炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，本人对于如何处理鸡肉的异味有着丰富的实战经验，鸡肉想要去腥其实非常简单，我相信我的回答是含金量最高的，而且是最实用的，看完你就明白了。

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“射人先射马，擒贼先擒王”，用这句话来形容鸡肉的各种异味再恰当不过了，想要彻底的解决肉类食材中的异味，首先就要知道肉类食材中的异味来源，然后在用适合的方法去除，才会有事半功倍的效果。

鸡肉类食材中的异味主要来源于鸡肉中的血水以及腹腔内残留的脏东西，再有就是头和屁股中的异味也是比较大的，如果买的是新鲜的鸡肉，那么鸡肉中所含有的异味主要是腥味和骚味，如果买的鸡肉是冷冻鸡肉，那么鸡肉中不仅存在腥味和骚味，还有大量的臭味和哈喇味，所以在明确了鸡肉中的各种异味以及异味的来源后，可以用以下这些方法来去除鸡肉类食材的异味。

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将整鸡的腹腔内的脏东西全部清理干净，然后将鸡肉改刀切块，放到清水中浸泡数小时，期间需要多次换水，水中血色较深的时候，就要及时换水，用凉水浸泡可以最大程度上逼出鸡肉中的血水，所以可以有效的去除肉中的异味。

经过长时间的浸泡过后的鸡肉颜色发白，说明肉中的血水已经很少了，这种方法最大的好处就是可以有效的去除鸡肉的腥臊味且最大程度上保留鸡肉的肉香味，所以在接下来的烹饪中只需要加些葱姜料酒进一步去除异味即可。

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焯水法的使用一般都是在两种情况下：一种是没有充足的时间去用浸泡的方法，所以选择焯水的方法去除血水，另一种则是鸡肉不够新鲜或者是冷冻肉。

鸡肉焯水最好是冷水下锅进行焯水，这样可以最大程度上逼出肉中的血水，缺点就是鸡肉的肉香味也会有较大的流失。相反如果是用沸水焯水的话，虽然可以最大程度上保留肉的香味，但是鸡肉中的异味同样会被锁在肉中，因为鸡肉下入沸水锅中的时候，鸡肉外表会紧缩，所以肉中的血水会被锁住。

肉类食材的制作，个人是不建议用焯水的方法处理肉的异味，因为无论是热水焯还是冷水焯水，肉香味都会流失，所以可以根据自己所购买的鸡肉的品质，异味的大小来衡量下是否要进行焯水处理。

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个人建议在家炖鸡肉的时候，最好是先用浸泡法，然后选择腌制法，因为腌制法不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够让鸡肉入味，所以两者的结合效果是比较好的。

鸡肉的腌制方法一：胡椒粉适量，葱姜水适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，将所有料倒入盆中，与鸡肉块抓匀，然后放置一段时间即可。

鸡肉腌制方法二：胡椒粉适量，料酒适量，八角两个，白芷两片，砂仁一个，白寇6个，草寇一个，将上述香料拍碎，然后锅中倒入少量清水，下入上面的香料加入适量精盐，烧开锅后熬煮3分钟，然后用这个料水腌制鸡肉，与胡椒粉和料酒一切抓匀即可。

上面所提到的调料大多是在鸡肉烹饪之前使用，而在炖鸡肉的时候适当的放些调料也可以有效的去除异味增加菜香，例如：料酒，高度白酒，去腥粉，醋，葱姜蒜，干辣椒等等，一般调料去除腥味的能力有限，如果是长时间冷冻的鸡肉，又没有经过长时间的浸泡逼出血水，那么用调料去腥的效果并不理想，调料去腥主要是辅助去除肉类食材中的残留的异味效果比较好。

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香料去腥的最大好处就是，不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够赋予鸡肉一股特殊的香料味，而且还能够开胃消食解油腻，所以顿鸡肉放上些香料你会有意想不到的收获。

去除肉类食材腥味的香料：花椒，黄芪，草寇，陈皮，党参，丁香，甘草，红寇，枳壳，罗汉果，五加皮，柠檬干，白芍，香菜籽

去除肉类异味「除了腥骚味，还有臭味等」的香料：八角，白寇，草果，白芷，小茴，砂仁等等

建议个人家炖鸡肉时，可以适当放少许香辛料，例如比较常见的香料：八角，花椒，白芷，香菜籽，柠檬干，白寇，小茴即可，这些香料在超市都可以买到比较方便，而且炖鸡肉去腥的效果也很好。

