如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于一些炒饭，炒面来说，都是面馆里很常见的，那么如何才能做的好吃呢？其实非常简单，炒饭炒面想要好吃主要靠秘制香料和调料的使用，除此之外的一些讲究的做法个人认为都是言过其实的夸大形容！

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很多人或许会说，影响炒面，炒饭的有很多因素，什么火候了，食材炒至时间了，但是我想反问一句，都做上炒面，炒饭了，这不就是快餐么？又不是星级大厨，哪来的那么多讲究，如果连油烧没烧熟都不清楚，那还炒个什么面！大家觉得呢！所以一般快餐中的炒面真的非常简单，但凡一个在家做过饭的人都可以做出来，之所以味道和餐饮店吃的不一样的原因就是，炒面所用调料和香料的差异，这才是真正的秘密所在，也就是说，如果你有了炒面料，你也能做的和快餐店一个味！

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商业版秘制炒面香料粉：你和大厨的差距只存在一个炒面料的距离

花椒10克，八角5克，桂皮5克，白芷10克，小茴香5克，肉扣2克，香砂2克，香叶5克，山柰2克，陈皮3克，甘草2克，草果5克

以上所有香料按照比例打成细粉，可以制作40份左右的炒面，炒饭！根据各地口味适当调整即可。

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个人家炒面，炒饭为啥不如餐饮店的好吃，出了香料粉的使用以外，还跟调料的使用有很大关系！

第一：快餐店使用的调料种类丰富，个人家的使用调料种类单一！

第二：快餐店使用的调料都是大品牌味道好，个人家使用的调料五花八门味道也不尽如人意！

举个最简单的例子：

个人家做菜很少用味精，即使是有用的，其用量也很少，所以味道总是不尽人意，但是餐饮店则正好相反，不仅少不了味精，而且用量也很大，不然怎么提升炒面的鲜味，类似味精这样的调料还有很多，例如：鸡精，生抽，鲜香宝等等！

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炒米粉，炒饭，炒面的做法流程大致一样，所以这里就以炒面的制作流程举例说明！

食材准备：熟的面条一份

配菜准备：西虹市，蒜苔，牛肉片25克，大头菜，青红椒，胡萝卜，粉条，西葫芦，木耳，大葱

调料准备：蕃茄酱，生抽，老抽，红油，蒜水，鸡精，味精，盐，香油，辣椒粉，炒面料

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制作流程步骤：

1.所有配菜适量即可，改刀切好后就这备用

2.热锅凉油，下入牛肉片煸炒一下，然后放入葱蒜爆香后，下入适量番茄酱，将番茄酱炒熟，不然会有酸味！

3.放入准备好的蔬菜，炒至断生后，下入面条翻炒一下，开始调味！

4.生抽提鲜，老抽上色，然后盐，鸡精，味精加入，然后翻炒一下，加入少量清水，继续翻炒均匀后！

5.出锅前，加入蒜水增加蒜香，红油增色增香增亮度，香油增香味，辣椒粉增香，炒面料提升整体风味，然后继续将炒面翻炒均匀即可出锅了！

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提示：出锅前的这些调料，切记不能过早放入，否则其香味灰流失，并且像是炒面料这样的细料粉经过长时间炒至会出现苦味的。

以上就是拉面馆典型的炒面制作流程，同样的道理，炒饭，炒米粉也是这样做，大家录的有难度么？看着有者复杂，其实自己亲手做一遍就知道很简单的，而且按照我说的做，味道绝对差不了！

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如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃，其实想要炒米粉、炒面、炒饭好吃，首先米粉、面条、米饭的选择很重要，其次就是配菜、调料，炒制时候的顺序，最后就是火候了，这样掌握了这些，做出来的炒米粉、炒面、炒饭绝对好吃。

