湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

独特邵阳特色的“地道”风味，离不开“腊肉”的鼎力支持！Hi大家好，我就是一名正宗的湖南“辣妹子”，土生土长的邵阳人。

湖南素有“腊肉之乡”的美誉，而邵阳腊肉更是湖南腊肉的最好冠名，“邵阳”成为了最好的腊肉招牌，它凭着自身所散发出来的魅力，

赢得了全国各地人们的喜爱。打铁还需自身硬，邵阳腊肉并不是因为邵阳而出名，而是邵阳因为腊肉而出名，

邵阳腊肉

它的品质，还有那独一无二不可取代的味道让邵阳腊味成为了湖南之最，并且它让邵阳带着满身喷香香的腊味走出了湖南，

那种飘来的腊香味闻之就可以勾起胃里的馋虫，是一道十分可口的下饭菜，作为一名正宗的湖南邵阳“腊妹子”，我也独爱家乡的那一缕“腊香”噢！

不知你有没有吃过我们湖南邵阳的腊肉呢？如果没有，接下来我就给大家介绍介绍这一道美味飘香的特色菜——邵阳腊肉：

邵阳特色

做腊肉“肉”当然是第一原材料，腊肉的味道是否好，与肉的品质息息相关。我的家乡地处邵阳一个山清水秀的地方，

这里的人淳朴、勤劳，只要在家的人，每家每户都会养一条土猪，什么是土猪呢？第一是从猪的品种上去区分，

土猪的身上有白毛有黑毛，也可以称作花猪，这种猪虽然有一个肥肉多瘦肉少的缺点，但他的肉却比其他品种的猪肉更香浓。

土猪

这种猪在我们家乡大多会养一年，有的甚至是一年多的时间才会宰杀，宰杀的时间大部分是过年前几天，也就是杀年猪吧！

不过现在随着时代的发展，这种土猪由于肥肉太多的缺点，有的家庭选择了喂养白猪，这种白猪的优点取代了土猪的缺点，它是瘦肉多肥肉少。

所以后面大家对土猪的条件和定义就有所放宽，只要是家里用纯粮食和猪草喂养的猪，不分猪的品种，都算土猪。

杀年猪

在农村老百姓靠山吃山，靠土吃土，他们也舍不得花钱去买饲料喂养，喂草，用自己种出来的粮食喂养，不仅省钱，而且猪肉也更加的美味可口。

过年时若搞一碗杀猪汤，什么配料都不放，清甜的肉汤那可是我心头的一抹最爱。所以邵阳腊肉用来做腊肉的肉就是一大特色，

它喂养得时间长，纯粮食和猪草喂养，市场上那种饲料喂养，长得飞快，三四个月就出栏的猪肉品质对这家猪只能表示望尘莫及呀！

纯粮食喂养的家猪

土猪肉是邵阳腊肉的打底味道，地基打好了，这道美味的制作就成功了一半，因为在味道上我们抓住了根源的东西，而不是表面的虚华！

邵阳腊肉是不是经得起考验呢？它之所以味道香美，打底的正是一份朴实无华，并不需要太多的配料去装点，

它的底色是淳朴、是纯洁、是劳动人们辛勤的汗水所滋养出来的味道，它是独一无二的不可取代。所以它成为了我们邵阳餐桌上的一道美味佳肴。

邵阳美味

我们家乡的腊肉制作过程相当的简单，杀好年猪后，把猪肉砍成3斤左右一块，放在一个大盆中，撒上沙子盐，

先腌上一天，一天过后再把肉翻一遍，再撒上一层盐腌一天。总共腌两天就差不多了，之后用一些棕树叶子，把肉一块一块地穿起来，

这样是为了方便挂在柴火灶上熏烤。在农村大部分是烧柴火做饭，并不需要特意为了烤腊肉去烧柴火，冬天本来就冷，

烧柴火熏腊肉

也需要烤火，加上再做两三餐饭，灶里基本上不会熄火。虽然现在的农村已经发生了翻天覆地的变化，但是我们的家乡由于地处山区，

烧气烧煤都不方便，到现在还是全部烧柴，所以柴火腊肉也是自然而然形成，并不是刻意而为之，这种柴火熏出来腊肉也是我们邵阳腊肉美味的加分项，

同样的肉如果一个用柴火烤，一个用煤火烤，两者之间不管是在色相上还是在味道上有着天壤之别，柴火熏得腊肉肥肉通透，瘦肉色泽鲜亮，腊香味道浓厚。

煤火熏的腊肉掉档次

而那种煤火熏的腊肉不仅有股子煤味，肥肉不透，瘦肉颜色淡，没有光泽感，口感与柴火腊肉相比更是不能相提并论。

