为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的各种品质也了解很多，因为经常烹饪牛羊肉，而且吃过很多地方的牛羊肉，所以个人还是比较有发言权的，下面我就说下为啥新疆的羊肉好吃？

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可以这么说，如果你拿南方的羊肉去按照新疆烹饪羊肉的做法，那么我可以负责任地告诉你，做出来的羊肉不会好吃，而且还会难吃，这是为什么呢？

原因就是新疆的羊肉品质好，所以不需要太多的调料以及复杂的烹饪技巧，就足以做出美味的羊肉，而这也就是美食制作的最高境界，还原食材本身的味道。

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羊的品种不同

新疆的羊肉品种很多绵羊，而南方或者一些其他地区的羊肉则是山羊肉，绵羊肉和山羊肉的最大区别就是，绵羊的肉膻味很小，而山羊的肉膻味很大。羊肉的膻味除了和羊的品种有关以外，还和其饲养环境有关，新疆的羊无论是从喂养方式还是生长环境都要优于南方及其他地区的羊，这就是地利所造成的结果，这就好比欧美人大多都有狐臭，而我们亚洲人则没有一个道理，除了天生基因以外，还跟饮食习惯有很大关系。

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羊肉的口感不同

新疆的羊因为饲养方式的关系，所以羊肉大多比较紧实多汁，而南方的羊多为圈养所以肉的口感较为松散。另外一个原因就是新疆大多食用的是小羊，而其他地区则是吃年龄较大的羊，小羊的口感要优于老羊的口感，而且同样是绵羊，小羊的膻味也会比老的绵羊膻味小，更何况是老的山羊呢！

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【手抓羊肉】

1.羊肉放入清水中浸泡出血水，然后放入冷水锅中，开大火烧开。

2.水开后，打去血沫子，然后放入些洋葱和盐即可，转为小火慢炖，让汤面保持似开非开的状态，这样煮出来的羊肉软烂多汁，而且出肉率也非常的高。

3.根据羊肉的老嫩，等羊肉煮熟后即可关火捞出。

4.将煮好的羊肉分割成小块，然后搭配些皮牙子【洋葱】，胡萝卜，恰玛古一起搭配使用，这样荤素搭配食用营养又健康。

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【红柳烤羊肉】

新疆美食非常多，但是新疆的羊肉串确实享誉大江南北，尤其是红柳烤串，制作方法简单，味道却十分诱人，全国各地的羊肉串有很多，但是唯独新疆的羊肉串最吸引人。其它地区的羊肉串，羊肉都要经过很多辅料腌制，而新疆则是仅仅用盐和洋葱腌制羊肉即可，然后羊肉腌制入味后，穿成串即可开始烤制，然后再撒些孜然粉和辣椒粉即可。

特点：肉香浓郁，羊肉块大，吃着过瘾

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新疆人做羊肉好吃，主要是因为新疆羊肉的品质高，其次就是新疆人吃羊肉的频率要远远高于其它地区，所以在羊肉的烹饪经验上要比生活在其它地区的人经验丰富，所以如果按照新疆烹饪羊肉的方式去做其它地区的羊肉，未必见得就好吃，而其它地区的羊肉烹饪大多会放些去腥膻的辅料，例如：白胡椒，白寇，草果皮，生姜，洋葱，胡萝卜等等。

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为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

