如何制作好吃的肉酱？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，很多面馆都有用肉酱拌面的吃法，而大家接触最多的大概就是以猪肉食材为主要原料的肉酱，类似这种肉酱的做法有太多的人讲过，所以我要说一个不同的肉酱制作方法，麻辣牛肉酱的制作，我相信我的这个肉酱的做法绝对是众多回答中含金量最高的，专不专业你看下就明白了。

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大多数人制作肉酱都是以猪肉食材为主，像这种肉酱说句实话，没有什么特点，香度足够但是却没有任何能够留住人的记忆点，也就是说类似这样的肉酱没有特色。猪肉为主的肉酱之所以常见，个人认为主要原因就是成本较低。

而牛肉酱的制作的成本就相对要高出很多了，但是个人认为一个好的味道不能只看成本，只要能够吸引人，还愁没有利润可赚么。

麻辣牛肉酱所需食材

牛肉，生姜，香葱，大蒜，二荆条干辣椒，七星椒，大豆油，大葱

提示；上述食材适量即可，没有特殊比例

麻辣牛肉酱的制作一共分为三部分，辣油的熬制【也就是底油的熬制】，牛肉的炒制，混合酱的炒制，

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辣椒的前期处理

1，将二荆条和七星椒放入锅中加入适量的水烧开，熬煮一段时间，等到干辣椒的肉制饱满即可关火，然后浸泡半小时

2，将煮过的辣椒空干多余水分，用手挤压出辣椒中的多余水分

3，将辣椒打成较粗的蓉状，也可以用菜刀将辣椒剁碎，留着备用

辣油的制作方法

a，锅中烧油【5斤油】。下入大葱，生姜，蒜，将蔬菜炸至金黄捞出

b，下入八角15克，山奈13克，桂皮15克，花椒8克，白寇7克，香叶8克，陈皮15克，白芷15克，将上述香料小火浸炸，炸制香料变色捞出。

c，下入准备好的辣椒蓉，慢慢下入，分多次下入，将辣椒炒出水分，关火捞出辣椒蓉留着备用。

提示；辣椒不可一次过多下入，最好选择一个比较大的锅，不然下入辣椒时，油很容易溢出。

将上述炸完辣椒的油，倒入一个容器内，留着备用。

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混合酱料需要各种酱料的混合调制，下面就说下混合酱的种类和调制比例

老干妈1瓶

阿香婆1个【孜然味的】

辣妹子1个

风味辣椒酱1个

美乐香辣酱1个

桂林辣椒酱1个【蒜蓉味的】

将上述所有酱料按照比例混合，搅拌均匀，留着备用。

提示；上述酱料混合后，可以根据自己的实际情况，适当选择增加一些红油豆瓣酱【可加可不加，主要看你是在意成本还是味道】

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在炒制牛肉前，需要对牛肉处理一下，首先要选择新鲜的牛肉，然后将牛肉提前泡入清水中，泡出多余的血水，这样就能最大程度上处理掉牛肉的异味。

第一步，将牛肉切成块状

「也可以剁成肉沫状，看个人喜好」，

第二步，锅中倒入适量的辣油

「适量不可过多，能炒开牛肉即可」

第三步，牛肉炒至金黄后，下入葱姜蒜沫

「这里用的是香葱」

第四步，炒出香味后，下入适量的混合酱料

「酱料的多少可以根据，牛肉和辣油的量适当添加」

第五步，炒出酱料的香味后，将准备好的辣椒蓉加入锅中

「这个辣椒蓉就是熬制辣油的而荆条和七星椒」

第六步，小火炒至锅中的香味均匀时，下入大红袍花椒粉

「大红袍花椒也就是红花椒，主要提供麻的味道，红花椒选择品质高的，不要选择青花椒，青花椒虽然也能够带来麻味，但是青花椒带有苦涩的味道。

红花椒加入过后，小火炒至3分钟左右即可关火，带麻辣牛肉将冷却后密封保存24小时候在食用，让牛肉充分入味。「花椒的用量，根据自己的口味而定，没有具体用量

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肉酱炒制总结；

在麻辣牛肉酱的炒至过程中，牛肉，辣油以及混合酱是没有固定比例的，可以根据牛肉的多少，适当增加辣油以及混合酱料的比例，炒至酱料的时候，要保证辣油的用量能够炒开牛肉以及混合酱料即可，如果炒至过程中发现油的量或者混合酱料的量过少，可以适当添加辣油以及混合酱料的量。

肉酱保存注意事项；无论是哪种肉酱的制作，最好是冷藏保存，虽然是肉酱比较咸不易变质，另外肉酱最好选择密封保存，取肉酱的时候不要进入生水，进入生水的肉酱容易变质，肉酱最好是少做勤做，不要一次性做的过多。

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上述麻辣牛肉酱的制作方法，也可将牛肉换成其他肉类食材，但是要注意几点

