白切鸡怎么做最好吃？

“无鸡不成席”，民间凡是上点档次的酒席，都离不开鸡。鸡肉营养丰富，味美价廉，做法多样，做鸡类菜肴，也是大厨的一个重要菜系。

我不是厨师，正因为如此，我的做法可能更适合普通家庭，简单、省事、快速、好吃，大家一学就会。下面我就将我做白切鸡的做法和大家一起分享。

1、选鸡

做鸡类菜肴，选鸡非常重要，我做白切鸡，一般都是到市场卖活鸡的商家买一只3斤左右的农家鸡，现杀，这种鸡做出来白切鸡味好肉嫩。

2、拔血

将买回家的鸡身上的残毛处理干净，放到冷水中“拔”30分钟，为的是将鸡的血都给泡出来，这样的鸡味道才纯正。

3、入味

将鸡从水中捞出来，沥干水，用精盐在鸡身上薄薄地抹一层，稍等10分钟左右，口味轻的可以时间短一点，符合现代健康要求。

4、蒸鸡

蒸锅添上水，将入味的鸡放入盘子里，放入蒸锅的帘子上，盖上锅盖，水烧开大约20分钟。如果想吃稍带血丝的鸡肉，时间可以短一些。不过我不喜欢吃半生不熟的东西，所以蒸的时间能长一些，这一点，大家可以根据自己的口味来决定。

5、蘸料

蘸料的调配，并非是固定的，中国地域广阔，各地口味不同，有些地方爱吃甜的，有些地方爱吃辣的，不一而足。我的蘸料是这样 : 一块生姜拍碎，和小葱一起切成碎末，适量加入食盐，花生油烧开立刻倒入装葱姜末的碗里，这样，葱姜可以烫出香味。

如果喜欢吃辣一点的，可以切一点干辣椒，在烧油的时候放到油里面炸一下。

如果为了省事，甚至可以用涮羊肉片的香辣蘸酱，这种香辣蘸酱，有微辣、中辣和特辣，可以任意搭配，而且这种香辣蘸酱非常好吃。蘸酱里也可以加入一些芝麻酱，总之，根据自己的口味加料。

6、切段

刀功好的，可以切得厚薄均匀、整齐，这就看大家的水平了。不过，一般我切的有些也不是很好看，但是架不住味道好啊，所以大家一般都顾不上评价我的刀功了。

7、特点

鸡肉滑爽细嫩、鸡味浓郁，百吃不厌，大家不妨一试。

白切鸡怎么做最好吃？

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：

白切鸡三要素

一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。

如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。

准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。

先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。

然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~

一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。

浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：

过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。

拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！

浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。

皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！

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白切鸡怎么做最好吃？

粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。湛江白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。食品用料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克制作方法做法一 白切鸡1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。做法二 白切鸡1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

白切鸡怎么做最好吃？

想做好吃的白切鸡不妨试试这样做，味道很好的，皮脆肉嫩，下面就来介绍具体的制作方法；

三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒

1；提前把冰水准备好

2；先把三黄鸡洗净屁股切掉，不用切，整只就可以

4；姜切片，葱切段备用

5；锅里倒入足够的水，加入小半碗料酒!

6；姜、葱、八角全部放里面，水烧开

7；在准备一盆凉水

8；水开后把鸡放入锅中烫一下拿起来

9；鸡烫后马上放入冷水里泡两分钟，让鸡全凉，让鸡皮收紧

10；刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须没过鸡，煮10分钟

11；关火再焖30分钟

12；切点葱花蒜末，放一小碗加酱油、少许芝麻油、味精、和少许白糖调成料汁

13；鸡好了以后放入冰水中冰二十分钟，这时的鸡皮收紧更滑

14；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

白切鸡怎么做最好吃？

白切鸡怎么做最好吃？

白切鸡又叫白斩鸡，从清代开始就有了，现已成为了经典的粤菜，也被评为上海十大经典名菜之一。由此可见人们的喜爱程度。这道菜虽然接近白煮，基本上不加什么调味料，但是吃起来能感觉到原汁原味，滋味鲜美的口感和味道都是一流的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

白切鸡的做法很多，要说经典，还是要属广式的做法，其实上海的白切鸡在做法上和广式的做法也是非常接近的。做出来的口感都是讲究皮脆肉嫩。下面我们就来看看广式白切鸡是怎么做出来的。

白切鸡的做法：

【主料】：鸡一只（净重大概2250克左右）。

【配料】：生姜、沙姜、小葱。

【调料】：冰水、食用盐、花生油。

【准备工作】：

1、首先要把表面残留的小绒毛和附在鸡皮表面上的黄衣（黄色的膜），这2样都会直接影响到成菜后的美观度。接着把鸡脚上的指甲给去掉，还有一种做法就是把2个鸡脚给砍下来，砍的位置应该在鸡腿下脚关节下一点，这样鸡腿才不会收缩起来。在鸡脖子和鸡屁股的位置都会有一定的鸡油要撕下来，在脊骨两边各有1个鸡肺，还有其它的残留物我们一定要清除干净。全部清理干净后就用清水冲洗干净，如果没剁下鸡脚来的话就把2个鸡脚塞进鸡肚子里去。

2、用20克盐把鸡的外表给涂抹一遍，接着再用5克盐把鸡肚子的内腔也给涂抹一遍，然后放一边腌制20分钟。这样处理可以让鸡皮更脆一点，肉质更嫩一些点。不用担心这样腌制过的鸡肉会咸。

