鲜面条与挂面哪个更安全？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作的了解是专业级别的，鲜面条和挂面那个更加的安全健康，从面条制作生产和添加使用的一些辅料来考量的话，我的答案是，挂面比鲜面条的安全系数高很多，为啥这样说呢？看看两种面条的制作用料您就明白了！

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不要经常吃鲜面条，可能在很多人眼里就是一句危言耸听的话，但我可以一句话点醒大家，试问经常在家自己动手做鲜面条的人，您做的面条在正常的环境下能放多久，储存又能放多久不变质，在不变质的前提下面条的外观外形能够保持多久，在温度干湿度不同的情况下，面条的含水量又能保持多久，面条储存多久后口感还能达到最初的标准！

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类似以上这样的问题还有很多，我可以很肯定的回复大家，个人家制作的面条遇到上述任何一个因素，都无法保证面条的品质，原因就是个人家制作的面条没有添加使用任何添加剂！

正常只用盐和碱制作出来的鲜面条是无法长期存放的，并且短期的存放期间面条的外观，口感都会发生相应的变化，而市场上卖的鲜面条却不会！这并不是靠什么制作工艺能够做到的，而是单纯的靠添加一些面条增筋剂，强面精一类的面粉改良剂，从而保证了鲜面条的品质！

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特点一：鲜面条长期存放不变色

原因：使用的增筋剂中含有抗氧化剂，这也是面条保鲜防腐的一个必不可少的辅料添加，正常没使用添加剂的面条在存放的过程中颜色会变暗变深。

特点二：鲜面条暴露在空气中受到温湿度影响很小

原因：增筋剂中含有各种淀粉，典型的就是玉米淀粉，淀粉有良好的吸水性，且吸水后会变硬，所以鲜面条吃不会因为放置时间过长而变形断裂，同样的道理加入了淀粉的面条也不会因为空气流通儿风干因为淀粉吸水给面条形成一层保护膜！

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特点三：鲜面条长期存放，口感无任何影响！

原因是：使用了三聚磷酸钠，偏磷酸钠，焦磷酸钠等等复合磷酸盐，此类复合磷酸盐主要是增加面条的筋度，同时可以改善面条的色泽，减少面条煮制时淀粉的溶出物，细心的朋友会发现买的鲜面条煮出来的水很清澈，而个人家煮完面条水会很浑浊，原因就是复合磷酸盐的作用！

类似以上的辅料的添加还有很多，例如延长面条储存时间，且能够让面条耐煮耐泡的，不浑汤的羟甲基纤维素钠的使用！

一般鲜面条的制作都会使用一些复合配方的增筋剂，而这些增筋剂中就会含有以上的一些成分的辅料，即使严格按照比例添加，但是也不建议经常食用，更何况市场上的鲜面条很多都是小作坊做的三无产品，更无法得到保证！

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首先挂面都有完好的包装，上到配料表中的各种成分，下到具体的生产日期以及生产厂家都有迹可循，并且通过了各种检测，所以凡事能在市场流通的挂面都是相对安全的，尤其是一些大品牌的挂面，其制作生产的工艺以及车间都很成熟，所以不存在饮食安全问题。

而且挂面的含水量很低，所以就可以密封包装，这样就可以隔绝外部空气，减少环境对挂面的污染和品质的影响！

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但是挂面虽然在制作时所选择的辅料较少，但是挂面制作时盐的添加较多，所以盐超标也是一些挂面生产不可忽视的问题，毕竟经常吃太咸的食物不好。

综合了以上两种面条的制作用料的对比，鲜面条的口感肯定要好于挂面，但是挂面却更加的安全健康，那么你吃面条是会考虑口感，价格，还是饮食安全，这三方面的哪一种呢，评论区留下您宝贵的见解！

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鲜面条与挂面哪个更安全？

面条这种面食、 生活中比较方便快捷营养 ！为生活带来了很多方便 ！但是市面上的面条现在也很难说哪一家就不好 一哪一家的 就好 ！是挂面好还是新鲜面条好 ？我个人的角度 、面条还是买大厂家的吧 ！因为为了确保饮食的安全、 现在市面上有不少的面条里都掺了 防腐剂之类的 一些添加剂 、为了保质期长一点 、用了各种的方法来保证它能够放一年左右 、所以一般还是自己做的新鲜面好、相对好一些 :能确保面条的新鲜 营养！外面买的就很难说了 要仔细辨别了 。挂面，它的时间保持期也很长，里面也放了。防腐剂等、盐分也比较重。 所以尽量吃新鲜一点的时间不要太长哦 、现吃现做就更好 ！如果有时在外吃饭，就尽量选择大一点的门店比较可靠的 、保证饮食安全 ！[作揖]

鲜面条与挂面哪个更安全？

面条凭其烹煮方便快捷的优势，己经成为人们生活中不可缺少的主食之一，特别是在北方，家家户户每天都必须吃一餐面条。人们日常吃的面条分新鲜面条和挂面两种，挂面多是机器做成的，而新鲜面条却是手工擀制的，口感比挂面的口感要好。在日常生活中，大家对面条的要求过多地去追求口感，却忽视了食品安全性这非常重要的因素，下面给大家介绍一下鲜面条与挂面哪个更安全：

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 ，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。挂面的主要分普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面有主食型、风味型、营养型、保健型等品种。挂面因营养成分多、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面现在市面上的基本都是品牌化操作、现代化全自动生产，不仅卫生条件和生产工艺都有很好的保障，特别是一些大品牌的挂面，从农田起就严抓源头质量，保证小麦和面粉的品质，并且在生产过程中进行多重检验、多道质检，真正做到使到达消费者餐桌上的每一根面条都是值得信赖的。

