白菜炖豆腐怎么做好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的经验，白菜炖豆腐怎么做好吃？接下来我就要给大家分享这个重口味的做法，看看你喜欢不喜欢！

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或许很多人看到了白菜炖豆腐，就想到了素菜的做法，还有一部分人会认为突出食材的本位，才是白菜炖豆腐的最好做法，更有甚者会精细到白菜品质的选择，豆腐品质的选择，从食材品质的角度去说其做法！

统统以上这些对于白菜炖豆腐的做法，说的都很对，但是我可以负责任的告诉大家，按照这样的做法做出来的味道，就是个家常味道，吃不出来好吃，也品不出来难吃，很多人都认为那些有名的大厨真的可以将普通的食材做到美味至极，但是实际上大家不清楚的是，这些大厨在烹饪这些食材时，所用的那些复杂的辅料，高品质的调味料，才是真正一个好味道的来源！

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所以个人认为自己在家做白菜炖豆腐的时候，千万别就这么清淡的做，除非你是喜欢吃素食，或者平时，吃的过于油腻，换换口味！因为大多数人还是比较喜欢吃油腻的菜肴，这样才吃的香！

“白菜喜油”所以炖菜少不了肉类食材的搭配！

白菜有个特点就是很容易吸油，就像吃火锅时，涮白菜叶出挂上慢慢一层红油，然后品尝起来就会满嘴留香，所以我们在炖白菜豆腐的时候，无论是加什么肉类食材，一定要选择肥瘦相间的，然后用热油将肉的脂肪炸出来，这样炖的白菜豆腐才够味！

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因为本人的职业关系，所以本人在家中经常制作手抓羊肉吃，然而制作手抓羊肉会出现一个问题，就是羊肉吃没了，汤还剩下很多，扔了可惜，留着喝又觉得太腻，所以就会用煮完羊肉的汤，去炖菜，白菜豆腐则是最长选择的蔬菜，然后再搭配些羊肉，吃菜喝汤美味的很，尤其是这种经过了炝锅的菜汤，和清汤羊肉有一顿不同的滋味！

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食材准备：大白菜，豆腐，羊肉，白胡椒粉，盐，鸡精，味精，香菜，辣椒油，葱花，羊尾油一小块，生姜片

食材处理：白菜叶撕成小块，然后白菜邦，先用菜刀片薄，在切成小块，豆腐切成小块，羊尾油切成小块，羊肉切片

做法步骤：

1.热锅凉油，下入羊为油炸至出羊油，然后加入葱姜爆香！

2.然后加入羊肉炒嫩即可，在加入白菜炒制白菜断生，然后加入少量水，加入豆腐，盖上锅盖大火炖！

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3.如果比较喜欢喝汤的话就多加些水，如果比较喜欢吃菜就少加些水，白菜在炖的时候也会出水，大火炖10分钟后，加入适量盐！

4.根据自己想要的汤量，选择炖多久，不要炖过头了，那样白菜会炖烂了，起锅前3分钟，加入盐，鸡精，味精，花椒粉即可！

做好的白菜炖豆腐，将汤和菜分开装，然后汤上面撒些香菜末，葱末，辣椒油，胡椒粉就可以直接喝了，菜就单独吃就可以，有喜欢吃粉条的也可以炖菜时加些粉条呦！

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个人在家做白菜炖豆腐都是比较重口味的，除了这个做法外，还可以买一块麻辣牛油火锅底料，用热油炒一下，再加些干辣椒，花椒，然后炖白菜豆腐，也非常的香，因为牛油火锅底料中不仅仅有牛油，还有大油，鸡油，所以炖一些素菜很适合，很多酒店做菜都会用到火锅底料，所以个人家这样做既简单有省事，关键还好吃下饭！那么你喜欢这样重口味的白菜炖豆腐么？

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白菜炖豆腐怎么做好吃？

白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！

白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：

一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。

二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。

三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。

三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。

四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。

五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。

这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

白菜炖豆腐怎么做好吃？

白菜炖豆腐怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜炖豆腐”其实是一道看似非常简单，实则却特别讲究的大众菜肴，只有做到了“清淡不失浓香，朴素不失营养，简单却同样下饭”这三大特点，才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐。

