为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮行业的现状来说个人还是比较有心得的，下面我就从专业的角度区分享一下个人的经验和对做餐饮行业的心得。

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餐饮行业是一个大的行业，其中又有很多不同类型的餐饮，例如快餐类，主要做午餐和晚餐，早餐类主要做早餐，上面的这几种分类可以说高度概括为小餐饮，除了上面的这些小餐饮之外那么还有很多的大型连锁的或者个人经营的餐饮店，这一类型的餐饮店主要做中午和晚上两个时间段，而且大多是比较大的饭店，烧烤，火锅一类型的餐饮店。

无论是哪种形式的餐饮店，倒闭是比较常见的，因为倒闭的原因只有一个，那就是不挣钱，无论是大型的餐饮店还是中小型的餐饮店。而大型的餐饮店不挣钱实则很正常。

有很多外行看着这些大型的餐饮店人比较多，就会认为肯定挣钱，其实这是错误的，一个餐饮店正不挣钱看的不是店内人气旺不旺，而是看的这个餐饮店在饭口时间，能够做到的翻台率是多少。

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翻台率是衡量一个店生意的重要指标

餐饮店的翻台率指的就是，在固定时间内，这一张桌子能够接待多少波客人，为什么要看翻台率呢，举个例子，如果一个大型餐饮店一个饭口一张桌子只接待了一波客人，每桌客人的消费又很低，但是每桌客人又要配备相应的服务人员，这样算下来餐饮老板是根本会挣钱的，因为除了服务人员的人工成本以外，加上其他的房租，水电，食材，其他人工等等的成本，就不会有什么利润存在了，所以一般大型的餐饮店都会有用餐时长限制，尤其是那些客单价又不是很高的大型餐饮店，而这样的餐饮店往往给人的感觉是生意很好，但是实际上却是不挣钱，甚至赔钱的，所以很多外行人会错误的认为这家店很挣钱。

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除了上面说的大型餐饮，下面我就说下中小型餐饮中，为什么有很多看似生意很好但是最后选择关门的因素，肯定的一点就是，凡是关门的餐饮店肯定是不挣钱的，或者是赔钱的。那么为什么会出现这种现象呢，其实也很简单。

中小型餐饮的利润不同

中小型一类的餐饮大多是属于快餐一类的较多，也较为常见，而在这个范围内的餐饮分类中，如果你仔细的看，你会发现，那些看似生意好的却又关门的餐饮店，大多都是主要经营的一些饭和菜或者各种砂锅，麻辣烫等等一类的快餐，还有一点值得一提的是，一般面馆和以汤为主打的餐饮店，几乎很少有店内人气比较旺但是关门的，为什么面馆和汤馆却很少有关门的呢，原因很简单，那就是面馆和汤馆的利润很大，一碗面的毛利润能达到70%，而一些其他类型的中小型餐饮却没有这么高的利润。如果没有这么高的利润的话，同时翻台率也不高的话，那么这种中小型的餐饮店不挣钱是很正常的，因为中小型餐饮的规模都比较小，所以店内能够容纳的就餐人员也比较少，再加上客单价为工薪阶层，不挣钱还奇怪么。

经营成本增加

另外还有一点要说的是，个人身有感触，那就是有很多餐饮店实际上是挣钱的，那为什么突然就选择关门了呢，原因很简单，房东看着你的生意好，所以选择了增加房租，而且增加的不是一点半点，都是百分之几十的增，试问这样的无良房东谁能受得了，即使是你无奈的答应了，但是你敢保证房东不会在下一次签合同时继续这种操作么。

本人之前在大学城开的面馆生意比较好，要说很好也不至于，但是因为当时本人是从别人手里转让过来的门面，也就是续签的合同，合同时间还有一年多一些，当时因为是续签的合同么，所以也没跟房东细谈一些合同到期后的事项，所以就在我第二年要续签合同的时候，房东突然要求增加房租，而且增加的比较多，就是这种情况，你说如果答应了房东，那么这个店的利润大幅度降低，因为店内的营业额不可能在有多高的提升，大学的市场就那么大，基本就稳定在那些营业额了，但是房东这么一整，感觉自己是给他打工的，所以无奈不做了，像我这种情况的餐饮经营者有很多。

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所以这里建议那些想要从事餐饮行业开店的人，一定要注意一点的是，租门面一定要把合同看好谈好，签合同最少要签5年或者10年的这样的合同，合同期内租金不能变或者谈好房租要涨的话，涨多少，不然到时候真是进退两难的地步，还有就是转让的店也一定要跟房东见面把这些谈好，签一个三方合同最好，不要光口头答应，房东都是没啥信誉可言的。

