如何在家自制盐焗鸡？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业和卤菜行业多年，盐焗鸡是一道经典的客家名菜，其做法和卤菜中的一些特色烧鸡做法比较接近，下面我就说下个人在家如何做出美味的盐焗鸡！

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原材料鸡肉的选择：

个人在家制作盐焗鸡最好选择三黄鸡，因为三黄鸡的肉质较为紧实且容易熟烂，口感和味道方面要比那些肉鸡高强很多，最关键的一点就是三黄鸡比较容易腌入味！

腌料的选择：

盐焗鸡无论是在做法上还是在配料使用上都是非常简单的，因为盐焗鸡的味道主要是突出咸香味，所以盐焗鸡所用到的腌制料主要就是盐焗鸡粉，可以在网上购买，其次用沙姜粉也可以！

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其它辅料的准备：

老抽，盐，油，香葱，生姜，姜黄粉或者黄栀子，葱姜主要就是用于去腥增香，姜黄粉主要用于鸡肉的上色，同时姜黄带有的辛辣味可以有效的去除鸡肉的腥味，而同样作为鸡肉上色的黄栀子也可以选择，但是黄栀子的作用比较单一，仅仅是用于鸡肉的上色，且上色效果不如姜黄粉，所以建议大家选择姜黄粉！而老抽大家可以选择房或者不放都可以，加了老抽可以将颜色调的重些，看个人喜好选择即可！

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提升盐焗鸡味道的关键香料：

除了以上这些配料以外，还有一味特殊的香料，可以大幅度提升盐焗鸡的味道，就是香料中的白芷！同样一道美食，不同的人做出来的就有好吃的和不好吃的，原因就在于每家都不会说的最后一味料！

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1.三黄鸡用清水浸泡3个小时，泡出血水后，然后将整鸡的腹腔内的内脏和脏东西全部清理掉，用流水冲洗干净，然后留着备用？

2.准备好姜黄粉和盐焗鸡粉，盐，老抽加入适量清水搅拌均匀，然后涂抹在鸡身内外，腹腔内也要涂抹，冷藏腌制3个小时！

3.将腌制好的鸡拿出来，然后取适量花生油用刷子均匀涂抹在鸡身内外！

4.生姜切片，香葱挽个结塞入鸡肚子中，最后在去两片白芷放入鸡肚子中。给鸡摆个造型准备入锅！

5.电饭锅中放入生姜片和葱，然后加入适量植物油后，将鸡放入，腌制鸡肉的酱料也一同倒入！

6.电饭锅的煮饭键跳键后，打开电饭锅将鸡翻面，再次按下煮饭键，再次跳闸后盐焗鸡就好了，一般焖煮一面鸡的时间大概在15～～20分钟左右！

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盐焗鸡的做法有很多，但是无论做法如何改变，盐焗鸡的制作都是离不开盐焗鸡粉的，所以有些人在制作盐焗鸡的时候就会用到大量的海盐加入电饭锅中和鸡一同焖煮，当然了鸡需要包裹起来，像这样的做法，个人觉得不太适合个人在家制作，因为即浪费了食材，有复杂了工序，因为海盐需要放到锅中炒至变黄后，再放入花椒，用海盐的余温将花椒炒香，像是用这样的辅料制作的盐焗鸡和直接用电饭锅焖煮的，在味道口感上肯定是有差异的，所以两种方法根据自己的实际情况选择即可！

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如何在家自制盐焗鸡？

在广东地区说到吃鸡，可能很多朋友都听说过白切鸡，但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎，那就是我们这次要分享的盐焗鸡。

盐焗鸡是客家菜里面的招牌美食，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色。

但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美，也还是很有难度的，所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点，当然也会有做法推荐，而且是两种思路哦！

原料的品质是任何一道菜的核心，巧妇难为无米之炊，盐焗鸡要做的好吃，挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的。

盐焗鸡首选2到3斤左右的三黄鸡小土鸡，生长180天以上就差不多了，其次是现宰、冷鲜的土鸡，再退而求其次可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗，不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗。

因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓，但于此同时鸡肉也就越老，所以并非是越老的鸡就越好吃。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁，导致冻的越久鸡肉就越干越柴。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式，所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩。

盐焗鸡的“焗”是熟化手段，入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的，家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择。

1、【自调腌料】：沙姜是粤菜很多美食中不可或缺的辛香料，盐焗鸡也是如此。在家制作盐焗鸡的时候，腌料可以简单的自制，把沙姜粉和食盐2比1混合，然后加几匙花生油搅拌均匀即可。

2、【成品腌料】：随着技术的发展、信息越来越对称，很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售，如果不好买到沙姜粉的话，那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉，简单、方便又高效。

