如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于很多网友介意的牛肉拉面中肉太少这个问题，个人却有着相反的想法，不是牛肉拉面中的肉少，而是你的消费心理在作怪！

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在本人开面馆遇到的客户中，几乎没有人会吃一碗拉面却说肉给的少，原因很简单，最早开的一个拉面馆是在大学城，面对的都是些大学生，个人感觉现在的大学生的素质都非常的高，学生吃饭只看味道！

或许有很多人会说学生饭量都小所以当然只在乎味道，其实你真错了，一般爱吃拉面的都是男孩子，尤其是学生，大学里的男孩子饭量都大的惊人！

学生懂得一个道理，很多人都不懂！

去面馆要一碗牛肉拉面，吃的是面条，牛肉和香菜，蒜苗一样只是配菜！去面馆吃的就是面条，而不是去吃牛肉，那么为何那么多人偏偏指责牛肉给的少，而不说香菜，蒜苗给的少呢！你品，你细品！

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一线城市牛肉拉面卖的贵，牛肉却不见多，为何很少有人抱怨？

原因很简单，一线城市的主要消费群体，尤其是拉面馆面对的都是些工薪阶层的年轻人，不会在乎一碗面中牛肉有多少，第一点，年轻人想吃肉自然会单独买一份，第二，年轻人工作都这么忙，哪有闲心计较这些，第三，生活工作在一线城市的年轻人深知一碗面的各种附加费用，一碗面没多少钱，但是房租却高的离谱，而且牛肉拉面的定价也在他们消费的范围内，所以很少有人会在意！

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对于牛肉拉面中的牛肉给的少这个问题，经常会出现在本人的视频文章评论区内，但是我深知一点很多网友或者粉丝，其实就是用一种幽默的调侃方式在互动，香这类人群不会因为牛肉给的少就不去吃拉面，很多人在意的就是味道如何，以及能不能吃饱！

但是也有少数人是真正的在意牛肉给的少，而对于这样的人，我的建议就是如果真的在意牛肉的量，那么可以换一家，或者换很多家，我说这句话并不是为了抬杠，而是真的有很多牛肉拉面馆切的牛肉薄如蝉翼，你说你牛肉切的薄也就算了，你倒是给大片的，就有那么一人，不仅切的薄，给的块还小，省成本没有错，但是也要有个标准呀，你给不同的顾客每碗面里放的牛肉不一样，让顾客看到了能开心么，这点道理都不懂，啥都不是！

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第一个：生意的好坏

拉面馆的牛肉都是熬汤出来的肉，生意好的面馆卖的面越多，肉消耗的也就越快，所以其煮肉的频率也就越多，而这样对于一个面馆来说就是一个良性循环，牛肉不存在积压，汤也变得香了，自然会有很多老板愿意多回馈一般顾客，所以牛肉的量自然会多些！

第二个：经营者的人物性格特点

就有那么一种人，甭管生意好坏，牛肉就是给的越少越好，给多一点心理都难受，这样的经营者大有人在，天生的小气人，没法改变！

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牛肉拉面起源于兰州，很多口口声声说兰州拉面是山寨的，兰州没有拉面更没有牛肉拉面的那群人，为何面对牛肉拉面中的牛肉片这个问题却哑火了，[捂脸]原因很简单，在兰州吃一碗牛肉面，但凡你能看到牛肉的影子，都是良心的面馆，兰州的牛肉面，牛肉都是切成小块或者有些切成小肉粒末的。

很奇怪的一个现象，兰州人吃面从不在乎牛肉的多少，因为他们知道，想吃肉单独买一份就可以，而相对于开在各个城市的牛肉拉面，兰州拉面给的的牛肉，至少您还能看见，甭管薄后，所以个人认为兰州拉面或者牛肉拉面牛肉给的少和起源于兰州牛肉面也有很大关系，当然了最主要的还是物价高，毕竟牛肉价格摆在那里，若是几块钱一斤，你看看牛肉拉面里牛肉给的多不多，道理就是这么简单！

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如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

看题目的这个问法，以及配图，再参考一下人们平时最常接触的牛肉拉面，那么这个提问里作为主角的“牛肉拉面”，可能就是遍布全国的“兰州拉面”的出品了。（兰州的朋友请稍安勿躁，我们知道这个跟兰州本地的“牛大”并不是一回事）

首先我也觉得普遍来讲，各地“兰州拉面”的牛肉拉面里确实牛肉的存在感比较低，虽然不至于到“用放大镜能看见的渣渣肉”的程度，但是有一些也真的可以用细薄如纸、形似指甲来形容了。但是一个常见商品的品质往往跟价格是有直接关系的，如果确实就像一些比较极端的说法里说的“就是老板心黑”、“就是老板太抠”这么单纯的原因，那就不可能做到遍布大江南北，难道所有去吃面的人都傻吗？还是都是被着逼去吃牛肉拉面的？这明显是不符合基本逻辑的。

之前我们也探讨过类似的问题，有的朋友想不通为什么兰州拉面并没有多么好吃，但是依然这么多年屹立不倒，反而甚至达到了一些面食大省都做不到的全国性覆盖。事实上这个问题也很简单，最主要的原因同样是价格。