炒米粉、炒面、炒饭相信很多人都喜欢吃，制作简单又好吃，特别是上班的时候，没有那么多的时间，能吃上一份炒米粉、炒面或者炒饭都会很满足，我记得之前在外面上班的时候，我们公司卖得最火的就是炒米粉、炒面、炒饭这些小吃，只要一下班，人都坐得满满的，我也是很喜欢吃这些小炒，下面就来分享下如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃。

1、食材：米粉、瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉

2、把米粉提前用水浸泡，一定不要用热水，泡软就可以了，泡好后洗干净，沥干水分，把猪肉洗干净切细丝放碗里，加入生抽、盐、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、把胡萝卜去掉两头，洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片，起锅烧油，锅里加入加入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香。

4、把腌制好的猪肉放进去，大火翻炒，炒制肉丝变色就可以了，加入米粉，要不停的翻炒，再加入胡萝卜丝，加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。

小技巧

1、炒米粉一定要选择优质的米粉，米粉不能用热水泡，米粉泡软就可以了，米粉一定要沥干水分，这样炒出来的米粉不粘锅又干爽，非常好吃。

2、可以根据自己的喜好放配菜和调料，肉要腌制一下，炒米粉要全程大火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，这样做出来的炒米粉干爽又美味。

1、食材：面条、洋葱、胡萝卜、甜椒、葱、姜、蒜、猪肉、青菜、蚝油、盐、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黄豆酱

2、把猪肉洗干净切小块，把胡萝卜洗干净切丝，把洋葱洗干净切丝，把甜椒去蒂去籽洗干净切丝，把青菜洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

3、起锅烧水，水开把面条放进去煮熟，捞出来过一下凉水，沥干水分放盆里，倒入一点香油，搅拌均匀。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把肉放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入盐、蚝油、五香粉、老抽、黄豆酱翻炒均匀。

5、把胡萝卜丝、甜椒丝、洋葱丝放进去，翻炒至断生，再把青菜、面条放进去，大火翻炒均匀，加入孜然粉翻炒均匀就可以出锅了，色香味俱全，非常好吃。

小技巧

炒面条一定要选那种圆圆的面条，炒出来口感才好吃，面条过完凉水后，一定要沥干水分，用油拌一下，这样防止面条粘连，炒制的时候用大火快速的翻炒均匀，这样做出来的炒面才好吃。

1、食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、玉米粒、胡萝卜、葱、盐、鸡精、五香粉、生抽、料酒

2、把虾仁洗干净切成丁放碗里，加入料酒、盐，搅拌均匀腌制一下，把火腿切成丁，把胡萝卜洗干净切丁，把葱洗干净切葱花，准备一些玉米粒。

3、准备一碗隔夜米饭，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使每一粒米饭都能沾上鸡蛋液，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾仁放进去翻炒均匀。

4、炒制虾仁变色，再把火腿、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀，加入盐、鸡精、五香粉、生抽翻炒均匀，锅里留底油，把米饭放进去翻炒均匀，再把配菜放进去翻炒均匀，放入葱花就可以出锅了。

小技巧

炒饭一定要选择隔夜米饭，这样炒出来的米饭是一粒一粒的，炒米饭的时候，米饭里加入鸡蛋搅拌均匀，这样炒出来的米饭颜色金黄又好吃。

总结：炒米粉、炒面、炒饭制作简单，又非常的好吃，想要做出来的炒米粉、炒面、炒饭好吃，米粉、面条、米饭的选择很重要，炒制的顺序要掌握好，炒制的火候非常重要，放入自己喜欢的配菜、调料一起炒制，这样炒出来的米粉、面条、米饭色香味俱全，非常好吃，喜欢吃的都可以试试哦！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

忘记是什么时候听说的一种说法，就是街边的那种快炒小店只要炒饭、炒面、炒米粉这三样炒的好吃，那么其他的炒菜也不至于差到哪里去，简单的说这三样炒的好吃差不多是就是基本功了。