首先是新疆的羊肉大部分是食草，自由散养。肉质相对纯正。

新疆的烤肉一般都是早晨宰杀的羊，基本上烤肉不需要味制，烤制过程中加盐、加辣椒面、孜然等，保持羊肉的本味。

煮羊肉时，大块羊肉，大块羊排用清水煮制，煮熟后放盐，放调料，加入大块土豆、胡萝卜，制作完成后，加入圆葱碎片（皮牙子）。味道纯正。

也有提前味制，把羊肉串放入馕坑里，闷烤，味道也很好。叫做馕坑肉。

新疆制作的羊羔肉也很好吃，制作过程不加任何调料，吃的时候，沾盐和孜然吃就可以了！

全国还有很多地方，羊肉品质也不错。大部分是散养，吃新鲜草，不喂饲料。

为什么？现在的猪肉、鸡、鸭、鹅不如以前的好吃，大部分是喂饲料。圈养，很少活动，出栏周期很短。过去，一头猪基本上都养两年以上，喂包谷等，适时放出。

很早以前，在乌鲁木齐体育馆，有很多烤羊肉串的，宰好的整只羊挂在钩子上，肉非常新鲜。烤出的羊肉串入口很香。那时，买十个羊肉串，一个馕，六元钱。吃的很实惠。

实际上，新疆有很多美食。

拉条子拌面，南疆和北疆的做法稍有差别。南疆拌面，炒菜里加汤，用茶盘盛装，北疆拌面，炒菜汤汁少，用碗或者盘子盛装。

手抓饭，当时以乌鲁木齐黄河路五一市场17号抓饭比较有名。

羊羔肉以五一市场1、3号比较有名。

大盘鸡以乌鲁木齐新民路比较有名。

馕坑肉以乌鲁木齐二道桥子比较出名。

烤羊肉串、羊肝串、腰子串，体育馆比较有名。

晚间冷库与二经路、三经路直至黄河路的夜市，美食百家争艳，是有名的小吃街。

还有很多名吃，诸如，馕包肉、大盘肚、特制羊蹄、羊肉薄皮包子、烤包子、奶茶、马肉等。

岁月流转，新疆变化很大，二道桥子大巴扎发生了翻天覆地的变化。

新疆是我流连忘返的地方！

期待故地重游。美食尽收囊中。

为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的？

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前几天练车，经过一处地铁站，有一家小店，主营烤羊肉串，从店面的装饰来开是一家新疆人开的烤羊肉串的小店，傍晚时分一天的练习结束后，再次经过这家小店，已是人山人海，吃羊肉串的食客大多都是年轻人，烤羊肉串的新疆小伙一边烤着串，一边听着他们本民族的歌曲，给我的感觉，他好像想家了；

练车的时光过得很快，每天清晨我都会经过这家小店，小店关着门，傍晚时分小店才开始营业，每天都从这家小店路过，羊肉串的香味让人陶醉，小店的人很多，想必这家的羊肉串非常的美味，可惜我媳妇不喜欢吃羊肉，所以，只能作罢；

坐在回家的地铁上，给我媳妇说起多年前，在火车上的遭遇，那年我还在读大学，一年的暑假，寝室的同学自发组织去西安旅游，当年我们都是学生，经费有限，只能买硬座，从武昌站上车，从下午的16点一直要坐到第二天的清晨5点左右；

那趟列出不是始发站，而是从武昌站路过，上车之后，我们一行人看着整列车厢的少数民族同胞，我们开始胆怯了；

从火车的终点站、少数民族同胞的着装等几个特征来分析，我们断定这一整列车厢的旅客，大多都是新疆人，几乎没有汉人，除了我们几个以外；

为什么心生胆怯，主要是他们看我们的眼神，充满好奇，我自己的感受是这样的，好想是动物园的小动物，被游客观摩一样；

另外，整列车厢充满了少数民族的味道，心生胆怯的原因，好想我们几个身处异国他乡，坐在座位上不知所措，当列车开动之后，我们一致决定去找列车长，补卧铺，然后我们几个血气方刚的小伙子，狼狈的逃离了这节车厢；

晚上在餐车吃的晚饭，吃饭的时候，我们互相调侃，为什么要逃离？

最后我们得出结论，我们几个就是没有见过世面，心生胆怯而已，其实他们非常的友好，是我们自己的内心出了问题；

说完我的故事，坐在地铁上，我媳妇问我，这和你喜欢的羊肉串有什么关系？

我说：不要以貌取人，就好比当年我在火车上遇到一整列少数民族同胞一样，在没有融入那个环境之前，内心就选择了逃离；

你不喜欢吃羊肉串，但不能如我当年似的，还是要多多尝试，实践之后，才能知道，自己是不是真的不喜欢；

今天看到题主的这道问道题：为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的？让我想到了多年前的往事，因为我也是个吃货，曾经也有过类似的困惑，那我也来给大家说说我的看法：

