鸽子怎么炖最营养？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，鸽子怎么炖最有营养，我的回答很不一样，为什么这么说呢，看完我的回答你就明白了！

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辟谣：“一鸽胜九鸡”这种说法是言过其词，不要再被误导了？

民间有很多关于鸽子的说辞，大多是从鸽子的味道，口感以及其本身所含的营养价值讲的。特别是针对鸽子的营养价值这方面，很多人坚信鸽子具有很高的营养价值，以及很多神奇的作用。

而实际上鸽子作为禽类，其营养价值和鸡肉没什么区别，禽类的肉都属于高蛋白质低脂肪的食材。鸽子肉中的粗蛋白质含量在20%左右，脂肪在11%左右，像是还有其他一些维生素矿物质，其实和鸡肉所能提供的营养物质没什么太大区别。

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那么为什么很多人会对鸽子肉有这么多赞美之词呢？

原因就是：在营养价值方面鸽子肉虽然和鸡肉没什么区别，但是在肉质的口感和味道上则有很大区别！简单的说就是鸽子肉要比鸡肉好吃，所以因为好吃，就会有很多人对其过分夸大了！

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鸽子肉好吃的原因：鲜嫩多汁

谷氨酸含量较高

鸽子肉所含的鲜味较高，这也就是为什么用鸽子炖汤好喝的主要因素。禽类本身就是含有较高纤鲜味的食材，而鸽子肉的鲜味要高于鸡肉！

鸽子肉出了在味道上较优以外，在口感上也是很突出的，因为其肉质较嫩且多汁，而鸽子肉的多汁实际上就体现出鸽子肉的保持水分的能力较强，所以其肉质在香味上也会有很大加成！这就是鸽子肉和鸡肉的差别，但是在营养价值方面却并不是像人们想象的那么突出！所以不要再被误导了，若是想补充营养，又考虑价格的话，还是买只鸡更实惠些！

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鸽子炖汤这样做！味道更加的好！

首先鸽子在炖汤的时候，要格外注意一点，那就是做好去腥味处理，因为鸽子在宰杀的过程中大多是不放血的，原因主要有两点：一是因为血太少，二是因为鸽子血有一定的滋补作用！

而这就是炖鸽子汤的主要问题所在，若您是比较注重营养，那么就要忍受腥味较重的缺点，若您是比较注重味道，那么个人建议就是用泡水处理方法，将鸽子放在冷水中浸泡出血水，这样无论是鸽子肉，还是汤都不会存在腥味。个人建议是鸽子血虽然有一定的滋补作用，但是那么一点，再加上每个人体质不同，能吸收的又很少，所以还是将血水泡出吧，不然腥味会影响您的用餐体验，很不值得！

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炖鸽子的具体做法！

介于考虑到大部分人炖鸽子汤，都是为了补充营养增强体质，所以做鸽子汤可以加入一些比较有营养的食材。

原材料准备：

鸽子，大枣，枸杞，生姜片

做法步骤：

1.鸽子泡出血水，切记不要焯水，焯水会导致鸽子的鲜香味降低，以及营养价值的流失！

2.鸽子放入锅中，加入适量清水，大火烧开，然后打去浮沫，下入生姜片，大枣，枸杞，然后转小火煨至汤香肉烂即可。然后在出锅前半个小时加入适量盐即可！

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3.炖好的鸽子汤，不需要加入过多调料调味，若是单纯的喜欢喝汤吃肉，那么可以加入鸡精，味精调味。

总结：鸽子汤的做法和清炖鸡汤的做法没有什么太大区别，主要注意熬汤的火候即可，大火会导致营养价值的降低。

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鸽子怎么炖最营养？

鸽子汤很滋补，我们家里也很喜欢喝，滋阴壮阳，男女都适合，小孩子喝也有很好的养生作用。只需放一些简单的药材就可以炖出一道有营养的汤，下面介绍一下做法，希望能帮到你。

材料：乳鸽1只、红枣5颗、党参5根、枸杞若干、桂圆肉20颗、当归2片、黄姜3片、盐适量。

制作步骤

乳鸽去内脏，清洗干净。烧开水焯2分钟取出。入炖盅。
加入红枣5颗，党参5根，桂圆肉20个，枸杞若干，黄姜3片，当归2片。
注入适量清水。
盖上炖盅，把炖盅进大煲，煲中放入炖盅高度一半的清水（水尽量多点，炖的时间很长）盖上煲盖，猛火烧开，小火3小时。
3小时后，打开炖盅盖子，撇掉上面少量的油，按照个人口味加入适量精盐。回盖猛火3分钟，关火焖10分钟。
酥软滋补的乳鸽汤完成了！
鸽子连骨头都变得酥软，鸽肉入嘴即化，药材的清香融入汤中了。

鸽子怎么炖最营养？

古人就有总结，说"一鸽胜九鸡"，可见鸽子的营养远远超过了鸡的营养，为了追求鸽子营养的最大化，有人对宰杀鸽子和怎么放血都有讲究，我觉得那有点残忍。

鸽子炖汤的做法有很多种，做法不同，口感和味道都会有区别，但要说怎么炖最营养，我个人觉得区别不大，可以忽略不计。如果说只吃一只鸽子就想补到什么程度，那就是天方夜谭，是不可能的。