除了福建炒饭那种类似烩饭的种类之外，基本上炒饭、炒面和炒米粉都是比较讲究镬气的，以猛火快炒来制造焦香风味的同时，还可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我们就分享一下炒饭、炒面、炒米粉的做法，提供个参考。

我一般如果有点想吃炒饭了，就会前一餐多做一点米饭，然后放凉搁冰箱里，吃的时候拿出来炒，新焖的米饭炒出来很容易黏糊糊的。

材料：米饭一碗、鸡蛋3个、葱花、盐和一点点黑胡椒粉。

1. 首先我们处理鸡蛋，分离出来两个鸡蛋黄跟米饭拌匀，剩下的一个全蛋和两个蛋清加一点盐打成鸡蛋液备用；
2. 炒锅下适量油，先把鸡蛋液下进去煎制底部凝固微焦的程度后盛出备用，不要先着急炒碎鸡蛋；
3. 锅里底油不够的话可以再稍微加一点点，烧热之后把拌好蛋黄的米饭下去进去煸炒，炒制水气蒸腾、米饭金黄，这时候把之前炒好的鸡蛋回锅跟米饭一起炒；
4. 下盐和一点黑胡椒粉调味，翻炒至米饭松散在锅底略微跳动的程度就差不多了，撒点葱花炒匀炒出香味，就可以盛出享用了。

这是我比较喜欢的做蛋炒饭的方法，米饭金黄有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和软嫩口感。

1. 米粉提前1个小时用冷水浸泡一下，泡软之后炒之前沥水备用，也可以用热水泡（5到10分钟）然后过凉水沥干，不然的话可能会炒完糊糊的；
2. 两个鸡蛋打散成液，然后半个洋葱切丝，这些配菜什么的随自己喜欢吧；
3. 锅里下稍微多一点的油，油温升高之后先下鸡蛋液，用筷子不断滑动加快成熟，鸡蛋基本成型就先盛出；
4. 然后底油里下洋葱丝之类的配菜开始翻炒，断生有香味飘出之后下米粉和鸡蛋合炒，这个时候火要开大一点；
5. 下盐、生抽和一小勺五香粉调味，大火翻炒均匀之后盛出装盘。

1. 配菜选择很多，青椒切丝、瘦肉切丝、洋葱切丝等等都可以，提前处理好备用；
2. 三分之一勺白糖、一勺蚝油、两勺生抽和半勺老抽放入碗中调成汁备用；
3. 面条可以用方便面、外面买的手工面都行，正常开水煮面，煮到九分熟（比正常煮面吃稍微硬一点）左右捞出过凉水，然后沥干备用，可以用一点点食用油稍微拌一下；
4. 锅里下油烧热，下肉丝炒制变色断生，然后洋葱和青椒丝放里面一起炒，炒到蔬菜变软出现香味；
5. 配菜炒的差不多了，下面条进去一起开大火合炒，把我们前面调好的料汁淋进去，大火快速翻炒均匀，炒制面条均匀裹上酱汁基本就可以盛出装盘了；
6. 最后也可以再煎个荷包蛋放上面，撒点葱花，开吃！

不管是炒饭炒面还是炒米粉，配菜的选择都很多，基本就是冰箱有什么就用什么了，完全可以自由搭配哦。

希望能够所有帮助，欢迎评论分享你拿手的、觉得好吃炒饭、炒面、炒米粉的做法哦！

如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

《欢迎关注：小管家美食》如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

其实做炒面、炒粉、炒饭都是差不多的！下面我们来一个一个的介绍：

《炒米粉》在我们湖南做炒面：最常见的就是用宽米粉

配料：米粉，豆芽，肉丝或者是牛肉，香葱（也可以加酸辣椒）

调料：盐，鸡精，酱油

做法，首先净锅上火把牛肉炒香，放入绿豆芽菜一起煸炒，然后再加入米粉一起煸炒，酱油上色，可以根据自己的口味，放入盐和鸡精炒熟即可，出锅的时候放入香葱！

《炒面》我在家里经常这样做

配料：圆面条，豆芽菜，香葱，生姜

调味：盐，鸡精，酱油，可以根据自己的口味放辣椒

做法：净锅上火加水，把面条先煮熟，再用冷水冲凉待用，净锅上火放入豆芽菜和生姜一起炒香，当然也可以加点肉一起炒！配料炒香之后放入煮好的面一起炒，调味加入盐和鸡精酱油，炒至熟透即可！