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炖鸡肉时去除腥味的方法有很多，但是最好是选择几种方法技巧搭配组合着使用，而不是选择一种方法使用，去除腥味的关键在于鸡肉烹饪前的前期处理上，所以最好是选择一种鸡肉去腥的前期处理方法，然后在搭配烹饪时去腥的一些方法技巧，才能将鸡肉的异味最大程度上去除。如果仅仅是想在烹饪期间解决掉鸡肉的腥味，那么效果并不是最好的。

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炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

好几年前，结婚后第一次和老婆回娘家，老婆娘家那边有炖鸡汤给新女婿喝的传统，农村炖鸡汤都是用土灶，鸡是自家从小鸡仔养起来的土鸡，岳父岳母为了我们小两口忙碌了大半个早上；

吃午饭的时候，给我这个新女婿端上一大碗鸡汤，当时我看着这碗岳母为我炖煮的鸡汤，发愁，一是我嘴刁，好多地方的饭菜我都吃不习惯，二是这碗鸡汤我现在回想起来确实是很油腻，而且还有禽类自带的那种肉腥味，善解人意的老婆当时为我化解了尴尬，大半碗鸡汤帮我吃了，我只喝了少许的鸡汤、吃了一个鸡腿，现在想起来确实辜负了岳父岳母的盛情，我也只能在心里，默默的对岳父岳母表示我的歉意，不是我不爱吃，是我不喜欢那碗鸡汤浓浓的肉腥味；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

因为我不喜欢鸡汤中的肉腥味，所以题主的这道问答题，关于炖鸡如何去腥？我也在多年日常生活中，积累了一些去除腥味的方法，毛遂自荐的给大家说说，大致有如下几点：

1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；

2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；

3、焯水是去除肉腥味比较好的方法，冷水锅中放入2-3片姜片，放入我们刚刚清洗干净的鸡块，放入2-3勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火，稍微煮一下，大约2分钟左右，之后捞出在清水处再次冲洗干净，沥干水分，待用；

4、焯水后，为了进一步去除禽类的腥味，我还会在锅中炒一下，做法也比较简单，锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；

5、放入我们刚刚焯过水的鸡块，在锅中多多翻炒，炒干水分后，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均匀，料酒在挥发的过程中会带走剩余的肉腥味，大约翻炒1-2分钟，鸡肉变色后，即可；

以上给大家介绍的5个步骤，基本就是我在家炖鸡汤时除去禽类肉腥味的办法，之后无论您是炖鸡汤还是做大盘鸡，做好后都不会有影响您食欲的肉腥味了；

如果您切切实实对禽类的肉腥味，非常敏感，经过以上几个步骤后，我再和您说个小技巧吧，在炖煮鸡汤的时候，您往锅中放入少量的大葱，这碗鸡汤炖煮好后，哪怕您再挑剔，也能感到满意了，这样我自认为是不会再有肉腥味了的；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

焯水是去除肉类食材腥味比较好的办法，我炖鸡汤、煨排骨汤、或者是做红烧肉，我都是用焯水的办法来去除肉类食材的肉腥味，大家在焯水的时候，注意一点就行，一定要冷水下锅，放入姜片和料酒哦；

炖鸡时通过焯水的办法来去除肉腥味，这是我常用的方法，您可以在评论区给我们留言，聊一下您在炖鸡的时候，您是如何去除肉腥味的？分享带来快乐，我们在评论区等您！

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

鸡肉营养丰富，特别是炖鸡肉，味道鲜美，鲜嫩好吃，炖鸡肉的时候，鸡肉一定要处理干净，把鸡肉浸泡一下，凉水下锅焯水，炖煮的时候放姜片、醋等，都可以很好地去除鸡肉的腥味，我就特别喜欢吃炖鸡肉。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常会吃的肉类，我们家是农村的，每家都会养上一些鸡鸭，冬天的时候，就会炖着吃，自己养的鸡，炖出来味道鲜美，鲜嫩好吃，我也是很喜欢吃鸡肉，隔一段时间就会炖上一只鸡来吃，有汤又有肉，营养又好吃，下面就来分享一下炖鸡去腥味的方法。

1、炖鸡肉想要去除腥味，一定要选择新鲜的鸡肉，鸡肉一定要处理干净，特别是内脏，一定要处理干净了，鸡屁股要去掉，多冲洗几遍，这样可以很好的去除鸡肉的腥味。

2、把处理好的鸡肉，用水浸泡一下，这样也能很好的去除鸡肉的腥味，把鸡肉用水浸泡一个小时，浸泡出血水和脏东西，中间要几次水。

3、炖鸡肉的时候，把鸡肉凉水下锅焯水，这样也可以还很好的去除鸡肉的腥味，一定要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，可以很好的逼出鸡肉里面的血污，焯好水捞出洗干净。