所以大家做腊肉时，要记得用柴火熏烤哦！不过这对于居住在城市的人来说，就有些难度了，不得不说柴火腊肉乃我们邵阳农村的一大特色啊！

腊肉的熏制还受季节属性的管辖，春天、夏天、秋天都不是熏制腊肉的最佳时机，只有到了冬天，栏里的猪也长肥了，

冬天正是制作腊肉的时机

天气也变冷时，熏制腊肉的时机就到了。为什么只有冬天才能制作腊肉呢？原因很简单，春天、夏天、秋天天气温度过高，

肉容易变坏，试想一下，制作腊肉需要腌制2-3天，若是在夏天进行，还能制作出美味可口的腊肉吗？那将是一坨喷臭的肉。

再者夏天人们不需要烤火，挂在灶上的肉若离了柴火，或是柴火太少，也容易变质，即使特意烧火去烤，也熏不出那种味道来，

柴火腊肉才正宗

特意去烧火，人都有急于求成的心理，只想把火烧大点，快点熏好，但是腊肉这东西也是急不来的，火不宜太大也不宜太小，

火候太大直接熏熟了，吃了得了，还熏什么腊肉，火太小了又熏不透，容易坏。然而冬天这个季节的火候人们不需要刻意去做什么，

遵循自己日常的生活规律，火候对腊肉刚好是恰到好处的适合。所以在我们老家的腊肉，一年只有一次制作机会，

腊肉是人们餐桌上的美味佳肴

可以说是过时不候，也只有这个季节做的腊肉才最好吃，其他季节就算勉强做出来，也出不来那味，像那些一年四季都有腊肉卖的就缺了正宗的味道噢！

所以好吃的腊肉是很挑剔的，制作时机也大有讲究，我们邵阳的腊肉必须与冬季相约，在每一个冬季它才能散发出独特的魅力，勾引人们的味觉。

好吃的腊肉必须选择优质的原材料，高端的绿色猪肉再加上独特的柴火熏制法，选择适合熏制腊肉的最佳时机，三者有机结合，缺一不可。

柴火熏烤

这就是我们邵阳腊肉的特色之处。独一无二的制作过程，创作出了独一无二的味道。当然腊肉最主要的特色还是在味道上，

腊香四溢、口齿留香、肥而不腻，闻之那味，让人陶醉其中，不知不觉竟然多吃了两碗米饭。是的！你的味觉不会出错，这就是我们邵阳腊肉的魅力，

真是让人垂涎三尺，回味无穷啊……腊肉还可以和各种菜组成搭配，端上人们的餐桌，例如我们邵阳的三宝组合，

腊肉拼盘

腊肉、油豆腐、猪血丸子做个拼盘，那将是人间的绝世美味啊！说起这些腊味，是不是勾起了那些漂泊在外游子的思乡之情呢？

马上就到年关了，邵阳那些漂泊在外的游子可以准备回家了，腊味也可以说是妈妈的味道吧！邵阳的腊肉之所以美味，是因为这味道中有某种情怀的滋养！

再次介绍一遍，我是邵阳妹子，大家有想吃邵阳腊肉的欢迎来到我们美丽的家乡噢！那里水甜，山美，柴火中升腾起的炊烟中，更有飘香四溢的腊香味！

我是彩虹之南R，感谢您的阅读！

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湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

我就是湖南邵阳的，我们老家的腊肉是烟火慢慢熏出来得特别香，有喜欢吃我们湖南邵阳腊肉的可以到我的家乡来品尝[呲牙][呲牙][呲牙]

湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

湖南确实是腊肉之乡，但是邵阳腊肉有什么特色我就不太清楚，但是我知道邵阳有一款和腊肉一起熏制的美味，叫做猪血丸子，用猪血和糯米混在一起，蒸熟以后捏成团，然后放凉，最后和腊肉一起用柴火熏，那味道吃过一次就忘不了！

湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

崀山腊味

崀山是世界自然遗产地，人文深厚，饮食文化丰富。“崀山血酱鸭、玉兰片”早已名闻遐迩，每当十冬腊月岁末年初崀山各种腊制品令人胃口大开回味无穷。随着进一步放大崀山丹霞之魂世界自然遗产地效应，崀山腊味也倍受外地游客青睐.