《炒饭》我还比较喜欢吃酱油炒饭，这个主要还是根据自己的喜好！

配料：蒸好的大米饭，鸡蛋，香葱

调料：盐，酱油

做法：首先净锅烧热，防止粘锅，放入色拉油，把鸡蛋炒香，在放入大米饭，这个米饭要是用煮的干一点的，不能用粘米饭，在炒之前要冷凉拌散，米饭放入锅中小火慢慢炒，直到把大米饭炒的一颗一颗的就可以了，加入酱油上色，出锅前加入香葱翻炒一下即可！

做这几道简单的美食，平时大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻

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如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

谢谢邀请！我有一个朋友，几乎什么菜都不会做，但是有一个特长就是炒米粉，她炒的米粉特别好吃，今天就把他的方法讲教给大家。

炒米粉：

炒米粉讲究搭配，其实只要把米粉炒入味了，整个米粉也就好吃了，朋友炒米粉的时候通常喜欢放鸡蛋，南瓜，黄瓜，豆芽，白菜，火腿等各种小菜希望一点搭配在里面。家中要是有什么菜，就会取一点点搭配在里面，做出来的炒河粉呢，也格外好吃，我也学着她的方法做了炒河粉，非常不错。

材料：鸡蛋两个，河粉适量，少量的小白菜切丝，少量老南瓜切丝，少量黄瓜切丝，火腿少量切丁，绿豆芽少量，盐适量，鸡精适量，油少量，料酒适量，蒜切末，切葱花。

炒小菜：锅中热少量油，放入蒜末炒香，把所有的配菜倒入锅中炒熟，炒的时候放入少量盐以及少量鸡精调味。炒好后，把配菜起锅装盘备用。

炒鸡蛋：鸡蛋两个打散，在鸡蛋中掺少量水，锅中热少量油，让油覆盖锅面，油温高后倒入鸡蛋液炒散，放入少量盐调味，炒好后起锅备用。

炒河粉：锅中放入少量油，油热后放入蒜末炒香，再放入河粉入锅翻炒，加盐加鸡精把河粉炒入味，再加入刚刚炒好的配菜和鸡蛋一起入锅翻炒，炒至全部入味。尝一下味道就可以起锅了，还差什么调料就加一些。

这样炒出来的河粉颜色清淡，但是炒入味后，味道极好，加上各种各样的配菜，不是仅仅的河粉味道，味道也就更好了。

炒面：

炒面我喜欢用番茄鸡蛋，番茄和鸡蛋炒出酱汁，酱汁覆盖在面上面味道极好，微微的酸味让面条更好吃了。

材料：熟透的大番茄一个，鸡蛋一个，面少量，盐，鸡精，油，葱花。

煮面：锅中烧开水，水开后把面条放下去煮，不要煮得太耙，中间还能看到少量白心的时候就可以捞出了。捞出后放在冷水里面放凉，放凉后沥干水分备用。

炒蛋：鸡蛋加少量水调散，锅中放入少量油，将油覆盖在锅边缘，放入鸡蛋液炒散，炒散后备用。

炒番茄鸡蛋面：锅中放入少量的油，放入切好的西红柿炒烂，然后加入鸡蛋一起炒，放少量盐来调味，这时候可以加少量水，煮出一点番茄汁味道更美。这时候就可以把面放入锅中和番茄鸡蛋一起炒，再加商量盐，少量鸡精，少量白糖调味，就这样儿番茄鸡蛋面就做好了，浓浓番茄汁裹在面条上非常美味。

