经常吃挂面好不好？有何依据？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作是专业级别的，对于经常吃挂面好不好这个问题，我更感兴趣的是回答这个问题的一些观点，和我猜到的一样，很多回答都是列举了一系列吃挂面不好的原因，而且都看似有理有据，那么这些观点到底是客观的正确评价，还是仅仅为了博人眼球呢！听我一一道来，你就明白了！

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看了很多回答，都是不约而同的指出了挂面中添加食用碱的这个问题所在，但是真的就是这么回事么？

答案是：食用碱对食物中的维生素B1，B2，维生素c存在着一定的破坏作用，同时也有可能影响人体对某些矿物质的吸收，因此不能过量食用！

但是很多人忽略了一点的是，食用碱的用量才是关键，抛开用量不谈，仅仅指出其可能造成的影响，而且还用错误的理论加以验证，只会得到一个错误的结果！

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碱在面条制作中的作用都说错了，又怎么知道碱的用量！

很多人都说，挂面的筋道爽滑，就是因为加入了食用碱的结果，而这从面条制作的专业角度来说是大错特错。首先碱对于面条筋道爽滑的口感没有一点关系，面条制作中加入碱的唯一目的就是增加面条软硬的口感，而面条筋道的口感和面粉蛋白质含量以及盐的的添加量是成正比关系。一句话总结就是：盐是筋，碱是骨，说的就是这个道理！

所以既然碱不能增加面条筋道的口感，那么自然不会加入过多，而盐能够增加面条筋道的口感，所以自然会放的多，这也就是为啥挂面都比较咸的原因！

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问题一：那么会不会有商家在制作挂面时，通过加入过多的碱而增加面条的硬度呢？

答案是：完全不会

原因：食用碱加入过量时，在制作面条时，面条会断的厉害，过量的碱会破坏面条中的面筋，使其发脆失去柔韧性，挂面属于机器面，所以在用机器揉面，切面条时，以及风干处理的任何一个环节都会造成面条的断裂，且面条颜色会发黄严重。

食用碱除了在非发酵类面食中的面条制作使用以外，在发酵类面食的制作中用量更大且食用更多，就像自己家做的老面馒头，从小吃到大也没见有啥问题，更何况是一个挂面用碱量更少的面食，再有就是熬粥的时候，也会加入食用碱！

所以总结一句话：挂面中添加食用碱，就断定对人体不好的这种观点并不正确！

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答案：完全正确

很多人都提出挂面中的盐含量较多，而实际上很多的挂面中盐的含量不是较多，而是超标！

盐的含量无须看营养成分表，因为有很多挂面虽然标注的较低，但是实际上远远不止这些！

教你一个实际判断的方法：一斤面粉中加入3克盐所制作出的面条，是基本品尝不出什么咸味，凡是干吃挂面在咀嚼的过程中明显能吃出咸味的挂面，其在和面时加入的盐的用量基本都在每斤面粉用6克以上的盐，甚至有些小品牌的挂面，为了降低成本，而选用品质较低的面粉，然后通过提高盐的用量，从而提升挂面的筋道口感，而这样的做法一般每斤面粉中加入10克左右的盐！

所以挂面中的盐超标是比较常见的现象，而长期摄入过多的盐，对我们并不好！

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最早的挂面制作并没有添加剂的使用，随着挂面工业的迅速发展，出现了规模化的挂面产业，同时为了满足人们对挂面的高要求，所以挂面的制作中的使用添加剂是必然的结果！

因为添加剂可以使得挂面生产更稳定，大幅度改善了挂面的品质，口感，保质期！

而像是挂面中常用到的添加剂类型多为：增稠剂，乳化剂，磷酸盐，蛋制品，色素，营养添加剂，而这些添加剂在标准的使用量的前提下是不会有任何不健康的问题存在！

相反一些营养添加剂的使用，可以赋予挂面更多的营养价值！

写在最后：任何一种食品，都有其两面性，长期食用肯定是不健康的，因为单一的食谱肯定会造成营养的不均衡，更何况挂面本身的营养价值就很单一，再加上挂面盐含量较高，所以不建议经常食用！

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经常吃挂面好不好？有何依据？

小喵今天给大家介绍介绍你所不知道的“挂面”那些事……


1、一定要看“钠”量

或许您不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。

经常食用此类挂面，日积月累，“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。

因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

2、别选含碳酸钠的挂面

挂面口感筋道，很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受，但你不知道，那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。