崀山比较常见的腊制品有腊猪肉、腊牛肉、腊猪肠、腊猪血丸子、腊鸡鸭、腊鱼等等。 腊猪肉味道鲜美，便于收藏，人们常说的腊肉主要是腊猪肉。腊猪肉的制作，虽说简单，但真要是烘烤出色香味俱全的上等腊肉，还是颇费心机的。首先是选料，在我们崀山以前是用自家在野外采回来的猪草，是真正原生态的绿色食品，用这种猪菜喂养的土猪肉再好不过。现在这样喂养土猪的人家是少而又少，只有到市场上去选购猪肉，但一定要挑选那种喂养时间十二个月以上、两年以下而且饲料喂得少些的猪肉为宜。喂养时间太短，肉质太嫩，烘烤的时候容易被烤熟;时间太长，猪肉皮硬了些，食盐不容易渗进肉里。区别肉质好坏方法很简单：用刀砍肥肉，看看是否像干豆腐一样的整齐，如果整齐，说明就是饲料喂得比较多的猪肉;如果刀砍下去肥肉像嫩豆腐一样只约略鼓出刀砍平面的话，就是猪饲料喂得比较少、或者根本就没有喂饲料的猪，这样的猪肉肉质好得多。把猪肉砍成五六斤一块大方一些的有八九十斤一块以后，用砂粒食盐加少量米酒涂擦，要注意在有猪皮的地方用力多擦几次。接下来集中放在木桶或大瓦缸里腌浸五六天，拿出来用崀山山里独有的老棕叶片一块块扎紧栓起来，挂放在吊脚楼室外当风当太阳光的地方晾嗮几天.

等晾干猪肉块表面一些盐水水珠，就可以放在火炕楼上烘烤。说到火炕楼，早些年也是崀山一大特色，山里人家是木料造房子，生火做饭，经常烟熏火烤，柴火灶上面很快油腻黑亮，离柴火三四米用木板或楠竹编织的楼面就是火炕楼，四季不离柴火，用来熏腊肉再好不过。烘烤猪肉时不能离火太近，否则把猪肉烤熟而且容易引发火灾;烘烤的火也不能太大，时间一般需要一个月以上;尽量用我们崀山山野杂木烘烤、最好少用松树柴火，如果松树柴火过多，烘烤出来的腊肉吃起来有一种苦涩怪味。我们崀山那边最喜欢吃的腊肉是五花腊肉，就是常说叫五层菜，味道不错，最好是数猪肋骨的那一段不肥不瘦，太肥的腻人，太瘦的乏味，唯有烘烤得蜡黄蜡黄不肥不瘦的五花腊肉，才是崀山山里人的最爱。

　　烘烤腊牛肉也挺有讲究。肉质最好选用农家耕过地、出过汗的耕牛的腱子肉，不过现在真正耕地的牛太少。但无论是菜牛还是耕牛，都不能用打过水的牛肉。打过水和没打水的牛肉其实也有简单的判断方法：用手指头轻轻点击牛肉，有粘稠感的就是没有打水的，否者就是“水货”。牛肉买好后，薄薄地切成六至八两左右的长条片，涂抹些许酱油、稍微洒上山椒油和高浓度崀山家酿米酒，一般不必抹盐，因为牛肉本身有咸味，而且抹盐后牛肉变得不那么松软，然后集中放在盆子里浸泡一两天，同样用老棕叶片一块块串起来晾干，就可以放在太阳底下曝晒或放在火架上烘烤。烘烤牛肉不需要烘烤腊猪肉那么长时间，感觉有七八成干的时候，就可以收藏起来。炒腊牛肉的时候最好先把它放进火屎堆里烤几几分钟，这样会增加牛肉的清香气味，切起来也容易切开，再切成细薄片。放菜油清炒，感觉有香气和柔软的时候，同酸剁辣椒、生姜片、适量的水一起煮干，最后放些酱油、葱末……这个时候，整个厨房已经清香四溢，哪个馋虫不被勾引出来?而这种做法，却是在任何大城市高级酒店恐怕都难以做出来的，因为他们无法使用我们崀山那样的野生杂木柴火。

