为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于煮肉这件事来说，本人有着丰富的实战经验，我是一个执拗于餐饮美食专业制作原理讲解的家伙，同样也是一个喜欢科普餐饮冷知识的“文化人”。

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相信这样的一个问题，基本很多人都能够轻松的说出好几个答案，而且都是正确的那种，因为煮肉和炒肉虽然都是将生肉烹饪熟了，但是却有很大的区别。

区别一：肉的体积不同，形状不同

一般家里煮肉也有称作是烀肉的，都是将大块肉放入水中煮制，还没见过谁家将肉切成肉片或者肉丝烀肉呢！而炒肉也是将肉切片或者切丝，所以两种对于肉类食材的制作，在体积上有很大的区别，体积越大相对烹饪的时间就要越长，这是很正常的！

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区别二：油燃点和水的沸点温度不同

简单的一句话就是，水烧沸腾时的温度也就100摄氏度左右，而油呢，其临界着火的燃点在200摄氏度以上，不同的植物油燃点也不同，但是大多在200摄氏度以上，温度越高肉当然越容易熟了！

像是以上这些观点说的都很正确，但是真正的根本原因并没有说出，都是打得擦边球，为啥这样说呢？看下面文章您就明白了！

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根本原因：水的比热容大于油的比热容

冷知识科普：什么是比热容？

比热是表明物体吸热能力大小！在两种不同物质，吸热相同的情况下，谁的温度变化不明显，谁的比热就大！

举个简单的例子：当油和水质量相同，且初始温度一致时，油吸热15分钟沸腾，水吸热15分钟则是温水，这就是因为水的比热容大的原因！更简单的解释就是水上升一摄氏度需要吸收的热量要多于油吸收的热量！

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您也可以这样理解：油和水就相当于两个体重相同的人，当两个人同处在一个较热的温度环境中，一个人就开始冒汗了，另一个人则没什么变化，冒汗的那个人就相当于是油，没冒汗的人就相当于是水，人的耐热程度的不同，就相当于油和水的比热容的差异！

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烹饪方式的不同造成的差异

煮肉时一般水要莫过肉，而炒肉时油的用量则很少，所以煮肉用的时间较长，因为加热较多的水，就需要很长一段时间，更何况水中还有很多的肉，而炒肉的油在烧热的过程中则是用较短的时间。

另外就是大块肉受热的面积小，而把大块肉切成片或者切丝，其受热面积大大增加，所以容易熟烂！

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一般肉质纤维较粗的牛肉，才需要煮3个多小时，但是3个多小时并不是肉熟的时间段，一般开锅计时大块肉煮1.5个小时就能够熟了，之所以煮那么长时间的主要目的是让肉类食材更加的软烂，所以会用小火煮制，同时小火可以保证较高的出肉率，而炒肉则不涉及肉的口感问题，因为炒肉都会腌制，也不会涉及到出肉率这方面，所以一般都会用大火炒至。

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为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

感谢邀请。如果不被邀请回答这个问题，平时还真的没有考虑过这个问题，为什么煮肉两三个小时炒肉就几分钟，确实是这样，而且炒肉就几分钟，不单单只是熟了，而且还非常香，非常好吃。而煮肉几分钟的情况下是很难熟的，通常要煮很长的时间才稍微有点滋味。拿到问题以后我分析了一下，总结了一下几点，我来说一下对这个问题的见解和看法。

单从油和水的沸点来看，通常我们吃的食用油沸点一般都在200°以上，有的像菜籽油都能达到300°以上，水的沸点是100°，所以油锅比汤锅肯定要热，所以在炒肉的时候温度高，肯定要比煮温度低所用的时间要短。

我们在炒肉的时候，一般是肉搭配其他的青菜来炒，大多数情况下，会切成肉丝或者是肉片，这样肉的面积就非常的小，所以在炒肉的时候用时短，而煮肉大多情况下，比如说做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉给煮熟，煮的过程中是煮的大肉块，就单从面积上来说，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的时间也是比炒肉所需要的时间长。