3、【腌渍细节】：腌渍的时候有3个小细节很重要。

①鸡身漂洗干净之后要擦干水分，里外都是如此，这样更好入味、口感更好；

②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍，都要加入几匙花生油，除了能够提供更好的附着力之外，花生油也能带来更好的金黄色泽；

③抹匀腌料的鸡要晾干，这样盐焗出来的结果才是干香的，而非拖泥带水。

盐焗鸡的做法虽然简单，但确实是蛮费盐的，专门的店家、摊贩可以重复利用几次，我们居家制作就不太方便了，所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择

1、【真正盐焗】

这种方式算是比较正宗的，口感和香气也更好一些，就是用大量的食盐炒热之后来焗。做法流程：

• ①将鸡提前腌渍好，里外都抹上盐焗鸡粉或者沙姜粉后挂起来晾干水分，炒锅不加油开始炒盐；
• ②焗一整只鸡大约需要粗盐6到7斤左右，翻炒到水气蒸出、颜色带黄之后下香料翻炒增香；
• ③少许桂皮、八角、香叶炒出香味，炒到盐粒在锅中跳动的程度，盛一部分到保温性好的砂锅、瓦煲里铺底；
• ④把腌好的鸡腹内塞一把葱节，用油脂包裹后放在铺底的热盐上，再用炒好的热盐铺满覆盖好，再次上锅加热5到6分钟之后关火保温焗制30到40分钟即可。

2、【电饭锅版本】

这种方式更为家常，但是在干香风味和口感嚼劲上就稍有逊色，不过胜在更加简单方便，而且很省盐，做法流程也是比较相似的：

• ①把鸡处理干净之后擦干，例外抹上盐焗鸡粉后腌渍1个小时以上，腌渍的越久越入味；
• ②电饭锅内胆底部铺上一层姜片和葱段，腌渍好的鸡放上去，不用加水盖好盖按下“煮饭”键；
• ③大约10分钟左右电饭锅就跳到“保温”了，焖制5到8分钟再开盖，把鸡翻个面再次盖盖按下煮饭键，重新跳到“保温”之后焖制5到8分钟，鸡就基本上被焗熟了。

1. 鸡的选择至关重要，首选现宰现杀的三黄鸡，其次是其他土鸡，最次是鸡腿，不建议用长时间冷冻的鸡来做。
2. 盐焗鸡的腌料可以用沙姜粉和盐2比1的组合，再加少许鸡精也是可以的，如果觉得麻烦就用现成的盐焗鸡粉。
3. 不管用哪种腌法，腌渍前都要擦干鸡身水分，腌料粉末都要用少花生油调匀，抹匀腌料之后鸡都要晾干静待入味。
4. 电饭锅版本的做法虽然简单，但是具体的焗制时间就得自己把握了，毕竟不可能所有人家里的电饭锅性能都一样，建议选择稍小一点的鸡。
5. 如果不是做电饭锅版本而是做“真盐焗”的话，那么锅具一定要选择保温性好的，砂锅、瓦煲之类的是首选。
6. 判断鸡是不是被完全焗熟了，可以用筷子插入鸡胸、鸡腿等肉最厚的地方，可以轻松穿透、拔出来没有血，那就是熟透了。

那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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如何在家自制盐焗鸡？

如何在家自制盐焗鸡？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“盐焗鸡”说简单不简单，说复杂也其实并不复杂，由于时代进步，烹饪技术加强，目前盐焗鸡的做法确实很多，不过要论宅在家里怎么轻松自制盐焗鸡，麟大大倒是有一道懒人妙招教给大家，看完记得收藏好哦。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“盐焗鸡”——是中国广东地区的传统名菜，属于客家菜，同样也是一道风靡全国的经典大众菜，由于盐焗鸡成品具有金黄诱人、骨肉咸香、下饭下酒且营养滋补等诸多优点而备受大众喜爱，下面话不多说马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：三黄鸡1只（首选三黄鸡，或清远鸡，2-3斤左右）、盐焗鸡粉1包（30克左右）

【配料】：香葱1把、生姜1块

【调料】：食用油适量（咸味已经足够，其他调料不需要）

【工具】：电饭锅1口、剪刀1把

——【开始制作】——

①：先把三黄鸡交给热心的摊主宰杀好，鸡杂可根据个人需要选择要或者不要，个人建议是要，因为鸡杂处理干净和整鸡一起做营养上和蕴意上更具优势。——（注意，鸡肚内的油脂也要尽量去除哦）。

