为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？

这种东西，在我们这里叫“小蒜”，现在在农贸市场，也常见有的蔬菜摊位有卖的。

小蒜在农村，一般生长在小山坡上，石头缝里，好土的地方反而生长不多，真是很奇怪。

挖小蒜，还真得有些经验，一般小蒜的周围，总是杂草丛生，小蒜的叶子和一些杂草叶子几乎区别不大，不仔细扒拉查找，真不是那么容易区分出来。

过去在农村，人们如果见到了小蒜，总是很仔细的给挖出来，带回家当做配菜来吃，或者当场弄干净的吃掉。农村人都说，小蒜能解毒。

说起小蒜能解毒，就要说太鲅鱼。很多人都吃过太鲅鱼，太鲅鱼和普通的鲅鱼有点相像，只是有些“短粗胖”，太鲅鱼的脊背有些发蓝，吃起来口感略酸，所以也有人叫“酸鲅子”。

其实，新鲜的太鲅鱼真的非常好吃，甚至比常见的鲅鱼还好吃。但是，不新鲜的太鲅鱼却是有毒的，这时候，小蒜就用上了。人们如果买了不新鲜的太鲅鱼，除了必须要将鱼肚子里面肠子清理干净，鱼血清理干净，还要在炖鱼的时候，放上一些小蒜，虽然人们不知道小蒜解毒的机理，但是，凡是炖太鲅鱼，放上小蒜，基本可以保证不中毒。因此，小蒜，就是炖太鲅鱼的标配。

你知道小蒜还有哪些特殊作用吗？

为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？

在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。

据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；

叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。

野蒜的用途有两个方面：

第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、

炒菜、

做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。

第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。

由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。

为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？

【大别山鹰】答疑：为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？野蒜过去是旱地里的一种恶性杂草，特别是小麦地里最常见，如果遇上野蒜生长泛滥的小麦地里，由于野蒜不仅地下球茎可以繁殖，更厉害的是野蒜的球状花系能一次结数十粒种子，这样一棵野蒜到了第二年就可繁殖几十棵小苗，而野葱的种子球脱落掉入泥土后，又呈束状性生长，所以我们在野外看到的野蒜生长是一簇簇的。由于过去是人工除草，虽然对小麦地里的野蒜锄除了一次又一次，但野蒜的球茎是营养生殖型的植物种子，哪怕是即使将球茎锄除了一半，但这被锄开的两半只要和泥土在一起，过不了几天仍就可以长出小苗来，无形中还助长了野蒜的繁殖量，所以可以说小麦地里的野蒜苗数多于小麦苗并非夸大其词。为了消灭野蒜，有时甚至不得不将麦苗和野蒜一起割掉喂牛，然后将土地进行翻耕后耙土使土中的野蒜球茎与土分开，再用人工捡拾后扔到集体的贮粪池中腐烂掉，即便如此，但野蒜仍然不能根除尽，只有一年又一年地消灭。

野蒜其实外形更象葱，因蒜叶是扁平的叶子，葱则是外圆中空的叶子，这个特征野野蒜与葱十分相似，并且四季葱与野蒜的地上部分十分相似，只是四季葱的管状叶截面积比野蒜的叶子的截面积要大许多倍，所以名叫野蒜不如叫野葱更确切。在我们大别山区，人们世代称野蒜叫小蒜，在一些地方也有叫胡儿葱或者小根葱的。野蒜的学名叫薤白，其实这个名称多少有点专指地下部生长的球茎。野蒜名为蒜，但地下的球茎不能当蒜用，地上的叶子也不能当和蒜叶一样有辛香味，而且炒熟后食用时还微微有一定的苦味，这样，人们就称其为小蒜，自家种的家蒜就叫大蒜。

野蒜虽然是一种田野里生长的恶性杂草，这种称呼只是此一时而非彼一时，当人们对杂草有一个重新的认识后，杂草的身价就倍增，并且为过去的行为感到后悔，野蒜就是被人们重新认识后当作宝贝的一种杂草。野蒜并不是人们在过去没有利用过，在饥荒年代，野蒜是人们认识最早的可以当作蔬菜的野菜之一，而且因为资源广，所以利用率也高于其它野菜，可以说当时普遍老百姓夏天家里的餐桌上都会出现一碗辣椒炒野蒜。人们过去总认为只有野蒜的叶子可以食用，其实野蒜的地下球茎同样可以食用，地下球茎不仅可以炒食，更重要的是可以制作泡菜和腌菜原料，而地上的叶子不仅可以鲜炒，鲜叶洗净稍晒后再切成厘米长的小段，拌入其它香料和盐后，装入玻璃瓶再淋入洗过后的辣椒油压紧拧上盖子腌制7天左右，一瓶香气扑鼻的野蒜佐料就制作好了，它不仅是很好的下饭菜，而且还是拌面条和佐酒的美味，让人吃过后口齿不忘。野蒜的地下球茎叫薤白，薤白其实是一种很实用的中草药，对多种常见病有特殊疗效。如今，由于化学除草剂的大量和普遍使用，野蒜的生存环境越来越少，除了偏僻的地方还有少量生长外，大部分田野已基本上绝迹，随着人们对野蒜的需求量极增，野蒜也由野菜变为美食，而且市场上售价值很高，目前野蒜在许多南方省份售价不菲，据湖南网友介绍说当地野蒜每市斤价格在7~10元左右，而且经常断货，可以预见野蒜在市场上的开发前途是可以预见的。