“白菜炖豆腐”——是一道中华传统大众菜品，属于东北菜、豫菜，主要是以大白菜、老豆腐为主料，搭配上生姜等配料调料一同炖煮制作而成，因为其具有食材简单易得、做法便捷易学、营养价值较高且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前白菜炖豆腐也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜大白菜1/3颗、老豆腐1块（也叫北豆腐）

【配料】：五花肉200克、生姜1块、

【调料】：水、开水、食用油、生抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把大白菜去根摘开成白菜片，用清水冲洗干净，沥干水分后将白菜帮和菜叶分开，白菜帮用菜刀拍松切块，白菜叶直接用手撕成大片，生姜去皮切末，均装盆备用，同时用热水壶烧一壶热水，备用。

第二步“改刀食材”：然后将五花肉洗净改刀切成肉片，老豆腐洗净切成2厘米左右正方形小块，均装碗备用。

第三步“油煎豆腐”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，转中小火下入所有的豆腐小块进行油煎，煎至豆腐一面定型变色后翻面煎制另一面，一直到豆腐小块两面均被煎至金黄色时即可关火装盘，备用（注意，这里这一步一定不能省，后面解释）。

第四步“煸炒猪油”：再次起锅，下入少许食用油晃锅，油温烧至5成热时，下入所有肉片，保持中小火快速用锅铲翻炒肉片，炒出肥肉内的猪油（这里必须首选带肥五花肉，且这一步煸出猪油比较重要，也不能省去）。

第五步“下入白菜”：炒至肥肉收紧，猪油合适时，下入切好的姜末炒出香味（注意，在这里就已经下入的姜末），然后马上下入处理好的所有白菜帮和白菜叶，继续快速翻炒至白菜均匀裹上猪油，一直炒至白菜叶发软以后，下入适量的食盐进行调味（注意，在这里就已经需要马上进行调味）。

第六步“下入豆腐”：炒匀入味后，下入之前煎好的所有老豆腐块，再次翻拌均匀。

第七步“加水焖煮”：加入1勺生抽提鲜亮色，翻炒均匀后加入适量的开水没过至菜品1/3处（注意，这里是加入开水，并且这里加的水量一定不能多，后面解释），关盖转中小火焖煮10分钟，煮至白菜帮和肉片均软嫩入味时即可，关火出锅装盘。

出品图：这样一道香味诱人、做法简单、多汁下饭的白菜炖豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么豆腐必须先用油煎一次？——（白菜炖豆腐“鲜香营养且豆腐完整”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，豆腐必须先油煎一次，这样做是为了保证豆腐定型的同时，香味释放的更加充足。

理由：首先，这里选用的豆腐必须是老豆腐，因为平常大家用的豆腐太嫩（南豆腐比较嫩），这样的豆腐太嫩且经不起炖煮，稍微煮久一点就会很容易煮烂，所以这里必须首选硬一些的老豆腐，不过光是用老豆腐直接炖煮也不合适，为什么？因为老豆腐直接进行炖煮豆腐内的香味和营养都难以炖煮出来（豆腐本身水煮香味很淡，因为水温最高也就100度，并且豆腐内的蛋白质也不溶于水，正常炖煮炖不出营养），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味会明显很多（蛋白质会因为油温的高温被烫熟而发出香味），而且豆腐内的蛋白质会因为高温而被破坏，营养物质可以更容易的流入汤汁内，吃着更加营养，并且这样油煎过一次的豆腐定型也会更加稳固，后续和白菜肉片一同进行炖煮时也不会太容易炖烂，可谓是一举三得的完美做法。

2、为什么做白菜炖豆腐还必须先用五花肉煸出猪油？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第一步）