4、炖煮的鸡肉的时候，放入姜片、醋等，也可以去除鸡肉的腥味，也可以放点大枣、冰糖和枸杞等，这样炖煮出来的鸡肉味道鲜美，可以加点香油，会更好喝。

1、食材：土鸡、香菇、大枣、枸杞、葱、姜、盐、生抽、冰糖、香油、料酒

2、把鸡肉处理干净内脏，用水多冲洗几遍，再用水浸泡一个小时，浸泡出血水和脏东西，中间要换水，把香菇去掉根部，洗干净沥干水分备用。

3、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把泡好水的鸡肉剁成小块，再用水洗两遍，锅里加入适量的水，把鸡肉凉水下锅焯水。

4、加入姜片、料酒、葱段去腥，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后，捞出冲洗干净，把大枣、枸杞洗干净。

5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入足够的水，再放入姜片、大枣、冰糖、生抽、香菇，大火烧开，转小火慢炖，有浮末要及时撇去。

5、炖煮一个小时左右，炖煮至鸡肉软烂就可以了，提前20分钟，加入枸杞，炖煮时间到后，加入盐调味，再滴点香油，就可以出锅了，汤味道鲜美，鸡肉软烂好吃。

小技巧

炖鸡肉水要一次加够，中途加水会影响鸡肉的味道，一定要用小火慢炖，盐要最后放，这样炖出来的鸡肉软烂好吃，汤味道鲜美，用砂锅来炖鸡会更好吃哦。

总结：炖鸡肉营养丰富，味道鲜美，鲜嫩好吃，我也是很喜欢吃鸡肉，也经常会在家炖鸡肉，炖鸡肉的时候，一定要选择新鲜的鸡肉，鸡肉一定要处理干净，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除鸡肉的腥味，炖鸡肉的时候，水要一次加够，要用小火慢炖，盐要最后放，这样炖煮出来的鸡肉鲜嫩软烂，味道鲜美。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

炖鸡去腥提鲜，是手段，也是目的。只要是正常的鸡，用于炖汤的鸡，并不需要多少方法，不要香料，也不要很多的调味料，至多用到葱、姜、盐、甜酒酿、黑胡椒。

因为起着决定作用的，是食材，食材决定着炖汤效果。所以说，什么样的鸡，会炖出什么样的汤。要炖出想要的鲜美味道，对不同的鸡，要采取不同的处理办法。

说到这里会有人抬杠，鸡嘛，无非土鸡肉鸡，大鸡小鸡，公鸡母鸡，还能有什么不一样的？炖个鸡哪有那么复杂，剁剁炖了就是。重口味多给调料多下盐，轻口味的少放调料，甚至不放都可以，只要炖出来够鲜香标准。

其实不是这样子，听我从头说来，这个鸡究竟有什么区别，能不能都那样剁剁炖了，炖出一样的鲜香鸡汤。

这个都知道，土鸡，农村家庭散养的。这样的鸡，只要不是病鸡，不论公鸡母鸡，也不论大鸡小鸡，都能炖出好汤。也不管什么品种，更不管喂的玉米还是高粱，真的是不给任何调料，不用焯水，直接的凉水下锅，烧开撇去浮沫，然后小火炖熟，鲜香味道满屋不散。然后只调个咸淡，就是上好的鸡汤。葱花也不要，香菜也不要，胡椒更不要。除了盐，其他任何的调味料都是多余。

可是，如今土鸡很少了，尤其是纯种的土鸡几乎绝迹，起码有钱买不到。农村就剩几个老头老太太，养个三几只，宝贝孙子一样相处，绝对的舍不得卖你，多少钱也不行。但是仿土鸡却很多，养鸡场、养鸡户，成群结队养的一色的仿土鸡。看着很像，土鸡一样精神和外貌，就是比土鸡大一码，有的大几码。这样的鸡，也有土鸡血统，更多的是洋鸡的基因，个大，长的贼快。这种鸡，单从鸡肉品质来看，和土鸡有得一拼，只是味道有些区别，炖出的汤差点。但是算得上好鸡，只要用上基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒，炖出的效果很好的。

有些鸡，别说下猛料炖不出好汤，即便卤了也不定全压住腥味。

如今鸡的成分确实复杂，不像过去，都是土鸡，不是你家养的，就是他家养的，再就是我家养的，市场上买，都是自家的鸡，好鸡赖鸡很好辨认。如今可是大不同，没有农民提着几只鸡卖的，都是摊店专卖鸡，鸡从哪里来的，除了摊主，谁也不知道。活鸡还能看出的大概，白条鸡整个的只能分出两种，肉鸡和三黄鸡。肉鸡好认，很肥很大很嫩。三黄鸡只是卖鸡摊主统一称呼，肯定不是三黄鸡，只是像三黄鸡，比肉鸡小个而已。