炒饭：

炒饭中的饭非常重要，粒粒分明的米饭，才能炒出好吃美味的炒饭，炒饭做法比较家常，先说说几点炒饭中需要注意的。

一：米饭用蒸，要做出美味的蛋炒饭，一定要让米饭软硬合适，粒粒分明，炒出来的炒饭才能晶莹剔透。蒸米饭通常是烧一锅水，水热后放入适量的米，把米煮得微微有些未熟，还有一丁点白心的时候沥米备用。

在蒸格上面铺上一块干净的布，把米饭倒入蒸格上面，开火蒸，蒸至蒸格上的气上来了，米饭熟透即可。

二：炒饭可加少量鲜酱油，少量的鲜酱油能让炒饭味道更鲜美，颜色也更漂亮。

三：多炒一会儿，米饭炒干一点，这样儿炒出来的炒饭粒粒分明，非常美味。

如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃？

谢谢邀请，很高兴可以回答这个问题，如何炒米粉，炒面，炒饭才好吃，相信很多朋友在疑问为什么在饭店里吃的这些食物都那么好吃，而自己在家里做却总是觉得味道差了点没有饭店里卖的好吃，那是因为你的调味料没有搭配对，调味料是好吃与不好吃的关键因素，所以调味料没有调好做出来的自然不好吃，今天小慧分享给大家小技巧如何才能做好吃，做法简单学会了在家试一下吧！

一‬、炒米粉‬

1、准备‬食材：米粉‬、豆芽‬、青菜‬、火腿肠‬、鸡蛋‬、蒜瓣‬、小米椒‬‬、猪油‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬

2、步骤‬：

（1）米粉冷水入锅中煮熟捞出过冷水沥干水分备用。

（2）青菜豆芽洗净，火腿肠切片，鸡蛋入锅中炒熟盛出，蒜切末备用。

（3）锅中热油放入一勺猪油，爆香蒜末小米椒，倒入豆芽、青菜、火腿片和鸡蛋碎炒至断生。

（4）再加入米粉快速翻炒，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐适量、鸡精1勺翻炒均匀，出锅撒上葱花点缀即可完成，特别好吃做法简单！

二‬、番茄‬炒面‬

1、准备‬食材：番茄‬、面条‬、鸡蛋‬、青菜‬、香菇‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、食用油‬、食盐‬、白砂糖‬、火腿‬

2、步骤‬：

（1）番茄洗净切块，鸡蛋打散入锅中煎熟盛出，面条入锅中焯水煮熟捞出过冷水，香菇青菜洗净切好备用。

（2）料汁‬：碗中‬放入‬生抽‬1勺‬、蚝油‬1勺‬、老抽‬半勺‬、食用油‬1勺‬、食盐‬少许‬、白糖‬半勺‬翻拌‬均匀备用‬。

（3）锅中热油放入葱和番茄炒软后加入香菇翻炒，放入生抽1勺、青菜适量和火腿片继续翻炒均匀。

（4）最后加入面条和鸡蛋淋上料汁翻拌均匀就可以开吃啦，营养美味吃不够！

三‬、培根‬蛋炒饭‬

1、准备‬食材：大米饭‬、培根‬、鸡蛋‬、胡萝卜、玉米‬粒‬、青豆‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、白胡椒粉‬、葱

2、步骤‬：

（1）培根切小块，鸡蛋打散炒熟盛出，胡萝卜洗净去皮切丁入锅中加入玉米粒和青豆焯水断生备用。

（2）锅中热油放入培根煸出油，加入胡萝卜丁玉米粒和青豆翻炒均匀。

（3）再加入米饭翻炒片刻，加入生抽1勺、蚝油1勺、食盐1勺、白胡椒粉1勺、鸡蛋碎翻炒均匀，最后出锅撒上葱花点缀即可，特别好吃一口接着一口好吃到停不下来！

以上三种美食的做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言哦