泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

虽然人们对于海参 的营养价值存有争议，但是，越来越贵的海参价格无疑从一个侧面揭示了海参的社会的需求量还在不断地增长。

如果我们经常关注海参市场，就会发现，目前市面上最常见出售的海参不过3种：一种是“即食海参”，第二种是“半干海参”，还有一种就是”干海参”，干海参过去也分三种：淡干海参、盐渍干海参、糖渍干海参。后两种因为会在无形中增加海参的分量，还会破坏海参的营养价值，所以现在已经退出市场。市场主流干海参基本只有淡干海参。

吃海参最方便的，当然是“即食海参”，买回家不用任何加工，放在冰箱里保存，吃的时候打开包装就去可以食用。而半干海参和淡干海参，都需要经过加工，才可以食用。

如何加工半干海参和淡干海参？下面我就为大家逐一讲解一下。

一，半干海参的泡发

第一步：水煮

将海参放入无油无碱干净的锅里，加自来水没过海参，盖上锅盖。在燃气灶上用中火烧开，转小火，保持锅里的水微开即可。

第二步：注意时间

如果一斤半干海参在30--35头这样的大小，需要煮60分钟。如果是一斤40--45头，需要煮50分钟。如果每斤在20--25头这样的较大海参，就需要煮70分钟。

第三步：放置

不要换水换锅，就用刚刚烧开的水和锅，找一个远离油腻和盐碱的地方放置8--12小时。

第四步：去除沙团

时间到以后，将海参锅拿到远离厨房的地方，用干净的剪刀将海参沿着原有的肚子上的小口纵向剪开，将有沙嘴一头，把肚子里的沙团取出来，要取干净，不然，吃的时候会有沙子。再用剪刀横向从中间将海参肚子里面的筋切断，如果海参较大，可以切2--3道，较小，切一道即可。

第五步：冲洗

所有的海参处理完以后，用清水冲洗3--4遍，冲洗的时候，可以用手将海参洗干净。直到洗完海参的水清洁为止。

第六步：继续煮海参

还是按照第一步的办法，小火煮30分钟以后，用手掐海参的肉，如果轻轻一掐就掐透了，就是煮好了，这样的海参就可以拿出来，装到一个无油的干净容器里。等到所有的海参全部可以掐透了，就是煮好了。一般这个过程大约40--60分钟，要看个头大小。

第七步：冲洗降温，开始低温泡发

煮好的海参要用冷水冲洗降温，达到室温时，容器里加水没过海参，水里放入冰块，放到干净的地方。每半天换一次水，大约24--36小时既可以发好。如果喜欢口感稍硬，时间可以短一些，反之时间可以长一些。

第八步：冷冻保存

将海参逐个用塑料袋包好，摆放到冰箱冷冻室的上面的扁盒里冷冻保存。吃的时候拿出一个化开既可以食用。

二、淡干海参的泡发

1、浸泡

淡干海参需要用清水浸泡24--36小时，使得海参涨到比干的时候长出一半的样子，中间需要每半天换一次水。

2、参照半干海参泡发的所有步骤

下面的步骤同上述半干海参过程完全一样。

三、泡发海参需要注意的几个问题：

1、摆弄海参，手要洗干净，不能有油腻，碱类、化妆品等物质。

2、煮海参的锅要专用，不可以随意用做饭，做菜，或者装其他食物的容器。要“绝对”避免油渍和碱类的东西，这一点是泡发成功的关键。

3、在海参浸泡过程中，要勤换水，决不能超过12小时，最好半天一换。过长时间不换水，不仅会使泡发效率低，还会产生霉菌。

上面详细的介绍了两种海参的泡发步骤和保存方法，你都知道了吗

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

泡发海参步骤较为繁琐，但是不难，需要的就是时间与耐心。所以一次性可以多泡点，泡发好的海参放入冰箱冷冻保存，随吃随取，可保存一年。

1.准备好海参

2.将海参放入洁净无油的容器，倒入纯净水，将其浸泡48-72小时，约每隔24个小时换一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水温以水面结冰为宜，就是我们常说的冰水混合。