这就问题来了，谁知道卖鸡摊店有多少种鸡吗？关键是哪些能买哪些不能买？套用一句网络戏谑语：“这个问题悟空里没有三个人能回答满分的”。确实如此，你别不服，我罗列几种，看看谁能分辨出来：

⒈病鸡。如今养鸡都是批量，养鸡户最怕也最频繁发生的事情，就是鸡病。一经出现，随时都有全军覆没的可能，而且很快，迅雷不及掩耳，晚上睡前还都好，早起都趴窝了。这种情况，养殖户除了自认倒霉，都会立马采取果断措施。如果鸡病刚发生，还有三几天缓冲期，就抓紧活鸡卖了。如果来不及卖活鸡，就赶紧的杀了，卖白条鸡。出路主要是卖鸡摊店。这样的鸡，活的跟其他好鸡没区别，白条鸡跟其他的也没区别。但是都带满病菌，怎可以安心吃它？

⒉激素抗生素超标鸡。这样的鸡更不好认了，看不出任何毛病。但是确实长期大剂量使用抗生素和激素。有个特殊现象，现在有的养鸡场，堆积的鸡粪，多远都闻到熏天臭气，可是没有苍蝇叮。那么臭的大堆鸡粪，又长时间堆在那，居然没有高产繁殖的苍蝇，你说是怎么回事？

⒊退役蛋鸡。养殖业里，蛋鸡比例远远大于肉鸡。为什么？肉鸡不大受市场待见，都能认出来，还都不爱吃。蛋鸡就不同了，养大了使劲下蛋，不好好下蛋了还能当假土鸡卖。关键的关键，不是当肥肥胖胖的肉鸡，是当土鸡、三黄鸡卖。就这样，下蛋下废了还能卖个好价钱。可以说，当前市场所谓白条土鸡，熟鸡店的卤土鸡，相当部分都是这种鸡。外观看着很像土鸡，个小，爪小，头也小，肉瘦还两年老鸡样。这种鸡，不说炖出来味道怎么样，单是残留就是最多的。

先说买鸡怎么挑到好鸡。

买鸡只要坚持一点，上当机会就要少了许多。这就是买活鸡，不买白条鸡。除非鸡摊店主是你家亲戚，还没有借你钱不还的案底。否则的话，非活鸡不买。因为活鸡比较好辨别，一是品种，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是品质，老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出来。还要没把握，教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，这样精神头的鸡一般没问题，可以放心的买了。其他不多说。

再说买到不怎么好的鸡怎么炖。

除了正宗的健康土鸡不要任何调味料，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。有问题的鸡不建议炖，最好烧了或卤了。

除了正宗的健康土鸡不焯水，直接凉水下锅，烧开撇去浮沫转小火炖好。其他的都要焯水，然后凉水下锅，烧开撇去浮沫，转小火炖好。

除了正宗的健康土鸡清炖，其他的鸡建议跨炖，就是炒了再炖，腥味才可以完全去除。跨炖的炒鸡，也是基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎。

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

很多家庭都喜欢煲鸡汤喝，老母鸡汤慢慢炖，稍微来点盐提味，一整个楼道就香起来了，闻见这老汤味儿就有幸福感，所以在异乡工作学习的人也常常会煲一锅汤来聊解乡愁。但是，自己炖起来总觉得鸡腥味重怎么办？

首先，把鸡清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果，还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候，可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然，如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛，就更省事啦。

老母鸡汤，火候足时它自美，基本不需要费事调配，鸡油也要在一起熬，才真香，可以提前将鸡油起出来，在炒锅里煎出油水来，再倒入炖锅中一起熬。如果鸡油比较多的情况，就别全部用完，可以留起来，之后炒菜煲其他汤的时候都可以用到，一举多得。讲究些的用陶罐、砂锅慢煨，一开始就把水放够了，中途不添，然后找本书看，一边享受文字的乐趣一边闻着鸡汤的香味，不亦乐乎。

你也可以熬得稍微复杂一些，做个猪肚包鸡，白胡椒提味，熬到猪肚软糯，鸡肉还很好的保持了鲜嫩，整件端上桌，先喝一碗原汤，舒坦至极，再慢慢切肚，剥鸡肉吃。

说到除腥味我想起来了，还有一种食材也不错，叫酸木瓜，新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡了，非常开胃好吃，简直控制不住自己的嘴，有机会可以试试。

喜欢吃酸汤的朋友，其实还有更多选择，比如用酸豆、干腌菜、酸笋等等煮鸡，那就完全不用考虑什么腥味不腥味的了。

（图片整理自网络）