棒骨怎么做最好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的。在我看来，棒骨最好吃的做法就是酱棒骨的做法，用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨，不仅肉特别好吃，骨髓也是香而不腻的，下面我就分享下个人制作酱棒骨的做法，按照我的说法，你也一定能做出鲜香美味的酱棒骨！

前言：酱棒骨的制作会一步步讲解得非常详细，从食材的前期处理，到酱汤的调制方法，以及制作酱棒骨所需要用到的各种食材，香料配比，调料等等都会详细写出，还请大家耐心看完！

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新鲜的棒骨：提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要来源，然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理，棒骨焯水的过程中，出现血沫子就要及时捞出扔掉，棒骨焯水完毕后，捞出用流水冲净。

提示：如果棒骨不新鲜，那么最好在棒骨焯水的过程中加入些料酒，生姜和大葱

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问题一：新鲜的棒骨为何进行完泡水处理，还要做焯水处理呢？

因为卤制棒骨的卤水属于酱汤一类的卤水，酱汤类卤水的特点就是粘稠度较高，如果棒骨中所含有的血水没有清理干净，那么在酱汤内卤制的时候，血沫子就会和粘稠度高的酱汤融为一体，不会像普通卤水那样出现杂质层，所以凡是酱汤一类的粘稠度较高的卤水，都必须将肉类食材的血水提前处理干净，不然卤水一定会发酸变质，血沫子是造成卤水变质的一个重要因素。

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主料：棒骨10斤，高汤40斤【没有高汤可以用清水代替】

辅料：生姜一块拍裂即可，干辣椒一小把，大葱一根，黄豆酱1斤，红油豆瓣酱半斤，红曲米水适量【调色用，没有可以不放，用适量黄豆酱油调色也可以，用糖色也可以】

调料：盐750克，冰糖200克，味精230克，鸡精100克，肉味鲜按照每斤肉类食材放5克

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【没有的可以不放，这种调料的主要作用就是增加肉香味，去除肉中含有的异味】

香料配比部分：八角15克，桂皮10克，香叶6克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，花椒25克，白芷8克，陈皮8克，山奈5克，白扣10克，孜然15克，香砂6克

【提示：所有香料用温水浸泡半小时左右】

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1..热锅凉油，先下入准备好的，葱姜，干辣椒炒香后

2.下入准备好的香料，将香料中多余水分炒干，然后将香料炒出香味后

3.下入准备好的1.5斤酱料，翻炒出酱香味即可关火。

4.将锅中所有酱料装入一个料包中，留着备用。

5.准备好的高汤中先加入适量红曲米水调色【在没放各种调料食材前，高汤加入红曲米水的颜色比较好判断，这是第一调色，然后在卤制的过程中，根据棒骨的上色情况来选择进行第二次调色，增加或减少红曲米水的用量】，然后下入准备好的食材，酱料包，和所有调料。

6.大火将卤水桶烧开，【桶内卤水烧开期间要用手勺搅动几次锅底，因为下入的调料可能会沉入锅底导致粘锅糊锅】，锅中卤水烧开后，转小火卤制15分钟，然后关火再焖半个小时左右即可。

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一般类似酱汤一类的卤水是比较难保存的，因为酱汤很容易出现发酵变质变味的情况，尤其是在天气炎热的时候，所以在用完酱汤后，需要用到细网漏勺将卤水中所有杂志捞出扔掉，然后等酱汤自然放凉后放入冰箱冷冻保存即可。除此之外的保存方法就是，一天烧沸酱汤两次，不然酱汤比普通卤水更容易变质。

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棒骨怎么做最好吃？

【酱焖棒骨】

在东北，酱骨头可以说是家务不晓德美食，包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色美食，在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的美食，不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。

灰把棒骨做成了两个口味，既能喝到鲜美的骨头汤，又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动，先不要加调料，在骨头炖到一半时，舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖，又肉有汤，一点也不浪费这2斤的大棒骨，两种吃法，原汤化原食，这样的一餐绝对完美了。。请叫我持家小能手吧~~~

【酱焖棒骨】

准备好

猪棒骨2斤（人多的话多买点哦）

调料：

黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克

这样做：

1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水。

2、将猪棒骨放入锅中，加入能没过骨头量的足量清水。

3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。

4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里，放入葱和姜。

5、开大火煮沸腾，转小火炖约50分钟。

6、捞出一半的骨头汤。（捞出的汤别浪费，我们还要喝的，加点别的食材煮成汤）

7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖，转小火炖约1小时。

8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。

棒骨怎么做最好吃？

棒骨最好吃的做法莫过于酱，说道酱大骨，这是地道的东北菜，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的，如果你们喜欢的话，可以看看~ 南方人吃肉，向来比较小块， 和北方人相比， 就少了几分痛快， 天性里某部分被束缚了， 就想挣扎着出来， 我对吃肉就是这种感觉， 但是这一次， 我想释放一下， 学学东北人饮食的情怀， 淋漓畅快地吃肉~

这样做：

【材料】

大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的

老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，

豆瓣酱

【做法】：

1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥

2，煮开后用漏勺捞出

3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以

4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右

5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中

6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧

7，接着调入老抽，至少5勺的量

8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）

9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中

10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱

11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整

海燕的厨房笔记：

1，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、

2,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。

3、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加

4、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可

棒骨怎么做最好吃？

东北的骨头馆是个风味招牌，遍布大江南北，来到骨头馆里啃骨头，大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉，一边啃着脆骨皮儿，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！，酒肉香浓之间，满满的幸福与欢乐。

