西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

西红柿做汤营养丰富，味道鲜美，是人们餐桌上常见的一道美食。

我们在饭店叫来一大碗西红柿鸡蛋汤，上面总是飘着一层黄色的蛋花，看起来就非常有食欲。这层蛋花是怎么做出来的，下面我就教大家做一道“西红柿肉丝蛋花汤”，大家跟着我做完之后，就知道这层蛋花是怎么出来的了。

材料---西红柿1个、瘦肉100克、鸡蛋1个、香菜1棵、葱姜适量，生抽适量、植物油适量、五香粉适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量。

1，西红柿烫开水去皮，十字切四瓣再切成小片。瘦肉切丝，香菜剁成末，葱姜切末，上述材料加工好了备用。

2，锅中加油烧至5成熟，肉丝下锅翻炒几下至变色，姜末下锅翻炒出香味。

3，将切好的西红柿倒入锅里，炒出汁液，加入大约500克开水。

4，将鸡蛋打进小碗，加入少量清水，用筷子搅拌出泡沫即可。

5，将少量淀粉加清水搅拌均匀，淋入烧开的锅里，用勺子在锅里推几下。

6，小火，将搅拌好的鸡蛋用筷子遮住小碗的下沿，留出一个小缝，从这个小缝往锅里转着圈慢慢的的淋，从小缝留出的鸡蛋液大约半个筷子头粗细。

7，鸡蛋淋完，稍等几秒，用勺子在汤里翻几下，鲜黄的鸡蛋花就会如愿的漂浮起来。

8，撒上香菜末，葱末即可装碗食用。

一大碗漂浮着鸡蛋花的“西红柿肉丝蛋花汤”，做好了。怎么样，你学会了吗？

注意事项，

a，淀粉不要太多，加好淀粉后的汤基本上看不出来有淀粉。

b，搅拌鸡蛋液的清水千万不能多了，过稀的鸡蛋液做不成鸡蛋花。不加水也不行，没有水，鸡蛋液过浓容易形成大块。

c，淋入鸡蛋液时，鸡蛋液的粗细要控制好，不要忽大忽小。

d，鸡蛋液要在锅上面转着圈淋。

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。

既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。

1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。

2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。

3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。

以上内容仅供参考，这是个人见解，不代表最佳蛋花制作工序，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家如果有更好的蛋花制作方法，可以参与评论中，发表个人观点，一起分享学习下，谢谢支持……

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

现在正是应季西红柿大量上市的时候，又值天气炎热，容易引起食欲不振之时，来上一份鲜酸美味的西红柿鸡蛋汤，很能提起食欲，既很有营养又能补充水分和盐分，对身体很有好处。

1.选用自然成熟的新鲜西红柿，经开水烫过后可轻松去皮，用刀切成厚度均匀的片后装盘备用；

2.起锅烧油，将姜片和蒜苗用小火爆香，直接将西红柿倒入锅中，加入适量的食盐，用中火将西红柿炒软炒出汁水，向锅中加入适量的清水，用大火烧开；

3.水烧开后将搅拌均匀的蛋液慢慢倒入锅中，边搅拌边倒，待蛋液凝固变成蛋花后再搅拌一下，用同样的方法加入适量的水淀粉勾芡一下；

4.加入适量的食盐和香油，调味后即可出锅，色香味及口感俱佳的西红柿鸡蛋汤就做好了。

1、最好选择表面软、自然成熟、新鲜的西红柿，这样的西红柿味道浓；2、为了保证汤的口感，西红柿最好要去皮；3、西红柿煮之前，要炒一下，把西红柿的汁水炒出来；4、打鸡蛋的时候加入一些料酒，把蛋液充分搅拌均匀；5、加蛋液时要边搅拌边添加，这样蛋花更漂亮；

6、用少量水淀粉勾芡一下口感更好。

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

秘诀：打蛋时加入冷开水，讲究的话过滤一下

在勾芡的热汤上画圆圈的方式淋下后关火

蛋花会呈现片状，口感滑嫩

若是没勾芡的热汤，不会是片状，但因为蛋液有含水份，熟成后口感滑嫩

西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

不管是西红柿鸡蛋汤还是别的鸡蛋汤，对于鸡蛋的处理一般有两个方法：一种是煎鸡蛋成块儿做汤，这种的特点是鸡蛋更香，但汤不够浓；还有一种做法是做成蛋花，这种的特点是鸡蛋更嫩，汤更稠更好看。

如果是用第二种方法做汤，汤里的蛋花如果做得不好，就是稀稀黄黄的“蛋液”，不好看口感也不好。要做出嫩黄嫩黄的蛋花，有两个步骤是关键。

1、番茄烫皮，去掉皮后去掉蒂切成块状，锅里放少量油，将番茄倒入翻炒片刻，超出红油后加水烧开。

2、待水开后，一定要水在锅里疯狂翻滚，打两个鸡蛋，打散成蛋液，边用筷子搅拌着，边对着滚沸的汤里慢慢倒进。

3、蛋液全部倒入锅中后，先不动，任其煮沸，大概过了十秒，用筷子快速搅拌，将成型的鸡蛋搅散成块，就是蛋花了。

做好蛋花汤，记住两个关键点：

1、蛋液要从煮沸的汤中倒入，从翻滚的位置倒入，鸡蛋能快速成型。

2、倒入后不要马上搅动，先煮10秒，再用筷子搅散，这样做成的蛋花汤，鸡蛋成块好看，又嫩滑丰富。

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西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？

简单一点的做法可以试试这样：

1，鸡蛋一个打好，放入少量食盐，调匀。

2，锅里的汤做好了，关火，倒入调匀的鸡蛋。

3，慢慢下锅，用筷子慢慢的顺时针方向轻轻搅动，

4，大概搅5-8下，就可以了。搅动的速度决定蛋花的大小