我在全国各地好几个城市的不同消费地区都吃过几次兰州拉面，其实只要对比一下它和周边的餐馆就能发现它的价格策略。简单的说就是：同层级的餐馆里它几乎最便宜，比它还便宜的没有它干净卫生，而且有些也不如它好吃；而比它好吃的、环境比它还好的餐馆，价格又普遍都比它贵不少。营造出了这个定位上的差异空间，兰州拉面就这么顽强的生存下来了。我不管是在深圳南山的中心区，还是在关外一些工业园的门口都吃过兰州拉面，基本只要是饭点时间它几乎都是爆满的，这就是策略上的胜利。

而这个牛肉拉面的牛肉之所以那么少，最主要的原因也就是价格因素。现在普遍来说1斤生牛肉差不多也快30元了，制熟之后能出6两熟牛肉就算不错了，再加上一些辅料、人工、水电之类的杂七杂八成本，1斤熟牛肉少说都快70块钱了。而一碗牛肉拉面也就6、7块钱（我好久没去吃了，现在价格不是很清楚），不过面条的量还是很足的，这也是成本。而且一家店至少也得3、4个人经营下去吧，这些成本全合算进去，这留给牛肉的存在空间自然就十分小了。而且有人会拿一些日本拉面肉多的例子来做对比，但是说实话就国内的普遍的拉面馆来说，能找到几块钱一碗的？

对于一些类似“做面条肯定有不小利润空间，老板就该大方一点，让利给顾客，得多加点牛肉。”的说法，看着好像挺有道理的，但是经不起琢磨。这个说法就有点类似于什么呢，比如我们已经到点下班了，然后公司老板说：“你们下班回家不也没啥正经事吗？再加两小时班吧，为公司和社会进步做点贡献！”。这个时候就存在了一个什么问题，那就是加班给不给加班费（加牛肉要不要额外收费）的问题，换位思考一下是不是情况就清楚明了多了。消费市场的反应情况证明了在这样相对低廉的价格下，牛肉拉面的这点牛肉基本是复合现实条件的，毕竟做生意不是做慈善。

其实我觉得吧，可能也是这个“牛肉拉面”的名字不太好，如果叫“牛肉汤·面”或者“牛肉味拉面”估计就不会有太多咬文嚼字的争议和误会了。很多人其实也知道一碗才几块钱的大碗面，让人家给铺一层熟牛肉是不现实的事情，但是看着菜单上“牛肉拉面”里的“牛肉”两个字，就是觉得自己好像受到了“欺骗”。

那么对于这个牛肉拉面里面没啥牛肉的问题，你的看法是什么呢？

如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

作为一个外地人，经常到兰州出差，也经常吃牛肉面，我来解释：

首先，好多网民讽刺兰州牛肉面里的牛肉太少，言其薄者谓之入碗即化，言其少者谓之一头牛可以全城做多少年牛肉面云云，总之是嫌少。

窃以为任性也。

一碗牛肉面该放多少牛肉，跟它的价格有绝对关系。

目前安宁区，一碗牛肉面的价格平均7元。要知道，牛肉面的碗是直上直下的，仅面条的份量之足，一个女生基本吃不完，一个男人早上吃一碗，中午基本不饿。这个份量，要大于陕西油泼面、河南烩面，烩面只是汤多。我虽然不吃牛肉，但有一次师傅误加后，我把牛肉块一一挑出，数数有九块之多，成丁状，大小状如小指盖那么大。

要知道，这是包涵在7元之内的。

放眼全国城市，著名的面食里除了武汉热干面，再也没有比它便宜了。然而热干面不含肉。

至于说它薄，那是另外要的，小碗一份，七之九元吧，不太确切。也没那么夸张。

本人河南人，吃素，今天为兰州面说句公道话。

如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

我听过的一个最牛的说法是，“谁说牛肉面里面有牛肉的。”是15年前在泰山上听到的。想想确实没毛病，老婆饼里面也没有老婆，不是吗？

说到底就是个价钱的问题，现在牛肉的售价在每斤30以上，一斤牛肉通常出六两，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的价格的，所以在这种情况下，怎么给牛肉拉面里面多加牛肉呢？

其实要想牛肉多也没人拦着哈，买上一斤牛肉加进去，那个感觉可真是爽呆了。搞得面倒是陪衬了。牛肉拉面的玩法就是这个样子的，面和肉是可以分开买的。所以呢，个人认为，这反倒是很好的模块化设计，丰俭由己啊。

最后晒个图，我们去兰州吃面时候的情景。

如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

已经习惯了，但是并不影响我对牛肉拉面的喜爱。

兰州牛肉垃面开遍全国，无论到哪都会有一家兰州牛肉垃面馆，普及数量并不亚于安徽板面。

我大学食堂里就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，还是那种很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。

我一个女孩子，每次只要一小份拉面就很饱很饱了，对于肉片少的问题，首先拉面价格便宜，给你肉就不错了，而且还是真材实料的牛肉。

小碗牛肉拉面的面条也很多，很满当，好吃不贵，经济实惠，所以我不会计较牛肉很少。想吃牛肉，可以单点。

如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

牛肉多了就不挣钱了。