秋风徐徐，现在正是秋补好时节，借着鸽子的滋补让身体、事业一飞冲天。（快回来，跑题了。）

下面我来介绍2种鸽子的炖法：

1、最简单的最原味的

鸽子清洗干净后切块，

起锅热油，下姜片爆出香味，然后下鸽子炒出香味，

然后加开水进去，水开后装碗里放高压锅压制50分钟。

或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇。

盐最后加，鸡精加不加都可以。

这种炖法，基本保持了鸽子的原汤原味。

2、全鸽汤

鸽子清理干净后，锅内加姜片和料酒，把水烧开，把鸽子放进去焯水半分钟，注意这和其他的焯水有区别，其他的食材焯水是冷水下锅，这个是开水下锅。而且鸽子焯水不能太久。或者把焯水这步省略都可以。

如果鸽子焯水后，加水必须是开水，没有焯水的可以加冷水。

把鸽子装碗里，加几片姜，加几滴油，加点自己喜欢的东西，比如红枣，山药，虫草花，加枸杞的出锅前加，盐也是最后加。鸡精随心而定。

3、一生二，二生万种做法

上面两种方法就可以演变出很多做法，一般和鸽子搭配的食材有：山药、红枣、虫草花、芡实、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、党参等。

几点建议

不建议焯水，鸽子焯水就等于头道汤没了，喝二道汤营养能好到哪去。

不管搭什么食材，都不建议太多，过于繁杂不仅失去主次，还改变味道，得不偿失。

炖的时候严禁中途加水，加水的时候要一次性加足，否则会影响成汤口感。

盐最后加，盐加早了会让鸽肉中的蛋白质加速凝固，这样很难溶解进汤里面，盐加早了也会使汤色浓度会不够，致使汤色发暗。

炖鸽子汤生姜是必不可少的。

用砂锅炖的鸽子汤也是非常鲜美的。

鸽子怎么炖最营养？

●鸽子炖着最好吃，当然最营养。吃鸽子最大的好处是满足口腹之欲，吃到天上飞的，胜过地上跑的。但说到鸽子好吃在哪里，也能找到原因，主要表现在三个方面：

第一个，种类。信阳光山人把长着羽毛的家禽叫做“扁毛畜生”，鸽子是天上飞的，家禽里面档次最高，中华古文化崇尚自由，自然要比起鸡鸭鹅等高看。

第二个，营养。俗话说得好，“一鸽胜九鸡”，意思很明确，一只鸽子胜过九只鸡。这个“胜过”主要指的就是营养。鸽子和鸡的生存环境、生活方式完全不同，真个是“天渊之别”，一个天上一个地下，质量自然不一个级别。

第三个，味道。鸽子肉细腻紧致，香中带甜，烧烤清炖皆相宜。除了粤派名菜烤乳鸽，通常百姓家大都是吃一年以上的老鸽，炖汤，用来滋补。

特别当下的家禽市场情况下，更显得鸽子肉的优势。主要是自然放养的鸡鸭越来越少，市场供应基本都是圈养，味道和质量实在不敢恭维。可是鸽子仍然是自然生长状态，你想用速生饲料喂养，它还不吃，生性只吃囫囵个种子类食物。所以，散养的鸡鸭都难吃到，何况自然生长的鸽子，不一般的优势。本来土鸡土鸭就不如鸽子，如今更是天差地别，吃鸽子的好处都在了。

炖鸽子最营养美味的办法，如上图，一只鸽子就剁开八大快，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火，两个小时关火，只给盐和胡椒面调味。

鸽子怎么炖最营养？

鸽肉不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用，可以防治多种疾病。从古至今，中医认为鸽肉具有补肝补肾、益气活血、清热解毒、解渴等功效。鸽子肉有很多种，如烤、炖等。那鸽子怎么炖最营养？

木耳炖乳鸽

成分：两只乳鸽，金华火腿40克，香菇40克，瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片

步骤：

1。鸽子洗净，取出内脏，放入沸水中煮一会儿，去掉血水，放入炖锅，放入姜片。

2。将蘑菇浸泡在水中，漂洗并去掉茎。把每一种原料放进炖锅里。洒一汤匙黄酒，倒些开水，盖上杯盖，放入锅中，煨约三小时，加入各种调味即可。

二、绿豆鸽汤

原料：鸽、绿豆、陈皮、清水、盐。

步骤：

1、鸽子洗净，把身上的细毛清理干净，将鸽子屁股那块肉切掉，从胸部切开，把里面的肺和血块清理干净。

2、把鸽子切成对大块。

3、绿豆清洗干净备用。

4、把鸽子和绿豆放进汤锅里，陈皮用水泡开，清洗干净，放进锅里。汤锅内加进适量的水（喜欢喝稠点的就少加点水，喜欢喝清汤的就多加点水）盖上锅盖，开大火烧。

5、烧开后，把上面的浮沫用汤勺撇去。再把炉火调到最小。

6、煮1-1.5小时左右，关火前加盐即可。不喜欢绿豆壳的可能把壳给捞出来。

三、枸杞炖鸽

配料：鸽、料酒，姜片，天麻，枸杞，盐

步骤：

1、鸽子清理好割掉屁股，清洗干净，放入加料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。

2、把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子。