酱棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁，还必须有响应的卤料搭配才有风味，一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。

做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅，烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。

另起一炒锅，放油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黄豆酱炒开，放料酒，生抽烧开，放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂，再将煮的骨头捞出放入酱汁中，倒入一定量的骨头汤，无需彻底淹没骨头即可，大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火，最后焖20分钟就可以捞出享用了。

棒骨怎么做最好吃？

海带棒骨汤

• 主料

• 棒骨

  500g

• 海带

  500g
• 辅料

• 葱

  20g

• 姜

  10g

• 盐

  适量

• 清水

  适量

1.大棒骨斩块洗净。

2.海带洗净切段。

3.放入砂锅中加适量清水。

4.大火烧开用手勺撇去浮沫。

5.加入葱段，姜片。

6.盖盖转下火炖50分钟。

7.再放入海带加入适量的盐。

8.盖盖再炖25分钟关火。

9.盛入碗中即可。

小贴士海带表面有粘液做之前一定要清洗干净。不要加味精。

萝卜玉米炖棒骨

• 主料

• 棒骨

  1000g
• 辅料

• 白萝卜

  1个

• 盐

  适量

• 玉米

  1个

• 大枣

  2个

• 桂圆

  2个

• 枸杞

  10粒

• 生姜

  1块

• 大葱

  1段

• 大蒜瓣

  1瓣

• 生抽

  少许

• 白醋

  少许

• 料酒

  适量

1.准备好原材料

2.锅里放入适量水，加入适量料酒，放入棒骨烧开，焯水

3.大葱切成小段，姜蒜稍微拍碎

4.白萝卜切成滚刀块

5.玉米斩成小段

6.砂锅里放入白萝卜、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣，加入适量水，烧开

7.焯好水的棒骨，放入锅里干炒，加入适量盐、少许生抽和白醋，炒入味

8.将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里，小火炖两个半小时

9.加入玉米，再煮20分钟左右

10.出锅了

小贴士一：棒骨经过干炒后，味道比直接放入的好吃；二：炒棒骨的时候盐稍微多一点，这样更好入味，后面汤里不用放盐了，生抽不要加多了，以免影响颜色；三：干炒的时候，火不要太大，勤翻动，不要将棒骨炒黑了。

补钙骨头汤

• 主料

• 棒骨

  2根
• 辅料

• 姜

  1块

• 醋

  1匙

• 盐

  适量

1.棒骨剁成两截，洗净，冷水下锅焯出血污

2.用冷水冲洗干净血末

3.放入汤锅中，加入适量姜片，加入没过骨头的水

4.大火烧开，淋入白醋

5.转小火炖煮两小时

6.美味的大骨头汤，可以加入喜欢的蔬菜，随吃随放盐，补充胶原蛋白，补钙，延缓衰老，健康美味。

小贴士1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。

菌菇莲藕棒骨汤

• 主料

• 棒骨

  1根

• 榛蘑

  30g

• 莲藕

  1根

• 木耳

  30g
• 辅料

• 盐

  适量

• 葱姜

  适量

1.棒骨放入冷水浸泡出血水；

2.入锅烧开可见血沫浮起；

3.捞出清洗干净；

4.入锅再次浸泡；

5.榛蘑清水多次淘洗，备用；

6.木耳提前泡发备用；

7.莲藕洗净切滚刀块备用；

8.将棒骨放入电压力锅中；

9.放入莲藕块；

10.加入清水，没过食材即可；启动“汤”键；

11.当听到鸣声后，排气，将榛蘑和木耳放入汤中，再煲10分钟即可出锅；

12.盛出后放点盐调味，加些枸杞、香菜即可食用。

小贴士棒骨汤油比较多，喜欢清亮些的可以选择排骨；浸泡后需用热水焯去血水；也可以用砂锅直接煲制，味道更香浓；榛蘑和木耳等其它易熟食材需要后期加入，并且榛蘑会加重汤色，适当少放一些。

棒骨怎么做最好吃？

这样做猪大骨头最好吃，比炖汤的好吃，肉质软烂不柴，老少皆宜。

今天小编跟您分享一道红烧棒骨的做法，猪肉酥烂入味，越啃越香。

猪棒骨，生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，盐，桂皮，八角，草果，油，水。

1. 猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下，去除血水。锅内倒水，放入猪棒骨，加一点料酒，开火烧。
2. 待锅内的水煮沸后，把猪骨再煮上几分钟，捞出，用温水洗净掉表面的浮沫。
3. 锅内倒油，放入4到5块冰糖，开始熬糖色，待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。
4. 加生抽、老抽调色，放入桂皮、八角和草果，最后放入焯水的猪棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮。
5. 煮到猪骨肉熟，但不烂的状态，加盐调味，放入葱结和姜片，盖上锅盖，小火继续炖煮。
6. 等到锅内的水不是很多的时候，开盖大火收汁，这道红烧棒骨就做好了，装盘，加点葱花做点缀。

挑选猪棒骨的时候，建议您买肉多的棒骨。让商家剁好，否则自己在家很难剁。不要剁太小，一根棒骨剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不会漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。

如果焯猪骨后的水比较浑浊，您可以再焯一遍。

喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。