面条怎么蒸好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的各种做法有着丰富的制作经验，蒸面条要想做得好吃，最重要的一点就是要保证蒸制的面条吸入了菜汤的味道，同时还要保证面条的口感，那么具体怎么做才好呢？下面我就分享下个人的制作经验。

很多人对于蒸面条的制作并不陌生，蒸面条的味道主要取决于菜汤的味道，也就是说面条好不好吃和面条本身并没有什么太大关系，主要跟蒸面条的菜有关。而面条的口感则和面条本身的制作方式和蒸面条的前期加工有很大关系。

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问题一：蒸面条是先将面条提前蒸熟好，还是和菜一起蒸好？

个人的建议是，如果是个人在家制作蒸面，那么最好是先将面条蒸制七八分熟，然后再和烹饪的菜肴一起蒸制，因为这样的做法是比较简单容易操作的，容错率比较高。相反的是，如果将鲜面条直接和菜一起蒸制，那么就很容易出现面条和菜的熟烂程度不一，最有可能出现的情况就是，面条蒸过劲了，没有任何口感。而用七八分熟的面条，就可以减少蒸面的时间，面条的口感就会得到一定的保障。

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其次就是，一般用鲜面条和菜一起蒸煮的做法应该是焖面的做法，焖面和蒸面虽然整体很像，但是还有很大不同，具体的就是蒸面一般用的是熟面条，而焖面用的是鲜面条。两种不同的面条在相同的蒸煮条件下，生面条更容易吸收菜肴的汤汁，所以味道相对更好一些，而熟了的面条，因为面条中的淀粉已经糊化，所以不太容易吸收菜肴的汤汁，所以味道一般都只停留在面条的表面。

总之，无论是蒸面还是焖面，面条最好选择的是市场上购买的成品鲜面条，最好不要用个人家中手工制作的面条，因为面条个人家制作的面条不耐煮不耐蒸，口感没有保证。

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第一步：提前蒸制面条的方法

将购买的鲜面条用筷子抖散开，然后再用色拉油均匀的洒在面条上，再用筷子将面条抖散开，直到面条表面均匀的裹着一层色拉油，然后放入开水锅中，烧开上汽后计时，细面条蒸8分钟左右，粗面条蒸13分钟左右即可。

技术要领讲解：

面条整的口感好不好，除了跟面条本身有关，其次就是和面条的蒸制时间有关，还有就是面条在蒸制前是否用油拌匀有关。鲜面条拌油的目的，主要就是为了锁住面条中的水分，让面条中的水分保持在一个恒定的范围内，可以面条在蒸制的时候吸入过多水蒸气，同时可以让面条受热更均匀熟的更快。

第二步：蒸面小菜的制作

食材：排骨，豆角，土豆，葱姜蒜，干辣椒段

调料：盐，酱油，鸡精，味精，蒜末，八角两个，桂皮一小块

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第三步：做法步骤

1.排骨焯水处理掉血沫子，然后洗净留着备用，起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮爆香。

2.下入准备好的排骨炒制出香，然后下入酱油，然后下入豆角煸炒一下，再下入土豆，然后下入少量生抽增鲜提味，下入盐，鸡精，味精调味，翻炒均匀后，加入适量开水【水莫过锅中的菜即可】

3.大火烧开锅中的菜汤菜炖制8成熟后，然后取出三分之二的菜汤，然后取少量菜汤将面条拌匀，放入锅中的菜上，然后盖上锅盖继续小火炖制锅中汤变少时，打开锅盖，加入之前取出的三分之一的汤汁倒入锅中，盖上盖子继续小火炖制大约5分钟左右时，锅内汤变少后，继续加入剩下的汤汁，然后将面整体上下翻一下，继续收下锅内汤汁即可。

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提示：蒸面的整个过程中，菜和面条其实都是半成品，菜是七八分熟，面条是七八分熟，所以在两者一起蒸煮的时候，主要的目的就是让菜和调料的味道进入汤汁中，汤汁的味道进入面条中，所以面条想要入味好，就要保证面条不是全熟的面条，至于几分熟可以自己掌握。

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提示：蒸面还有一种比较简单的做法，那就是先将菜炖出味后，然后用菜汤将提前蒸好的面条拌匀，最后将吸收了菜汤的面条放入开水锅中，在倒入之前炖的菜一起蒸制熟即可，最后将面和菜拌均匀即可。两种不同的蒸面方法，个人认为第一种方法味道比较好，因为蒸面中的菜和面条都充分地吸入了汤汁的味道，而第二种方法面条的味道较重，菜的味道则比较淡。

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面条怎么蒸好吃？

我老伴老家是豫南的一个小县城。自从嫁给我以后，家里改掉了我们湖北顿顿吃米饭的习惯。每天至少有一顿吃面食，蒸馒头、包饺子、擀面条，经常翻着花样吃。光面条就能做好多种，如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等。面条要说好吃，还是非蒸面条莫属。夫妻相处近四十年，在老伴的"熏陶"下我也会做蒸面条，但手艺始终不如她。下面介绍一下我是怎么做的。