外卖平台的兴起

有很多的餐饮店，最近几年生意突然下滑的原因就是外卖平台的兴趣，因为外卖平台点餐要比店里的价格要低，而且还很方便，所以就出现了很多，专门以外卖为主的餐饮店，这类型的餐饮店，大多经营成本很低，不需要多大的地方，也不需要多好的位置，因为他们专门是做外面的，不接受堂食，所以像这种低经营成本的餐饮店，在外卖平台的定价都有很大的优惠，而这些这样的优惠就会导致以堂食为主的餐饮店的客源流失严重，而这些以堂食为主的餐饮店如果以同样的价格在外卖平台上做的话，那么肯定就要赔钱了，因为外卖平台都是有平台服务费也就是扣点的，而且这个扣点是越来越高，高的离谱。

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加盟连锁不靠谱

还有很多餐饮店倒闭的原因就是，加盟的一些餐饮品牌，而这些餐饮品牌大多都是比较小众的品牌，像这样加盟的店，有很多不靠谱的事情，因为很多的加盟店需要在总公司购买原材料食材，而这些所谓的原材料食材都是要高出市场价格很多，在你刚加盟的时候，价格还可以，等你稳定的时候就开始各种物价上涨等理由，进行调高价格的操作，所以本来加盟的餐饮店，利润就很小，利润就很透明化，再加上原材料不断上涨，很多经营者肯定是不挣钱才会选择关门。

物价偏高导致经营成本变高

这两年你会发现，买啥都贵，而餐饮店更是如此，像很多中小型的餐饮店，本身利润就比较低，如果食材成本在变高的话，那么就没啥利润了，很多人会说，可以涨价呀，当然了，很多餐饮老板大多会涨价，但是你会发现涨价之后，生意肯定会受到各种影响，而像快餐一类的餐饮店，主要的盈利模式就是走量，但是涨价的方法直接会导致客流量的流失，所以这样的一个恶性循环，生意肯定是越做越不好做，在加上一些外卖平台的竞争，赔钱是迟早的事。

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下面要说的这个，就是有着经验丰富的餐饮老板才会做出的这种选择，那就是在餐饮店生意较好的时候进行转让出兑，可能很多人难以理解为什么要这样做，原因就是这些餐饮的经营者都有着自己的小算盘，有些是认为和付出和回报不成正比，有些则是上面提到的，看着生意比较挣钱，但是实际上不挣钱，有些则是有着自己的打算或者看到了未来的市场行情并不乐观，所以会在生意较好或者看着人气比较旺的时候选择转让店铺，而在这个时候，通常会要比较高的转让费，因为很多餐饮新人，会被眼前所看到的假象所迷惑，很多新人都会认为店里这么多人肯定挣钱，所以常常会禁不住诱惑，选择出较高的转让费来兑店铺。

而这样这些出兑店铺的餐饮经营者就会赚取很多的转让费用，这就是很多餐饮老手才会做的一件事，所以这里建议一些餐饮新人，转让店铺的时候不要盲目自信，你就记住一句话，真正赚钱的餐饮店没人会转让出兑的，天上掉馅饼的事，即使是有，也不会轮到你。

通过文章上面的简单论述，不可能把每一种餐饮店的关门的原因都说的非常详细，餐饮店关门的原因还有很多，但是凡是关门的餐饮店大多都是不挣钱的，而像餐饮店关门的这种现象实际上很常见，至于那些看似生意比较好，饭口时间人气比较高的餐饮店并不能说明这个餐饮店就是盈利的状态，所以不能以表面的现象来推论一个餐饮店的生意好坏和盈利状态，凡是关门或者转让的餐饮店肯定是不挣钱的，一个餐饮店的盈利的多少应该是由店内的各种经营成本的多少来决定的，所以那些看似人气比较旺的餐饮店突然选择关门或者转让其实是一件很正常的事情，因为只有经营者自己心里清楚这个店到底挣不挣钱。

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为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

民以食为天，大家可以不穿衣服，但我相信绝大部分人肯定不敢不吃饭，所以就算其他行业变更，但和吃有关的行业一般都不会因为时代的变迁而改变。

但是奇怪的是，有些餐饮店明明人气很旺，却在突然之间关门了，这是为什么呢？其实最核心的原因是不赚钱或赚钱很少或开支太多，具体来说原因主要有几个：

最近几年，随着我国房价的飙涨，购房成本不断增加，而羊毛出在羊身上，房价贵了房租肯定也会涨上去，所以我们看到很多门面就算地段不好房租照样年年往上涨，地段好的房租每年涨10%都是很正常的事。

比如在一线城市，好的地段一平米一个月的租金甚至可以达到1000元，10平米的小店一个月就是1万元租金。

这几年用工成本高是普遍存在的事情，比如深圳一个服务员工资基本在3000到6000之间，这个和前几年一两千元左右的工资相比有了很大的涨幅。

餐饮一般主要服务的是附近的客户，服务半径一般在1公里以内居多，而现在开餐饮店的人也和很多，但是客户来回也就那么多，人被分流了营业收入自然就跟着减少。

这一点我认为是这2年很多餐饮店关门的重要原因，根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，2017年我国在线外卖市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。