3、生姜切成大片，小葱打成葱结，沙姜拍散备用。

【烹饪方法】：

1、用一个深一点的锅（桶）加多一些水，水的量一定是比没过整只鸡还要多一些，水中还要加入几块姜片，1个用小葱打成的葱结，有沙姜的可以稍微多放些沙姜，还有加入30克盐调底味和30克料酒去腥。一般酒店的做法还会加2-3粒拍碎的黄栀子来调色。在烧水的时候，我们还要用个大一点的盘准备多一些的冷水，有条件的最好多放点冰块进去，这样的效果才会更好。

2、锅内的水沸腾后就关火，然后用手提着鸡头把鸡放入开水中，先把鸡皮烫至定型，看到鸡皮变颜色的时候就可以提起来，这个过程大概要泡上10-20秒左右就可以提起来放入准备好的冰水中，这样经过热胀冷缩后鸡皮就可以得到充分的收紧和定型，就可以让鸡皮达到爽脆的效果，鸡皮看上去也会更漂亮。

3、鸡泡过冰水后就开小火，让锅中的水始终保持在似开非开的状态。然后用手提着鸡头，再次把鸡放入开水中，大概3秒就提起来，如此动作重复3次，这个动作在粤菜里叫三进三出，这样做的目的就是要让鸡肚子里的水温和外面的温度达到平衡，这样鸡肉会熟得快，也熟得更均匀。三进三出后就把整只鸡放入锅内，如果鸡会浮起来我们就用手勺（铲子）压在鸡的上面，这样鸡就能完全泡在水中。大概浸泡30分钟左右。

4、在鸡浸泡的时候我们要重新准备一大盘冰水，冰水中还要加上15克食用盐，这样鸡泡过冰水味道才不会变淡。把鸡从锅中捞出，可以用手捏一下鸡腿下方，如果能感觉捏到了骨头，说明鸡肉已经收缩，也就说明鸡肉已经熟了。然后把整只鸡放进冰水中浸泡20分钟左右，这样鸡皮就会变得很脆，口感特别好。泡好水捞出晾干后在鸡皮上刷上花生油，最后就可以斩件后按照鸡的形状摆盘了。

技术要点，个人建议：

1、虽然说做白斩鸡的品种没有限制，但是我个人觉得有2种鸡来做是最合适的，一种是线鸡（客家话）也就是小公鸡养到1年左右进行阉过的鸡，还有1种就是刚会下蛋的母鸡，这样的鸡老嫩程度最好，口感也是最好的。

2、一般煮鸡（浸泡）的时间都是要根据鸡的大小，和灶具火力的大小而定，如果你用的鸡小一点那只要20多分钟，要想做出合格的白斩鸡那么这个火候就很重要。

3、浸泡熟的鸡出锅后一般有2种做法，一种是冷切（泡冰水），还有一种是热切（不泡冰水），如果不泡冰水的话，也要等稍微放凉些刷了花生油就斩件排盘开吃。

4、姜葱蘸料的调制方法，准备一块去皮的生姜，把生姜平放在案板上，然后把刀打平，用刀的前端从后向前拍，拍的幅度不要太大，这样拍出来的就直接是姜蓉了，这样也可以把生姜里面的粗纤维给分离出来，这样拍出来的姜蓉口感更好，拍好后用手把姜蓉中的水分挤掉，这样吃起来才不辣。还要准备几根小葱，把小葱葱白切成葱蓉，然后把姜蓉和葱蓉放小碗中，再加20克盐焗鸡粉进去，最后淋入烧热的花生油搅拌均匀即可。

5、蒜末沙姜蘸料的调制方法，沙姜剁碎，蒜子剁成蒜蓉，小葱切成葱花，喜欢吃辣的还可以加些小米椒圈进去，然后淋上烧热的花生油，把香味激发出来，加完油后再加入适量的生抽搅拌均匀即可。

6、煮过鸡的水别倒掉了，可以从里面把所有的料渣打掉，剩下的就是鸡汤了，这可是很好的高汤，比如可以用些自己喜欢的食材，再用这个鸡头来炖个汤或者烧个汤都是非常鲜美营养的，这样一点都不会浪费。

结语：

正宗白斩鸡的特点是皮脆肉嫩，骨中带血，想要达到这个标准，最重要的是浸煮时的火候拿捏。吃的时候再配上蘸料，你只要吃上一口就停不下来了。

看到这里，相信你也对于白切鸡怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

白切鸡怎么做最好吃？

白切鸡大家都喜欢吃，因为白切鸡的做法是非常简单又方便的，做白切鸡根本都不用什么秘制秘方的，白切鸡的做法很简单，一锅开水放点盐，一个鸡弄干净，等水煮开了直接放下去，一个香喷喷的白切鸡就可以出品了。

白切鸡的做法这么简单，但是可能也会有人不会做的，这也是很正常，因为吃货只管吃就对了。但是正宗有名的白切鸡大家知道是在哪个地方出的吗？目前最出名的白切鸡地方只有广东的两个市，一个是湛江市，一个是清远市。

湛江白切鸡和清远白切鸡相信生活在广东的吃货们应该都听过了，但是如果说最有名的白切鸡是来自湛江的话，相信清远的老奶奶也会站出来拍板的，因为清远的白切鸡也是很出名的。

白切鸡争霸霸主只能是一个，但是吃货们有没有吃过这两个地方地道的白切鸡呢？湛江不管是白切鸡还是生蚝，在广东的饮食界来说都是比较出名的，但是如果只说湛江的白切鸡是最有名的，清远的老奶奶一定会站出来拍板的。各位吃货们可以说说你们认为哪个地方的白切鸡是最有名最好吃的吗？