答：..........这里这一步同样非常重要，必须选用五花肉且必须先煸出五花肉内的猪油。

理由：首先，不管是做什么素菜，如果完全没有荤腥味道当然也肯定不行（吃着香味太淡），所以这里必须搭配上一些五花肉一同炖煮，不过如果就是简单的将五花肉和白菜豆腐一同炖煮肯定也不行，为什么？因为五花肉内的香味难以出来（五花肉内的香味主要集中在猪油内，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉会香很多倍），所以这里一定药先煸炒出五花肉内的猪油，并且猪油煸炒好以后就要马上加入白菜，让白菜充分的吃进猪肉的香味（豆腐本身的吸附能力较强，即使是后放也可以充分吸入猪肉的香味），从而保证这道白菜炖豆腐的味道更加充足且香浓。

3、为什么做白菜炖豆腐还要放生姜？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第二步）

答：..........这里也是一步大家都会忽略掉的细节，其实生姜在这道菜内起着特别重要的作用，不放生姜和放生姜的味道、香味各方面都会差上很多。

理由：大部分人在使用生姜的时候都只知道生姜可以去腥，殊不知其实生姜本身还具有独特的特殊鲜香，可以给这道朴素的白菜炖豆腐赋予特殊的鲜香味道，不但可以增加食欲，而且还可以顺带提鲜，加了生姜的白菜炖豆腐，不管是在香味上还是味道上，味道都会好上很多，即使是不吃生姜的人，也推荐尝试一下。

4、为什么炒完白菜就要马上进行调味？——（白菜炖豆腐“入味下饭”的关键一步）

答：..........这里这一步同样非常关键，调味必须是在炒完白菜时就加入，必须是在加水之前就调好味。

理由：本身白菜内就有足够的水分，如果炒完白菜的时候不马上进行调味，那么后面再加入食盐的时候，咸味就会通通直接融入汤内，导致白菜吃着味道偏淡，完全不下饭，而此时再进行加盐就会为时已晚，因为将白菜加的咸味适当的时候，里面的豆腐肯定会咸的过分（豆腐本身吸附能力较强，而食盐渗透能力很强，两者一相遇，效果翻倍，这也是大家用豆腐炖鱼汤时即使豆腐没放一点盐，豆腐的咸味也能和汤一样甚至比汤还咸一点的原因），综上所述，所以这里刚炒至白菜发软时就需要马上进行调味，这样食盐就可以直接接触白菜从而渗入白菜内让白菜提前入味，这样后面即使再进行炖煮，白菜本身的咸味也依旧足以下饭，并且碗内的汤也不会比白菜咸，喝着同样适口暖胃。

5、为什么炖煮时必须加入开水且水量要少？——（白菜炖豆腐“香软美味”的关键一步）

答：..........这一步是炖好这道菜的关键收尾步骤，水量一定要少且必须是加入的开水。

理由：首先，刚炒好的白菜和豆腐此时本身温度较高，如果这个时候直接是加入的冷水，那么不管是白菜豆腐还是搭配的肉片，都会因为瞬间遇冷而导致香味被冲淡，基本上香味全无，并且这样遇冷还会导致豆腐、白菜和肉片都肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致后续炖煮难以将其炖软，最后吃着是既不鲜香也不软烂，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入开水过多，会导致炖煮时间大大增长，白菜豆腐和肉片的咸味也会通通降低（食盐不耐热，煮久味道会变淡），香味也会变低，整体味道都会大打折扣（毕竟不是喝汤，加水过多都不合适）。——》白菜炖豆腐之“技术小提示”：

（1）做白菜炖豆腐的豆腐必须首选硬一些的老豆腐，否则豆腐会被炖的很烂不成形。

（2）做白菜炖豆腐的白菜也必须首选水分较多的大白菜，这样的白菜不但营养丰富而且自带水分较多，不需要加入过多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜帮大家需要注意要先拍松再切，否则和白菜一同下锅相对会更难炒软）。

（3）做白菜炖豆腐时，建议加入少量的生姜，不但可以起到提鲜增味的作用，还能更大程度上赋予这道素菜不一样的鲜香。

（4）做白菜炖豆腐的豆腐在炖煮前一定要油煎一次，这样的豆腐才能更加耐煮且鲜香。

（5）做白菜炖豆腐不需要加入太多的调味料，除了食盐顶多加一些生抽提鲜亮色，否则都会影响白菜炖豆腐这道菜的整体清香和味道。

（6）做白菜炖豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是补味），所以像大葱、香葱、香菜之类的提香配料都不需要添加，否则都会显得外行。

