煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，煮饺子是冷水下锅好还是开水下锅好？我的答案是：新鲜饺子开水下锅煮制，速冻饺子则要用“响边水”煮制，很多人煮饺子经常会出现饺子破皮现象，最主要的原因就是煮饺子的水温导致的，以及煮制作过程中的操作不当引起的饺子破皮，下面我就分享下个人煮饺子的经验。

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首先可以肯定的是新鲜的饺子是必须用开水煮制的，而水一定要是在大开的情况下煮制最好，也就是水温越高，煮出的饺子的口感就越好，这和煮新鲜面条的原理是一摸一样的。

问题一：为什么水沸腾的越厉害，煮制的饺子口感越好，难道就不会出现煮破皮的情况出现么？

原因一：新鲜饺子在煮制的过程中出现破皮现象，一部分原因是因为在包饺子的时候，饺子没有捏结实，所以在沸腾的水的冲击下，才会出现饺子合口出开裂，而这样的饺子也被很多人称之为破皮，如果是这种情况导致饺子的破皮那么就不能怪是水沸腾太厉害导致的，因为这样的饺子即使在前期微开的状态下不破皮，也会在后续的煮制中合口处也会裂开，这种破皮完全属于包饺子的技术问题。

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原因二：新鲜饺子破皮的另一种情况是，饺子在下锅后导致粘连，所以在搅动的时候，自然会破皮，而导致饺子粘连的主要原因是，水面微开，在饺子下锅的时候，因为水面沸腾的不厉害，所以无法形成有效的冲击力，不能使饺子分开，所以自然会粘连。如果水面沸腾的厉害，那么饺子在下锅的时候，自然会被沸腾的水冲散开，这也就是为什么饺子不怕沸腾的水的原因之一。

原因三：沸腾的水煮饺子可以在短时间内，将饺子皮也就是面粉定型，面粉中所含的蛋白质在高温条件下会迅速凝固，所以这样开水煮饺子不仅不会导致饺子破皮，相反的是可以在短时间内迅速给饺子定型，而这样被定型的饺子皮，在硬度上还是在筋度上都有很大的提升，所以这样煮制的饺子口感自然好。

至于很多人担心沸腾厉害的水面会将饺子煮破皮完全是没必要的，举个最简单的例子；兰州拉面中的一种龙须面，面条的粗细可以达到头发丝的粗细，而这样细的面条都煮不断的原因就是，必须等到水面沸腾的厉害，也就是水面在大开的状态下，下入面条然后立即捞出，也就是说面条在翻滚的水中就是一个涮一下的过程就熟了，龙须面在翻滚的水面中都煮不断，那么饺子皮又怎会被煮破皮呢。这就是利用了高温能够迅速让面粉中的蛋白质凝固定型的一个原理。

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记住煮饺子的两句顺口溜：“盖锅盖煮馅，不加盖煮皮”，“三滚饺子两滚面”

1.开水中加入少量食用盐，然后下入新鲜饺子【不要盖锅盖】，饺子刚下锅的时候朝一个方向轻轻推动，防止粘连，此时搅动幅度大就有可能导致破皮。

2.待饺子快要漂浮上来的时候，盖上锅盖，开锅后揭盖加少量凉水，然后继续盖上锅盖，等再次开锅，再加凉水，就这样的重复开锅三次即可。提示：煮饺子的过程中添加凉水的主要作用就是可以使得饺子皮变得筋道，这就是利用了热胀冷缩的一个原理，其次煮饺子加凉水大多是以前用柴火烧锅，所以火力不好掌控，如果开锅后不加凉水锅中的饺子汤很容易溢锅。

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速冻饺子的煮制方法其实是争议最大的，因为很多品牌的速冻饺子外包装上都标明要用开水煮饺子，但是网上却有很多人说要用冷水煮饺子，这又是为什么呢？

开水煮速冻饺子的问题所在：速冻饺子在冷冻的过程中会造成饺子皮水分的流失，如果直接用开水煮则会导致饺子破皮情况，而且还会出现饺子馅煮不熟的情况发生，这是因为只有当面粉与水充分融合的情况下，才能形成足够的筋度，有了筋度的面才会形成较好的柔韧性，反之当如果一个面团在缺水的情况下就形成不了足够的筋度，饺子皮就很脆，所以在沸腾的水的冲击作用下，就很容易破皮。