1、为什么新疆人做的羊肉好吃？先从食材开始说起，举个简单的例子吧，我媳妇喜欢吃青椒干子炒肉丝，肉丝的口感是越嫩越好，在超市买肉的时候，我购买过最普通的后腿肉，也买过里脊肉、梅条肉，从价格上进行区分，梅条肉最贵，里脊肉次之，但是不得不说，用里脊肉制作的青椒炒肉丝，肉丝的口感确实要上很多，当然除了食材的好坏之外，烹饪手法也很重要；

2、题主询问：为什么新疆人做羊肉好吃？从我个人的经验来进行分析，在内陆地区，大家吃羊肉串的时候，大多是在学校门口的小店或者是自己小区附近的烧烤摊开始喜欢上烤串的，这些店铺的老板，大多是本地人，虽然他们烤的也非常美味，但是，同新疆人烤制的羊肉串进行对比之后，立马就能分出好坏，特别是羊肉脂肪经过碳火烤制后散发出来的那种脂肪的香味；

3、新疆人做的羊肉串好吃，这是大家的共识，除了羊肉的品质好以外，我认为他们挑选的调味料也是非常的正宗，就好比我自己，每当夏天来临的时候，去超市购买酸梅汤，我都知道买什么牌子的才是最美味的，而新疆人，他们是从小吃烤肉长大的，对于孜然、辣椒面等调味料，他们一定有特殊的挑选方法，类似，我刚刚举例挑选酸梅汤一般；

4、除了新疆地区，在全国各地都有新疆人在内陆地区靠烤羊肉串为生，我曾经阅读过一些新疆当地的风土人情，他们那边是没有烤羊肉串这种美食的，而是统一叫做烤肉，因为民族的特殊性，羊肉在新疆，就好比我们吃猪肉一般，我们对猪肉的好坏和烹调方法有多了解，就能佐证他们多羊肉的好坏和吃法有多了解，所以，他们烤的羊肉串好吃是正常发挥而已；

5、为什么烤的好吃？我不太想展开来长篇大论的去研究，笼统的介绍一下我自己的看法，除了羊肉的品质以外、再就是烹饪方法、调味料的选择，还有，他们从小吃到大的对羊肉的那种熟悉；

6、说完为什么特别好吃之后，再来给大家简单的说说新疆人做羊肉好吃，都是怎么做的？在我这个食客眼中，羊肉最好的做法就是烧烤，其实还有很多其他的方法，这篇问答我只介绍我最喜欢那一部分，还望大家多多包容；

7、新疆本地的羊肉，是羊肉串好吃的最大原因，大多选择后腿肉或者肋条肉，去掉筋膜，这样烤制后才会口感软嫩；

8、羊肉在烤制之前，都是放在洋葱和花椒水里浸泡，达到出去膻味的目的，而且这样处理之后，羊肉的口感会更加软嫩；

9、腌制的过程，除了去除膻味，也是让羊肉腌制入味的过程，经过这样的处理之后，在碳火上烤制的时候，只需要撒孜然和辣椒粉；

10、经过观察，我发现新疆人烤制的羊肉串，每一串都是肥瘦叠加，碳火烤制的时候，脂肪经过高温析出，除了香味诱人，还能滋润其他的瘦肉部分，让其更加的美味；

写到最后，还想啰嗦几句，烤羊肉串只能从我观察到的理论方面给大家说说我的一些浅薄的看法，具体实践的时候，大家可以去图书馆借阅几本有关新疆美食方面的食谱，以及有关风土人情的一些地方书籍，想必会对大家的具体实践起到事半功倍的作用；