其实白菜炖豆腐只是一道非常大众的普通菜肴，不过越是这样普通朴素的菜肴，要想做的鲜香好吃就会越难，希望大家看完本文以后都可以做出来一道鲜香美味的白菜炖豆腐！赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

白菜炖豆腐怎么做好吃？

白菜炖豆腐怎么做好吃？

这是一道看着非常简单的菜肴，但是要想炖的好吃，还是有秘诀的。可不是只是简单的把白菜和豆腐放在一起炖就可以，这也是很多人的疑问所在：“为什么别人做的白菜炖豆腐那么好吃，自己也炖来为什么就不好吃。”这道菜是我家冬天经常做的菜，一锅白菜炖豆腐，一碗米饭，吃下去香喷喷热乎乎的，特别的舒服。这里把白菜豆腐炖的好吃的秘诀是从“食材的处理”、“食材放入的时间”以及“烹饪器材的选择上”三方面来说的。

白菜的选择、豆腐的选择、油的选择以及豆腐的处理方法不同，都会让这道白菜炖豆腐拥有不同的风味，不同的做法不同的味道，今天跟大家分享的是一道非常好吃下饭的白菜炖豆腐做法。只要掌握了里面的一些选择食材、处理食材技巧，待熟练之后你也可以用其他食材进行替换，烹饪出你最喜欢的味道。

猪油是这道菜的点睛之笔，它让一道简单的青菜汤味道更加香浓，所以一定要选择富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的猪油来，让猪油来炖这道菜，让普通的白菜和豆腐吃起来不再单调，动物油脂的特殊香气会让人非常开胃，而且味道非常诱人，混合着白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都难。

【食材】

五花肉、白菜、豆腐

【配料】

食盐、酱油、八角、花椒、葱花、姜片

—— 开始制作 ——

1、将五花肉切片，用中小火煸炒出猪油。（注意：一定要耐心的用中小火炒，时间短油不容易析出，只有耐心的拉长时间才能将猪油炒出，火大的话容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用锅里的猪油炒香1粒八角、几粒花椒、葱花、姜片，倒入一点酱油。（注意：为了避免摄入过多油脂，所以不再倒入其他油，否则汤汁喝起来就比较荤，喝到嘴里感觉油性太大）

3、捞出姜片，将切块的豆腐放在锅中煎一下。（注意：在煎的时候不要动作太大的翻动，会让豆腐破掉，之所以捞出姜片，是因为姜的味道太重，会拿到汤汁中的很多香气，所以炒香后就捞出，其他的留在锅中；豆腐不要煎的太久，两三分钟即可，时间久了不但容易破，而且容易粘锅）

4、将刚刚处理好的豆腐和猪肉倒入砂锅中，并且在砂锅中倒入可以没过食材的温水，转大火将汤煮沸，转小火炖15分钟，然后再将撕好的白菜放入锅中，再炖15分钟，炖到一半的时候放入适量的盐来调味。（注意：炖的时间一共是30分钟，白菜是后15分钟放入的，前15分钟炖的是豆腐和肉）

香喷喷的白菜炖豆腐就出锅啦！豆腐一定要是选老豆腐才好吃，豆香更浓郁，也更有口感，嫩豆腐适合做拌菜，豆味清香，炖菜不如老豆腐出味；白菜炖菜的话我通常会选择甜味重一些的圆形的白色的大白菜，炖出来汤中会带一些甜的味道，娃娃菜味道会更甜一些，在汤中加入一些火腿也是非常好吃的；炖汤用砂锅会让汤的味道更特别。

1、问：豆腐可以不煎吗？一定要炖够30分钟吗？答：……是可以的，假如不煎的话，在锅中加入温水之后加入就可以。豆腐炖的时间长达30分钟，炖的久的豆腐越入味，但是会产生一定的气泡，口感可能会很软，喜欢硬硬口感的可以选择晚一些加入豆腐，但是肉汤的30分钟一定要炖够，只有这样才能更好的激发出肉的香气，中途根据自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、问：豆腐炖白菜就只有这一种做法了吗？答：……除了这一种做法，豆腐炖白菜还有很多种做法。每种做法带来的味道是完全不同的。

