羊肉怎么去膻味？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉去除膻味其实很简单，做好这几步，几个方法轻松去除羊肉上的膻味，看完你就明白了。

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不同的肉类食材都有着各自的异味，而羊肉的膻味却有着很大的争议，爱吃羊肉的人喜欢的就是这种膻味，不爱吃的人讨厌的就是这种膻味，经常吃羊肉串的人可能会发现，羊肉串上都会有类似肥肉的脂肪块，其实那个就是羊尾油，而这种羊尾油的膻味很大，相反的是瘦肉的部分膻味很小，甚至被调料味所压住，这是为什么呢？

其实羊肉的瘦肉部分膻味并非很大，而羊肉膻味的真正来源是其脂肪组织，例如；羊尾脂肪，皮下脂肪，羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

在知道了羊肉膻味的来源后，想要去除膻味其实就很简单了。

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之所以要讲羊肉膻味的来源，就是为了更好的去除羊肉的膻味，而去除羊肉膻味最简单最直接的方法就是剔除浸泡的方法。

在处理羊肉的时候，用刀剔除羊肉上的带脂肪的筋膜，然后在将羊肉分割好放入冷水中浸泡数小时，期间多次换水，然后在将羊肉清洗几遍，这样就可以有效的去除大部分羊肉的膻味了。

【去膻味效果5颗星】

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很多蔬菜可以有效的去除肉类食材的异味，这是为什么呢？这是因为蔬菜的两个特点所导致的。

第一个特点；

某一类具有独特的气味的蔬菜，例如辛辣的气味等，而蔬菜的这种气味可以有效的去除羊肉上的膻味，或是遮盖羊肉膻味，或是中和羊肉的膻味，例如，大葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒等等蔬菜，可以有效的去除羊肉的膻味。

第二个特点；

某一类蔬菜具有吸收油脂的作用，也就油脂比较容易吸附进蔬菜中从而达到去除膻味的效果，这是因为羊肉的膻味主要来源就是羊肉的脂肪中，所以这类具有吸收油脂特点的蔬菜可以能够去除膻味。例如，白萝卜，胡萝卜等蔬菜。所以在烹饪羊肉的时候适量的加入些这样的蔬菜，可以有效的去除膻味。

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要说去除肉类的异味，甭管你是什么肉类食材，什么样的异味，必须用的就是去异味三件套，葱姜和料酒。而这料酒就是调料去除羊肉膻味的典型代表。但是个人有一点要说的是，熬汤个人不建议放料酒，其余烹饪方式都可以放料酒。

生活小妙招提示：淘米水同样可以有效的去除肉类食材的各种异味，也包括羊肉的膻味，用淘米水浸泡清洗羊肉，可以有效的去除异味呦。

【去膻味效果5颗星】

如果没有足够的时间处理羊肉的话，那么可以通过对羊肉焯水处理的方法，来去除羊肉的膻味，只需要分割好的羊肉冷水下入锅中，加入少量米醋，大火煮开，然后将羊肉捞出洗净即可去除羊肉上的大部分膻味，然后在二次烹饪羊肉即可。

虽然经过焯水处理的羊肉可以有效地去除羊肉上的膻味，但是焯水处理过的羊肉，除了膻味会流失以外，羊肉的鲜味和羊肉的香味也同样会有所流失，所以为什么会说是伤敌一千，自损八百的方法。

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正所谓万物相生相克，用于羊肉除去膻味的方法也是同样的道理，羊肉既然会有膻味，那么就会有去除膻味的香料。而在众多香辛料中，大多数香料都具有去异增香的作用，但是这几种香料针对于羊肉的膻味处理效果是最好的。

第一类：具有浓郁特殊香气的香辛料，例如：八角，花椒，这类具有浓郁香气的香料是通过自身带有的浓重的气味掩盖羊肉的膻味，从而达到去除膻味的效果。

类似加入这些带有浓郁香气的香料的使用，一般都是用于制作重口味的羊肉烹饪，并不适合清炖一类的羊肉制作。

第二类：具有除去膻味作用的香辛料，例如：白寇，香菜籽，甘松，这类香料天生就带有能够去除羊肉的膻味的作用。

所以在烹饪制作羊肉的时候，适当的放入一些香辛料，可以有效的去除羊肉的膻味，同时丰富羊肉的香味。

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羊肉去除膻味的方法有很多，但是在实际操作中，最好是选择两种或者三种以上的去膻味的方法，复合着使用，才能达到最佳的去除羊肉膻味的效果，任何一种单一的方法都无法完全除去羊肉的膻味，只是能够去除大部分羊肉的膻味，同时不同品种的羊肉，不同品质的羊肉，其膻味的大小也不同，所以还要根据自己所购买的羊肉的膻味大小适当选择几种适合自己的方法，个人认为，不要一味的追求无膻味的羊肉，完全没有一点膻味的羊肉是没灵魂的，将膻味处理到个人能接受的范围内最好呦。

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羊肉怎么去膻味？

羊肉怎么去膻味？

冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？

羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心。其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。

前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味。

• 小窍门一、把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。

• 小窍门二、在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。

【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。

【制作过程】：

• 1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。（备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。）

• 2、把老姜洗净，切成片。白萝卜洗净切成块。

• 3、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。（备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。）

• 4、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。（备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。）