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你也可以这样理解：利用热胀冷缩的原理理解就是，速冻饺子是低温的状态，当遇到高温的开水后，饺子皮最外层的温度突然升高，所以就会发胀变大，而饺子皮的内层的温度依旧是低温处于收缩的状态，当饺子皮的内外层产生温度差的时候，饺子皮就会受到两个不同方向的作用力，所以就会导致饺子撕裂破皮的情况发生。

冷水煮速冻饺子的问题所在：冷水煮制的饺子，因为饺子在锅中的煮制时间较长，虽然可以有效的将饺子馅煮熟，但是饺子也很容易破皮，举个最简单的例子，冷水煮速冻饺子就好比是用开水泡方便面的一个过程，饺子在水没开之前，饺子皮已经被泡胀了，此时的饺子皮因为吸收了大量的水，所以就会变得软糯，也就失去了原有的筋度，所以也很容易破皮。

提示：什么是面的筋度，面只有在其“粉相"与“水相”充分融合才会形成良好的筋度，也就是说一个面团中所含的水量过多或者过少的情况下都会导致其筋度下降。

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第一步：速冻饺子放入清水中浸泡1分钟左右，看到饺子皮上的冰霜融化即可

第二步；锅中加入冷水烧热，当发现锅边开始有大量气泡出现的时候，下入少量食用盐，搅拌融化盐

提示：“响边水”就是水快要开但是还没开的一个时间段

第三步：饺子下入锅中，先不要搅动，半分钟左右用铲子推动锅底，防止粘锅

第四步：待锅中水沸腾以后，加入半碗凉水，再次烧至水沸腾，再加入第二次冷水，再次烧至水沸腾，再加入冷水，然后盖上锅盖，煮至饺子全部漂浮于水面即可捞出食用。

新鲜饺子用开水煮制，速冻饺子用“响边水‘煮制最好，其次就是在煮饺子的时候，水中适当添加些盐或者食用油可以减少饺子破皮现象的发生。

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煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

感谢被邀请回答这个问题。我认为这个问题提的非常好，饺子现在已经成为家喻户晓的一道美食了，大街上随处可见饺子馆的身影，在家里，隔三差五的也都会包顿饺子吃。那么，煮饺子的时候，我们应该开水下锅还是冷水下锅呢？我觉得只有亲身实践了，才能得出更真实的答案。市面上的水饺有两种：一是新鲜水饺，二是速冻水饺。那么，这两种水饺煮的时候到底有什么区别呢？我们先来说说新鲜水饺，新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候，应该选择开水下锅，是没有争议的，因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分，等到水开的时候，饺子皮吸收了太多的水分，已经变得绵软没有弹性了，再继续煮下去饺子皮就会破损，而馅还没有熟，所以，建议用开水煮。那么，对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅，在水还没沸腾之前，饺子皮早已解冻，同样会吸收汤里的水分，也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。

所以，我建议煮速冻水饺的时候，最好在水还没有沸腾之前，锅底看到很多泡泡的时候，将饺子放入锅中，这时水的温度会随之下降，既让饺子皮有了解冻的时间，又不会马上吸收汤里的水分，在饺子皮刚刚解冻好的同时，水已经沸腾起来了，这时，大家会担心饺子馅是不是还没有解冻，这个不用担心，每个饺子里面包的馅料的大小，跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的，我们吃火锅或是做丸子汤时，它们很快就会飘起来，说明它们遇热水后会很快解冻的，不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法，如果开水下锅，被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂，影响饺子的口感与美观。

希望我的回答能够帮到大家，如果有条件的话，就亲身体验一下吧。如果您还满意，就给个赞吧。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

饺子，又名“饺饵”是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”

很多人都喜欢吃饺子，不管什么馅料的饺子，一口一个，吃在嘴巴里别提多幸福了。那么，煮饺子的时候，究竟是用冷水煮还是热水煮好呢？相信大多数人，都是在将水烧开后再放饺子吧？

而且习惯这样做了很多年吧？其实这种做法也不完全对。煮饺子是用热水还是冷水，关键还是得看是吃什么饺子！下面我就给大家分享一些煮饺子的小窍门。

一、新鲜饺子必须热水下锅：

如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。

二、冷冻饺子最好冷水下锅：

1、在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。

2、为了防止饺子在煮的过程中破碎，你也可以在锅内清水中放入几段大葱，然后开始烧水。

3、在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺，千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮，此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺，防止水饺粘锅。

