

2.加入凉水，大火烧开熬制，所有少许血沫子及时打捞出来即可！

3.大火熬制1.5个小时左右时，加入少量准备好的宽豆角，然后在炖至豆角熟烂即可！

4.出锅前10分钟准备调味，盐，鸡精，味精，白糖放入，搅拌均匀后，在小火炖个10几分钟入味即可出锅，这样一份汤香肉烂的排骨菜汤就做好了！

在吃的时候，可以讲菜单独装盘，然后剩下的汤加入适量开水稀释汤的各种味道，烧开后，撒些香菜即可喝汤了！

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1.凡是熬过汤的肉类食材，都是没有任何味道的，所以如果不在单独调味加工一下，肉很难吃，所以在家做汤要么准备一些沾料吃肉，要么就做成我上面讲的那种炖菜汤，这样肉和汤都会好吃！

2.熬汤的肉类食材切记不要焯水，会流失肉的香味，焯水主要是去除肉中的血沫子，而把肉放在清水中浸泡也可以去除血沫子！

3.大多数人熬好的汤不会调味，记住清汤调味少不了白胡椒粉，鸡精，味精，盐，牛羊汤最适合放胡椒粉，无论是奶汤还是清汤。

4.清汤和奶白的浓汤调味间的差异，清汤调味少放盐，因为清汤注重鲜味，奶白浓汤多放盐，因为浓汤注重油脂的香味，如果盐味不够，那么就会越喝越腻，影响人的胃口！

5.熬汤食材选择：最佳选用肥瘦相间的食材，其次是带有骨髓的腿骨，肋骨，胸叉骨熬汤并不好喝！

6.无论是哪种汤，如果想要隔夜保存，那么在熬制的时候不要放葱姜，如果天气较冷，那么不建议放冰箱，不然再次拿出来时就会变味，所以个人家熬汤一次性不要熬制太多！

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排骨汤怎么炖好喝？

下面就让我们看看怎样的排骨汤好喝，该怎么做出美味的汤

1、玉米香菇排骨汤

材料：玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤

做法：

1.排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉。香菇泡开。

2.把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。

3.放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。



2、黑豆雪梨排骨汤

材料：雪梨两个，黑豆200克，排骨500克，枸杞20颗，姜3片，水4碗

做法：

1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时；

2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；

3. 枸杞洗净稍浸泡；

4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。



3、山药排骨养颜汤

材料：猪排骨300克.山药400克.红枣8粒.党参15克.黄芪20克.姜1块.葱白1根.料酒1汤勺.盐.鸡精少许

做法：

1、排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水.让血水充分泡出来，再焯水沥干备用，党参.红枣.黄芪分别洗净备用。

2、锅放少许油加入姜片.葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入开水.料酒.党参.黄芪大火烧开倒入砂锅小火炖40分钟。

3、山药去皮洗净切滾刀加入排骨里再放入红枣.中火炖30分钟加入少许盐.鸡精调味即可。（这样炖出的汤呈奶白色.味浓.香）



4、玉米板栗排骨汤

材料：排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞适量，料酒适量，盐适量，姜片适量

做法：

1.排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。

2.玉米切成块，板栗掰皮。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火。

5.小火炖两个小时，放枸杞和盐调味即可。



5、排骨白菜豆腐汤

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。



6、罗汉果冬瓜煲排骨汤

材料：罗汉果1/3个，冬瓜400克，排骨500克，胡萝卜半根，元肉6粒，姜2片，水4碗

做法：

1. 排骨洗净切块，汆水捞起冲净；

2. 冬瓜去皮洗净切块；胡萝卜去皮切块；

3. 罗汉果洗净稍掰碎；元肉洗净；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。



7、糙米黑豆排骨汤

材料：糙米300克，黑豆200克，排骨400克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，米酒1茶匙