3.取出海参，将其沿腹部纵向剖开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参体内白色条状物不是肠子是内筋，千万别扔了。同时准备无油容器倒入纯净水，放置在冰箱冷藏备用。

内筋千万别扔

4.洁净无油的锅里倒入纯净水，煮沸后放入处理过的海参，不要盖锅盖，煮55分钟（推荐大家使用电饭锅，功能越简单越好，只要调至煮饭功能即可，火候好控制）。如果没有电饭锅的话，火候一定要掌握好，水沸腾后小火慢煮，以水微沸为宜。

5.50分钟后熄火断电，盖上锅盖，让海参闷在锅里，待水自然凉却，锅内水自然凉却后捞出海参，逐个摸一摸软硬程度，挑出已煮好的海参放置一边（以一端拿在手里另外一端自然下垂为煮好）

再次将锅内加足量水烧开放入较硬的海参，第二次煮制约30分钟左右。煮完后继续闷，期间每半个小时摸一次海参，查看软硬，挑出煮好的海参，其他的继续闷在锅里。一直重复至全部煮好。

质量比较好的海参很难煮，一般我都要煮2-3次。主要还是要看海参质量。

6.将捞出的海参自然冷却后放入之前在冰箱准备好的纯净水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此时需浸泡48小时，约24个小时左右换一次水，每次换水一定要将海参腹部空气排出，防止它露出水面。这期间海参已经可以食用，可根据自己喜欢的口感选择适当延长或缩短侵泡时间。

如果短时间内吃不完，需要将海参冷冻保存。吃的时候拿出来自然解冻后即可食用。一定要自然解冻，不要加热水，不然会影响口感！

7.所有海参一经泡发就会露出原形。淡干海参发好后相当于原先重量的10倍以上。海参质量高泡发后的重量就高。经济条件允许的情况下推荐选购淡干海参。

海参泡发率:淡干海参（10-15倍）>盐干海参（5-9倍）>糖干海参（3-5倍）。糖干海参大家还是远离吧。其实大家算一下就知道淡干海参虽然贵，算上泡发率的话，性价比其实是最高的。

8.注意事项:

此文是根据淡干海参为例，请大家一定要根据海参软硬情况，选择煮的次数。如果是糖干海参，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。

泡发海参时一定要选用纯净水，而且不能沾油，每次用手触摸海参时务必先用肥皂清洗干净再触摸。(护手霜内也含油)

纯净水一定要放足，泡发过程中，海参会不断变大，尤其是淡干海参，一天一个样。所以水量一定要足，不然第二天你可能会看到很多海参被挤出了水面。

注意区分文中所写"冷藏"和“冷冻”。

海参煮过头了，如何补救呢？

想知道的朋友，请下方评论，我来告诉你独家秘笈。

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

谢谢邀请！海参涨发好以后很难保存，因为海参非常怕油，稍微有一点油很快就会变质，一般保存海参最多坚持半个月，有两种方法，可以延长海参的寿命。

1、用冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

2、用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

3、放冰箱：发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。

4、保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。

温馨提醒：海参发好后，放三五天没问题，当然最好的就是发好了就用。发一次海参需要几天，发制过程中一般要用洁净的清水养着，每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻，吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻，第二天就可以吃了，吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃，最好别跟其它实物混着吃，因为海参的营养难吸收。发好的海参放置时间长了尽管没有变质，但弹性会有差，要尽快食用。

冷水发海参法(锅煮法)：

1、浸泡：将海参置于冷纯净水中(1-10度)，浸泡一天一夜(24小时)左右，(每隔8小时换水一次)直至将海参泡软为。

提示：最好用纯净水(勿用自来水)，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、清洗：然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子，洗净。

提示：去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大，海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

3、锅煮：洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸，然后用小火煮15-25分钟，煮15-25分钟后，熄火，等待水温慢慢变凉。

提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，慢慢等水温变凉

4、浸泡：然后换新的凉纯净水，泡1-2天(24-48小时)，每天换一次纯净水。

提示：春夏秋季置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

5、1-2天后，捞出，就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。

提示：冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完。

6、如仍有个别海参没有发大，可重复3、4、5步骤，再煮一次泡24小时即可。

1、泡发好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内，如一次泡发较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，一般可以储藏2个月左右，需要时用热水浸泡即可。