4、盖上锅盖，还用中火煮，待煮翻滚后，加入一小半碗凉水，再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。

5、此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲在锅内将饺子搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。

三、如何防止煮饺子粘锅、破皮：

如何防止饺子粘锅，打开锅盖加入少许凉水，再转中火煮，水煮开后再加点凉水，总共连续三次，这样不管是煮哪一类的饺子，煮出来都不会粘锅，破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子，在饺子下锅之前，可以先在水里加一勺盐，搅拌均匀之后，再将饺子下到锅中，并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。

四、如何挑选速冻水饺

在超市选购速冻食品时，一定要注意。按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。

这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18

℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。 因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

谢谢邀答饺子是要冷水煮还是热水煮？

饺子是大众喜欢的美食之一，更是北方人的偏爱。饺子好吃，要掌握三个技巧，馅要调好，素馅要鲜，肉馅要香，咸淡正好。饺子面要和得软硬适度醒好，做饺子皮光滑易赶易包，煮饺子要掌握火侯，大火沸水下入水饺，今天回答的重点就是一定要大火沸水煮饺子。切不可冷水煮饺子，否则会把饺子煮破皮。

这样煮的饺子，不会破皮，不会灌汤，饺子皮筋道不粘。

本人从未煮过破皮饺子。即便是冷冻水饺也不易冷水下锅，冷冻饺子如冷水煮，一定会沉入锅底，易粘锅底，更易破皮！煮冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可，实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况！有兴趣的朋友不妨试一下我介绍的煮饺子的方法！欢迎大家交流经验！

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

煮饺子用热水还是冷水？相信人都是在水烧开时放饺子的吧，小编之前也都是这样下饺子的，而且这样傻逼的做了几十年了（大家不傻啊哈哈哈）其实到底用冷水还是热水煮，要看吃的是什么饺子，如果是再超市里买的速冻水饺，那就要用冷水来煮了，因为速冻水饺都是真空冷冻过的，如果用热水下的话，饺子皮熟了，而馅子可能还没熟，如果等到馅子熟了，可能饺皮就破了，这就是为何很多朋友在下速冻水饺容易破皮的道理如果是自己家用馅子自己先包的话，那就必须要用开水下了，必须要等水开后，才能下饺子，因为自己包的饺皮是生面，如果用冷水下的话，就会让饺皮粘在一起，也会破，如果水开下的话，饺皮很快就会熟了，就不会粘在一起了煮饺子要想饺子皮不破，就得凉水下锅。理由有一下三点：1.等到开水下锅还要等个三五分钟，冷水下锅既用时短又省天然气，更不怕饺子破皮粘连了。2.煮饺子时很容易造成外面的皮熟了，但是里面的还没熟的情况，尤其对于速冻饺子而言，很容易造成拉肚子的情况。3.饺子多为猪肉或者其他肉馅，最怕煮不熟会有寄生虫，因此冷水下锅煮更放心。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

先说结论：煮饺子，冷水下锅，温水下锅，以及开水下锅都是可以的！只是，这三种温度的水适合煮的饺子不一样。这个事呢，不能一概而论，不同的情况不同对待。

如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。

但如果是冷冻过的饺子，不管是自家包好冷冻过的，还是外买的速冻饺子，就不一样了。这样的饺子，可以用开水来煮，也可以用冷水或温水来煮。冻过的饺子温度低，而且饺子皮里面粉回生情况会加重，用开水下锅来煮时，饺子皮相对而言还更容易破，容易裂一些，而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟，口感也没那么筋道。但用冷水或温水来煮的话就不一样了，时间短，省燃气，饺子皮能保持更接近新鲜饺子的状态。另外，直接说冷水的话，不同季节不同室温冷水的状态是不一样的，建议大家煮冷冻饺子时，用温水，就是水入锅微微加热后下速冻饺子最好。

总结：

新包的饺子，只能用开水煮。

冷冻后的饺子，可以用开水、温水、冷水来煮。同时，温水优于冷水优于开水！

PS.

以为煮饺子只能用开水的各位，下次煮速冻饺子一定要试试用温水或冷水，我以人格保证，百分百靠谱！