目前美团外卖，饿了么，百度外卖等霸占外卖市场，很多年轻人一天三餐全叫外卖，这让很多不懂互联网的餐饮店受到了很大的冲击。

其实这些年餐饮的消费一直在增长，饭菜也是在不断涨价，但是其他东西也在不断上涨，特别是房价的上涨更是让人绝望，而目前在很多城市，从事餐饮业的很多都是外地人，做餐饮就是为了谋生，但是看着物价一天往上涨，开支不断增加、买房无望，连钱都攒不下，所以很多人都离开大城市会老家去了。

为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

感谢邀请！

本人专业从事餐饮定位，选址咨询管理工作10多年，对餐饮市场的变动有相应的了解和认识。

这几年的餐饮市场与其他行业相比还是不错的。目前一般餐饮行业的净利率可以达到10%左右，高端餐饮可以达到20%。10%的净利率在现在的市场行情来讲还算不错的。

那么为什么还有看到经营不错，却关门和转让的？主要有以下几点：

一，因为餐饮行业准入门槛比较低，而且每天都是现金交易，现金流比较大这些年备受投资者关注和投资，这种情况下市场供大于求的趋势明显推升了房租，人员工资等费用。

二，虽然房租，人员工资上涨的幅度比较大，但是饭店的人均消费并没有随房租，人员工资等涨幅比例进行大幅提升！相反因为餐饮商户竞争激烈，商家折扣力度较大，这又提升了运营的费用，降低了实际人均。

所以也就说，商家为了在餐饮行业中生存，很多都是推出折扣大的活动来吸引消费者，这也就加大了运营成本，缩减了利润空间 。而且在运营过程中，高额的人员费用也是目前餐饮门店难以为继的重要原因。

为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

评论员门宁：

最近几年开发的商业地产越来越多，不仅有一座接一座的商场，连住宅小区都会配套建设商铺，导致商铺的整体供应过剩。但奇怪的是，商铺供应量增加了，商铺的租金却一直稳步上调。

这就导致了实体店之间竞争越来越激烈，固定成本稳步提高，导致利润空间被逐渐压缩，缺乏竞争力的实体店很容易倒闭。

而餐饮的门槛低，毛利高，竞争最为激烈。你开的店如果赚钱，竞争者很快会出现，分流你的客户，冲击你的营业额。

餐饮属于劳动密集型行业，需要用到大量的人工。我国的工资只能涨不能降，人工工资支出和房租是每一个餐饮创业者不可绕过的大山。

菜品更新速度不够。中国饮食种类丰富，大家可选的空间非常大，如果一家店菜品更新速度不够，食客很快就会失去新鲜感，不再光顾。

有些老板的专业程度不够，对后厨的控制力不足。厨师在酒店中的地位仅次于老板，遇到一位负责的主厨，酒店可以运营良好；但一旦更换主厨，容易使得菜品风味出现偏移，食客很快就会流失。

综合以上因素，餐饮店即使看似经营良好，突然关门或转让也就不奇怪了。

为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

我已经近两年多没有出去，不知道餐饮业现在到底是什么情况，看到餐饮店关门、转让的字样，心里很不安，毕竟我在餐饮业摸爬滚打了近二十年。

餐饮店就像一个铁打的营盘，那些不断来去的店家就是流水的兵。

关门、转让的几乎都是不赚钱，或者是房租高的无法承受，都说餐饮店不赚钱，朋友儿子的店已经开了几年，现在还在开着。

他的店房租也很高，是两层楼，有好几个可以吃饭的独立单间，如果我没有记错，他的房租一年是15万。

我记得他还装修了一次，看来他的饭店是盈利的，能开下去的店、应该比出去打工赚的多。

现在生意不好做，如果是夫妻店，能在一起工作，互相照应，刨去吃喝杂费，赚的钱比打工多一些就可以了。

赚多大的钱操多大的心，小本生意、自己支配时间、每天都有收入，心情舒畅，身体健康就好。

为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？

现在有了美团外卖，饿了么外卖，还有一些平台可以叫餐。一个人在家也可以做，租个小门面也可以做。第一，成本低，第二在家做，在小店做，卫生状况差。我就拿我见到的来说，我们经常路过的背后就有一家煲仔饭，一个女人在做。房屋估计也就是几百块钱一个月。随便整都赚钱。还有个是广州南沙万达广场有家麻辣香锅，生意非常好，所有的菜不洗，有泥的刀子一切就可以了。继续上菜架给客人点了炒了。省去人力了，那就是省钱了。所以正规的餐饮，每个岗位配备单独的人员，而且对卫生非常严格。对于直接接触入口的食物要带一次性手套，帽子，口罩。手挠痒痒了(•̀⌄•́)，厕所回来每次要用洗手液洗手20秒以上，再用75%酒精消毒。当然这是我在海底捞做的时候。隔夜菜是不能给客人吃的。这点值得小餐馆学习。