比如：

⑴将买来的豆腐放入冰箱冷冻一天让其变成冻豆腐，冻豆腐也有着其特殊的味道，所以用冻豆腐来炖汤也是别有一番风味的，冻豆腐空洞更大，咬一口满是汤汁；或者再加入粉条、香菇等来调味，会让这道菜味道更加丰富。

⑵又或者不放五花肉，放入干虾来煮出虾鲜味的汤，用鲜汤来炖豆腐和白菜，出锅后撒入炸过的虾皮，滴入一点香油，也是非常诱人的。

⑶又或者直接就用豆腐和白菜用清水炖来，只有白菜的清甜和豆香，非常清淡。

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白菜炖豆腐怎么做好吃？

又到了吃白菜的季节，白菜和豆腐是绝配，俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

秘制白菜炖豆腐可以炖出肉汤的味道，奶白色的汤汁，入口有白菜香甜，豆腐的软嫩，不放肉还有肉汤的味道。冬天吃上一碗不但温暖着你的胃，还温暖着心。

白菜有丰富的膳食纤维和维生素，有养颜润肠的功效。豆腐含有较高的钙，铁，镁，蛋白质，有增进食欲，对骨骼的增长非常有益。

到底这素菜怎么做出肉的味道？下面我们来介绍一下做法

●白菜清洗干净，可以选用白菜心的叶，炖出来的白菜比较嫩，洗干净切段，用热水焯一下，时间短一些。

●豆腐切成麻将块大小，然后放入热水中焯一下，焯的时候同时少量加点盐。

● 锅内放入20克油，油温微热以后，加入两小勺白面，小火炒香，这就是汤奶白色秘诀。

然后加入葱姜末，炒一下，加入开水，大火煮开，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分钟左右，最后加入少量的盐，白胡椒和鸡粉出锅即可，点缀上几粒枸杞。

这种做法关键:

1.豆腐要选用南豆腐，白菜用白菜心的嫩叶

2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。

3.加入的白面一定要炒香，这样做味道就像放了肉一样香。

感谢点赞和转发！喜欢的朋友可以试一试。

白菜炖豆腐怎么做好吃？

1元1斤的白菜，加上2元1斤的豆腐。2个非常便宜非常普遍非常受欢迎的食材，走到了一起，擦出了火花，做出了它们的结晶【白菜炖豆腐】，这道走遍大江南北，闯出了极大的名声。因为便宜大家都吃得起；因为普遍大家都买得到；因为做法简单大家都会做。可以说这道菜是继土豆丝之后有一道便宜的美食。

• 1、选材。白菜一定要挑选出新鲜的白菜。每年的冬季白菜总是最便宜最好吃的季节。选好了白菜，还要选豆腐，豆腐我建议用胆水豆腐。胆水豆腐才会煮的膨大好吃。

• 2、切。白菜摘成一片一片的，然后白菜帮子切块，白菜叶子稍微撕一下。豆腐洗一下，然后切成大厚片，把豆腐放到水里，加入一些盐泡一泡，捞出来。

• 3、煮。锅里加水，烧开，然后把豆腐放入锅里煮一会，把豆腐捞出来。

• 4、二炒。一炒，锅里加入实力食用油，下适量白糖炒化，然后把豆腐下锅炒上糖色，出锅备用。二炒，锅里加入适量的食用油，加少许盐，把白菜帮子炒几下。

• 5、炖。往锅里加入适量的清水，煮开，然后把豆腐片下锅一起煮。豆腐变大，白菜帮子变软，然后把白菜叶下锅。

• 6、调味。往锅里加入适量味精、少许酱油、滴上一些芝麻香油，然后加入一抓葱花，装入汤碗里。

这道【白菜炖豆腐】也可以加入豆瓣酱，炖成红油的。胆水豆腐炖的时候会长大，这个时候的豆腐会更好吃。如果是石膏豆腐，就有点......你懂得。