怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，饺子皮想要不硬，其实很简单，下面我就从专业的角度去说下专业的面食制作原理！

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第一种因素：水的添加量

回答问题之前，看了一些其他的回答，竟然大多数的回答连面的软硬是一个什么概念都没弄清，竟然将面的软硬和劲道混为一谈，

面的软硬是由和面时水的添加量决定，面的劲道是由面粉的蛋白质含量决定，和面时水添加的越多，面就越软，反之则越硬，面的软硬可以用手测试出来，用手捏一下面团，就可以分辨面的软硬，而面的劲道也需要拉扯，面的柔韧性高不断且有回缩的力道则说明面劲道，或者在咀嚼的过程中有弹牙的感觉，也是劲道，而硬的面则是镉牙，咬不动。

所以想要饺子皮不那么硬，只需要和面时多加些水即可。

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第二种因素：醒面时间

决定面团软硬的因素只有两个，一个是水的用量，另一个则是醒面的时间。

问题一：为什么要醒面，醒面的作用和目的是什么？

醒面的过程其实就是面团中面粉与水充分融合的一个过程，当面粉与水充分融合后，面团的吸水率达到顶峰，所以面团会出现回软的状态，其次醒面的过程也就是面筋生成的过程，一个拥有良好的面筋网的饺子皮才不容易破皮，不容易煮烂，因为良好的面筋具有一定的柔韧性。

所以很多人和面时即使放了很多水，但是醒面时间如果不够的话，饺子皮还是会硬，同样的道理如果和出的面团比较硬，但是通过长时间的醒面，也可以做出比较软的饺子皮，如果是和面时水的添加量放的正好，面团比较柔软，那么正常醒面，饺子皮就会很软了。

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提示：面食的制作是没有具体的和面比例的，因为影响面粉吸水率的因素有很多，面粉放的时间长短，面粉储存环境的干湿度，面粉的粗细等等都是不同的，所以我们只能通过具体面粉和成面团的状态来判断面团的软硬。

手捏法：刚和成的面团，用手捏一下，如果稍微用点力就能捏动，说明面团软硬合适。

观看法：和好的面团，外部无明显过多的干面粉，说明面团比较软，相反和好的面团有过多干面粉干面渣说明面团较硬，缺水严重。

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问题一：和面时的水温会影响面的软硬么？

答：和面时的水温只会影响面的筋度，并不会影响面的软硬，很多人误认为凉水和出的面比较硬，温水和出的面比较软，实际上这种说法是错误的，面团的软硬度是要以醒过后的面团为准，而不是刚和好的面，刚和好的面团中面粉和水并没有完全融合在一起。

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问题二：和面用凉水好还是温水好？

答：春夏季节用凉水，秋冬季节用自来水即可，也可以用凉水，最好不要用温水，原因就是凉水可以增筋，这样和出的面制作成的饺子皮不爱破皮，很多人认为冬天要用温水，其实不然，因为和面时考虑的温度都是和面环境的室温，所以这就是为啥个人家饺子皮的制作都要用凉水的原因。

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问题三：如果醒完的面团依旧比较硬该怎么处理？

正常醒好的面团，应该是外表光滑且细腻有光泽，面团过硬就会显得粗糙，面团过软就会粘手，如果面团硬，只需要将手沾满水，然后用手揣面即可，这样反复几次就可以将手上的水打进面团中，再通过揉面将水揉均匀即可，若是水多了，只需要撒些干面粉，将面反复折叠揉均匀即可。

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怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

我是二姐，我来回答下怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬的问题。

饺子可是我们不管是逢年过节还是赶上某个节气都要吃的一个美味了，二姐觉得饺子的口味也是我们所喜欢的，加上各种各样饺子的口味以及做完可以直接放到冰箱里面，二姐觉得饺子的应用真的是越来越多了，所以也出现了我们隔三差五就会煮饺子吃的习惯，那么怎样和面才会让煮的饺子皮不硬呢，那么二姐就和大家说说二姐的做法。

1、水分

首先我们要保证做的饺子面皮的水分要足够，这里说的水分足够有的朋友可能会说，那煮饺子的时候用很多水煮出来的，那这样做出来的本身不就是很软乎的吗，其实不是这样的因为本身我们在和面的时候如果做的水分比较正好的话，那么煮出来的饺子的外皮就会很嫩也很软乎。但如果在和面的时候比较干这样做出来的饺子皮水分就比较少，那么做出来本身就是不发面的饺子皮，所以煮完之后做出来的效果就像是将不发面的面皮煮完之后中心是发硬的口感。虽然外表一层是稍微软和的，但是整体还是发硬的面皮，因此二姐建议大家在和面上面就需要做好工作，这样我们无论是后续包饺子或者煮饺子的时候，都能做的更好一些。而且面皮做的不发干的话，包出来的饺子不会粘案板，这样我们擀面或者包完的饺子不仅形状好，而且还不会发硬。做饺子的面团的时候，我们用温水少量多次和面，这样也能方便我们掌握后续加入多少的温水会比较好，做成一个比较湿润的面团就可以了，这样能保证后续做饺子面皮的时候更顺利。