大多数情况下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上调料，这样就非常入味了。如果煸炒时间过久，就会导致肉片变老，口感会变得很差。如果继续煸炒，还会导致炸出油炸，所以炒肉的过程一定是快速的。而煮肉大部分是用来炖汤喝，把肉切成块放入汤锅里来煲，小火慢炖，大部分情况下还会放入很多佐料，甚至中药材，比如当归，枸杞等等，这些食材都是比较硬的，小火闷炖，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉质更好吃，更有营养。

炒肉的时候，肉与锅是直接接触的，一般炒菜用的是铁锅，传热的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的时候，锅里面会放入水，然后再加入肉，热量是通过水的传递再到肉中，经过了这样一个转换，所以煮的时间也会变得长些。

综上所述可以看出，不同的制作工艺能够制作出不同的形态，而且所做出的口味也是不同的，所以我们在不管是煮肉或者是炒肉，都要根据自己的需求而定，时间上的把握是非常重要的。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

坐在那里发呆，憧憬着，如果晚上可以不做饭该有多好？老妈一把推开我的房门，询问：你爸想吃红烧肉，今天有时间做吗？抬头看向斜角处墙上的挂钟，说道：现在都5点半了，做红烧肉怕是时间不够，要不明天吧，今天给老爸做个青椒千张炒肉丝好了，类似这样的情况，相信大家在日常生活中经常遇到，但是，我们好像没有像题主那样，提出疑问？

每次给老爸做红烧肉的时候，一大盘五花肉下锅，没有1个多小时，入口即化的红烧肉是不会做成功的，相反，做青椒炒肉丝的时候，锅中放入腌制好的肉丝，简单翻炒几下，锅中的肉丝立马就变色，为了鲜嫩的口感，我们会立马就盛出，这时，我们清晰的知道，肉丝在短暂的翻炒过程中，肯定是炒熟了的，这些看似习以为常的事情，我们是否认真的思考过原因？

肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

在我们日常生活中，吃到的肉类多半是猪肉、牛肉、鸡肉等，在回答题主的问答题之前，我们先给大家说说，肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

一、猪肉；

在锅中炒制猪肉的时候，多半是指炒肉丝，猪肉的颜色有深变浅，拿我们常吃常做的青椒炒肉丝来说，肉丝炒制变色，变白后肉丝就炒熟了，将炒肉丝炒熟的过程很快，稍加翻炒就会变色，但是如果是比较厚的肉块，大约5-8分钟的时间，肉块也是能够炒熟的；

二、鸡肉；

炒鸡肉，多半是将鸡肉切成鸡肉丁或者肉丝，鸡肉比较简单，炒至发白，用筷子能插进去，基本上就能判断，鸡肉炒熟了，所以炒制鸡肉丁、鸡肉丝的时候，将其炒熟也是非常快的；

三、牛肉；

炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老，腌制后的牛肉丝，多半是为了鲜嫩的口感，牛肉是越嫩越好吃，如果说，将牛肉炒熟，大约5-8分钟是完全能够将其炒熟的，但是完全炒熟的牛肉是否好吃，那就另当别论；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

炒和炖是两种不同的烹饪方式，炒肉的时候，多半是指炒肉丝，炖肉的时候，多半是炖肉块，炒肉丝的时候，多半会将其切得比较细小、或者比较薄，在锅中快速翻炒，受热均匀，炖肉的时候，肉块较大，要将其炖煮软烂，花的时间就会比较长，我们日常生活中就是这样做的，下文我们给大家解释一下，我认为的原因：

一、沸点不同；

将水加热至沸腾，最高的温度也就是100度，水的沸点是100度，而在锅中加热色拉油，油温可能在200-300度，所以从沸点的角度来解释，炒锅中的温度更高，所以才只需要几分钟，而我们在汤锅中炖肉，水的温度最高才100度，相对油锅中的温度，炖煮的温度比较低，所以才需要更长的时间；

二、炒肉和炖肉时，我们对其最后的成品，原始的出发点就完全不一样；

炒肉时，我们需要的是肉丝鲜嫩的口感，炖肉时我们需要的入口即化、软烂的口感，所以从最原始的出发点来进行解释，炖肉，在我们的认知世界，就是需要炖煮的时间越长才会越好吃；