新疆人的烤羊肉串确实非常美味，但我还是建议大家，如果有机会去去新疆当地，在当地体会一下美味的新疆烤肉之后，再同我们这座城市里的烤羊肉串进行对比，这样才会更加准确一下，因为，我们吃过本地之后，舌尖才会留下记忆，大脑才会有更多的标准；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

我出生于新疆木垒县，木垒的羊肉特别好吃，我从小吃到现在，所以我来回答这个问题是最适合的了。羊肉好不好吃首先要肉好，其次才是做肉的技术，我就从这两方面分别说一下。羊肉要好吃，这个羊的饮食很重要，要吃盐碱地的草，喝碱性的水，这一点大家比较容易理解，人类也要保持碱性体质，身体才会好，不容易生病，羊也是如此。新疆羊肉的加工很简单，以清炖肉为例，凉水下肉，水开后开始打血沫，不停地打，所以哈萨克人炖羊肉的时候哈萨克妇女坐在锅旁，一边打血沫，一边用勺把热汤浇在肉上，这个过程要持续将近一个小时，直到羊肉成熟，捞起熟羊肉放在大盘中，另外准备一个汤盆，放入切碎的洋葱和食盐，倒入热汤搅拌均匀，直接浇在羊肉上，美味的羊肉就可以享用了。注意，新疆羊肉是不需要八角大料的，会严重影响羊肉的鲜美，只需要用清水煮就可以。

为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

新疆人做羊肉好吃，这是真实的，不服气不行！首手说新疆的羊肉，这是好多地方的羊肉无法想必的好吃，最大的特点是膻味较轻，肉感绵实，肉质细腻多汁鲜嫩。羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系。这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,而且是盐碱地，大草原上有各种数不清的中草药，绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水，想想那羊肉能不好吃吗？

羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖，最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖，炖好，吃的时候在撒点盐，搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉。

来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”。这就是新疆人的烤肉，他们对羊肉的挑选，特别的讲究，只用活羊的羊肉，作为烤肉的必须羊肉。肉块的大小和串法都很讲究，火候掌握的特别到位，羊肉是他们的主要肉类，在选羊肉和做羊肉上，累积了相当的丰富经验，所以，成就了做出来的羊肉好吃。别人很难做出那种味道。

其实，在新疆无论那个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃，这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好。做法简单，不喜欢加香料，喜欢吃原汁原味的羊肉。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

都说新疆人做的羊肉好吃，其实最重要的是新疆的羊肉肉质比较好。

说起羊肉，不得不提新疆，那里的羊肉真可谓是美味至极。最重要的是，它的羊肉里竟没有一丝丝的膻味。又好吃，又没有膻味，新疆人是怎样做到的呢？

一方面，新疆多盐碱地，由于盐碱地土壤中本身含有一些特殊元素，这些元素能够很好地抑制羊肉的膻味儿，从而使羊肉更加鲜美。

另一方面，新疆人吃羊肉很频繁。大多数情况下，食用的都是较小的绵羊（当地人称之为没结婚的小羊娃子）。这种小羊身上几乎没有膻味。

题外话：羊肉膻味的轻重，与羊的心情息息相关。新疆羊生长在大草原上，它们行动自由，说是无忧无虑，心情自然就好，肉质自然会更加鲜美，相对应的，膻味也会比较轻。

烤全羊。是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

做法：选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。

羊肉串。烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋得慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。

做法：将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

馕坑肉。馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。

馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。

烤羊内脏。羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

烤羊排。选用羊的排骨烤制而成。羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

做法：将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。

手抓羊肉。在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。饭里既有肉又有面。

做法：将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！

烩羊杂碎。是回族风味小吃，又称羊杂割。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。

盆盆肉。汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴，也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。

做法：将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口。

葱爆羊肉。

做法：羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。再把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。

红烧羊肉。

炖羊蹄。