面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，面粉如何区分高，中，低三种不同筋度的面粉，本以为这么简单的问题，无心讲解，但是看了一些其它的回答文章，误导大家的方法比比皆是，所以我就有必要分享下正确的辨别方法了！

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也不知这种方法是谁教的，很多回答竟然出奇的一致，告诉你低筋粉颜色较白，中筋粉乳白，高筋粉颜色较深，我只想告诉大家，面粉的颜色跟筋度没有任何一点关系，通过这种方法是辨别不出面粉筋度的！原因就是：

面粉的颜色是由面粉的精度决定的，而不是筋度！

面粉有两大分类方法，一种是按照筋度分类，另一种就是按照精度分类，例如：高精面粉，超精面粉，特精面粉。

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高精面粉中的“精”是何含义？

面粉的精度指的是面粉的加工研磨工艺，面粉研磨的越细腻，其精度就越高，而决定面粉颜色的就是精度，精度越高的面粉颜色越白，也就是说面粉颗粒较细腻较小的其颜色就相对较白，相反精度较低面粉颜色较深！

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但凡告诉你标题方法的，他们自己都解释不明白其中的原因，因为方法本身就是错误的！因为手握面粉并不是检验面粉筋度的方法，而是鉴面粉干湿度的方法！

就像有人说的：用手抓起一把高筋面粉，撰紧后松开，面粉若是很快散开，不易成团说明这个面粉是高筋面粉！大错特错的言论！

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面粉的筋度跟干面粉成不成团无任何关系，其影响面粉成团的主要因素就是面粉中所含的水分多少，也就是面粉的干湿度，其次就是面粉的精度！

面馆师傅在和面前，经常会用手去握面粉从而判断面粉的干湿度，从而调整和面时水的添加比例，面粉的干湿度是不断变化的，会受到外界条件的干湿度，温度和通风等等影响！所以需要经常用手握面粉这个方法！

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一，看面粉用途

低筋粉：用于制作酥脆饼干，松软的蛋糕等等

中筋粉：用于制作饺子，包子，馒头，面条等

高筋粉：用于制作面条，面包等等

一般面粉包装袋上会标明面粉的用途，或者有些就直接表明出来，例如：饺子粉，面包粉等字样！所以就能辨别出来！

二，看蛋白质含量

低筋‬面粉‬：蛋白质‬含量‬在‬8.5%左右‬

中‬筋面粉‬：蛋白质‬含量‬在‬9%～11%左右‬

高筋‬面粉‬：蛋白质‬含量在‬12%以上‬

超‬高筋‬面粉‬：蛋白质‬含量‬在‬13.5%以上‬

注意‬现在‬很多‬厂家‬都会‬在‬面粉‬包装袋‬上‬标注‬一些‬字样‬：例如‬，高筋‬面粉‬，高‬精‬高筋‬小麦‬粉‬，只要是‬带‬高筋‬俩字‬的‬就是‬高‬筋‬面粉‬！

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三‬，洗‬面筋‬

取用‬面粉‬和面成‬面团‬，然后‬将‬面团‬揉至‬光滑‬细腻‬后‬，用‬清水‬洗‬掉‬面团‬中‬的‬淀粉‬，剩下‬的‬就是‬面筋‬了‬，将‬面筋‬干燥‬后‬称‬量‬重量‬，再‬初‬以‬面粉‬本身‬重量‬，就可以‬粗略‬得到‬蛋白质‬含量‬的‬大概‬量‬咯‬！

总结‬：在‬不用‬面粉‬制作‬面食‬的‬前提下‬，前‬两种‬方法‬是‬最简单‬且‬有效的‬鉴别‬方法‬！

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面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第507个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

要搞清这个问题，我们先要了解面粉的“筋”是什么意思，这里的“筋”是面筋，指面粉中的蛋白质。所以面粉从高筋、中筋、低筋，随着筋度降低，蛋白质含量也逐步降低。

1、蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右。高筋面粉在13.5%左右。而在此区间的就是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%之间。（比如说下图就是一款低筋面粉）

2、颜色区分。 一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白；

3、手感：高筋面粉光滑，手握不易成团；中筋面粉，手感略松散；低筋面粉，手握易成团。

4、用途不同：低筋面粉适合做蛋糕、饼干等需要柔软或酥松口感的甜品，成品不需要韧性。中筋面粉适合做包子、馒头、面条、饺子等需要一定韧性口感的美食；高筋面粉一般用于制作面包，成品韧性较佳。（下面就是一款高筋面粉）

最简单的就是从商品名、蛋白质含量和用途这三个方面来辅助选择购买。

一看商品名：有的面粉厂家会直接标明高、中、低面粉，这样直接选购就可以了。

二看蛋白质含量：面粉包装袋上都有一个“营养成分表”一般在包装背面或者侧面，里面会标明“每100克所含的蛋白质含量”，这个换算成百分比就是蛋白质含量，可以帮助我们判定是哪种面粉。

三看用途：现在面粉名字繁多，高精面粉、特一粉、标准粉等等你是搞不清楚的。按照自己想制作的点心种类来选择也很方便。比如标明面包粉的一般就属于高筋面粉。表面饺子、馒头、包子专用的就是中筋面粉，也就是我们说的普通面粉（有时候还标明为多用途粉，如下图）。标明蛋糕、饼干用的则为低筋面粉。

相信根据我的分析，伙伴们对“对于面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分？它们各自适合做什么样的糕点？”这个问题已经有很多自己的观点和看法了，欢迎补充，一起在评论区交流哟！

纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！

伙伴们，你们平时喜欢diy美食吗？欢迎在评论区晒出你的美食创意哟！

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题：低筋，中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。

一、筋性不同

低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

三、用途不同

低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。希望我的回答能够对你有所帮助。OK！下期再见！

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

我来回答下哈

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

高筋粉适合做面包，凉皮，牛筋面，擀面皮，烩面胚。

中筋面粉就是我们平常吃的面粉，适合蒸馒头，包子，油条，饺子，面条，烙各种饼。

低筋面粉适合做蛋糕卷，生日蛋糕胚，饼干。

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

你好！我是创意美食啊涛！很高兴为您回答面粉低中高筋如何区分，其中成份 以及用途:

面粉高筋和底筋的区别：高筋面粉是蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包，而蛋白质含量低的小麦粉被称为低筋面粉，比较疏松，适合做酥性饼干和蛋糕。

买面粉时，面粉居然分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差，高筋面粉筋度大，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。

　面粉的种类很多，不同的面粉可以做不同的食物，市场上一般常见的面粉分为高筋、中筋以及低筋，那么这个高中低有什么区别呢?

　　面粉的蛋白质含量，决定了面粉的筋性，所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋面粉，就是指筋度低的面粉，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各种甜点。中筋面粉就是市场上没有标注的普通面粉，中筋面粉则适合做面食、锅贴皮等煮食。高筋面粉的蛋白质含量较高，适合做吐司、面包或者披萨这类美食。高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则是在9%以下。

　　温馨提示：挑选面粉时要注意优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。