三、水和油，由于不同的导热性，也决定了炖煮的时间会更长；

铁锅炒菜，大火快炒，在锅中用热油炒肉，由于热油的沸点高，导热性更强，炒肉时熟的才更快，而我们同样在锅中炖肉的时候，导热的物质由热油变成水，水的沸点本身就没有油的沸点高，肉块在水中加热的过程，导热性不如油，所以煮肉块的时间才会更长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

写到最后，我还想啰嗦几句，煮肉也好、炖肉也罢，最后都是我们自己为了口腹之欲，通过长时间的实践，对肉类食材总结后所积累的经验，炒肉丝，吃的是鲜嫩的口感，所以需要大火快炒、炖肉，我们吃的软烂的口感，所以需要2-3个小时的炖煮，煮肉炖肉时，我们的目的不是将肉煮熟，如果简单的煮熟，最多10-20分钟就能完全煮熟，对于炖肉，我们需要的是更高要求，口感软烂、入口即化才是最终，所以煮肉、炖肉的时间，才会如此漫长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

大家吃过煮的肉，也吃过炒的肉，应该都是熟的。至于时间有长有短，原因想到两点。

1.煮肉时，肉块一般比较大，炒肉时，都将肉切的比较小。肉是热的不良导体，传热需要一定的时间，肉块越大，传热的时间越长，因此，将肉煮熟需要的时间比炒熟肉需要的时间要长。如果肉切的小一些，将肉煮熟也不需要太长时间，比如水煮肉片。

2.煮肉是将肉放在水中加热，炒肉是将肉与少量有油一起加热。水的沸点是100℃左右，油的沸点远高于100℃。液体沸腾时吸热，温度保持不变。因此，煮肉时最高温度只能达到100℃左右，炒肉时的温度可远高于100℃，有时炒到锅中出现火焰，温度更高。温度差越大，传热越快（高压锅就是通过增大气压，提高水的沸点，进而加快传热，从而很快煮熟饭菜的），所以，将肉炒熟比煮熟需要的时间要短。

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

这本质上是个物理问题，无论是煮肉还是炒肉，都是把火能（或电能）作功于锅，形成锅的内能，锅再拜放出热能，锅的热能通过热传递引起祸中物的温度升高，肉在温度作用下，慢慢变熟，熟肉的过程是个有效积温过程，也牵扯锅中物的热传导的效率问题

大致单位体积的熟肉过程近似于，（锅内温度—70℃）X受热时间/单位接触面积

煮肉有水，常压下水到100℃沸点，锅内温度不会高于100度，而且煮肉锅里热传递对象大，水在热传递过程中分担了大部分热能，熟肉积温达成需要的时间长，煮肉自然就慢！

炒肉有油，食用油沸点280度左右，即使不用油，锅底温度也大于300度，由于炒肉又多搅拌，加大了肉和锅底商温的接触面积…同时比煮肉又少了水要受热分担的热量…自然而然达成熟肉积温需要时间短，要比煮肉快！同样道理，不用锅烤肉比炒肉还快！！

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

现在的肉猪，由于生长时间只有半年左右，其肉质非常嫩，无论是炒还是煮，都很容易熟，这一点毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是种猪肉。

不同的是，我们在炒猪肉时，由于爆炒时间很短，通常需要去掉猪皮，否则即使能够炒熟，猪皮也比较硬，有嚼不动之虞；煮猪肉则完全没必要去猪皮，即使生长时间超过三年的老母猪，只要煮的时间足够长，完全可以煮得落锅。

“煮”与“炒”是两种不同的烹调方法。前者以“水”为媒介，水温最高只能达到100℃，讲究“小火慢炖”，煮熟的猪肉软烂入味、肥肉不腻、瘦肉不柴，适合牙口不好的人的口味；后者以“油”为介质，油温可达200~300℃，在高温作用下，几分钟便可炒熟，节省时间，炒出的猪肉口感清香、有嚼劲，适合年轻人。二者各有特点。

上世纪八十年代之前，我国南北都养殖土猪，生长期在一年左右，肉质较老，做猪肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、满街飘香。”现在，随着品种改良、使用配方饲料集中喂养，养殖效益大为提高，但失去了猪肉原有的味道，窃以为得不偿失。