　　猪血丸子也叫猪血粑，同样是我们崀山山里人过年时必备。做猪血耙丸子的豆腐，最好用石磨磨制，不能用机器打浆制作的，因为石磨的豆腐比机器打浆的要细腻得多，口感完全不同。豆腐被榨干成块后捏碎，先放在一个盆子里。再适量买一些七层肉，因为太瘦的猪肉很难捏成团容易破裂，吃起来没有味道，把猪肉剁碎后，掺合适量的盐末、胡椒粉一起捏成饭碗口那么大的猪血豆腐团。在宽竹篾筛上铺些干稻草，把猪血丸子一个个放在上面，再放在太阳下曝晒，也可以放在前面提到的火炕楼上熏烤，但只要烤到七八成干就行。

崀山有民谚：“腊肉熬血粑，挟起又跌呱。”意识是说腊肉和猪血粑一起久煮出来的味道很好，让人吃起来恨不能紧吃快吃多吃，我们崀山"煮“腊肉血粑挺有讲究：先是切好，腊肉不能肥瘦分开，腊肉血粑都要切成半指厚的小块;放进铁锅里用刚好淹过腊肉血粑的井水，再把没有剁切的干辣椒放进锅里一起煮，这样容易把辣椒味煮进腊肉血粑里，吃起来味道好许多。如果等到快煮熟的时候放剁碎了的辣椒，辣得人浑身冒汗，嘴巴都不听使唤，根本感觉不到崀山腊肉熬血粑的清香：辣椒的老红、葱花的嫩绿、姜片的浅黄自然成就一道道色香味俱全的佳肴摆在面前的时候，谁都禁不住唾津的潜溢的!诸如此类的崀山腊味，无不让远方游客在崀山欣赏丹霞美景之余流连忘返。其实在我们崀山这只不过是崀山山里人很常见的招待客人的家常菜。另外崀山腊猪肠，腊鸡鸭，腊鱼的做法也基本一样，味道同样很美。

当然，在那 物质贫乏的岁月，谁都忘不了“巧妇难为无米之炊”的生活艰辛。崀山人也一样捉襟见肘，不过随着改革开放，人民生活水平一天比一天提高，我们勤劳而又充满智慧的崀山人，用他们的一双双巧手，无论是在厨房还是在崀山山野，平平凡凡演绎出生活中一道道精巧的美味佳品风景。

湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

腊肉还是湘西大山里最好，因为，山大柴的资源最佳。

湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

邵阳的腊肉我不知道，但是我们湘西的腊肉吃起来确实带劲，特别是五花肉香而不腻，满口爆香

每当进入腊月，我们村就陆陆续续开始杀年猪，猪都是自家养的，也是请人帮忙杀的

猪杀好之后，把猪肉剁成一小块，一小块大概七八斤的样子吧！后再抹上盐加一点五香粉，这样吃起来更香，

抹好之后放到缸里或者大盆里，几天之后等肉里的水分出来了，穿上棕树叶，就可以挂到火塘或者厨房上面熏制

如果是挂到厨房的灶台上面，就平时煮饭的时候可以熏，这样熏出来的腊肉颜色上比较黑，而且熏的时间需要更久，口感上也稍差一些

所以我们农村一般都挂在火塘上面熏，因为腊月天气冷，我们都需要生火烤火，一家人围坐在火塘旁边取暖，火势比较大，熏出来的腊肉颜色比较金黄，水分更少，

烟熏半个月左右，基本上就可以吃了，

腊肉炒青椒，再放一点蒜苔，味道真的是爆香，满口流油，香而不腻，瘦肉吃起来也不柴，

是一道很美味的家常菜，在我们湖南湘西，几乎没有人不会做这道菜

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