加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。

1、鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。

2、蔬菜挂面：仅保留了蔬菜味道

在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。

3、粗粮挂面：别选带“精”字的

如，玉米挂面很受欢迎，还有一些专门买给孩子吃的。但如果配料表里标示“精制玉米粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是玉米挂面，但配料表里没有玉米的影子。

4、营养强化挂面：根据自身情况购买

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

但是，如果您购买的挂面中含有调味料包，请酌量添加，建议尽量不使用所带粉包、酱包，因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等，虽然口感较好，但经常食用与健康无利。

1、首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。

2、闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。

3、看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择

4、煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。

5、尝：爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等异味等请不要食用。

ps：写了这么一大堆，大家也不要过分担心，只要选用符合卫生标准大厂家的产品，还是能把卫生风险降到最低的!患有痛风的小风人如果爱吃面，还是吃自己在家动手做的手擀面，味道又好又干净!

【我是小喵大大

一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】

经常吃挂面好不好？有何依据？

经常吃挂面好不好？有何依据？大家好，我是@悦食萌点，很荣幸回答这个问题。

就“挂面”这个话题先聊一哈......我们老家那有一家挂面厂，我小姨也刚好在哪个厂子里上班，她去之前双手是嫩嫩的，后来我再见她，十个指头都用创可贴包着，我问“为什么”，她说面条里面都是盐和碱，手指整天接触这些面条，被蚀了，裂的全是口子，如果不包着，会裂的更加严重。

不过这几次再去看她，手指明显好多了，原来她们厂进了新的机器，不用手再包面条了，只用盯着机器做就好。

从这个事可以看出来，挂面中含有大量防腐的盐分和增加筋度的碱，这些成分看似对身体没什么伤害，但是经不起“日积月累”的食用呀！

平时我们煮湿面条，是很快就会煮好的，但是煮挂面时就要多煮一会了，还要观察面条里有没有发白的硬芯了。这主要是因为挂面干燥脱水的原因，挂面里没有水分，用水煮面条时，水要慢慢渗透面条里面，熟的就比较慢了。

另外一个原因就是挂面中加入了碱，碱是挂面中的添加剂，它可以收敛面筋，增加面条弹力和爽滑性，但同时也增加了面条的耐煮性。

盐可以使面粉与水快速吸收，缩短和面的时间，增加面筋的弹性和延展性，同时还起到防腐的作用。

但是根据《中国居民膳食营养指南》建议我们每日盐量不超过6克。而挂面本身的含盐量就挺高，做面食还需要再加入调料等，这无意中就摄入了大量的盐分，食用盐过多是会危害我们的身体健康的。

1，先看包装，要挑选包装完整的，这样可以避免受到污染。

2，看营养成分表，“钠”是代表盐分的，尽量挑选“钠”含量低的。

3，看颜色，挑选那些颜色自然的，颜色过亮可能是添加了某种东西。

4，看外形，挂面长短一致，而且看不大杂质。

5，看生产日期，选择生产日期与购买日期最近的。

有件事说出来怕你们不信，我曾经买过一包挂面，生产日期是2月30号......

所以挑选时一定要擦亮眼睛！！！

经常吃挂面好不好？有何依据？

【经常吃挂面好不好？】

这个问题得看从什么角度出发了，如果实在是太繁忙或者生活比较拮据一点，那么吃挂面挺好的，省钱又省事。

但是如果从饮食均衡、健康的角度来说，经常吃挂面没有那么好。（“不好”不代表吃了就生病之类的意思，只是不优质）

在这里我们得先申明一下啊，并不是针对挂面或者是喜欢吃挂面的人。因为挂面的吃法跟米饭和馒头之类的主食是稍有不同的，它更多的是一种饭菜合一的方式，尤其是很多人喜欢吃鸡蛋炸酱拌面这类方式，我们会吃进去并平时一餐多不少的盐分（不是说有盐不好，而是盐多了不好），而且很多挂面本身就含有很高的钠元素。一般吃挂面太清汤寡水的也不多吧，本身不是手工现做的面滋味和口感就差一些，如果浇头、卤子不浓一些，就真的太不好吃了。但是这样吃盐分摄入就太高了，长时间的高盐饮食随之而来的就是肥胖、水肿、甚至有点高血压之类的问题。