2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品，所有和海参接触的器皿，不要粘带油污、碱、酸、香烟灰、毛发等，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。

4、因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象;4、经检查，如果5、5、海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。

6、剔掉的白筋和肠子不要扔掉，它有极高的营养价值可做汤用;

7、海参中的蛋白质、活性物质等各种营养成分不溶解于水，水发海参不会有营养流失。

8、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂;

1.凉拌:把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

2.蒸着吃:这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

3.炖汤吃:也可以将海参做汤,把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种方法营养也很丰富。

4.炒着吃:把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流失一定的营养,但是口味很好,而且流失的那点营养跟它的美味比起来,实在没什么。

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

海参是一种高蛋白，低脂肪，并且富含各种人体必需的常量和微量元素滋补食材。因为海参的特殊性，所以我们能买到的海参基本上是干制的海参，而干海参的泡发是很讲究的，不是你用清水把它泡着就能完事的。下面我们就来说说海参的正确泡发方法和泡发好后的保存方法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

在泡发海参之前我们要知道海参最怕什么？这样才不会犯技术上的错误。海参有三怕，油、阳光和化学物质，这3样中的任何一样都可以导致海参加速自溶。

海参中含有一种叫自溶酶的物质，这种特殊的物质在它遇到危险的时候，就可以通过自溶来逃避敌人的捕猎来保护自己。还有这种物质在离开海水6-7小时左右，海参就会自己融化成液体。正因为这样，所以我们就很难见到新鲜的海参，一般把海参捕捞到后就会进行初加工，以防止海参释放出自溶酶来溶解自己，待上岸后再要进行深加工。

海参虽然经过深加工后就不会因为离开海水而自溶了，但是海参的表皮还是有自溶酶的存在，一旦海参遇上油或者化学物质就会激活这种自溶物质开始产生反应。但是结果成功泡发后的海参就不会怕油了。所以我们在泡发海参的时候就一定要避免和油接触，否则会导致海参出现化皮、掉渣的现象。

1、要想把海参泡发好，一般都要经过一泡三煮三发这三个步骤，首先把要泡发的海参放入一个大一点干净无油的碗中（干净无油、干净无油、干净无油，所有接触海参的容器、手、锅等所有东西都要做到干净无油，这是重点），加入矿泉水后封上保鲜膜，再放冰箱冷藏10个小时以上，这第一步就是要让海参充分地吸收水分。

2、一般泡发一个晚上就可以，第2天就可以进行三煮三发（煮三次，泡发三次）的步骤了，干净无油的锅加入矿泉水，把海参放入锅中，开大火把水烧到快沸腾的时候就改最小火，改小火后计时20分钟左右（这个时间只能作为参考，因为这要看你的海参大小而定）。煮够时间后连水一起倒出，然后封上保鲜膜，封好保鲜膜后先放一旁，等冷却后再放冰箱冷藏10个小时以上。

3、海参经过一煮一发后体积已经明显变大了，接下来还是用干净的锅加矿泉水，海参冷水下锅，大火快把水烧开的时候改小火煮20分钟，煮好后就捞出放入准备的冰水中，封上保鲜膜后放冰箱冷藏10个小时以上。

4、海参泡够时间后就要对海参进行内部处理了，用干净无油的剪刀把海参的肚子剖开，把海参的嘴巴去掉，还有沙子也要抠干净，沙子一般都在海参的两头，海参肚子里的长条型的是海参的肠子，这个是可以食用的，所以可以保留下来。处理好后第3次下入干净无油有矿泉水的锅内，大火烧开后改最小火煮20分钟，煮好后捞出放冰水中后封保鲜膜放冰箱冷藏10个小时以上。