目前市面上的鲜面条大多是小作坊所生产的，这些制作鲜面条的小作坊，卫生条件和生产工艺水平也都参差，食品安全很难得到保证。部分小作坊为了追求利润的最大化，完全忽视了食品安全这个社会非常关心的问题，有些小作坊为了追求保鲜时间和口感，会添加较多的保湿剂、增白剂、增劲剂等添加剂。

结束语：大家看了上面的分享，应该明白鲜面条和挂面哪种最安全。

鲜面条与挂面哪个更安全？

经常在网上看见，还有听见周围亲戚朋友说，面条里面有一种添加剂，让面条劲道好吃不容易煮醩，但是致癌。所以果断买了家用小压面机，自己在家压面条或者手擀面吃。无论和面多么硬，面条都不会像买的那么劲道，可见里面确实有添加剂。挂面里面添加剂更多，还有防腐剂。还是少吃好。

鲜面条与挂面哪个更安全？

导读

鲜面条与挂面的安全问题，包括面条无毒、无害，基本上保留了小麦粉中的营养成分，对人体健康没有任何危害。

鲜面条与挂面的主要原料都是小麦粉，如果是杂粮面条，添加了一定数量的杂粮粉，如荞麦粉等；为了满足工艺要求，或者改善面条口感，制作面条时会加入适量的添加剂，因此，鲜面条与挂面的安全，取决于小麦粉等原料的质量和加入的添加剂数量、品种是否符合国家标准要求。那么，鲜面条与挂面哪个更安全？

通常情况下，制作鲜面与挂面是用高筋小麦粉、营养强化小麦粉或者面条用小麦粉，但有的人为了降低原料成本，会用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，这样一来，为了使鲜面条与挂面吃起来筋道，挂面不易断条，这些人会使用添加剂，就可能导致鲜面条与挂面不安全。

由此可见，使用质量不好的面粉或普通面粉制作鲜面条与挂面，可能导致产品不安全(添加剂引起)。

在家里制作鲜面条，如果是用高筋面粉，可以不用加任何添加剂，想要使鲜面条营养价值增加，可用鸡蛋或鸭蛋和面。

专门制作鲜面条与挂面卖的小门店或小作坊，都会在和面时加入添加剂，如食盐、食用碱和品质改良剂(如增筋剂)等，按照国家食品安全法要求，添加剂的数量和品种必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

1、工业用盐和工业苏打

有的人为了降低成本，在制作鲜面条与挂面时，可能会使用工业用盐、工业苏打，食盐和苏打可使面条增加弹性和延展性，容易煮熟，口感爽口、滑润，保质期较长(不易发酸)。

工业用盐、工业苏打中的重金属含量高，会使鲜面条与挂面中的重金属(如铅、总砷、铝等)含量超标，吃这种鲜面与挂面不安全。

2、工业硼砂

有的人在制作鲜面条与挂面时，可能会在和面时添加工业硼砂，硼砂可使面条韧性好，有弹性，保质期较长(保鲜防腐)，可使鲜面条保湿。硼砂，是硼酸钠的俗称，为有毒物质，国家禁止在食品中使用。

3、鲜面条与挂面的安全监管

为了确保食品安全，国家出台了《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014)，细则中对挂面与鲜面条的抽检项目有明确规定，挂面的抽检项目包括硼砂和重金属（铅和铝）等；鲜面条的抽检项目包括硼砂和重金属(铅、总砷和铝)等。

为了规范和控制挂面产品质量，国家粮食局出台了挂面的国家标准LS/T3212-2014《挂面》；对于鲜面条，没有国家标准，只有食品安全地方标准和食品安全企业标准。卖鲜面条和挂面的小门店没有产品标准，取得食品生产许可证的企业生产的鲜面条和挂面都有食品安全企业标准。

鲜面条与挂面的安全，取决于所用原料质量好坏，添加剂使用是否符合GB2760-2014。

添加工业盐，工业苏打，硼砂制作的鲜面条与挂面，食用对人体有害，不安全。

取得食品生产许可证的企业，生产的鲜面条与挂面更安全；小门店卖的挂面可能不安全，其卖的鲜面条可能更不安全。

我是@60后食品人，食品讲师，食品工程师，专注食品科技三十多年，分享食品制作原理、食品制作技巧和食品营养专业知识，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。@悟空问答@头条美食

鲜面条与挂面哪个更安全？

鲜面条与挂面哪个更安全？其实半斤八两，不相上下。只要是在市场上买的，里面都有添加成份。如果非要比较的话，个人觉得还是鲜面条要好一点。

怎么说呢，就拿防腐剂来说，挂面的保质期一般是十二个月，常温下经历春夏秋冬而不变质，不加点防腐剂怎么行。那有人就说市场上卖的鲜面条都是小作坊加工，里面也添加了防腐剂。这个可能也有，但冬天就没有必要添加了吧，毕竟防腐剂也是需要一点成本的。鲜面条的循环周期短，第一天卖不完的面条，第二天想必一定会卖完吧，冬天温度那么低，鲜面条放两天应该没什么问题吧。

其实呢，干面条，鲜面条，只要不过期都是可以放心食用的。如果实在不放心，就买些面粉自己在家擀面条吧，自己做的绝对无添加。可你想过没有，小麦从地里出来，已经被添加了农药成份。那怎么办呢？不吃，显然是不可能的。

所以呢，没有必要纠结这些，该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。散散心，败败火，照照镜子还是我。[呲牙]