• 5、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。

羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。

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羊肉怎么去膻味？

从老丈人那里学到的羊肉去膻二步法（传男不传女）

• 第一步（很关键）：先把羊肉切好，洗两遍，把面上的血水洗掉。放一把花椒，用清水泡上二、三个小时。（划重点：一是羊肉要切碎，不能整块泡；二是记得放花椒）。
• 第二步：把之前泡了二、三个小时的羊肉捞出，起锅放入凉水，把羊肉放进去，加入葱、姜、料酒，开火焯水，一边用勺把浮沫捞出扔掉。水烧开5分钟左右，羊肉捞出，用凉水把羊肉再冲洗一遍，基本就OK了。（划重点：一是焯水必须冷水放羊肉；二是最后羊肉再用清水冲洗一次）。

羊肉怎么去膻味？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实就我个人而言，我还是喜欢带一点膻味的羊肉。在北方很多地区也有吃羊吃膻的说法，膻就是鲜，没点膻味还吃什么羊肉呢？

（我个人最喜欢的塔里木小山羊，当然价格也非常美丽）

羊膻味的大小，主要和三个方面的因素有关。羊的品种，饲养方式，以及处理的方法。比如内蒙，新疆，宁夏的一些优质羊种：塔里木小山羊，巴什拜羊，乌珠穆沁羊，滩羊等。这些羊种本身的膻味就非常轻，甚至没有膻味。

所以在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮，吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂，绝无膻味。

（全国各地随处可见的黑山羊）

但是离开这些地方，除了一些小局域性的优良品种，比如简阳大耳羊。大多数都是带有膻味的山羊以及湖羊。这些羊肉因为喂养的方式以及自身的原因，膻味都比较大。想去除它，就和后面两点有关了。

（谷饲羊的膻味很轻，油脂分布均匀，鲜美细嫩）

如果想尽大可能去除它的膻味，必须在要出售前两个月完全杜绝杜绝草料，只喂谷物饲料。这在国外称之为谷饲牲畜。谷物丰富的淀粉可以分解羊体内的膻味。但是为何在咱国家不这样做呢？很简单，成本的原因。

首先我们国家的各种杂粮大多需要进口，其中进口最多的就是作为牲畜口粮的大豆。原本草料的成本就已经很高了，现在还要直接喂粮食，导致成本剧增。

（羊是哺乳动物，它不可能无限制的疯长）

其次牲畜在吃谷物饲料的那两三个月间，体重长得并不是很明显。也就是说你耗费了两三个月的粮食成本，也并不比直接出售卖的钱多到哪去。同时还要承担这两个月的养殖风险，所以既然市面上羊肉供不应求，为何我还要多养两个月呢？这就导致了羊肉带有比较重的膻味。

还有一些原因并不是主要的，比如老羊的膻味就要比小羊重的多；公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比阉割过的羊山膻味重的多。这些是自然规律，没有办法避免的。所以最好吃的当然是羔羊肉。

首先，如果你买的羊肉有膻味的话。回来千万不要马上下锅去烧。先让它泡在清水中三四个小时，彻底把血水拔出来。如果不嫌炖出来的样子不佳的话，可以切成小块再泡，这样血水浸泡的最为彻底。

羊肉的膻味主要来自于两方面：体液和脂肪。血液是他的体液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的话，不光要浸泡掉羊肉的血水，还要把肥肉彻底割除。不过我个人不建议这样做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已经割掉了，还吃个鬼啊。

当然如果还不放心，可以把羊肉冷水下锅加花椒，姜片，白酒焯水。通过蒸汽的热量带走一部分膻味。只是这样会对羊肉的鲜味有所损失，这点全凭个人爱好。

其次，我们可以用香料来化解羊膻味。这里有个房子，专门是用来针对羊膻味的，老师傅称其为三白一红一绿去膻药。所谓三白是指白蔻，白芷，沙姜，一红指的是大红袍花椒，一绿可以用香叶也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大红袍10克，小茴香10克（香叶8克），其他香料一律不放。有兴趣的话可以试一下，看看效果如何。

最后我们还可以用重味调料来压住羊膻味。这种方法没有什么技巧可言。无非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式处理羊肉。咖喱，沙嗲都属于复合香料调味品，里面自然有去膻味的香料成分。但是，羊肉本身的鲜美也被遮盖住了。所以除非羊肉质量太差，否则不建议用这种方式。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

羊肉怎么去膻味？

最简单的羊肉去腥方法来了：

煲羊肉的方法：

1.先将羊肉洗干净，切块。

2.将切好的羊肉、胡椒、当归、酒、姜一起加水煲开。

3.煲开后，将羊肉取出，其他倒掉，4.将取出的羊肉再洗一次水，将肉沫洗干净

5.将洗干净的羊肉、胡椒、当归、酒、姜、红枣、杞子、北其一起加水煲，直至煲到羊肉软硬适合自己的口味即可！

胡椒，当归，姜，酒，要有两份，

方法1用一份，方法5用一份。

羊肉怎么去膻味？

炖煮羊肉时，加这“1味”食材就可以去除腥膻味！很多人却不知道。它就是“萝卜”，可以给白萝卜扎上细孔，然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味，又可以作为一味食材，和羊肉荤素搭配，美味营养又健康。冬天吃羊肉，味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。这道重庆家常羊肉萝卜烧，多吃点既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！你还在等什么，赶紧学起来。