2、水温

另外一个原因就是我们和暖可以用温水或者稍微凉一点的和面，这样做出来的面皮就会稍微软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个因素。如果水温过高，面粉的组织就会发生变化而且韧性也会增加，这样做出来的饺子也会发硬的，这个道理我们可以参考下做烫面饺子，饺子面皮都是比较硬而且比较有韧性，这样做出来的味道就软乎还好吃的。所以在水温方面我们一定要掌握好，温度我们可以用手试一试，稍微带一点温温的感觉而且有一点偏凉就可以了。

3、醒面一小会

有时候我们做的饺子皮会发硬也是因为我们在将小麦粉与温水混合之后，直接揉面揉成一个面团，然后就开始做饺子皮了。这样做出来的味道也会感觉稍微发硬的，也就是没有进行醒面的工序，这样面粉和清水就不能充分的融入到一起，那么做出来的面团也会发硬。正确做法就是我们先用温水和面之后，我们将面团盖上一层保鲜膜或者放到面盆里面盖上一层锅盖，这样醒面十分钟之后做出来的味道就会不一样了。

以上就是二姐写的关于和面怎样做能让煮出来的饺子不硬的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

对于“怎样和面才能使煮出来的饺子皮不硬？”这个问题，根据我多年面点制作经验，我认为，影响饺子皮软硬的关键因素是：①面粉的选择②面粉和水的比例③揉面团的手法力度和醒面的时间④储存方法

今天刚好有个朋友问我这个问题，说他家的饺子皮吃起来很硬，特别是第二次吃的时候就更硬了。我们平时在饺子馆饺子，饺子皮筋道软硬适中，不容易破皮，颜色很白，但是在家里就做不出饺子馆的那种皮。其实在家也可以做出那样的饺子皮，只要掌握了以下几个点就能做出软硬适中，筋道的饺子皮。

做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉，家庭的话也可以选高筋粉。

面粉和水的比例决定了饺子皮软硬的关键，按照饺子馆商用的比例是500克面粉，加入225克的清水，有人说饺子面要软一点，但是饺子面和好后会醒发一阵，这时面团里的面筋充分舒展，面团会变得很软，太软不容易擀皮，或者煮饺子时容易破皮。如果家庭做饺子皮的话，可以用500克面粉，220克水，5克食盐，一个鸡蛋清来和面。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。

和面时，要一点一点的加水，先用筷子搅成絮状，然后一点一点的往一起揉，和面是个力气活，最好让家里力气最大的人来和面。和面做到三光：面光，手光，盆光。刚和好的面要经过三揉三醒，让面团充分伸展，然后揉匀。如果有面包机，可以交给面包机来和面。如果面团随便揉一揉，直接擀皮然后包，那么做出来的饺子皮不筋道，容易发硬，没有嚼头。

冬天和面包子饺子，很多北方地区室内有暖气，屋里干燥，饺子面和皮很容易变干，这时可以把和好的面团放进保鲜袋里，揪好的剂子和擀好的皮可以用保鲜膜盖上，这样饺子皮就不会变干，从而煮的饺子皮会硬了。

接下来乡乡小厨跟大家分享一个制作饺子皮的流程，希望能帮到大家。

【所用材料】

高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克

【制作流程】

1.把面粉倒入和面盆中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢和成团。

2.首次和好的面团表面很粗糙，用保鲜袋装起来，醒发10分钟，然后拿出来继续揉50下，面团会稍微光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团非常光滑。

3.把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜盖一下，防止风干。

4.把饺子馅放到饺子皮上，捏紧，放到饺子帘上，然后用保鲜膜盖上，或者稍微潮湿点的屉布盖上，这样可以防止风干。

5.水开下饺子，肉饺子水开后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停的翻滚就说明熟了。尝一下这样做出来的饺子如何？饺子皮还不会不会硬。

关于如何和面才能让饺子皮不硬的问题回答完了，也总结出了以上几点关键因素和制作流程，只要注意这些细节就能做出好吃软硬适中的饺子皮，不易破，口感好。有兴趣的朋友可以试试，马上过年了，吃饺子的机会多了，试试这种方法吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。