一、食品材料:湿细面条(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鲜(生抽或酱油)25克、香葱2根、蒜苗2根，味精、南德、盐少许。二、加工方法:①湿面条是在市场上买的(自己用家用压面条加工也可)，将豆角洗净切成段(4cm左右)，葱和蒜洗净切成小段(2cm)，将五花肉切成薄片。②铁锅烧热放食用油烧沸，将五花肉炸香炒熟，然后放入豆角翻炒五成熟，加葱和蒜再翻炒一下加盐，放水没过锅里的菜让烫烧开后，再挖出一碗汤，汤里放入少许味精和南德备用。③将湿面条铺放在锅里的菜上面，盖上锅盖蒸，等冒热气后，将盛出的菜汤浇一半在面条上，用筷子拔散面条再盖上盖继续蒸5分钟。④上气后，将剩余的一半汤再浇到面条上，用锅铲将下面的菜翻起来，和面条拌匀。取锅就可以美餐一顿了。

面条怎么蒸好吃？

我来回答你这个问题，再合适不过了，因为我小时候家里就是卖蒸面条的，蒸面条在我们这也叫做蒸卤面！在家乡实在是一道很常见的美食。但往往就是这样的美食，才让人经常思念家乡的味道。

在老家，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。

做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究

其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸

诀窍一：

蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！

诀窍二：

蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~

诀窍三：

蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。

要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。

诀窍四：

注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！

诀窍五：

当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。

将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。

之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！

诀窍六：

吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！

当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。

面条怎么蒸好吃？

虽然我是南方人，但我想来说说这道面食，我还记得我第一次做豆角焖面的时候，做完有的面还是硬的，有的糊了已经坨成一块了，但我还是艰难的把它们吃下去了。后来我学会了一个既能让每一根面都熟，又不会糊锅的方法，哈哈哈哈。

1.新鲜水面选择扁的圆的都行，最好是细

的，容易入味。蒸锅水开后隔水蒸8分钟。

2.蒸好后的面条放入一个大盆里，倒入少许香油拌匀，这样做后续拌面不容易粘,面条会根根分明。（一定要把黏在一起的面条给抖散。这个步骤很重要，不可省略。）

3.蒸面的同时炒菜

炒菜的油要多放一些，接着放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉变白后加入豇豆节，西红柿粒，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。炒至5、6成熟，因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。

4.把炒好的菜浇在面上拌匀，拌的时候先放菜，再根据面的湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，抖动筷子拌匀，让每一根面都蘸上汤汁。

5.最后再倒入蒸格（蒸格最好垫一块纱布）隔水蒸10-15分钟，中火!熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。建议一次多蒸点，蒸面条真是一顿吃不够，剩的更有味。

面条怎么蒸好吃？

这个问题我来答：

我老家是豫东平原，经常做卤面，后来我跟我妈学会了一个懒人卤面的做法，分享给大家！

1.面条我选用切面馆里的普通面条！

2. 豆角切段，番茄切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。

3. 依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约没过菜的位置，放入两勺白糖，放入调料，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）

4. 然后把菜汤取出一半，铺上新鲜的面条，每隔三、四分钟总共分两次次倒入取出的汤汁，加入切碎的蒜，再蒸一分钟，基本就可以了，蒸出的面不会粘，是干散的，不仅美味，还很入眼！

面条怎么蒸好吃？

蒸面条的做法步骤

1. 准备好材料，豆角洗净择好切段，肉切条，西红柿洗净切滚刀块，葱切花，姜切条。

2. 面条入蒸锅，锅盖冒出热气后再蒸十分钟，在此期间我们去炒菜。

3. 锅烧热，倒入油，放入葱姜炒出香味，放入肉条继续翻炒，倒入西红柿和长豆角，放入酱油（生抽）。放入豆芽，继续翻炒，放入少许盐。

4. 加入少许水，再翻炒一会儿，然后把锅盖盖上，闷一会儿。炖到豆角变烂，颜色变深，西红柿出水。

5. 把面条弄到汤锅里，用什么方法都行，搅拌均匀，使面条充分吸收汤汁。

6. 搅拌均匀的面条倒回蒸锅，大火再蒸5分钟就可出锅啦。

7. 完成

8. 来一口

1.这道菜在我家灰常经典，最经典的配菜就是长豆角 豆芽，俺觉得这么最好吃~当然也可以换成芸豆，不过俺试过米长豆角好吃。俺用的过程图米有放豆芽，但是灰常推荐！。西红柿是最重要滴！此菜的关键步骤就是熬菜时能熬出丰富的汤汁以能使蒸过的鲜面条充分入味。所以西红柿一定要用汁多滴！

2.吃的时候配切好的香菜、韭菜很好吃，我家种的荆芥不知道大家知道不，有股很浓的香料味像薄荷又像柠檬一样~当然不配也可以~单吃就很好吃~

3.面条最好用细的哟~好入味~