而且我们很多时候吃挂面也比较少像正常吃饭一样搭配起来，常见的就是一碗面，然后少数几根青菜，可能还有个鸡蛋。这种组合碳水化合物摄入是非常多的，有些人有个疑问就是“为什么汉堡有肉、有菜、有面包，但是被人们认为是不太健康的吃法？”，其实是一样的道理，就是因为搭配的比例不对。挂面的很多吃法基本就是如此，大量的碳水化合物搭配极少的青菜和蛋白质来源，真的很难说这么吃有“多么好”。

所以经常吃挂面是不太好的，当然这是跟正常饭菜搭配的饮食比较起来，如果不吃挂面就没东西吃了，或者不吃挂面只能吃方便面，或者比较高糖劣质的饼干之类的零食，那么还是吃挂面吧。这个“好”与“不好”得看参照物是什么。

经常吃挂面好不好？有何依据？

挂面也是一种面食，北方人一般都喜欢吃挂面。现在的挂面也有好多种类，有粗一点的，也有细一点的，有淡的也有咸的。我每天早晨也是早晨起来给孩子做早餐的时候，给孩子煮点挂面吃，孩子也喜欢吃。那经常吃挂面到底好不好呢？其实任何一种食物不能天天吃，但是也需要吃。比如说挂面。有很多人喜欢吃挂面，是因为挂面比较方便，和方便面差不多，因为放到锅里面煮基本上一两分钟就熟了，非常方便快捷。一般来说吃挂面和吃面条不一样，面条可以吃汤面，也可以吃卤面，但是挂面的话基本上是卤面的比较多。最常用的吃法就是挂面里面放鸡蛋。具体的做法就是把铁锅坐上，放入少许油，等油热之后，放入几滴酱油，放入葱花蒜瓣，再倒入两碗水，等水快开的时候，放入1~2个鸡蛋。一分钟以后基本上开锅。这个时候再把挂面放进去，煮一分钟就可以关火了。如果喜欢吃青菜的话，在关火之前把青菜放入，搅拌一下就可以。整个过程下来不到5分钟就可以把饭做好。但是挂面虽然非常方便，也不要经常吃。因为毕竟是一种面食，而且挂面比较软，经常吃的话对牙齿也不太好，因为牙齿经常吃太软的东西，一旦吃太硬的东西就会不适应。所以说作为年轻人来说，也要吃软硬结合的东西，这样的话对牙齿也好。另外一方面天天吃挂面也会营养不良，因为毕竟挂面里边说含有的营养不是太多。

经常吃挂面好不好？有何依据？

挂面，一种非常简便的“面类食品”，是很多家庭必备的一种方便主食。相比之下，挂面的配料（小麦粉）和工艺比较简单，看起来好像不存在什么问题，但是现实生活中并不建议您常吃，否则会对身体带来威胁。

说到不建议您吃挂面，主要是由于挂面当中含有较多的“盐”，这个大家可以从挂面的食品标签中观察出来。

每一种食品的《营养成分表》中都会标记着“钠元素”的含量，我们可以从“钠元素”换算计算出食盐的含量。

鸡蛋的方法教给大家：①将表格中钠元素的剂量换算成“克”，先将其除以1000；

②将钠离子的克数乘以2.5，就算出了食盐的剂量。

其实，一般超市中售卖的挂面大多属于含盐量较高的食品，《中国居民膳食指南》中建议我们每日摄入食盐不超过6克；而生活中食用挂面就已经快赶上了一天的食盐量；另外煮挂面的时候都会加入咸盐、其他含盐的食材，包括吃面的时候还包括要拌酱，这都无疑会增加食盐的摄入量。

而食盐摄入过多就会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发生概率，威胁我们的健康。

首先，购买挂面，请关注“营养成分表”，其中“钠元素”含量越低，这样摄入的盐量也就会越少，从而也就会减少风险。

另外，购买挂面请您选择靠谱大型正规厂家生产的挂面，这样相对会更加靠谱，质量也可以得到保证。

选择挂面，可以闻闻味道，选择没有发霉气味和异味的产品，另外光泽度也要靠谱，选择不粘连的产品。

建议大家在煮挂面的时候可以先将面煮一遍，然后将面汤倒掉，再次加入新水煮面，减少食盐的摄入量。

另外，煮挂面的时候，请您添加搭配新鲜食材，绿色蔬菜、豆制品、菌菇类都是很不错的选择，减少腌制食物的食用。

挂面，不建议您常吃，因为其含盐量较高，当然可以应急，但请靠谱选择、健康食用。避免由于吃挂面给您增加患高血压的风险。

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