第一点；肉类食材的去异味的处理，如果肉类食材的异味没有去掉会影响肉酱的整体味道。

第二点：换成其他肉类食材，需要注意的是最好选择瘦肉，不可选择脂肪较多的肉，影响味道，同时会给人带来油腻感

第三点：一般以猪肉为主的肉酱，大多选择五花肉，但是很多人都不清楚的一件事是，五花肉制作的肉酱最好是热吃，冷吃的话很容易影响人的胃口，如果想要冷的肉酱最好选择瘦肉偏多的部分。

第四点；如果选择脂肪偏多的肉类食材制作肉酱，如果冷藏保存的话，肉酱上面漂浮的油会有凝结现象，所以如果冷吃的话味道会很油腻「制作肉酱的肉类肥瘦的选择要根据吃法而定，也就是冷吃还是热吃。

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如何制作好吃的肉酱？

谢邀！

肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。

食材：猪绞肉、蒜末、姜末、葱末、辣豆瓣酱、水、酱油、冰糖、米酒、乌醋

做法：

1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。

2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。

3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。

食材：五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈

做法：

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；

2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；

4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、6分钟。

5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、小葱、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖

做法：

1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。

3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。

4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可

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如何制作好吃的肉酱？

我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；

洗净去皮的胡萝卜切碎。洗好的洋葱切碎。洗净的西红柿切碎。洗好的芹菜切碎，待用。用油起锅，倒入鸡胸肉末。放入牛肉末。翻炒1分钟至食材稍微转色。倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。翻炒2分钟至食材熟软。加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。翻炒均匀。加入少许清水。翻炒约2分钟至食材软烂。倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。

如何制作好吃的肉酱？

肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。

备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。

1. 首先锅里下油烧热，然后把牛肉末放下去炒，炒至水分基本蒸干，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉翻炒；
2. 炒出香味，油色变深、红之后，把姜蒜末放下去继续炒，接着下辣椒碎，开始慢慢“熬”，这个时间需要久一点；
3. 小火熬制出大部分水分之后，下适量的五香粉、糖，接着把花生碎和芝麻下进去，翻炒出香；
4. 然后尝下味道，根据自己的口味觉得还要不要放盐、放多少盐，调味完成之后搅拌、翻炒均匀，关火等待冷却，就可以装瓶了。

这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。

这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！

如何制作好吃的肉酱？

香菇肉酱

-需要材料-

• 猪瘦肉1000克
• 蒜头2头
• 洋葱1个
• 干香菇20多
• 沙茶酱2勺
• 韩式辣椒酱2勺
• 五香粉少许
• 桔皮粉少许
• 料酒适量
• 生抽2勺
• 老抽1勺

猪肉切丁

洋葱，蒜头，香菇切丁

起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金黄色。

加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。

重起油锅，加蒜泥

加洋葱

加香菇，同样将水分煎干并略焦香。

汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。

盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。

沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。

如何制作好吃的肉酱？

解答：如何制作好吃的肉酱？

记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。

红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；

辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；

超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。

而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。

眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。

生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。

所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”

私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。

• 《主 材》牛腱子肉500g、香菇8朵、熟花生
• 《辅 材》葱姜、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、白芝麻
• 《调 料》黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、白糖、细盐、鸡精、香油、菜籽油

• ①牛肉最好选择牛腱子肉，全部手工切碎成肉粒，这样可以最大程度上，保证肉纤维的完整，口感也能劲道有嚼劲；
• ②葱姜切末，香菇切碎粒，花生可以稍微碾压一下更能提香，白芝麻准备好；
• ③少量干辣椒剪小碎；

• ①热锅中倒入菜籽油，随后倒入葱姜末，干辣椒段，花椒轻轻翻炒爆香；
• ②随后加入牛肉粒，翻炒均匀断生；
• ③倒入适量开水，需要熬煮一下，便于牛肉熟透。同时加入香叶，桂皮，八角，陈皮等大料，这才是真正的入香提味；

• ④继续加入老抽生抽，进行上色，中火煮到汤汁差不多后，用筷子将这些大料全部夹出来；
• ⑤随后加入香菇粒，红皮熟花生碎，进行翻炒均匀；

• ⑥如果感觉到没有什么油水了，可以将牛肉和香菇粒分到锅边，倒入少量菜籽油烧热，随后全部翻炒均匀；

• ⑦加入两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，加入适量白糖细盐、鸡精调味，翻炒均匀后，继续撒入少许粗辣椒面；
• ⑧继续翻炒均匀后，倒入少许香油，出锅之前撒入白芝麻；
• ⑨等待冷却，装入玻璃罐，想吃的时候可以随身携带，不好吃，你咬我，嘿嘿嘿。

自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。

喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。

还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。

吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。

我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。

牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。

吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。

通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。