农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着个人独特的理解，农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”到底是什么意思？我相信大多数人都理解错误了，因为很多人只是从字面上去分析这句俗语的意思，其实这句话说的并非完全是美食的制作，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，看完你就明白了。

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这句俗语其实是过去的一句民间谚语，类似这样的谚语其实还有，“猪不椒，羊不料，牛不韭，狗肉不薄荷”，那么鱼不蒜，牛不韭，羊不料，这句话到底有没有道理呢？其实个人的理解是，这句话如果放在过去的年代是有一定的道理，说的比较正确，但是放到现在的话，显然是不客观，为什么这么说呢？原因就是这句话如果用在美食的制作上，那么就并非正确的，如果是从食材的互补搭配上来说则是有一定的道理。

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之所以这么肯定说鱼不蒜是错误的，完全是因为，无论是鱼的哪种烹饪方式，都可以用大蒜，这是因为大蒜不仅能够调味增香，还能够去除鱼肉的腥味，所以大蒜作为调味四君子，葱姜蒜，花椒中的一员，又被称为去腥三件套，葱姜料酒中一员，在美食的制作中是必不可少的。

可能很多人会说一些鱼的清蒸做法或者是鱼汤的做法，不适合添加大蒜，理由是大蒜具有浓郁且刺鼻的气味，会影响鱼肉和鱼汤的鲜美味道，其实这种说法有一定道理，但是并不完全正确，因为鱼肉的这类做法不适合添加大蒜，并不代表不能添加使用大蒜，其次，大蒜作为调味增香的辅料一般都是用量较少的，所以只要掌握好好用量，大蒜并不会影响鱼肉和鱼汤的鲜美味道，反而会去腥增香。

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“鱼不蒜”这句话，放在过去却有一定的道理！

从古流传至今的谚语，肯定是有一定的道理，因为以前人们所烹饪的鱼多为野生的，而现在人们大多食用的是养殖的鱼，同样是鱼，但是食材却又很大的不同，野生的鱼肉不仅鲜美而且腥味很小，而养殖的鱼腥味却很重，基于这一点，所以才会有鱼不蒜的这种谚语的存在，因为食材本身腥味就小，如果添加了大蒜只会影响鱼肉的鲜美味。

同样的道理，如果现在的鱼腥味也很小的话，也可以不用放大蒜，而事实是现在的鱼腥味很重，因为都是养殖的鱼，即使现在野生的鱼，也不能和过去野生的鱼相提并论，因为生长环境和水质有很大不同。这就好比是过去的人虽然吃的不如现在的人，但是体质却要比现在的人好是一样的道理。

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烹饪美食的最高境界都是在追求原滋原味，还原食材本身的味道。而牛肉不韭菜就很符合这一点。

牛肉本身是鲜美香醇的，而韭菜却是有较浓的辛辣刺鼻的气味，如果牛肉和韭菜搭配组合在一起烹饪搭配的话，那么韭菜的气味就很容易压制住牛肉的肉香味，而且韭菜的味道和牛肉的味道所结合出来的味道并不好，所以牛不韭适用于牛肉的各种烹饪方法中。

除此之外，从食材互补关系上来讲就是因为，韭菜温性食物，牛肉是热性食物，两者都是属于“发火”的食材，所以放在一起食用，容易导致人上火，这也就是为啥说牛不韭这句话是正确的。

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“羊不姜”的说法，如果仅仅是存在食材搭配的理论上讲，是有一定的道理，因为羊肉是热性食材，生姜是辛辣的热性食材，两者在食材搭配关系上并不是互补的，而是火上加火，所以吃多后容易上火。这也就是为啥说羊不姜有一定的道理，那么为什么是错误的呢？

因为美食的烹饪制作，不仅仅要考虑食材的互补搭配，重要的是要考虑食材搭配后的味道，而羊肉虽然鲜美但是却有浓郁的腥膻味，而生姜却是去腥膻最好的食材。无论是羊肉的哪种烹饪方式，都可以用生姜作为搭配的辅料，全国各地的羊汤都会放生姜的，至于理论上的食材互补关系，其实也仅仅是停留在理论上而已，因为无论是羊肉的哪种烹饪方式，生姜都是以辅料进行添加使用，也就是生姜的用量都很少，只是用其去除羊肉膻味的作用，所以才说羊不姜这句话有一定道理，但却是错误的。

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从古流传下来的谚语大多是有一定的道理，但是并非是完全正确的，需要结合特定的场景，特指某一方面来分析是正确的，很多的谚语放到现在，需要多方面的考量和鉴别理解，不应以点盖面，毕竟时代不同，思维方式不同，所以“鱼不蒜，羊不姜”的这种说法，个人认为有一定道理，但并不适用现在的烹饪，而“牛不韭”则是正确的说法。

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农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的

还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!

题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!

我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。

一，“鱼不蒜”

• 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
• 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
• 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
• 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
• 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？

一、鱼不蒜？

第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。

1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。

2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。

二、牛不韭？

这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。

1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）

3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）

不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。

若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。

三、肉不姜？

我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。

当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！

美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小厨（完）

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？

在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。

再来看看“牛不韭”这句老话，这个很多人应该比较清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹饪，那不仅牛肉很老，难以下咽，还会有一种奇怪的味道。以前农夫第一次做牛肉，就是因为没有经验，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很难吃，口感很差，再加上气味难闻，根本吃不下去。在中医上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉同样也有益气壮阳的功效，所以这两个一起烹饪或者是一同食用，那就会太补了。身体虚弱的人就容易引起虚火上升，甚至还会导致牙龈肿痛等等上火的症状。所以这句俗语还是有几分道理的，大家在做牛肉的时候还是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

最后再来说下“肉不姜”，其实它的道理和“鱼不蒜”是一样的，生姜是一种很常用的佐料，在农村里很多人都会在菜园子里种植一些。而在做菜的时候放一些生姜，主要是因为其有去腥解腻的作用。在当时吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜以后就会盖住肉味了，所以在过去不提倡放姜。

有些人估计心里在反驳，认为这句老话是没有道理的。其实这个真的不能说对和错，因为那个时代由于物质条件有限，人的口味要求也和今天不一样，就产生了那个时代的做法。而在今天就不同了，在很多方面都是追求新奇和创新，饮食方面也是如此，更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，谁还会管什么“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”呢？农也认为，只要自己喜欢，做的好吃就是硬道理。

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。