②：买回家的三黄鸡用剪刀剪去鸡指甲，切去鸡屁股，控水，将洗净的鸡杂用料酒抓匀单独先腌制10分钟，然后与整鸡放在一起，加入一包约30克盐焗鸡粉，用戴上一次性手套的双手抓捏1分钟，再淋入少许食用油再次抓匀，放入冰箱冷藏1小时，让鸡入味。——（注意，鸡杂腥味重所以需要单独腌制去一下腥）。

③：取生姜去皮切大片，香葱去根洗净，电饭锅洗净控水，备用。

④：鸡冷藏1小时腌好后，取控好水的电饭锅锅底抹油，依次铺上切好的姜片、香葱段、整鸡，再在表面淋伤少许的油，加盖，选择煮饭功能按键，煮烧约20分钟，断电，然后继续焖5分钟再揭盖。

出品图：一道金黄诱人、鲜美嫩滑的盐焗鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？可以直接吃也可以取出斩块再吃，味道都很鲜美！

——》电饭锅盐焗鸡“技术小Tips”：

（1）做盐焗鸡比较害怕口感油腻，所以建议大家清洗三黄鸡时应当尽量去除肚内多余的油脂不用。

（2）三黄鸡的鸡屁股以及指甲也同样需要去除，内含的细菌和膻味都会影响成品口感。

（3）腌制三黄鸡时加了盐焗粉后要继续抹油是为了保证盐焗鸡粉可以更好的服帖在鸡肉表面，从而做到鸡肉和骨头一起入味，内外皆香，骨头也不放过。

（4）电饭锅锅底需要抹油，是因为油可以有效的缓解温度的受热速度，从而降低锅底烧糊的可能，避免姜片和葱段烧糊影响成品口感。

（5）最后加盖前在鸡的表面淋少许油是为了同样保证鸡肉整体受热均匀，避免焖煮过程中鸡肉上面脱水过多而发老，导致最后成品口感不一。

（6）开始可以留少许葱绿待最后盐焗鸡出锅时撒入点缀，从而为成品香味得到二次升华，提高老人小孩们的食欲。

这样一道盐焗鸡做起来非常的简单，非常的适合家里懒人或新人朋友们尝试自制，只要每一步都按照麟大官人的做法来，成功率几乎可以做到100%，非常推荐大家收藏学习制作！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文图文由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

如何在家自制盐焗鸡？

盐焗鸡，广东经典名菜，客家菜的代表之一，相传始创于梅州长乐，即今天的五华，古代交通不便利，生鸡携带于旅途中容易变质，于是有人将鸡用盐腌制后携带，偶于旅途中拿出经火烤后食用，发现非常好吃，于是这种盐渍的制作方法就流传下来，从最先开始的火烤演变成用粗海盐焗。盐焗的原理是用海盐将食材包裹后，小火慢慢焗熟，以海盐的导热和吸潮原理将食物焖熟，同时入味，此道菜的最大特色是只用盐来烹饪，不加过多的调料，鸡表皮金黄诱人，鸡肉肥美鲜嫩，保留食材原始鲜美，最大限度的突出本味。

我对这道菜长草早在两年前在央视录《中国味道》，当时和我同去的烩烩小厨第一道亮相菜就是这道她家乡特色的盐焗鸡， 现场看其制作时，我就感概于这种料理的神奇，没有太繁复的过程，没有过多装饰的调料，只用盐这一味，就能创造出如此的美味。

当然也不仅仅是盐，这道菜的制作方法看似简单，其实也是有很多诀窍和讲究的。

首先鸡必须使用湛江三黄土鸡，广东本土称“走地鸡”，以当年生仔鸡为佳，取其肉质细嫩肥美，焗出的鸡肉口感更好。第二用来焗鸡的盐必须得用海盐，不能用普通食盐，因为海盐颗粒较粗，溶点更高不易烧化烧糊，所以更适合用来焗鸡。第三必须全程小火慢烧，火开太大容易将锅底烧糊，同时也会导致鸡的表面熟了或者烤焦了内里还没熟。所以此菜传统的烹饪方法一般是用土炉土灶加瓦煲烧制，以保证其文火慢煲导热保温均衡。不过传统的方法有一个弊端，就是瓦煲很容易烧裂，而且底层的盐会烧黑在瓦煲的底部结成一片，所以基本上烧一次瓦煲就做废，无法再用，相当浪费。所以我现在用铸铁锅珐琅锅之类的耐烧又导热均匀的锅，第一锅本身的材质和导热原理同样适合小火慢炖均匀受热，可更好的密封也能让海盐受热更均衡，使鸡更快焖熟同时表皮上色更均匀卖相更佳。第二也不会出现粘连糊底的现象，烧完后焦化的海盐轻磕即可松脱，不必担心锅烧坏。