我家包饺子从不买饺子皮，市场买来的饺子皮不劲道没嚼劲还干巴巴的，是没有灵魂徒有其表的饺子皮，我都是自己动手做饺子，皮薄韧性十足，包的馅子再多也不破。

我是这么做饺子皮的。

水饺皮要选高筋面粉，千万不要用低筋面粉，低筋面粉是糕点和面包之类的。尽量选择山东、新疆产地的大品牌面粉。我是江苏人，几十年比较下来苏南的面特难吃，苏北也只能凑合，山东、新疆的面特劲道，可能是气候冷，小麦长得时间长吧。面没选好，手艺再好费了大半。

常言到：柔面的饺子硬面的汤，饺子皮柔韧劲道才爽口。我活饺子面按水：面（2：1）配比，加一个鸡蛋蛋白，3克食盐。

先把鸡蛋清打到和面盆里，用筷子单方向打散；再把高筋面粉放入和面盆。食盐融入温水中，温水分3次倒入面盆用筷子向一个方向搅拌成面穗；用手揉面，分次加几滴水，直至手光面光盆光。

面上盖布放在盆里醒10分钟。

再次在盆里揉面排气后，把面团拿到面案上盖布醒面10分钟。

揉面排气，把面揉成圆形的。用拳头从面中央压向面案成圆圈，搓圆搓细；分成一个个小面剂子，用手掌压成半圆。

醒10分钟后，擀皮包馅子，这样包出饺子皮柔韧劲道，不容易煮破。

1. 要选优质高筋面粉。
2. 和面盆越重和面越好用，以前我在娘家人口多都是用砂盆，现在小家就3口人，用个不锈钢盆，轻飘飘的总跟着面团活动，影响和面的速度。
3. 活面加鸡蛋白和食盐，面更柔韧劲道。
4. 和面分次加水，一次容易加多，面太软，饺子容易坨了。
5. 面活了要2次排气3次醒发，面才柔韧劲道。
6. 醒面要盖布，我家有暖气，不盖布，一会面就干。
7. 饺子包好时间长不煮，也要盖布保湿。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。

怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

大家好，我是晓镜。

“怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？”我的回答是：掌握好三点，就能做到。1.面团要和的软硬适中；2.和好的面团要醒到位；3.醒好的面团要揉到位，光滑有韧劲为标准。

水饺是我们中国特有的美食之一，因外皮劲道，面香味足，馅料香浓而深受中国老百姓的喜爱，逢年过节家家团圆在一起包水饺，吃水饺也衍生为一种传统文化，透射出浓浓的亲情，要是不吃水饺仿佛感觉少了什么，没有节日的氛围，水饺因此成为节日必备。我们家老老小小都喜欢吃水饺，馅料的口味不同，每次周末聚在一起时都要包上两种馅的水饺让大家选择，而我平时也喜欢在家里包点水饺吃，和上一点面，再弄点馅料，统筹安排好时间，两个人吃的水饺半个多小时就能搞定。

下面就和大家分享一下我和面的经验。

1.面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行，用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性，里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。

2.和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。

3.醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。

这样和面做出来的饺子皮也非常好用，你只要把边缘捏严实，保证下出来的饺子一个也不破皮，而且非常柔软劲道。这是我从实践中摸索出来的经验，希望能帮到您。

以上照片都是实拍，我自己包水饺的过程。

怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？

饺子是中国的传统美食，很多人都特别喜欢，尤其是北方人，更是找个节日就包饺子，饺子好吃，想做好其实也并不难。北方传统家常水饺皮有几点关键的地方：

1、面粉的选择，包饺子要选用中筋面粉，市面上面粉种类很多，比如高筋或者低筋面粉，中筋面粉是市面上最长见的面粉，各大超市和小的粮油店都能买到。

2、和面是要加入百分之五的细盐，即五百克面粉五克盐，加入盐之后，面粉筋性增强，煮饺子的时候皮不容易破，口感更筋道。

3、和面时，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即一百克面五十克水。但是因为空气湿度和保存环境的不同面粉的干湿度会有不同，所以要根据面粉的状态水量有所增减，上下浮动正常不会超过百分之五。

4、和面的手法，少量多次在面粉中加入水，普通凉水即可，把面粉搅成面絮，面盆中无干面，然后揉成面团，如果手感偏干，可以在揉面时，手上沾水，一点点揉进面中。不能再向面盆中加入水揉面，那样很容易把面活稀。

5、面团活成一个大面团后，不要着急活光滑，可以放置盖好，醒十分钟左右，给面筋和水充分融合的时间。醒好后再次揉，就很容易揉光滑了。

6、揉光滑的面，可以放在一边继续醒一会，这个时间，可以准备饺子馅。醒半个小时以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展开。这个时候可以发挥你的特长，包出各种好吃的饺子了。

饺子好吃，包饺子却是一项辛苦的工作，看似简单的食物，想做好，都需要经验和用心去领会，失败也没什么问题，多做几次自然就会成功，毕竟厨房里的工作经验占主要因素，包出可口的饺子，指日可待喽[耶]