油泼面？用什么油？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解，油泼面用什么油，跟油泼面的发源地有很大关系，下面我就详细说一下其中的缘由！

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油泼面现如今在全国各地都有，但是最有名的发源地那就要数陕西了，可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名，但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！

油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来，除了这个名称以外，根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面，抻面等等，因为油泼面的面条属于盐水面，其面条宽而厚实，所以通过不断的拉扯摔打，使得面条变得薄厚适宜，长度适中，从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。

大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性，盐水面本身筋度高，有嚼头，但若是面条较厚，则会严重影响其口感，越是筋道的面条咀嚼越会吃力，其硬度也会增加，而对于味道上来说，太厚的面条会降低各种调料的香度！

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由于地理条件等等因素，陕西汉中的菜籽油非常的有名，在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！

好东西总是惊人的相似，除了陕西的油泼辣子，在甘肃兰州非常有名的牛肉面中，辣子也是非常的重要，甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！

当然了这些地区地理位置的因素，吃菜籽油自然会很相似！

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细评菜籽油的优缺点：个人使用感受

优点：同样是做辣椒油，菜籽油是首选，其次是大豆油，为什么这么说呢，因为菜籽油的黏稠和香度要高于其他植物油。

缺点：菜籽油中含有较重的菜籽味以及对人体有害的物质芥酸，所以需要高温烧熟后再用，使用起来相对于其他植物油需要多一步操作！

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现如今油泼面到处都是，所以其制作使用的植物油也不再仅仅限于菜籽油的使用，一般都会就地取材，大豆油是比较常见的替代品，油泼面的好吃的原因，除了跟植物油有很大关系以外，还和辣椒面的选择有关！

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油泼面好吃的关键：

油要多，但不能过量，泼好的面条要根根带油，但是碗底不能寸油，这样的油量就是最好的一个标准！

油要热，但是泼辣椒面时的油温不能过高，否则泼出的辣子就会焦糊，发苦，油温低的话就会激发不出辣椒面的香度！

陕西油泼面选用的辣椒是秦椒，属于香辣型，而外地的油泼面多选用香而不辣型的辣椒，二荆条，皱皮椒，羊椒椒，新一代等等！

油泼面和面配方：

高筋面粉500克，盐5克，水250克

油泼面辅料配菜使用

蒜末，葱末，辣椒面，醋，生抽，味精，鸡精，花椒粉，菜籽油，豆芽，小油菜，其中蒜末要多放！

总结：油泼面的的做法有很多种，有先泼辣子的，也有后泼的，有带汤的，也有不带汤的，有带肉臊子的，也有不带的，无论是哪种做法，个人认为只要好吃即可，没有什么正宗不正宗一说，食物定位，适口者珍！

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油泼面？用什么油？

很高兴回答这个问题，但是我饿了！！

总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的美食！

曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！

“面里乾坤大，碗中天地宽”，

可见西北人对面食的深情与文化精髓。

油泼面是传统特色面食之一，

又叫扯面、拽面、香棍面等，

起源于周代。

以陕西油泼面最为著名。

最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。

记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地，

同时火爆的，还有这碗霸道的油泼面，

面宽油香，

仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！

烧热滚烫的油“滋啦”的一声，

那劲爽，简直令人意志力崩塌。

油，辣子是这碗面的灵魂！！

这个油必须是八百里秦川的菜籽油！

菜籽油有特殊的香味和色泽，也使得那一碗油泼面那么销魂！

ps：说一下最关键的，就是吃面的时候要吃一口拌三下

油泼面？用什么油？

我是美食阿林，很高兴能回答你的这个问题

油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！

下面我来说说怎么做好一碗油泼面！

准备一碗面粉，另外准备一碗温水加少许盐化开！

一边倒水，一边搅拌，

搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。

让面团表面光滑里面没有死面。

生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！

把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！

一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！

二：泼油的时候掌握好温度！

最后希望大家能吃的开心，吃的快乐😊

油泼面？用什么油？

西安油泼面，最合适的是纯菜籽油。

关中平原，沃野无边，自古为旱涝保收之地。我国历史上最早的“天府之国”就是这里。

之所以这么说，是因为这块地丰产，更“博产”。从苹果、梨、大枣、核桃、柿子、石榴、葡萄、猕猴桃到大米、小麦、谷子、高粱、玉米再到青菜、土豆、红薯、蒜、葱、韭菜、芹菜、胡萝卜、萝卜……不用出关中，主食、菜、调料都可以自给自足。并且，需要特别说一下的是，这些农作物往往还会“优产”。也就是说，任何一样，都有特别好的，好到全国闻名的。比如，兴平的辣蒜，韩城的花椒，户县的葡萄，周至的猕猴桃，富平的柿饼，临潼的石榴，咸阳的苹果……

而关中的油菜也是很不错的。

过去，家家都会种一片油菜，油菜刚拔高抽芽，掐下来上锅翻炒，爨（cuan）香！剩下的腌浆水菜，几天后，拌上辣子油，撒上盐，就着苞谷珍，喝完一个饱嗝，也是美味一道。

花开花落，油菜籽饱满欲裂时，割下来放在一张竹席上，在太阳下晒，菜籽就欢快地蹦出来了。他们被人收起来，去油坊压成油，来解决一家人的吃油问题。

这种菜籽油比较粘稠，舀一勺象黑茶汤，倒下来可拉出几十公分的油线，泛上来嫩黄色的泡沫。低头一闻，稍显油腻的香，抬头轻轻一嗅，散出油菜的爨香。

上锅烧热，之后关火，等待二十秒，直接面上边的辣子面上，即可。

油泼面三核心：秦椒、菜籽油、关中的小麦面。（图片来自网络，版权归网友所有，感谢支持！）@陕西本地资讯联盟@头条本地通@头条陕西

油泼面？用什么油？

得用全合成的，矿物油不行，最好是脂类机油，这种油是老陕指定用油

油泼面？用什么油？

想要原汁原味必须得用98号油，实在不行勉强用95号油对付一下，不过绝对不可用92号油，不仅不地道影响口感而且容易爆锅