这样我们的海参就泡发好了，按照这样的方法一般的海参泡发时间都要在5天左右，大一点的海参就需要7天左右。

泡发好的海参保存方法很简单，只需要每天换水（矿泉水或者纯净水）1~2次，换好水后放冰箱冷藏保存即可。

有些不良商贩为了增加海参的重量而谋求暴利，所以就会往海参里掺糖，所以我们在购买海参的时候就一定要留心是否有这样的问题，避免上当受骗。

正常的海参的表面颜色有光泽，呈灰褐色或者是黑褐色的，海参的肠子颜色是灰色或者是白色的。而掺了糖的海参的颜色很深，一般是乌黑色的，肚子里的肠子是红色或黑色的。

正常的海参还可以从体形来分别，正常的海参肉质比较结实，摸起来的手感比较硬，也不容易弯曲。而掺了糖的海参身子容易弯曲，捏起来的手感也不是很硬。

其实最简单直接的方法就是用舌尖舔一下海参，正常的海参是带咸味的，如果是带甜味的那就一定是掺了糖的劣质海参。

海参的再生能力是超强的，比如海参在受到强烈刺激或处于恶劣的环境下，海参的身体就会强力地收缩，把内脏从肛门中挤出来，这是海参的一种排脏行为。海参把自己的内脏挤掉以后它可以再生出新的内脏。

更有趣的是，有些海参被横切成2段或者3段后，它的每个段都能再生为完整的个体，神不神奇，这个你没听说过吧。

海参在全球各海域都有分布，要说种类最多的还要属西太平洋和印度洋。我国有2个海域产海参，一个是我国的山东，但是山东只有一种可食用的海参，那就是刺参。还有一个就是海南，海南就有十多种可食用的海参。

一般可以食用的海参都生活在浅海区，而深海区的海参（平足目海参）一般都是不可以食用的。

正确的海参泡发步骤才能保证海参的完整度和涨发度，海参大部分的营养成分都在海参的表皮上，所以只有正确的泡发步骤才能确保海参的营养不流失。还有海参的肉本身是没有任何味道的，所以我们在烹饪的时候不要过于追求其味道而添加过多的调味料，这样也会破坏海参的营养价值。

看到这里，相信你也对于泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

海参的泡发过程比较繁琐，所以很多人都会选择一次性多泡发一些。

对于泡发完毕的海参，我建议这样保存：

把泡发好的海参，沥干水分之后，码放在一个干净无油的盘子里，覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱的冷冻室。

等到要吃的时候，提前一天把要吃的海参拿出来，放进冰箱的冷藏室，让它在冷藏室里自然解冻一天。这样第二天烹饪的时候，海参就完全恢复弹性了。

注意，不要放在水里解冻，长时间的泡水会让海参变得软趴趴的，会影响口感。

接下来，我再来说一说，如何泡发海参，才能让海参吃起来弹脆爽口。

这种泡发方法，我称之为六日冷热法。所需要用到的器皿是干净无油的碗和锅，需要的材料是矿泉水。

第一日：

把海参放在干净无油的小碗里，然后倒入纯净水，让水量没过所有海参。随后，用保鲜膜把碗封住，在常温下放置24小时。

第二日：

把碗里的水倒掉，把海参放进干净无油的小锅里。

在锅里倒入纯净水，然后开中火开始煮，等到水一沸腾，就立即关火。

等到完全冷却之后，把海参捞出来，重新放回小碗里，再倒入纯净水，封上保鲜膜。

然后把小碗放入冰箱冷藏室，保持24小时。

第三日：

重复第二日的步骤。

第四日：

把海参的底部剪开，把内部的内脏和泥沙全部弄干净，再清洗一下。

然后再重复第二日的步骤。

第五、六日：

重复第二日的步骤。

经过六天的泡发，海参已经完全泡开了。

由于海参品种的区别，具体的泡发时长可能会有所变动，有可能五天半就泡发完毕，也有可能需要七天才能完全泡发好。

这个时候，我们可以用手指甲，轻轻掐一小块海参，如果能够轻松掐断海参，就说明已经泡发好了。

泡发得恰到好处的海参，吃起来弹性十足，弹脆可口，非常好吃！

泡发海参的正确步骤是什么，发好的海参要如何保存？

干海参：先用冷水泡软，取出将海参剪开去除杂质内脏，清洗干净，放冷水煮开后用小火再煮一小时，第二天捞出再用冷水煮半小时。每天换一次水，重复2、3次就可以了。发好的海参可以冷冻保存，吃的时候放点冰糖，蒸20分钟。切记容器必须无油！