盐焗鸡

原料：三黄土鸡1只、盐焗鸡粉1包、海盐5斤、生姜5片、大葱半根、八角3个、植物油适量

1.2斤半左右三黄土鸡1只，宰杀料理干净，沥干水份，用厨房纸吸干表面；

2.将盐焗鸡粉和少量油调匀，均匀的在鸡表面和内里按摩10分钟；

3.将海盐在炒锅中炒热，注意要干炒，锅中不能有油或者水；

4.将油纸上刷一层植物油，将鸡放在油纸中心，表面放上切片的葱、姜，还有八角；

5.将油纸包紧，然后表面再包上一层油纸，收口朝下包紧；

6.将炒好的海盐在锅底铺上较厚的一层；

7.将包好的鸡放入；

8.然后将剩下的海盐倒入，将鸡完全埋入盐中；

9.盖上锅盖，小火焗50分钟左右；

10.最好将盐倒出，撕去油纸，即可食用。

如何在家自制盐焗鸡？

粤菜分广州菜，潮汕菜和客家菜。盐焗鸡就属于粤菜里的客家菜，是一道非常有名的广东家常美食。

盐焗鸡的起源非常久远，一说是客家人在常年的迁徙过程中妙手偶得，又一说是梅州商人无意中创制。但无论哪种说法，都离不开鸡和盐这两个关键字。因为制作中使用了大量盐巴，所以盐焗鸡外皮呈金黄色，而且皮酥肉嫩，从皮到骨都透着一股特别的清香。

在家制作盐焗鸡难度也不高，今天安利两个做盐焗鸡的方子，一个是电饭锅版的快手做法，一个是传统的盐焗鸡做法，燕瘦环肥任君选择。

【电饭锅盐焗鸡】

准备：

三黄鸡，葱，姜，蒜，花椒，盐焗粉，电饭锅，保鲜膜。

制作：

1.三黄鸡洗净，去头，去脚，去内脏（可以请卖鸡的商贩代劳），用厨纸吸干水分；

2.把鸡全身均匀的涂抹上盐焗粉，内外都涂；

3.用保鲜膜裹住全鸡，腌制3小时以上；

4.葱、姜、蒜切片，把电饭锅内胆刷一层食用油，然后把所有调料铺在锅底（也可以防止鸡肉粘锅）；

5.把腌好的三黄鸡整个放入电饭锅内胆里，开启煮饭功能，等待自动完成即可。

小贴士：

1.等待途中可以把鸡翻面几次，让其受热更均。

2.此法也可以用来制作粤菜的另一名菜——酱油鸡。

【传统盐焗鸡】

准备：

三黄鸡，粗海盐，姜，精盐，孜然粉，油纸，蒸锅。

制作：

1.把姜切成末，加入一勺盐和半勺孜然粉，均匀的涂抹在三黄鸡的全身，腌制30分钟；

2.锅内烧水，倒入1斤海盐。把腌好的三黄鸡用油纸包裹严，放入锅内，再在上面倒4斤粗海盐；

3.大火蒸15分钟后转中火继续蒸15分钟，然后关火，用余温再焖20分钟左右；

4.把蒸熟的盐焗鸡放入盘子，撕开即可食用。

如何在家自制盐焗鸡？

盐焗鸡是一道传统客家特色菜!其做法简单，色泽金黄，味道香浓，肉质嫩滑，还具有滋补强体的功效，特别受人们欢迎，很适合体质虚弱者食用。下面一起来看看如何在家自制正宗又好吃的盐焗鸡?

材料:

鸡一只、纱纸、沙姜，葱段、姜片、粗海盐3斤

做法:

1，将鸡杀好，处理干净，挂着掠干表面水分。

2，沙姜剁成细末。

3，往鸡身上均匀抹上适量料酒，再把沙姜抹在鸡内外，腌制十五分。

4，腌好后，将姜片，葱段塞进鸡肚子里，再往身上抹上适量麻油，用沙纸将鸡包裹住，包好。

5，将粗盐倒入干净无油无水的锅，烧热一会，用锅铲不断翻炒，炒至盐有啪啪的响声就够热了，关火。

6，将炒好的粗盐倒三分一入砂锅（也可以用电饭煲）中，抹平，放上裹鸡，倒入剩下盐，要完全盖过鸡即可。

7，盖上盖子，大火烧1，2分钟，再改小火焗15分钟即可关火。让鸡继续在里面焗上1个小时即可。

分享要点:

1，如果家里没有沙纸，可以用油紙或锡纸代替，但这些些纸都不进味的，包裹前先抹些盐。

2，如果想香味更浓，鸡肚里可以加入一些八角，胡椒粒。

3，沒有沙姜，也可以直接用姜片或盐焗粉。

有关盐焗鸡的做法就分享到这里，如果你有什么好提义，欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!