做法：

1.将糙米与黑豆洗净后泡水，糙米要浸泡30分钟，黑豆要浸泡2小时。

2.排骨可请店家代为剁成约4公分大小，取锅加水煮滚后将排骨汆烫2分钟后，捞起用冷水沖洗去除肉上杂质血污。

3.取锅加水约八分满，待煮滚后将作法1浸泡好的糙米、黑豆加入锅中，再煮滚后，将作法2处理好的排骨放入，滚开后转小火煮1小时。

4.1小时后将所有调味料放入再煮约3分钟即可。



8、番茄玉米排骨汤

材料：番茄1个，玉米1根，小排骨150g，盐3g

做法：

玉米切成5cm小段、番茄切块，备用。小排骨用沸水煮一下捞出，用冷水将小排骨冲干净，再放入开水中用小火煮20分钟。

放入切成小段的玉米，与排骨同煮20分钟。

最后，放入切好块的番茄，再慢慢加热10分钟至番茄变软，加入盐调味后离火，稍稍放凉后即可食用。



9、莲藕排骨汤

材料：莲藕300克，排骨300克，葱15克，姜3片，料酒1勺，盐少许

做法：

1、莲藕去皮洗净切片。

2、排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净。

3、将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕。

4、大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右，放适量盐，撒上葱末即可。



10、香菇豆豆排骨汤

材料：黄豆200克，黑豆200克，香菇4朵，排骨400克，干贝20克，姜2片，料酒1勺，盐少许

做法

1.黄豆和黑豆洗干净，用水泡8个小时左右.香菇洗干净，用水泡发

2.排骨洗干净，在沸水锅里加姜片，放排骨进去加料酒，然后焯水。捞出来冲洗干净。干贝冲洗干净

3.把排骨，和泡好的黄豆黑豆，香菇，干贝放进电炖锅，加适量冷水，炖四个小时，吃前加盐调味即可



11、南瓜红枣排骨汤

材料：南瓜700克，猪排骨(大排)500克，枣（干）100克，干贝25克，调料：姜3克，盐3克

做法：

1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；

2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净

3. 红枣洗净，去核；

4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；

5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味

排骨汤怎么炖好喝？

排骨汤是进补的佳品，排骨汤好喝还是有窍门的，不加葱、花椒、大料等辛热调料，这道汤凉而不寒。

很多朋友都会做这道排骨海带汤，但不一定知道其中窍门，杨中医传承多年的排骨汤，可以给家人做的进补好汤，排骨可以补肾壮骨，海带清理体内垃圾，这两种食材是互补的好搭档，春季可以预防感冒

排骨海带汤

①选排骨边或者尾椎骨，排骨和海带最佳比例5:2,一斤排骨放200克海带充分发挥了营养。

②海带提前泡发好切条，排骨凉水下锅，水开下锅以后，把排骨一根一根涮一下加出来，一定要炒透，这样的排骨是最干净的，去除嘌呤的作用

③锅内倒油，开小火慢慢煸，将排骨营养充分煸炒出来，排骨八分熟再加入姜片煸炒，再加入水没过排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大开翻滚后下入海带，滴几滴醋，有利于营养的吸收

④火候有讲究，水开三次，三开三落，改中火同样三开三落，最后改小火30分钟左右，盐出锅前5分钟放入，这个火候是关键。

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排骨汤怎么炖好喝？

炖排骨一般步骤：

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水

2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了

炖排骨容易烂的窍门：

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高

炖排骨汤更鲜小技巧：

1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

排骨汤怎么炖好喝？

山药排骨汤作为传统的家常菜。已经广泛流传，各路的食神都有一套私家秘方，同样的食材，用不同的方法，炖出来的汤品各有千秋，味道都是极其鲜美的。山药具有益志安神、延年益寿、滋肾益精等功效；排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。”

－山药排骨汤－

用料

主料：排骨500克、山药300克辅料：盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花适量、醋几滴、生姜1个、纯净水适量、料酒1勺、枸杞30粒做法

1.准备猪排骨500克、山药300克、枸杞30粒、小葱一支

2.将排骨洗净切成5厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分

3.戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净

4.焯水洗净的排骨放进炖锅里，往炖锅中放进一个生姜

5.往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美

6.加进1勺料酒，先将排骨炖至5成熟，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时

7炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞

8.汇进切好的葱花，放进1勺盐，1勺鸡精，加进1勺胡椒粉

－海带排骨汤－

用料

主料：猪小排300克、海带结50克辅料：白萝卜300克、调料食盐1小匙、姜3片、料酒1大匙、水适量做法

1.干海带结提前泡发洗净

2.白萝卜洗净去皮切块备用

3.排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞起

4.锅内到滚水，放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右

5.再将海带结合白萝卜放入，大火烧小火继续炖20-30分钟

6.最后加适量盐调味

－花生莲藕排骨汤－

用料

主料：猪大排500克、藕1节花生100克

调料：食盐适量、姜适量、水适量做法

1.排骨焯水

2.莲藕洗净去皮切大块，生姜切片，花生洗净

3.所有材料入汤煲，大火开后转小火2小时，调盐食用

排骨汤怎么炖好喝？

排骨汤虽然好喝，但大部分人喜欢在秋冬季喝，现在是夏季，喝起来会比较油腻，所以夏天大家多数喜欢喝素汤。但如果夏季想喝排骨汤，也不是没有办法的，今天就来给大家推荐一款适合夏天喝的排骨汤——绿豆排骨汤。

夏季要消暑，首推的第一选择，一定是绿豆！

绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。

绿豆排骨汤

1.排骨剁成一寸左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用；

2.绿豆淘洗干净；

3.锅内倒适量的油，大火烧至八成热，下入姜片和排骨爆至断生，然后加一勺料酒烹香；

4.将炒过的排骨转入高压锅内，再加入洗净的绿豆，加半锅水，适量盐，盖上盖，大火烧上汽后转最小火，压30分钟，开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可。

此汤清淡香甜，口感浓郁绵细，熬煮成沙的绿豆与肉汤的鲜美溶合，是夏季非常时令而美味的汤品！